Kā pagatavot biezpiena starteri mājās?
Biezpiens ir jālieto pieaugušajiem un bērniem, tas ir produkts, kam jābūt katra no mums uzturā. To var ēst svaigu ar skābo krējumu vai izmantot kā sastāvdaļu salātos. Populāri konditorejas izstrādājumi ar biezpienu, pankūkas.
Pašu saldskābs
Šodien šo produktu var iegādāties lielveikalos, un agrāk saimnieces to gatavoja pašas. Daudziem mikroelementiem un olbaltumvielām, kas atrodas biezpienā, ir liela nozīme, tā lietošana ir īpaši izdevīga bērniem, kuriem ļoti nepieciešams kalcijs.
Bez skābpiena neiztiks, tomēr pirms dažiem gadsimtiem sievietes zināja recepti, kā pagatavot biezpienu bez tā. Vajadzēja tikai pagaidīt, kamēr piens dabiski saskābst, lai tas kļūtu piemērots turpmāk. Krūzes tika pakļautas saulei, ziemā tās tika novietotas pie plīts. Process prasīja nedaudz laika, dažkārt pāris dienas, līdz bija iespējams iegūt kvalitatīvas izejvielas produkta pagatavošanai. Mūsdienās, lai atvieglotu mājsaimnieces dzīvi, tiek izmantots skābs.
Pērciet aptiekā
Vienkāršākais veids, kā atrast ieraugu, ir iegādāties to aptiekā. Renīns, bifidobakterīns un pepsīns tiek piegādāti pulveros un ampulās, un tie visi ir lieliski piemēroti biezpiena pagatavošanai. Aptiekas ampulu pievieno svaigam pienam instrukcijā norādītajā daudzumā un to var karsēt. Temperatūrai paaugstinoties, sākas sarecināšanas process, kad sūkalas atdalās no olbaltumvielām.Biezais pēc tiek uzklāts uz marles, lai tā var notecināt, un tagad biezpiens ir gatavs lietošanai.
Rūpniecībā biezpienu gatavo, izmantojot siera fermentu, bet pienu sarūgtinot netraucē.
Citronu lietojumi
Citronu biezpiens piens visātrāk. To var pievienot līdz 70 grādiem uzkarsētam dzērienam un atstāt atdzist. Pēc dažām minūtēm proteīns sāks atdalīties, un viss process beigsies bez saimnieces darba. Tad masu izlej caur marli. Pats galvenais, nepārspīlējiet ar citrusaugļu sulu, jo tai ir raksturīga pēcgarša un tā var mainīt biezpiena garšu.
Nav vērts karsēt pienu uz atklātas uguns, bet vēlams tvaicētu, jo masa būs maigāka un ar košu garšu. No litra piena iznāk aptuveni 400 g biezpiena, bet, ja tauku saturs ir lielāks, tad var būt arī vairāk.
Citi produktu veidi
Lielisks iesācējs ir kefīrs, kam jābūt pēc iespējas svaigam. Tā izcelsmei nav nozīmes, tāpēc veikalā pirkts vai mājās gatavots produkts ir atļauts. Piena raudzēšana līdz ar to ir pavisam vienkārša, biezpiena masa veidojas ātri.
Dažas saimnieces kā starteri izmanto kalcija laktātu, litram piena pietiek ar pāris gramiem.
Kas attiecas uz skābo krējumu, to labāk nelietot. Galvenais iemesls ir sastāvā esošais stabilizators. Tas pienu pārvērš želejā, bet ne biezpienā. Ja ir paštaisīts skābs krējums, tad var pievienot svaigam pienam, bet uz litru produkta pietiek ar ēdamkaroti.
Etiķis, visticamāk, tiks izmantots arī kā iesācējs, taču precīzi ievērojiet recepti. Izdzerot piecus litrus piena, jāuzņem tikai 50 g 9% etiķa.Produktu uzkarsē līdz 80 grādiem, noņem no uguns, un tikai tad tajā ielej raugu. Kamēr veidojas biezpiens, noteikti samaisiet. Ar šiem izdevumiem sanāk apmēram kilograms biezpiena vai nedaudz vairāk.
Der atcerēties, ka etiķim ir izteikta smarža un garša, tāpēc to pievienot vairāk, cerot, ka process noritēs ātrāk, nav ieteicams.
Kā tikt pie graudu biezpiena?
Piens ir jāpakļauj termiskai apstrādei, tāpēc tas tiek uzkarsēts līdz 70 grādiem. Tagad jāatdzesē līdz 30 grādiem, tikai tad var pievienot ieraugu. Vislabāk ir ņemt rūgušpienu vai kefīru. No oriģinālā produkta ielej 5% startera.
Mēs saglabājam temperatūru divas stundas, bet nekādā gadījumā netraucējiet pienu. Tagad jāpievieno 1 ml siera fermenta un jāmīca, līdz masa kļūst viendabīga. Daži sajauc kalcija hlorīdu pienā, bet ne lielos daudzumos. Nepārgatavojiet biezpienu, jo tas var iegūt skābu garšu.
Šķidrumu uzkarsējam līdz 40 grādiem, ja jūtam pēc garšas, ka, neskatoties uz pūlēm, ir skābena garša, tad nokāšam pusi no sūkalām un pielejam tikko siltu ūdeni. Iegūtos graudus nomazgā, pagaida, līdz atdziest līdz 15 grādiem, pievieno sāli un krējumu. Ja ievērosiet vienkāršus ieteikumus, jebkura mājsaimniece varēs mājās pagatavot kvalitatīvu un veselīgu biezpienu.
Nākamajā video jūs uzzināsit vairāk par to, kā mājās pagatavot biezpiena mīklu.
