Biezpiena uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs uz 100 gramiem

No visiem piena produktiem īpaši iecienīts ir biezpiens. Un, ja pieaugušā vecumā tā lietošana ir atkarīga no cilvēka garšas vēlmēm, tad bērna uzturā to var atrast bez problēmām. Informāciju par produkta priekšrocībām var dzirdēt no dažādiem avotiem. Un tikai apsverot biezpiena sastāvdaļas un tā īpašības, jūs varat patiešām pārliecināties par to. Parasti visus nepieciešamos datus par produktu var izlasīt uz etiķetes.

Pievērsiet uzmanību produkta sastāvam. Ja papildus pienam un rūgpienam tajā ir arī cietinātāji (kalcija hlorīds), fermentu preparāti un konservanti, šāda produkta ieguvumi organismam samazinās.

Lai noteiktu uzturvērtību, jāņem vērā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu (BJU) saturs biezpienā. Olbaltumvielu satura ziņā šis produkts ieņem vienu no vadošajām pozīcijām. Turklāt proteīnam šajā formā ir pozitīvas īpašības:

• dzīvnieku proteīni, atšķirībā no augu olbaltumvielām, satur sabalansētas aminoskābes, kas nepieciešamas organisma augšanai un attīstībai;
• pateicoties īpašiem fermentācijas procesiem, tas labāk uzsūcas;
• To iedala ātrajā (nodrošina enerģiju pēc patēriņa īsā laikā) un lēnajā (novērš izsalkuma sajūtu 5 stundas).

Cilvēkiem, kas vēlas veidot muskuļu masu un patērēt daudz olbaltumvielu, vēl viens pluss ir diezgan zemās izmaksas salīdzinājumā ar to pašu gaļu vai zivīm. Ogļhidrāti šeit ir tā sauktā piena cukura (laktozes un galaktozes) veidā, un to sadalīšanai ir nepieciešami atbilstoši fermenti.

Vēl viens svarīgs biezpiena rādītājs ir tā enerģētiskā vērtība. To sauc arī par kaloriju saturu, jo šo rādītāju mēra kilokalorijās (kcal) uz 100 gramiem produkta. Parasti dažādi biezpiena veidi atšķiras pēc tauku satura. Jo augstāks tas ir, jo vairāk kaloriju. Ogļhidrātu un olbaltumvielu saturs dažādos biezpienos ir aptuveni vienāds (attiecīgi vidēji 2 un 16 grami). Biezpienu nosacīti var iedalīt trīs grupās:

• mazkaloriju (1% - 79 kcal, 2% - 86 kcal);
• vidēji kaloriju (4% - 104 kcal, 5% - 121 kcal, 8% - 138 kcal, 9% - 159 kcal);
• augstas kaloritātes (18% tauku - 236 kcal).

Cilvēki, kuri rūpīgi uzrauga savu svaru, pievērš uzmanību šiem skaitļiem. Lai ēstu daudzveidīgi un tajā pašā laikā nepārsniegtu ikdienas kaloriju daudzumu, pievērsiet uzmanību šī produkta zema tauku satura un zema tauku satura veidiem. Pat ja tos sajaucat ar augļiem vai graudaugiem, liela kaitējuma figūrai nebūs. Tā kā svara kontrole ir aktuāla tēma, sastādot diētu, jākonsultējas ar savu ārstu. Ir absolūti neiespējami atteikties no dzīvnieku tauku patēriņa, jo tie ir iesaistīti hormonu sintēzē un vielmaiņas procesos. Turklāt lieko svaru ietekmē arī kalorijas, kas iegūtas pēc olbaltumvielu un ogļhidrātu sadalīšanās.

Papildus iepriekšminētajam biezpiena izvēli ar noteiktu kaloriju saturu ietekmē arī dzīvesveids. Cilvēkam, kura darbs saistīts ar lielu fizisko piepūli vai regulāri nodarbojas ar sportu, piemērotāki ir augstas kaloritātes ēdieni. Mūsu gadījumā biezpiens ar lielāku tauku īpatsvaru. Tā sadegšanas rezultātā cilvēks saņems pietiekamu enerģijas daudzumu, nenodarot kaitējumu organismam un nepasliktinot pašsajūtu.

Uz iepakojuma parasti ir norādīti galvenie elementi. Bet patiesībā, papildus BJU, biezpiena sastāvā joprojām ir daudz dažādu mikroelementu un vielu. Un daži no tiem ir nelielos daudzumos, tāpēc uzskaitīsim nozīmīgākos.

• Ūdens. Ja analizējam biezpiena ķīmisko sastāvu, tad tas aizņem no 60 līdz 70 procentiem. Šis skaitlis mainās atkarībā no iegūšanas metodes (ražošanā vai mājās), konsistences un piedevām.
• Vitamīni - A, beta-karotīns, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, C, PP, E. To skaitu var redzēt tabulā. Jāpatur prātā, ka zema tauku satura biezpienā nebūs taukos šķīstošo vitamīnu, tāpēc šāda produkta priekšrocības samazinās. Turklāt tie ir nepieciešami dažu ūdenī šķīstošu mikroelementu absorbcijai.
• Minerālvielas - kālijs, kalcijs, magnijs, fosfors, dzelzs, varš, fluors, mangāns. To saturs ir jāņem vērā, ja ievērojat diētu. Protams, tikai biezpiena lietošana nevar nodrošināt konkrēta vitamīna un minerālvielas ikdienas normu. Tomēr jums ir jāpārliecinās, ka pārtika, ko ēdat visas dienas garumā, ir sabalansēta. Pat viena mikroelementa pārpalikums vai trūkums var radīt savas sekas. Daži ražotāji ražo produktus ar augstu vitamīnu vai kalcija saturu.

Sastāva dēļ biezpiens tiek noteikts kā obligāts uzturs bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar sliktu veselību. Biezpiens ir sava veida derīgo vielu koncentrāts, jo no litra piena iegūst 300–400 gramus biezpiena. Starp citu, šīs proporcijas ir jāvadās, ja šaubāties par kvalitāti - vienkārši pievērsiet uzmanību piena un no tā iegūto produktu izmaksām.

Cik zināms, biezpienu iegūst, raudzējot pienu un atdalot no tā sūkalas. Tas satur lielāko daļu ogļhidrātu. Cilvēkiem, kuri pilnībā vai daļēji nesadala laktozi, labāk izmantot biezpiena izstrādājumus. Protams, tas nav risinājums cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret govs piena olbaltumvielām (kazeīnu). Tās ir dažādas slimības, un šajā gadījumā jūs varat izmēģināt produktu tikai atbilstošā ārsta uzraudzībā. Vēl viena viela, kas prasa piesardzību, ir lipeklis. Dabiskajos piena produktos tas nav atrodams. Tomēr tas var būt pārtikas piedevās, glazūrā utt.. Tāpēc šajā gadījumā labāk ir dot priekšroku mājās pārbaudītai ražošanai un neriskēt.

Kad viņi runā par biezpiena lietderību, holesterīns bieži kļūst par klupšanas akmeni. Biezpiena produktos tas ir saprātīgos daudzumos, uzlabojot hormonālo līmeni un vielmaiņu.

Vēl viena svarīga sastāvdaļa, ko satur biezpiens, ir aminoskābes. Mēs tos pieminējām garāmejot, aprakstot olbaltumvielu priekšrocības.Tie ir pelnījuši īpašu uzmanību, jo neviens process organismā nevar iztikt bez tiem. Tie ir daļa no olbaltumvielām, kas veido dažādus kaulus, cīpslas, muskuļu un orgānu audus, hormonus, antivielas un citas ķermeņa funkcionālās vienības.

Aminoskābes ir nepieciešamas organismam kā būvmateriāls burtiski katru minūti, kas ir īpaši svarīgi augoša bērna organismam. Bet ir brīži, kad nepieciešamība pēc tiem pieaug – slimības, fiziskas slodzes, organisma pavājināšanās laikā. Dažas aminoskābes (nebūtiskās) organisms sintezē pats, citas (neaizvietojamās) var iegūt tikai ar pārtiku. Biezpiens satur:

• arginīns;
• leicīns;
• histidīns;
• izoleicīns;
• metionīns;
• valīns;
• lizīns;
• fenilalanīns;
• triptofāns.

Kādu lomu viņi spēlē organismā?

• ietekmēt muskuļu masas augšanu un uzkrāšanos;
• piedalīties hematopoēzē;
• atbalstīt vairogdziedzera, virsnieru dziedzeru un aknu darbību;
• ietekmēt nervu sistēmu;
• nepieciešami pareizai vielmaiņai.

Dažiem audiem ir nepieciešams savs aminoskābju komplekts. Tāpēc ir tik svarīgi, ja organismā rodas problēma, pielāgot diētu. Šajā sakarā biezpiens ir universāls. Ieteicams pie gandrīz jebkuras diētas – gan pie slimībām, kas saistītas ar gremošanas orgāniem, sirdi, asinsvadiem, gan svara korekcijai, vispārējai organisma nostiprināšanai.

Sīkāku informāciju skatiet tālāk.