Kazas biezpiena īpašības un tā pagatavošanas receptes

Pareiza uztura piekritēji vienbalsīgi apgalvo, ka biezpienam jābūt iekļautam katra cilvēka ikdienas uzturā. Ir pamatoti to lietot dažādos dienas laikos: gan brokastīs, gan vakariņās. Dažādas diētas un badošanās dienas nav izņēmums. Jāatzīmē, ka nevar būt runas par porciju normēšanu, jo ir diezgan pieņemami lietot produktu pat lielos daudzumos.

Biezpienu, kā likums, daudzi novērtē tā augstā kalcija satura dēļ, kas labvēlīgi ietekmē augšanu, matu un nagu stāvokli, kā arī kaulus. Tā kā jau esam pieskārušies produkta priekšrocībām, jāatzīmē, ka pēdējā laikā veselīga uztura piekritēji dod priekšroku mājās gatavotam biezpienam, jo ​​tas ir dabīgāks produkts. Nevienam nav noslēpums, ka šis produkts ir klasificēts govīs un kazās, un mūsdienās lielākā daļa cilvēku mēdz izmantot pēdējo.

Apsveriet, no kā sastāv šis patiesi maģiskais produkts, kas ļauj pagarināt jaunību un veselību.

Pašdarināta kazas biezpiena priekšrocības jūtamas uzreiz pēc parādīšanās uz galda. Pirmkārt, šī ir neparasta garša ar nelielu skābumu un nepārspējamu piena aromātu.

Un pēc muskuļiem neaizstājamo olbaltumvielu satura tā daudzums kazas piena biezpienā atbilst gaļā esošajam skaitam. Protams, tajā ir vairāk tauku nekā govs, taču organisms tos viegli uzsūcas. Un pateicoties tajā esošajam metionīnam, kas regulē holesterīna daudzumu cilvēka organismā, un zemā ogļhidrātu daudzuma dēļ reti kurš, lietojot šo produktu, pieņemas svarā par papildu kilogramiem. Turklāt produkts uzlabo barības vielu metabolismu.

Jebkura produkta derīgo vielu daudzums ir tieši atkarīgs no pagatavošanas metodes, un kazas piena biezpiens šajā gadījumā nav izņēmums. Un vēl jāpiebilst, ka minētais biezpiena veids ir īpaši noderīgs pat maziem bērniem, ja tam nav medicīnisku kontrindikāciju. Šis ieguvums ir saistīts ar visu bērna ķermeņa augšanai svarīgo vielu lielo saturu ar vieglu un ātru produkta sagremojamību.

Ja runājam par tā lietošanu pieaugušajiem, tad papildus kalcija labvēlīgajai iedarbībai uz organismu šis biezpiena veids tiek parakstīts arī pacientiem, kas cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī cilvēkiem, kuriem ir. problēmas ar muskuļu un skeleta sistēmu, elpceļiem un asinīm.

Eksperti nav identificējuši produkta negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni, bet ļoti piesardzīgi ir jādod mājās gatavots biezpiens bērniem līdz gadam, kad pediatri drīkst ieviest papildinošus pārtikas produktus. Kas ir saistīts, visticamāk, nevis ar sastāvu, bet gan ar biezpiena konsistenci. Pārstāvot ne visai mazas un skarbas biezpiena bumbiņas, biezpiens bērnam sākumā var radīt diskomfortu vēderā, kā arī sāpes vēderā.Šajā sakarā, dodot bērnam biezpienu kā papildinošu pārtiku, jums jāuzrauga ķermeņa reakcija uz jaunu produktu.

Ja mēs runājam par vecākiem bērniem un pieaugušajiem, kuriem biezpiens nemaz negaršo (parasti kaza izraisa naidīgumu izteiktā aromāta dēļ), tad ir pilnīgi iespējams piesātināt ķermeni ar tajā esošajām lietderīgajām vielām. gatavojot dažādus ēdienus no biezpiena (piemēram, sacepumus, siera kūkas un citus). Kur produkta priekšrocības ir saglabātas, bet nedaudz atšķiras kaut kur uz augšu, kaut kur uz leju, atkarībā no pagatavošanas metodes.

Tātad kazas piena biezpiens vienmēr ticis uzskatīts par diētisku produktu, neskatoties uz to, ka kazas piens ir nedaudz treknāks par govs pienu (govs piena tauku saturs svārstās no 1,5 līdz 3,6, bet kazas - no 4 līdz 9%). Šādā gadījumā kaloriju saturu nosaka nevis piena tauku saturs, bet gan asimilācijas ātrums: kaza, kā zināms, pēc stundas uzsūcas par 100%.

Ja runājam par kazas piena biezpiena kaloriju saturu, tad tas attiecīgi ir atkarīgs no piena tauku satura un pagatavošanas metodes (ar vai bez krējuma). Vidēji kazas piena biezpiena kaloriju saturs ir 156 kilokalorijas, savukārt govs piena biezpienam bez skābā krējuma uzturvērtība ir 68 kcal, un, gatavojot ar krējumu, šis skaitlis palielinās līdz 209 kcal.

Cilvēki, kuri cīnās ar lieko svaru vai cilvēki, kuri ievēro veselīgus ēšanas paradumus, labi zina, ka, lai pareizi aprēķinātu savu ikdienas uzturu, papildus produkta kopējam kaloriju saturam ir jāņem vērā arī BJU sastāvs (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti). Piemēram, ja govs biezpiena kaloriju saturs ir 65 kcal, kas izgatavots no 3,6% piena, BJU būs:

• olbaltumvielas - 2,9 g;
• tauki - nedaudz vairāk par 4 g;
• ogļhidrāti - 4,6 g.

Kazas biezpienam, kura kaloriju saturs ir 156 kilokalorijas, būs šāds sastāvs:

• olbaltumvielas - vairāk nekā 16 g;
• tauki - apmēram 10 g;
• ogļhidrāti - nedaudz vairāk par 1 g.

Ja salīdzina rādītājus, redzams, ka kazas biezpienā ir daudz vairāk olbaltumvielu, kas nepieciešams muskuļu augšanai. Turklāt tā neapšaubāmā priekšrocība ir mazāks ogļhidrātu daudzums, kas ietver liekā svara komplektu. Izrādās, ka kazas biezpiens ir bagāts ar taukiem (ja runājam tikai par BJU), taču, ja ņemam vērā, ka, pateicoties citām tā sastāvu veidojošajām vielām, tas viegli un ātri uzsūcas, kļūst skaidrs, kāpēc šis produkts tiek saukts. diētisks.

Kazas piena biezpienu ir nedaudz vieglāk pagatavot nekā govs piena biezpienu. Tā kā tā pagatavošanai principā nav nepieciešams skābs. Pilnīgi pietiek paņemt rūgušpienu un vārīt, līdz veidojas biezpiena masa. Un tad viss ir kā parasti: vairākās kārtās ieliekam caurdurī, kas pārklāts ar marli, izkāš un kārtīgi izspiež, pēc tam iegūto produktu ieteicams vairākas stundas likt zem spiediena, un biezpiens gatavs.

Tiesa, ir viens brīdinājums: kazas piens saglabājas ilgāk nekā govs. Tāpēc gadās, ka no tā nevar ātri izgriezt rūgušpienu, pat ja tas ir atstāts siltā vietā uz nakti (produktu nevar atstāt siltā vietā ilgāku laiku, jo piens sabojāsies).

Lai no tā izvairītos, svaigam kazas pienam ieteicams pievienot galda sāli, mēs to darām ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls bez slaida uz litru piena (jo vairāk sāls pievienosiet, jo sāļāks būs biezpiens).Pēc tam svaigo sālītu pienu atstājam uz nakti siltā vietā, un no rīta saņemsiet svaigu skābu kazas pienu, no kura varēsiet pagatavot uz cilvēka veselību labvēlīgi ietekmīgu biezpienu.

Kā minēts iepriekš, biezpienu no mājās gatavota piena ir diezgan viegli pagatavot mājās, ko gatavo no rūgušpiena. Lai pagatavotu biezpienu mājās, pietiek ar vismaz vienu litru svaiga kazas piena. Ja šaubāties par pēdējā svaigumu, labāk uzvāriet pienu, pēc tam ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai, un jūs varat spert nākamo soli gatavošanā, sākot no savas receptes. Piedāvājam jūsu uzmanībai dažus no tiem, lai jūs varētu pareizi pagatavot kazas sieru atbilstoši visām prasībām.

Svaigam kazas pienam (jo treknāks kefīrs, jo treknāks būs biezpiens) pievieno šķipsniņu sāls vai 0,5 litrus kefīra un atstāj uz nakti siltā vietā tālākai skābēšanai. No rīta saņēmuši kefīru no kazas piena, sākam gatavot biezpienu, šim nolūkam pienu uzliek uz lēnas uguns un maisot uzvāra.

Biezpiena masu labāk novārīt un pēc izslēgšanas vēl uz 30 minūtēm atstāt uz siltas plīts, lai tā “sasniedz”. Pēc tam ieliekam caurdurī, dekantē, un produkts ir gatavs.

Ja nav mazu bērnu, vai ģimenē nav cilvēku, kuriem ir problēmas ar kuņģa-zarnu traktu, tad biezpienu var pagatavot no veikalā pirktā ne pirmā svaiguma kazas piena (protams, ka derīguma termiņš nedrīkst būt beidzies , bet ir atļauts būt vairākas dienas vecs). Ielejiet pienu stikla burkā un novietojiet siltā vietā, līdz tas vislabāk saskābst. Pēc tam burku karsējam ūdens peldē, līdz sūkalas atdalās no biezpiena masas, tas burciņā būs viegli pamanāms. Izņem no ūdens vannas un atstāj uz pusstundu istabas temperatūrā. Tālāk norādītās darbības ir līdzīgas iepriekšējai receptei.

Tādi mūsdienīgi gatavošanas rīki kā lēnā plīts nav izņēmums un ļauj ne tikai viegli pagatavot biezpienu, bet arī palīdz gatavošanas laikā saglabāt neparastu piena aromātu, kas ir tik bagātīgs, ka nepatikas pret to gadījumā ieteicams galvenajām sastāvdaļām pievienojiet zaļumus, piemēram, dillēm vai pētersīļiem.

Tātad, mēs ņemam svaigu pienu, apvienojam to ar jebkuru jums piemērotu skābinātāju (sāli, sūkalas, krējumu, kefīru), labi samaisām un atstājam trīsdesmit minūtes istabas temperatūrā. Pēc tam ielejiet maisījumu multivarkas bļodā, izvēlieties funkciju “Apkure” un atstājiet uz 3 stundām, pēc tam uzmanīgi, nekratot, noliekam caurdurī un tā tālāk.

Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka:

• biezpienu labāk gatavot emaljētos traukos, lai pēc iespējas ilgāk paildzinātu produkta svaigumu;
• lai kazas piens ātrāk saskābtu, tam var pievienot sūkalas no iepriekšējā biezpiena, ko ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 10 dienas;
• kazas sieru var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas;
• ja produkts ir vārīts ar pārpalikumu, tad to var pilnībā sasaldēt - kazas biezpiens, atšķirībā no citiem produktiem, atkausējot nezaudē savu sākotnējo garšu;
• ja vēlaties pagatavot mazāk kaloriju produktu, skābo krējumu un kefīru raudzēšanai ieteicams neizmantot.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.