Kalcinēts biezpiens: ieguvumi un kaitējums, mājās gatavotas receptes

Jau no agras bērnības mums stāsta par biezpiena kā galvenā kalcija avota priekšrocībām. Bet izrādās, ka kalcija daudzumu produktā var palielināt. Kā to izdarīt, un pats galvenais - kādam nolūkam, tiks apspriests rakstā.

Kalcinēts biezpiens savu nosaukumu ieguvis no augstā kalcija satura sastāvā. Pēdējais ir nepieciešams komponents augšanai un attīstībai, nodrošina palielinātu kaulu stiprumu, nodrošina zobu un matu veselību.

Kā zināms, kalcijs ir visos raudzētajos piena produktos, bet tieši biezpiens ir sava satura čempions. Tomēr dažos gadījumos ar kalciju nepietiek, un tiek izmantota produkta papildu bagātināšana ar šo elementu. Kalcijs tiek pievienots biezpienam farmaceitisku preparātu veidā, piemēram, kalcija hlorīda vai kalcija laktāta pulverī.

Tajā pašā laikā ir svarīgi ievērot šādu piedevu proporcijas, jo, ja tās ir pārmērīgas, ieguvuma vietā jūs varat kaitēt ķermenim. Un liels to skaits noved pie rūgtuma parādīšanās produkta garšā. Lai izvairītos no pārmērīgas kalcija uzņemšanas organismā, ļaus mēreni lietot arī kalcinētu "rūgušpienu" - divas līdz trīs reizes nedēļā pietiks.

Jāpiebilst, ka nosaukums "biezpiens" nav gluži pareizs attiecināms uz šo produktu. Biezpienu gatavo, raudzējot pilnpienu ar rūgušpiena skābpiena palīdzību, tā obligāta sastāvdaļa ir dzīvnieku tauki.

Kalcinēto produktu gatavo ar pienu, kuru sarecina (raudzē), pievienojot kālija hlorīdu. Rezultātā palielinās kalcija saturs tajā - tas jau ir piena produktos un papildus nāca kopā ar piedevu. Turklāt kalcija hlorīda klātbūtne palielina olbaltumvielu izdalīšanos, tāpēc produktam ir arī palielināts olbaltumvielu saturs. Kalcinētā biezpiena produkta sastāvā ir arī piena cukuri, fosfors, magnijs un dzelzs.

Biezpiens ar kalcija hlorīda piedevu ir viegli sagremojams produkts, ko var attiecināt uz diētisko pārtiku. Tas ir būtiski skeleta veidošanai, kā arī augšanai un attīstībai. Elementu trūkums aktīvās augšanas periodā var izraisīt skeleta deformāciju, fiziskas deformācijas un invaliditāti.

Šis elements ir ne mazāk svarīgs gados vecākiem cilvēkiem. Šajā laikā kalcijs tiek aktīvāk izskalots no organisma, kas palielina kaulu lūzumu risku. Tajā pašā laikā, ņemot vērā kalcija trūkumu, kauli pēc lūzumiem slikti aug kopā. Personai draud bezdarbība un pat invaliditāte.

Šī raudzētā piena produkta kalcinētā versija ir ļoti noderīga zīdaiņiem, īpaši bērniem vecumā no 1 līdz 4 gadiem, kā arī bērnam līdz viena gada vecumam, pusaudžiem un gados vecākiem cilvēkiem. Bērna piedzimšanas un laktācijas periodā mātes ķermenis aktīvi zaudē kalciju. Nav pārsteidzoši, ka ar šo elementu bagātināts biezpiens ir noderīgs arī šiem indivīdiem.

Kalcija deficītu organismā provocē vairākas slimības, tostarp anēmija, ateroskleroze, nieru slimības, tādēļ, ja tiek noteikta šāda diagnoze, noderēs arī biezpiens ar kalcija hlorīdu.

Atveseļošanās periodā pēc lūzumiem organismam nepieciešama arī kalcija šoka deva. Bagātināts biezpiens ļaus to nodrošināt.

Papildus skeleta sistēmas veidošanai kalcijs ir nepieciešams hematopoēzes procesiem. Tās trūkums negatīvi ietekmē nervu sistēmas stāvokli, organisma spēju ražot fermentus. Kopā ar antioksidantiem kalcijs palīdz palēnināt ar vecumu saistītas izmaiņas šūnās.

Tā kā produkts nesatur lielu daudzumu dzīvnieku tauku, piemēram, dabīgais biezpiens, to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās. Mazāk treknam kalcinētam produktam, kura pamatā ir piens vai kefīrs, gremošanai nepieciešams mazāk enzīmu, un tāpēc tas jāiekļauj savā ēdienkartē tiem, kam ir nepietiekama rūgšana, ir gremošanas problēmas, kā arī gremošanas traucējumi.

Kalcinēts biezpiens būs kaitīgs individuālas piena un rūgušpiena produktu nepanesības gadījumā. Ar šī elementa pārpalikumu organismā var rasties slikta dūša un vemšana, krampji naktī un galvassāpes.

Kalcija pārpalikums nav mazāk bīstams kā tā trūkums. Tajā pašā laikā attīstās hiperkalciēmija, kas ietver tādas problēmas kā osteohondroze, rādiusa kaulu izliekums. Palielinoties kalcija saturam, vairākas citas vitāli svarīgas minerālvielas (cinks, magnijs, fosfors, varš) gandrīz neuzsūcas.

Šajā sakarā ir ļoti svarīgi uzturā nepārtraukti neiekļaut kalcinētu "rūgušpienu". Jāņem vērā arī kalcija saturs vitamīnos un uztura bagātinātājos, ja tos lietojat. Regulāri lietojot kalcinētu produktu, nevajadzētu īpaši lietot kalciju šķīdumu un tablešu veidā.

Grūtniecības laikā nevajadzētu aizrauties ar kalcificētu produktu, jo tas var izraisīt augļa galvaskausa pārkaulošanos. Kā zināms, dzimšanas brīdī un līdz 3-4 mēnešiem šie kauli ir kustīgi, pretējā gadījumā bērnam nebūtu iespējams iziet cauri dzemdību ceļiem.

Turklāt produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu, tāpēc cilvēkiem, kas cieš no nieru slimībām, tas jālieto piesardzīgi. Proteīna pārpalikums var izraisīt sāpes vēderā un zarnu kolikas, aizcietējumus.

Dziedinoša produkta sagatavošana ir pavisam vienkārša. Pirmā recepte ietver piena izmantošanu. Labāk ir izmantot svaigu (nepasterizētu) govi vai kazu, tomēr, ja produkts tiek gatavots bērnam, jāņem pasterizēts analogs. Svaigs būs pārāk trekns bērnu zarnām.

Kā piedeva tiks izmantots kalcija hlorīds. Puslitram piena būs nepieciešama ēdamkarote zāļu. Piens jāuzsilda līdz + 40C, pēc tam jāievada kalcijs un jāuzvāra sastāvs, neļaujot tam vārīties.

Sieta apakšā jums jāieklāj tīra marle 2 kārtās un jāizmet iegūtais maisījums. Kad sūkalas notek, traukos paliks kalcinēts biezpiens. Jūs varat paātrināt tā gatavošanas procesu, ieliekot biezpienu sietā zem apspiešanas.

Ja nevarat atrast ampulas ar kalcija hlorīdu, tad mājās varat pagatavot kalcinētu biezpienu ar kalcija laktātu. Pēdējais ir pieejams tablešu un pulvera veidā. Ja iegādājāties tabletes, tad vispirms tās jāsasmalcina līdz pulverim.

Uz 1 litru piena vajag 10 sasmalcinātas laktāta tabletes. Sagatavošanas tehnoloģija ir gandrīz tāda pati, kā aprakstīts iepriekš. Vispirms pienu karsē, tad pievieno kalciju. Pēc tam maisījumu vēl nedaudz jātur uz uguns, gaidot, līdz tas sarecēs, un pēc tam izmet uz sieta.

Nogaidot, kamēr sūkalas notecinās, vari sākt nogaršot veselīgo biezpienu. Starp citu, sūkalas nav jāizlej, jo kalcija satura ziņā tās apsteidz pat iegūto produktu. Uz tā pamata var pagatavot dzērienus vai ar to garšot biezpienu.

Bagātinātā biezpiena ražošanu var veikt uz piena-kefīra bāzes. Lai to izdarītu, sajauciet kefīru un pienu, kas ņemts 1 litra tilpumā. Nemaisot, sasildiet kompozīciju, pēc tam ievadiet tajā divas 10 ml ampulas ar 10% kalcija hlorīda šķīdumu. Tas būs aptuveni 2 ēdamkarotes.

Tiklīdz produkts sāk sarecēt, neļaujot tam vārīties, to noņem no uguns. Atliek tikai ļaut notecināt liekajam šķidrumam.

Ja nolemjat gatavot biezpienu pēc kādas no iepriekš minētajām receptēm, ir svarīgi ievērot ieteikto farmaceitisko preparātu devu. Mainot piena tilpumu, pārliecinieties, ka attiecīgi mainās ievadītā kalcija un kefīra daudzums (ja produkts ir pagatavots no piena un raudzēta piena dzēriena).

Gatavo produktu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Labāk to lietot uzreiz pēc sagatavošanas, nav jēgas gatavoties nākotnei. Dienas deva pieaugušajam nedrīkst pārsniegt 100 g.Bērnu norma ir no 10 līdz 70 g, atkarībā no bērna vecuma.

Neskatoties uz to, ka biezpiens ir viegli sagremojams, labāk to ieviest bērna uzturā ne agrāk kā 6 mēnešus. Tāpat kā jebkura papildbarības ieviešanā, nav nepieciešams sākt iekļaut produktu bērna uzturā slimības laikā, pēc vakcinācijas vai lielā karstumā.

Kā saka doktors Komarovskis, kurš bauda autoritāti mūsdienu māmiņu vidū, pat visnoderīgākais produkts, ko mazulis ir spiests ēst, nesīs mazu labumu. Ir svarīgi, lai bērns biezpienu ēstu ar prieku, nebarotu ar varu.

Biezpienu jāsāk ieviest ar nelielu devu (tējkarotes galā), pakāpeniski palielinot produkta daudzumu līdz 2-3 ēdamkarotēm gadā. Ja parādās izsitumi un citas negatīvas reakcijas, biezpiena lietošana jāpārtrauc. Pēc kāda laika varat mēģināt pie tā atgriezties, samazinot devu un lietošanas biežumu.

Kalcinētā biezpiena gatavošanas recepti jūs uzzināsit no šī videoklipa.