Kāpēc biezpiens ir rūgts un vai to var ēst?

Biezpiens tiek uzskatīts par diezgan populāru pārtikas produktu, tas tiek klasificēts kā raudzēts piens. Tas ir ļoti noderīgs, un to raksturo augsts kalcija un citu makroelementu saturs. Biezpiens ir labvēlīgs cilvēka ķermeņa audiem un orgāniem, tāpēc to ēst ir vitāli svarīgi. Šis akumulators tiek uzskatīts par universālu: to var izmantot gan svaigu, gan ceptu, kā pildījumu daudziem ēdieniem. Biezpiens ir svarīga uztura sastāvdaļa.

Ja esat pārliecināts par produkta svaigumu, bet biezpiens ir rūgts, tad Var būt vairāki iemesli:

• govs grūtniecība, no kuras piena izgatavots produkts;
• rūgta zāle, piemēram, vērmeles, nonākot dzīvnieka barībā.

Citi, visbiežāk sastopamie rūgtuma cēloņi biezpienā ir šādi:

• nepareiza uzglabāšana;
• derīguma termiņš;
• nepareiza produkta sagatavošana vai skābuma īpatnība;
• pārmērīga pepsīna deva;
• sliktas kvalitātes piens vai garša tajā.

Ja piens ir kvalitatīvs, bet tam ir rūgta garša, tad pastāv maldīgs priekšstats, ka pārstrādes laikā tas pazudīs. Tā nemaz nav. Piens ar rūgtu garšu radīs rūgtu produktu. Nepareiza biezpiena gatavošana ir saistīta ar to, ka tas tiek atstāts spontānai skābēšanai. Bet to nav vērts darīt, it īpaši vēsajā sezonā.Pareizi būtu uzsildīt pirmā svaiguma pienu un pēc tam pievienot tam ieraugu. Ir zināmi arī rūgtuma parādīšanās gadījumi biezpienā, kas bija saistīti ar govs barību un zāļu lietošanu.

Pēc tam, kad ir noskaidrots rūgtuma cēlonis raudzētā piena produktā, varat mēģināt to novērst.

Lai to izdarītu, varat izmantot kādu no tālāk aprakstītajām metodēm.

• Lai novērstu nepatīkamo pēcgaršu biezpienā, var pievienot saldu ūdeni vai pienu. Pēc tam, kad maisījums jāvāra, līdz tiek atdalītas sūkalas. Bieži vien pēc tam rūgtums pāriet, bet diemžēl produkts vairs nespēs iepriecināt ar maigu un krēmīgu garšu.
• Ar nelielu rūgtenu pēcgaršu situāciju var labot kanēļa, miziņas, vaniļas vai rozīņu pievienošana.
• Mājās gatavots produkts bieži ir rūgts piena dēļ. Tāpēc visam rūgtumam jāpaliek sūkalās. Lai to izdarītu, produktu iesaiņo marli un mazgā ar siltu vārītu ūdeni. Procedūra jāatkārto vairākas reizes un beigās izspiediet marli.
• Nevajadzētu mēģināt glābt biezpienu, kuram beidzies derīguma termiņš, jo tas var negatīvi ietekmēt veselību. Pat termiskā apstrāde šim produktam nepalīdzēs. Nemēģiniet atbrīvoties no biezpiena garšas, kam ir nepatīkama pūšanas smarža.

Ja biezpienam ir neliela rūgtuma garša, tad to var ēst. Tomēr labāk nedot šo produktu bērniem neapstrādātā veidā. No šāda biezpiena var pagatavot kastroļus, siera kūkas vai izmantot kā pildījumu. Termiski apstrādāts biezpiens neko ļaunu nenodarīs. Tāpat labāk to izlietot pēc iespējas ātrāk un neglabāt ilgu laiku.

Labākais variants būtu šo raudzēto piena produktu pagatavot pašu spēkiem, lai būtu pilnīgi pārliecināts par tā kvalitāti un patīkamo garšu. Lai biezpiens negaršotu rūgtu, tas ir pareizi jāuzglabā. Lai to izdarītu, jums jāizmanto emaljēti trauki, un temperatūra nedrīkst pārsniegt astoņus grādus pēc Celsija.

No tālāk redzamā video jūs uzzināsit, kā mājās pagatavot biezpienu.