Kā mājās pagatavot biezpienu no rūgušpiena?

Biezpiens ir ārkārtīgi noderīgs un barojošs produkts. Taču ar katru dienu lielveikalu plauktos ir arvien grūtāk atrast patiesi dabīgu produktu. Šajā sakarā daudzas mājsaimnieces jau sen ir apguvušas mājās gatavota biezpiena gatavošanas tehnoloģiju. Ja domājat par pāreju uz paštaisītu produktu, bet jums nav nepieciešamo prasmju un zināšanu, iesakām izlasīt tālāk rakstā sniegto informāciju.

Neatkarīgi no izvēlētās mājas biezpiena gatavošanas metodes, ieteicams ievērot noteiktus noteikumus.

• Par izejvielām izvēlētiem piena produktiem jābūt svaigiem un kvalitatīviem. Nemēģiniet gatavot mājās gatavotu biezpienu no piena pulvera. Teorētiski tas ir iespējams, bet rezultāts ir ārkārtīgi apšaubāms.
• Piena produktiem, kas tiek fermentēti, jāatrodas vietā ar siltu temperatūras režīmu. Raudzēšana ledusskapī nav vēlama. Tas ir saistīts ar to, ka piens tā vietā, lai nonāktu rūgušpiena stāvoklī, tikai iegūst nepatīkamu aromātu un izdziest. Ja iegādājāties svaigu pienu un nebija laika to patērēt, oksidēšanās process ir neizbēgams.

• Skābpiena vai rūgušpiena pagatavošanas process ietver satura izslēgšanu no intensīvas kratīšanas un maisīšanas. Un, lai procesu paātrinātu, nesen iegādātajam govs pilnpienam ieteicams likt nelielu gabaliņu biezpiena, ēdamkaroti trekna saldā krējuma vai pievienot rūgušpienu. Iepriekš minētajās sastāvdaļās atrodamie laktobacilli paātrinās oksidācijas procesu pienā.
• Nekādā gadījumā sagatavotajam jogurtam nevajadzētu pievienot dažādus jogurtus, kefīru un citus piena produktus. Šo sastāvdaļu pievienošana ne tikai palīdzēs paātrināt skābēšanas procesu, bet rezultāts būs nevis rūgušpiens, bet gan produkts, kura sastāvdaļa tika pievienota.
• Sildot piena produktus, nav ieteicams izmantot emaljas pannas.
• Pārāk augsta temperatūra nelabvēlīgi ietekmē mājās gatavotā biezpiena garšu. Sildot rūgušpienu vairāk nekā trīsdesmit septiņu grādu temperatūrā, produkts izrādās ārkārtīgi ciets un ar nepatīkamu tekstūru.

Mājas biezpiena turpmāka uzglabāšana ir noteikums, kas palīdzēs saglabāt jūsu darbu ilgu laiku. Uzglabāšanai paredzēto biezpienu novietojiet ledusskapja augšējā plauktā, tuvāk saldētavai. Ir specializēti konteineri, ko sauc par Fresh-Boxes. Temperatūra katrā konteinerā ir stabila no viena līdz trim grādiem virs nulles, tiek ievērots minimālais mitrums. Šādu kastīšu izmantošana ievērojami pagarinās mājās gatavota biezpiena glabāšanas laiku.

Vakuuma iepakojums ļauj uzglabāt produktu ledusskapī līdz pat trīsdesmit dienām.Ja tas atrodas aukstākajā vietā, produkts jāizlieto nākamo četru līdz piecu dienu laikā pēc izgatavošanas.

Lai pagatavotu biezpienu no rūgušpiena mājās, mūsu ieteikumi jums palīdzēs soli pa solim. Gatavošana, piemēram, lēnajā plītī, ir vienkārša, jākarsē, līdz maisījums ir viskozs.

Piens tiek izmantots kā izejviela mājas biezpiena pagatavošanai. Lēmums gatavot biezpienu no lielveikalā pirkta piena ir slikta doma. Fakts ir tāds, ka jebkuram govs pienam tiek veikta obligāta pasterizācija (vienreizēja karsēšana augstā temperatūrā). No rūpnieciskajiem piena produktiem iegūst sausu granulētu biezpienu, kam ir viduvēja garša. Mājas apstākļos notiekošā biezpiena gatavošana būtiski atšķiras no rūpniecības uzņēmumā notiekošā. Rūpnieciskā pasterizācija ietver piena karsēšanu līdz sešsimt trīsdesmit grādiem. Un šo procesu sauc par ilgtermiņa apstrādi.

Zibspuldzes pasterizācija ir piena uzsildīšanas process līdz deviņsimt grādiem. Laktobacilli sāk mirt temperatūrā, kas tiek uzturēta no trīsdesmit septiņiem līdz četrsimt piecdesmit grādiem. Tāpēc pēc termiskās apstrādes pienu dabīgā veidā raudzēt nav iespējams. Augstas temperatūras režīms, ko izmanto piena produktu pasterizācijai, "nogalina" visas piena produktos esošās lietderīgās vielas. Bet pats galvenais, produkts zaudē spēju sarecēt, kas ir galvenais kritērijs biezpiena pagatavošanai.

Dilemma starp to, kā ievērot sanitāros standartus un vienlaikus pašiem pagatavot jogurta biezpienu, ir gluži vienkārši atrisināta.Daudzus satrauc jautājums par dabīga produkta iegūšanu, vienlaikus neinficējoties ar bīstamiem patogēniem mikrobiem, kas ir daļa no piena produktiem. Tomēr ne visi zina, ka laktobacilļiem ir spēja ražot laktātu (pienskābi).

Govs svaigpienā ir deviņdesmit piecas cilvēka ķermenim nederīgas baktērijas un četri procenti labvēlīgo laktobacillu. Bet pat ar šo nelielo daudzumu pietiek, lai nodrošinātu produktam skābu vidi, vienlaikus atbrīvojoties no visām patogēnajām baktērijām.

Tātad, kāda ir produktu sagatavošana biezpiena gatavošanā, jūs uzzināsit tālāk. Jums jāsaprot, ka jo lielāks tauku saturs pienā, jo lielāks tauku saturs ir biezpienā. Pilnpiens mājās ir viens no kaloriju un treknākajiem pārtikas produktiem starp citiem piena produktiem. Tā tauku saturs svārstās no divdesmit pieciem līdz trīsdesmit procentiem. Tāpēc, ja vēlaties iegūt diētisku (beztauku) produktu, tad noņemiet nogulsnēs iekritušo krēmu. Lai to izdarītu, ielejiet pienu stikla traukā, lai visi piena tauki uzpeldētu uz augšu.

Ir kāds triks, kas palīdzēs ātri un viegli savākt visu krēmu. Stikla traukā ar pienu jāievieto plastmasas caurule. Tam lieliski piemērota caurule no medicīniskās pilienu iesmidzināšanas sistēmas. Pārliecinieties, vai caurule ir pietiekami gara, lai sasniegtu tās dibenu. Otru caurules galu nolaiž jebkurā brīvā traukā, kas atrastos tieši zem piena tvertnes. Pēc tam pienu sūknē, līdz pirmais konteiners ir tukšs. No nosēdinātajiem taukiem nākotnē varēs iegūt skābo krējumu. Un iegūto diētisko pienu ielej katliņā tālākai fermentācijai.

Tā kā biezpiens ir raudzēts piena produkts, varam secināt, ka tas ir izgatavots no rūgušpiena. Tāpēc, lai sāktu, mums ir jāveic piena produktu raudzēšanas procedūra. Tomēr šeit ir dažas nianses. Piens ar ievērojamu glabāšanas laiku nav piemērots. Tāpēc dodiet priekšroku produktam, kas tiek pārdots plastmasas maisiņos, to izmaksas, starp citu, ir daudz zemākas.

Tātad, biezpiena gatavošanas recepte ir šāda.

1. Stikla burku ar pienu novieto siltā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Tāpēc, pieņemot lēmumu novietot burku uz palodzes, ir nepieciešams to pārklāt ar dvieli vai auduma gabalu. Nekādā gadījumā neaizveriet burku ar vāku, pretējā gadījumā piens nevarēs "elpot".
2. Pēc divām vai trim dienām saņemsiet mājās gatavotu rūgušpienu – rūgušpienu. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no: tajā esošo tauku daudzuma, vides temperatūras režīma un iepirktā piena svaiguma. Iegūto rūgušpienu pārnes traukā, kas izgatavots no emaljas vai nerūsējošā tērauda.
3. Tālāk trauku ar iegūto jogurtu ievieto dziļā katliņā, kas piepildīts ar ūdeni. Uz viena no plīts degļiem uzliek ūdens vannu un ieslēdz uz vidējas uguns. Jums jāgaida, līdz saturs tiek uzkarsēts. Ja nepieciešams, laiku pa laikam samaisiet.
4. Sildiet rūgušpienu apmēram piecpadsmit līdz divdesmit minūtes. Pārliecinieties, ka jogurts nesāk vārīties.
5. Tiklīdz pamanāt pirmo kunkuļu parādīšanos, noņemiet kastroli no uguns un nolieciet vēsā vietā. Ļaujiet saturam atdzist.
6. Atdzisušo masu izkāš ar metāla sietiņu vai caurduri. Kad viss sūkalu dzēriens notecina no biezpiena masas, nepieciešams to vēlreiz izkāst ar marles salveti vai dabīgu auduma gabalu.
7. Pēc visu sūkalu izņemšanas biezpiens ir gatavs lietošanai.

Ir ātrāks veids, kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams nepieciešamais svaiga piena daudzums, kas jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pievienojiet vienu glāzi rūgušpiena vai sūkalu, kas paliek pāri, gatavojot mājās gatavotu jogurtu. Rūpīgi samaisiet. Atstājiet piena šķidrumu divdesmit minūtes ievilkties. Pēc tam saturu filtrē ar marles salveti vai nelielu metāla sietiņu. Biezpiens ir gatavs lietošanai.

Mājās piena termisko apstrādi veic ne pārāk augstā temperatūrā. Vairumā gadījumu tiek izmantota ūdens vannas tehnoloģija. Tvertni ar pienu ievieto katliņā ar ūdeni. Pārāk augstas temperatūras apstākļi un ilgstoša pasterizācijas ilgums negatīvi ietekmē topošā biezpiena tekstūru. Tas izrādās pīrāgs un pēc garšas ir sauss. Lai izveidotu mājās gatavotu ūdens vannu, jums būs jāsagatavo: stikla burka, divi dažāda izmēra katli, metāla sietiņš vai caurduris.

Sasprindzināšanai jums būs nepieciešams viegls dabīgs auduma gabals vai marle.Pirms izkāšanas procesa veikšanas marli (vai auduma gabalu) ieteicams samitrināt ar dzeramo ūdeni un kārtīgi izspiest, lai piena tauki nepielīp pie tās virsmas. Sekundārais produkts pēc mājas biezpiena pagatavošanas ir sūkalu dzēriens. Tā sastāvā ir liels daudzums uzturvielu, tāpēc nesteidzieties no tā atbrīvoties. Sūkalas ir lieliski piemērotas cepšanai vai pievienošanai okroshka.

Saldētavā uzglabātā biezpiena derīgās un barojošās īpašības saglabājas astoņas nedēļas. Neaizmirstiet, ka biezpienu var sasaldēt tikai vienu reizi. Atkārtota sasaldēšana samazina garšu un iznīcina visus svarīgos vitamīnus un minerālvielas produktā. Lai sasaldētu, nepieciešama vismaz astoņpadsmit grādu temperatūra.

Informāciju par to, kā mājās pagatavot jogurta biezpienu, skatiet tālāk.