Kā sasaldēt biezpienu?

Kāds nevar iedomāties savu dzīvi bez biezpiena, un kādu tas nemaz neinteresē, taču noteikti visi piekritīs, ka šis produkts ir diezgan populārs un daudzas reizes ir bijis jebkurā ledusskapī uz planētas. Tajā pašā laikā biezpienam, tāpat kā jebkuram raudzētajam piena produktam, ir ne tik ilgs glabāšanas laiks pat atdzesētā veidā, un, ja pēkšņi jūsu rīcībā ir daudz produkta vai jums ir nepieciešams uz laiku atstāt, ir milzīgs daudzums. risks, ka produkts pazudīs. Gadījumā, ja vienkārša dzesēšana nespēj glābt pārtiku, parasti ķeras pie sasaldēšanas, bet biezpiena gadījumā šī metode daudziem ir apšaubāma.

Svaigs biezpiens izceļas ar tā visaptverošajām priekšrocībām - tas satur kazeīnu (lēni sagremojamu proteīnu), dažādu grupu vitamīnus, kā arī ievērojamu procentuālo daudzumu mikroelementu, piemēram, kalcija, magnija un fosfora. Reklāmās un dažos citos avotos jūs varat uzzināt, ka ir iespējams un pat nepieciešams sasaldēt biezpienu - rezultātā tas joprojām saglabās visas sākotnējās īpašības.

Patiesībā, protams, tā nav gluži taisnība. Taisnības labad mēs atzīmējam, ka ir veids, kā sasaldēt biezpienu, maksimāli saglabājot derīgās īpašības, taču tas ir pieejams galvenokārt rūpniecības uzņēmumiem, kuriem ir īpaša iekārta.Izaicinājums ir sasaldēt produktu pēc iespējas īsākā laikā - šim nolūkam tiek izmantota ļoti zema temperatūra aptuveni 35 grādus zem nulles, ko nevar nodrošināt neviena mājas saldētava, izņemot dažus dārgus modeļus. Pēc tam produkta uzglabāšanas temperatūru var samazināt līdz 20 grādiem zem nulles un pat mazāk, kas nekļūs par superdarbu pat ledusskapjiem, tomēr bez asas sasalšanas stiprā salnā šī temperatūra nekādi nepalīdzēs .

Nepareiza biezpiena sasaldēšanas un atkausēšanas procedūra kaitēs arī produkta garšai. Biezpiens šķiet tikai sauss, bet patiesībā, tāpat kā gandrīz jebkurā citā vielā, tajā ir noteikts procents šķidruma, kas sasalstot kristalizējas un palielinās apjomā. Šī iemesla dēļ tiek iznīcināta biezpiena struktūra, un, atkausējot, veselas masas vietā mēs iegūstam, tā sakot, tā sastāvdaļu komplektu.

Sākumā ir nepareizi uztvert biezpienu kā pilnīgi vienmuļu produktu - zem vispārējā nosaukuma var uztvert vairākus dažādus pārtikas veidus, no kuriem katrs nozīmē īpašus uzglabāšanas apstākļus un attiecīgi sasaldēšanu. Piemēram, siera biezpienu un masas ar dažādiem aromatizētājiem, kas pēdējās desmitgadēs piepildījuši lielveikalu plauktus, nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt, jo to daudzās ķīmiskās sastāvdaļas pēc atkausēšanas garantēti nodarīs tikai kaitējumu.Tāpēc šādus produktus var uzglabāt ledusskapī, bet sasaldēt saldētavā ir stulba doma.

Parasto biezpienu varat uzglabāt saldētavā, lai gan ir izņēmumi. Piemēram, mājās gatavotu produktu var sasaldēt bez ierobežojumiem, tas pats attiecas uz graudainu veikala produktu, bet pastai līdzīgu šķirni no veikala nevajadzētu sasaldēt - to pašu iemeslu dēļ, kas tika aprakstīti iepriekšējā punktā.

Ja runājam par temperatūru, tad saldēšanai mājās parasti ieteicams iestatīt saldētavas temperatūru ne augstāku par 18 grādiem zem nulles.

Tajā pašā laikā ir arī īpaši noteikumi biezpiena sasaldēšanai, kas izteikti padomu veidā - to ievērošana ļaus nesabojāt produktu ar viņu pašu neveiklām darbībām.

• Jūs varat iesaldēt mājās gatavotu vai veikalā pirktu produktu, bet tam jābūt svaigam. Nekāda sasaldēšana nepalīdzēs atjaunot nedaudz sabojātu vai “sakaltušu” biezpienu, un visas garšas vai izskata nepilnības pēc atkausēšanas, iespējams, tikai pasliktināsies.
• Lielākajai daļai cilvēku biezpiens tiek uzglabāts plastmasas maisiņos ledusskapī, un tādā pašā veidā tas migrē uz saldētavu, kas būtībā ir nepareizi. Produkta pareizai saglabāšanai tam vispār nevajadzētu atrasties maisiņā - stikla vai emaljas trauki daudz labāk iederēsies kā trauks.Tajā pašā laikā nevar teikt, ka iepakojumi ir pilnībā aizliegti - tieši otrādi, to lietošana ir ieteicama, taču tajos ir nevis pats biezpiens, bet gan minētie ēdieni.
• Pat saldētavā biezpiens neturēsies mūžīgi, un tāpēc būtu ļoti prātīga doma uz iepakojuma uzrakstīt datumu, kad notikusi sasalšana. Ja saldētava un ieradumi ļauj sasaldēt daudz dažādus produktus, arī uz iepakojuma būtu lietderīgi norādīt, ka šeit glabājas tieši biezpiens, pretējā gadījumā nevar netērēt laiku īstā produkta meklēšanai izmēģinājumu un kļūdu ceļā. .

• Neatkarīgi no tā, kādā veidā jūs uzglabājat saldētu biezpienu, atcerieties, ka tajā esošais šķidrums noteikti sasalst. Ūdens, atšķirībā no vairuma citu vielu uz zemes, saldēšanas procesā palielinās, un tāpēc traukus nevajadzētu piepildīt ar biezpienu līdz augšai - gluži pretēji, jums vajadzētu atstāt nelielu brīvas vietas rezervi.
• Ja sasaldē lielu daudzumu biezpiena, labāk to sadalīt vairākās porcijās. Fakts ir tāds, ka šāda produkta sasaldēšana un atkausēšana ir atļauta tikai vienu reizi, tāpēc, izņemot to no saldētavas, lai pagatavotu nākamo ēdienu, jūs to vairs nevarēsit ievietot atpakaļ bez nelabojamām sekām. Noteikti izmantojiet katru porciju vienlaikus.
• Ja biezpienu izmanto galvenokārt pelmeņu, siera kūku vai pankūku pagatavošanai, saprātīgākais risinājums būtu saldēt nevis pašu pildījumu, bet gan pusfabrikātu kopumā. Kā liecina prakse, tieši šajā versijā biezpienu vislabāk uzglabā - bieži pat tā garša nemainās.

Parastā ledusskapī mājās gatavots biezpiens parasti uzglabājas ne ilgāk kā četras dienas, savukārt veikalā nopērkamais, kur nereti tiek pievienoti kādi konservanti, var “nodzīvot” pat nedēļu. Tajā pašā laikā produktu, kas sasaldēts saskaņā ar visiem iepriekš aprakstītajiem noteikumiem, dažos gadījumos var uzglabāt līdz diviem mēnešiem, kas ievērojami palielina tā izmantošanas iespējas. Kā daļu no pusfabrikātiem biezpiena pildījumu dažos gadījumos var uzglabāt pat ilgāk.

Jāsaprot, ka visi norādītie termiņi tiks izpildīti tikai tad, ja biezpiens būs sasaldēts pareizi, pretējā gadījumā to var uzskatīt par sabojātu jau sasaldēšanas dienā.

Pareizi atkausēts biezpiens pēc izskata un garšas praktiski neatšķiras no svaiga - tas ir galvenais kritērijs, lai noteiktu, cik veiksmīga bija procedūra. Tajā pašā laikā daļa sūkalu neizbēgami izcelsies no atsaldētā produkta, ko atliek tikai notecināt - nekā laba tajā vairs nav.

Kas attiecas uz pareizu atkausēšanu, to var veikt ar dažādām metodēm, no kurām katra ir optimāli piemērota noteiktai turpmākai izmantošanai.

• Uzmanīgāk jārīkojas, ja biezpienu plānots lietot svaigā veidā – šim nolūkam tam jābūt pēc iespējas līdzīgākam produktam, kas nekad nav bijis saldēts. Šiem nolūkiem to parasti pārvieto no saldētavas uz ledusskapja apakšu, un tur tas sasniedz stāvokli vēl 12 stundas.
• Ja plānojat gatavot jebkuru ēdienu no biezpiena, kam nepieciešama termiskā apstrāde, jūs nevarat tik daudz izturēt ceremoniju ar produktu - jebkurā gadījumā tā garša būtiski mainīsies. Šajā gadījumā pietiek ar to, ka produkts tiek turēts istabas temperatūrā četras stundas.
• Dažas mikroviļņu krāsnis ir aprīkotas ar speciālu atkausēšanas funkciju – ja no biezpiena plānojat nākotnē pagatavot kaut ko karstu, arī šādas tehnikas izmantošana būs ļoti piemērota.
• Biezpienu, kas paredzēts dažādu ceptu ēdienu pildīšanai, var atsaldēt lēnajā plītī aptuveni 20 grādu temperatūrā virs nulles.

Kā kļūst skaidrs no iepriekš aprakstītajām metodēm, atkausētā biezpiena masa ir piemērota lietošanai tīrā veidā tikai tad, ja tā ir atkausēta ļoti ilgu laiku un pakāpeniski. Daudzas mājsaimnieces, nezinot par šo īpašību, pārāk ātri izņem biezpienu no saldētavas, un tāpēc produkts viņām šķiet sabojāts un ir paredzēts izmest.

Ja runājam par ēdieniem, kuros var izmantot atkausētu biezpienu, tad laba fantāzija pateiks duci labu un neparastu ēdienu. Pirmajā vietā, iespējams, būs mūsu apkaimē izplatītas siera kūkas, kuras ar savu galveno sastāvdaļu veikto manipulāciju dēļ savu garšu nemaz nezaudēs. Kaukāza virtuves cienītājiem labs risinājums var izrādīties hačapuri ar sieru, kas gan nebūs ideāla oriģināla kopija, bet tomēr izrādīsies gana laba.Kā netipisks ēdiens, kas ikdienā uz mūsu galda netiek klāts, var kalpot makaronu kastrolis. Bruņojoties ar pavārgrāmatu vai internetu, jūs varat atrast daudz dažādu veidu, kā nenožēlot, ka biezpiens ir nepareizi sasaldēts vai atkausēts.

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā sasaldēt biezpienu no šī videoklipa.