Biezpiena kaloriju un tauku saturs

Daudzi uzskata, ka mājās gatavots biezpiens ir garšīgāks par veikalā nopērkamo, komerciāli pagatavoto. Tas ir lieliski piemērots konditorejas izstrādājumiem, krēmiem, kūkām, biezpiena desertiem, siera kūkām un kastroļiem. Daudzi cilvēki izvēlas to izmantot kā neatkarīgu ēdienu ar medu, skābo krējumu, konservētiem un svaigiem augļiem. Mājas biezpiena iekļaušana uzturā ļauj nodrošināt organismu ar olbaltumvielām, taukiem, noderīgiem vitamīniem un minerālvielām.

Ikviens zina, ka piens ir izejviela raudzētu piena produktu ražošanai. Biezpienu var pagatavot gan no govs piena, gan citu mājdzīvnieku piena, piemēram, no kazas vai aitas, kā arī no eksotiskākām izejvielām - kamieļu un zirgu piena. Mājās biezpiena pagatavošanai izmanto raudzētu pienu vai krējumu. Visgaršīgākais un ēstgribīgākais produkts tiek iegūts no mājās gatavota piena. Protams, ja tā nav, varat izmantot veikalu.

Pirms vārīšanas pienu atstāj siltā vietā rūgšanai. Tiklīdz jogurts ir gatavs, to var likt uz uguns. Periodiski maisot, ir jāuzrauga, kas notiek pannā - jogurtam vajadzētu saritināties. Tad iegūto biezpiena masu izmet atpakaļ uz marles vai auduma gabala, sasien un pakar tā, lai sūkalas būtu stiklveida. Ir ļoti svarīgi nepārklāt jogurtu uz plīts, pretējā gadījumā biezpiens izrādīsies sīksts.

Mājas biezpiena tauku saturs ir tieši atkarīgs no izejvielu, no kurām tas ir pagatavots, tauku satura. Ja tiek izmantotas veikalā iegādātās izejvielas, kas marķētas ar tauku saturu, tad gatavajā produktā noteikt atbilstošo rādītāju nebūs grūti, tam ir īpašas formulas.

Cita lieta, ja mājas ciema pienu izmanto mājas biezpiena pagatavošanai. Ir gandrīz neiespējami noteikt tā tauku saturu. Lai gan teorētiski šī ir pilnīgi pieņemama procedūra, izmantojot īpašas ierīces, parasti zemnieki un pagalmu apsaimniekotāji to nedara, un piena kvalitāti nosaka vienkārši garša.

Tad, runājot par piena tauku saturu, var izteikt tikai aptuvenas vērtības. Visbiežāk biezpiens izrādās trekns, jo tā ražošanai tiek izmantots ne tikai trekns mājas piens, bet arī krējums, kas arī ir trekns. Tieši viņi gatavajam biezpienam piešķir dzeltenīgu vai krēmīgu nokrāsu, kā arī maigu pastas konsistenci.

Runājot par biezpiena tauku saturu, tie nozīmē šādu šī rādītāja gradāciju: beztauku - 0%, zemu tauku saturu - līdz 5%, zemu tauku saturu - līdz 9%, augstu tauku saturu - līdz 18%. . Mājas produkti vairumā gadījumu attiecas uz produktiem ar augstu tauku saturu.

Biezpiena kaloriju saturs ir tieši atkarīgs no tā tauku satura. Jo lielāks tauku saturs, jo vairāk kaloriju tas satur, jo augstāka ir tā uzturvērtība., un katram tauku satura procentam ir aptuveni 9 kilokalorijas (kcal). Mājas biezpiena kaloriju saturs var būt robežās no 80 līdz 236 kilokalorijām uz 100 gramiem. Parasti šī vērtība ir tuvu maksimumam.

Vājpienu iegūst, atdalot, izmantojot īpašas ierīces. Šajā gadījumā tiek iegūts krējums un atdalītais šķidrums, kas ir vājpiens (reverss). Ja biezpienu gatavo no vājpiena, tad tā kaloriju saturs ir minimāls. Šāds produkts ir ieteicams cilvēkiem ar aptaukošanos, aterosklerozi, gremošanas traucējumiem un aknu slimībām.

Mājas biezpiena priekšrocības ir saistītas ar tā sastāvu, kas ir bagāts ar uzturvielām un vitamīniem.

• Sastāvā iekļauto vērtīgo olbaltumvielu daudzuma ziņā tas pārspēj citus produktus. Biezpiena olbaltumvielas lieliski sadalās un organismā viegli uzsūcas.
• Pateicoties augstajai uzturvērtībai un lieliskajai sagremojamībai, šis raudzētais piena produkts tiek ieviests bērnu un diētas ēdienkartēs, kā arī ir ieteicams gados vecākiem cilvēkiem.
• Neskatoties uz augsto kaloriju saturu, mājās gatavots biezpiens ir iekļauts svara zaudēšanas programmās, jo vielmaiņas normalizēšanai ir nepieciešama optimāla olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība.
• Mājas biezpiens ir bagāts ar vitamīniem, piemēram: PP (nikotīnskābe), B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), C (askorbīnskābe), E (tokoferols), beta-karotīns.
• Minerālvielas, kas veido mājas biezpienu, nodrošina organisma attīstību un normālu darbību. Tas satur minerālvielas, kas nepieciešamas zobu, kaulu un mīksto audu veidošanai (kalcijs, magnijs, fosfors, kālijs).
• Biezpiens satur neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, metionīnu un triptofānu. Tie ir iesaistīti hematopoēzes procesā, aizsargā aknas no tauku nogulsnēšanās un palīdz normalizēt žults ceļu darbību.
• Regulāra biezpiena lietošana labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.Viņi kļūst stiprāki un izskatās veselīgāki.

• Tāpat biezpiena vielas palīdz uzlabot nervu impulsu vadītspēju, tas ir, nervu šķiedru spēju uztvert kairinājumu, veidojot organisma savienojumus starp tā sistēmām un apkārtējo vidi.
• Pastāvīga mājas biezpiena lietošana uzlabo imūno procesus un izturību pret saaukstēšanos.
• Turklāt tam ir vēža profilaktiska iedarbība.

Ir arī dažas kontrindikācijas.

• Neveicot atbilstošus laboratorijas testus, nevar būt pilnīgi pārliecināts par mājās gatavotā biezpiena drošību.
• Individuālas alerģiskas reakcijas pret piena proteīna kazeīnu.
• Produkti, kuriem beidzies derīguma termiņš, var izraisīt smagu saindēšanos.
• Pārmērīga trekna mājas biezpiena ēšana var nebūt vislabākā ietekme uz aknu darbību.

Par biezpiena priekšrocībām un kaitējumu skatiet šo videoklipu.