Beztauku biezpiens: ieguvumi un kaitējums, uzturvērtība un enerģētiskā vērtība

Droši vien visi bērnībā dzirdēja no savām mātēm un vecmāmiņām par biezpiena labvēlīgajām īpašībām. Un patiešām, tas ir diezgan noderīgs un barojošs produkts, kas piesātināts ar minerālvielām, neaizvietojamām aminoskābēm un organismam tik nepieciešamo vitamīnu komplektu.

Diētiskā uzturā bieži priekšroka tiek dota zema tauku satura biezpienam.

Mūsdienās atkal modē ir kļuvis pareizs uzturs - cilvēki īpašu uzmanību pievērš savai veselībai un jo īpaši ķermeņa svara rādītājam. Ievērojot dažādas diētas, sievietes un vīrieši izvēlas mazkaloriju pārtiku. Šis fakts mudina ražotājus ražot pienskābes produktus ar zemu enerģētisko vērtību. Šī modes tendence nevarēja apiet iemīļoto biezpienu.

Cilvēkiem, kuri rūpējas par svara zaudēšanu, ir radīts īpašs beztauku produkts, kas no tradicionālā atšķiras ar samazinātu kaloriju saturu. Tas kļuva iespējams, samazinot tauku procentuālo daudzumu pasterizētā pienā, kas tiek izmantots kā galvenā izejviela raudzēto piena produktu ražošanā. Beztauku biezpiens organismam ir vieglāk sagremojams un sagremojas ātrāk nekā parastais biezpiens, tam ir patīkama garša un izcila proteīna vērtība.

Biezpiens, kā zināms, tiek ražots no govs piena pasterizējot.Vājpiena versijai attiecīgi pienu attauko un pievieno nedaudz paniņu, kā arī speciālu starteri, kas sastāv no anaerobām baktērijām, kas izraisa efektīvu pienskābes fermentāciju. Dažos gadījumos kompozīcijā tiek ievadīts fermenta komponents, kalcija hlorīda vai pepsīna šķīdums. Visas sastāvdaļas tiek pakļautas termiskai apstrādei, kuras laikā no sūkalām izdalās blīvs mīksts granulēts receklis - tas ir biezpiens. Tas ir iepakots polietilēna konteineros un tiek piegādāts gala lietotājam.

Ir nepieciešams pareizi ievērot pilnu ražošanas tehnoloģiju - tikai tādā gadījumā produkts būs smaržīgs, garšīgs un pēc iespējas noderīgāks. Turklāt piena kombinātos īpaša uzmanība tiek pievērsta izejvielu kvalitātes kontrolei - tāpēc jau pirms pasterizācijas pienam tiek pārbaudīta patogēno baktēriju klātbūtne, kā arī integritāte un tauku saturs.

Pārdošanā nonāk beztauku biezpiens, kas satur aptuveni 15-25% olbaltumvielu. Šis produkts izceļas ar gaiši dzeltenu krāsu, viendabīgu struktūru bez svešiem piemaisījumiem un raksturīgu skābpiena smaržu.

Biezpienam tiek noteikti šādi mikrobioloģiskie rādītāji: salmonella uz 25 g vai E. coli uz 0,00001 g nav konstatēta. Šis sastāvs atbilst visiem esošajiem sanitārajiem standartiem un norāda uz produkta augstāko kvalitāti, tāpēc jums nav jāuztraucas par iespējamu inficēšanos ar patogēno mikrofloru. No šī viedokļa biezpiens ir absolūti drošs.

Produkts ir bagāts ar elementiem, kas ir svarīgi cilvēka ķermeņa normālai augšanai un attīstībai. Tā sastāvā esošais kalcijs stiprina kaulus un muskuļu audus, ietekmē nervu impulsu vadīšanu, veicina asins recēšanu, atbild par zobu izturību un nagu cietību.

Pienskābes produktu raksturīga iezīme ir tā, ka kalcijs tajos atrodas kopā ar pienskābi, veidojot laktātu - šī sastāvdaļa pilnībā uzsūcas bērna un pieaugušā organismā.

Biezpiens ir piesātināts ar olbaltumvielām, un ir zināms, ka tie satur aminoskābes, kas ir galvenais visu cilvēka ķermeņa audu un šūnu būvmateriāls. Tāpēc tas ir īpaši ieteicams bērniem un veciem cilvēkiem. Biezpiens ir vienīgais pienskābes produkts, kas satur proteīna kazeīnu. Tas uzlabo vielmaiņu un paātrina vielmaiņu.

Lecitīna fosfolipīdi, kā arī cefalīns veicina normālu neironu regulēšanas procesu norisi. Aminoskābei metionīnam ir raksturīga izteikta hepaprotektīva iedarbība un tas samazina aknu šūnu tauku deģenerācijas risku.

Biezpiens satur lielu daudzumu B vitamīnu.Tie palīdz uzturēt normālu visu iekšējo sistēmu darbību un kopā ar magniju normalizē nervu sistēmas darbību, nomierina, normalizē miegu, kā arī tiek izmantoti neirozes, obsesīvo slimību kompleksā ārstēšanā. -kompulsīvi traucējumi un tiki.

Beztauku biezpiens uzkrāj ievērojamu fosfora un dzelzs koncentrāciju, kas veicina visa organisma normālu darbību kopumā, uzlabo hemoglobīna līmeni, aizsargā pret anēmiju un anēmiju.

Biezpiens ir īpaši ieteicams cilvēkiem ar aptaukošanos, podagru, vairogdziedzera patoloģijām, kā arī tiem, kurus novājinājušas smagas hroniskas slimības. Tas ļauj ātri atjaunot un normalizēt visu dzīvībai svarīgo orgānu darbu.

Biezpiens satur arī selēnu, kas ir atbildīgs par organisma izturību pret infekcijām un vīrusu slimībām, kā arī piedalās sirds un asinsvadu regulēšanā. Produktā ir augsts cinka saturs, kas nepieciešams kaulu un muskuļu audu stiprināšanai. Bez kobalta asinīs netiek ražotas veselīgas asins šūnas, un mangāns normalizē asinsradi.

Beztauku produkta kaloriju saturs ir minimāls - tikai 75-110 kilokalorijas uz 100 g biezpiena, tāpēc produkts ir īpaši ieteicams grūtniecēm, kā arī iekļauts diētiskā un sporta uzturā. Diemžēl A, E, D un K vitamīnus organisms spēj uzņemt tikai tauku klātbūtnē, tāpēc tie cilvēka organismam nav pieejami kā daļa no zema tauku satura biezpiena.

Dažu patoloģiju kompleksai ārstēšanai papildus zālēm ārsti saviem pacientiem iesaka diētu, kuras pamatā ir beztauku biezpiena lietošana. Šī produkta ārstnieciskās priekšrocības, par ko liecina atsauksmes, ir lieliskas.

Ar paaugstinātu spiedienu tas palīdz stiprināt asinsvadu sienas un stabilizēt asinsspiedienu nātrija sāļu klātbūtnes dēļ. Šajā gadījumā to var ēst gan neapstrādātu, gan saldu kastroļu un pudiņu desertu veidā. Ar koronāro sirds slimību pacientiem ieteicams katru dienu lietot zema tauku satura biezpienu.

Samazinātā skābuma dēļ biezpiens ir īpaši efektīvs hronisku kuņģa-zarnu trakta traucējumu gadījumā, savukārt kolītu, zarnu trakta traucējumu un enterīta gadījumā biezpiens paātrina organisma atveseļošanās procesus, pateicoties augstajai olbaltumvielu un vitamīnu klātbūtnei.

Ar lieko ķermeņa svaru zema tauku satura biezpiens palīdz sadedzināt taukus, tāpēc palīdz saudzīgi atbrīvoties no nevajadzīgiem kilogramiem. Šajā gadījumā visnoderīgāk būs kopā ar svaigiem dārzeņiem un augļiem uzņemt biezpienu.

Biezpiens ir patiesi neaizstājams aknu patoloģijām - tas ļauj orgāna audiem ātri pilnībā atgūties un atjaunoties. Bieži vien ārsti iesaka biezpiena diētas žultspūšļa problēmām - produkts mazina iekaisumu organismā un uzlabo choleretic funkcijas.

Lielākā daļa topošo māmiņu ikdienas uzturā iekļauj beztauku biezpienu. Palielināta olbaltumvielu klātbūtne kombinācijā ar samazinātu kaloriju saturu ļauj tiem saņemt visus vitamīnus un aminoskābes, kas nepieciešami normālai augļa augšanai un attīstībai, neriskējot iegūt lieko svaru.

Un, protams, maziem bērniem ļoti svarīgs ir raudzēts piena produkts ar zemu tauku saturu. To parasti ievada diētā pēc 8 mēnešiem. Zīdaiņiem tas ir nepieciešams, lai kompensētu kalcija deficītu un normālu bērna kaulu un muskuļu augšanu.

Turklāt produkta priekšrocības izpaužas tā diurētiskajās īpašībās, kuru dēļ to var ieteikt pacientiem ar urīnceļu sistēmas patoloģijām, kā arī personām, kurām ir nosliece uz tūsku (bet ierobežotā daudzumā).

Biezpienam piemīt lipotropas īpašības, tas ir iesaistīts hemoglobīna sintēzē, kā arī nervu šķiedru atjaunošanā. Ikdienā lietojot produktu, tiek stiprināti kaulu un skrimšļu audi, tādēļ to ieteicams obligāti iekļaut uzturā visiem cilvēkiem ar paaugstinātu fizisko slodzi, kā arī vīriešiem un sievietēm vecumā virs 40 gadiem.

Neskatoties uz zema tauku satura biezpiena beznosacījuma priekšrocībām, ir saraksts ar slimībām, kurās tā lietošana ir kontrindicēta.

Produkts lielos daudzumos ir kaitīgs akūtas nieru mazspējas, kā arī aterosklerozes gadījumā. Pacientiem ar gastrītu nevajadzētu iegādāties skābu produktu - priekšroka jādod biezpienam ar neitrālu garšu.

Bērniem, kas jaunāki par 2 gadiem, biezpienu nevajadzētu dot pārāk bieži - tas var izraisīt nieru darbības traucējumus. Paturiet prātā, ka šodien lielveikalu un mazu veikalu plauktos ir milzīgs daudzums zemas kvalitātes produktu, kas satur augu eļļas (lanolīnu, palmu vai kokosriekstu). Tie ievērojami samazina produkta sagremojamību un samazina tā efektivitāti ārstēšanā.

Ja neuzticaties gatavo produktu kvalitātei, tad vienmēr varat mājās gatavot zema tauku satura biezpienu ar savām rokām, turklāt šīs receptes ir ļoti vienkāršas. Tam nepieciešami tikai izejmateriāli, spēcīga panna ar plānu dibenu, siets un nedaudz laika.

Pagatavošanas tehnoloģija ir pavisam vienkārša: rūgušpienu ielej sagatavotā vārīšanas traukā un liek uz lēnas uguns vai ūdens vannas. Lai produkts pagatavotos ātrāk, to periodiski maisa. Tiklīdz veidojas gaišs kunkulītis, kas viegli attālināsies no sūkalām, biezpiens ir gatavs.Pēc tam sagatavi izkāš - šim nolūkam caurduri vai metāla sietu izklāj ar vairākas reizes salocītu marli un ielej gatavošanas katla saturu. Marle ar raudzētu piena produktu ir jāsasien un jāpakar tā, lai atlikušais šķidrums pilnībā notecētu. Ja nepieciešams, lai biezpiens būtu sauss un drupans, to atstāj sietā vai caurdurī, pārklāj ar polietilēnu un nospiež. Pienu nedrīkst likt uz spēcīgas uguns - paaugstinātā temperatūrā apstrādājamais priekšmets sāks saritināties un masa pie izejas kļūs cieta, piemēram, gumija.

Ja nav laika sagaidīt, kad piens saskābs, tas nav svarīgi, šajā gadījumā mājas biezpienam būs nepieciešams nedaudz jogurta vai kefīra, kas ir labs pienskābes baktēriju avots, kas palīdz sadaliet sastāvu biezpienā un sūkalās.

Lai šādi pagatavotu produktu, katls ar sagatavotajām izejvielām jānoliek uz mazas uguns un, šķidrumam uzsilstot līdz 65-70 grādiem, jāpievieno kefīrs ar ātrumu 100 g rūgšanas uz litru. piena. Dažreiz mājsaimnieces liek saldo krējumu, bet šajā gadījumā biezpiens būs trekns un tā kaloriju saturs palielināsies par 13-15%.

Tiem, kuriem biežu diētu un žāvētāju dēļ nepietiek kalcija, ir piemērota iespēja pagatavot biezpienu, izmantojot šķidru kalcija hlorīdu, ko var iegādāties jebkurā aptiekā.

Uz plīts jāuzliek kastrolis ar pagatavotu pasterizētu pienu un, tiklīdz dzēriens uzsilst, izspiediet zāļu ampulu un turpiniet nīkuļot, līdz visas lielās un mazās pārslas savācas vienā kunkulī.

Beztauku biezpienu ēd neapstrādātu, izmanto sātīgiem kastroļiem, smaržīgām siera kūkām un biezpienu, bieži iekļauj dārzeņu salātos un pat liek uz sviestmaizēm.

Lai nekaitētu ķermenim, jums jāievēro daži ieteikumi par tā lietošanu.

Bērniem līdz 3 gadu vecumam jāēd īpašs biezpiens, kas satur sabalansētu BJU, kā arī minerālvielu daudzumu. Sākot no 3 gadu vecuma, mazuļus var iekļaut parastā beztauku biezpiena uzturā, bet dienas likmei jābūt aptuveni 50-70 g dienā.

Ļoti svarīga ir regulāra biezpiena uzņemšana jaunās barojošās māmiņas organismā - šajā gadījumā dienas norma atbilst 150 g Ja produkta uzņemšana ir mazāka, tad tiks uzņemts viss bērnam nepieciešamais kalcijs. no mātes ķermeņa - šeit ir daudzu jauno māmiņu problēmas ar zobiem un kauliem.

Sportistiem olbaltumvielas ir svarīgas muskuļu masas veidošanai. Lai pabarotu audus ar nepieciešamajām olbaltumvielām, biezpiena kokteiļi jālieto 60-100 minūtes pirms treniņa un pusstundu pēc tā. Pieaugušā dienas normai jābūt aptuveni 200 g.

Ikdienā vienāds daudzums biezpiena ir jāuzņem ikvienam, kurš vēlas zaudēt svaru.Ir daudzas diētas, kas iesaka palielināt tā uzņemšanu līdz 300 g, taču šāds padoms ir pilns ar nepatīkamām sekām, jo ​​lielas kalcija devas var būtiski traucēt nieru un urīnceļu sistēmas darbību.

Zemāk tauku satura biezpiena priekšrocības skatiet tālāk.