Biezpiena sastāvs un kaloriju saturs

Biezpiens ir viens no produktiem, ko visbiežāk izvēlas diētiskajam uzturam. Tomēr ar šo piena produktu pārstāvi ne viss ir tik vienkārši – izrādās, ka ne vienmēr zema tauku satura biezpiens ir veselīgs, un biezpiens ar augstu tauku saturu ir neveselīgs.

Biezpiens ir izgatavots no piena, tāpēc tas ir bagāts ar lietderīgām vielām, kas atrodamas piena sastāvā. Pirmkārt, mēs runājam par proteīnu, kas ir svarīgs kaulu un muskuļu audu sintēzei. Tad jāmin B vitamīni, A vitamīns, C vitamīns, E vitamīns un PP vitamīns. Ir pieejami arī tādi mikroelementi kā magnijs, dzelzs, cinks, kālijs un citi. Visas iepriekš minētās vielas ir ārkārtīgi svarīgas cilvēka ķermeņa darbībai. Tā kā biezpiena skābums ir neitrāls, tas ir viegli sagremojams un bez problēmām uzsūcas pat tiem cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Piena produkts ir piesātināts ar pienskābes baktērijām, kas sintezē vitamīnus un palīdz gremošanas sistēmas darbībai. Turklāt jāpiemin arī tie elementi, kas novērš pūšanas mikroorganismu darbību kuņģī un zarnās. Aminoskābes un vitamīni palielina hemoglobīna līmeni un ļauj novērst anēmijas negatīvās sekas. Uzreiz svarīgi pieminēt, ka biezpiens satur arī laktozi, ko daži cilvēki nepanes.

Parasti KBJU ir atkarīgs no biezpiena tauku satura vai no tā pamatā esošā piena tauku satura. Piemēram, biezpienam ar piecu procentu tauku saturu, pat pievienojot jebkādas piedevas, kaloriju saturs būs 140 kilokalorijas. 100 gramos produkta var atrast aptuveni 200 miligramus sēra, 180 miligramus fosfora un 120 miligramus kalcija - šie elementi ir uzrādīti vislielākajā daudzumā. Lielākā daļa olbaltumvielu ir kazeīns (apmēram septiņdesmit procenti), bet atlikušie trīsdesmit ir ātrie proteīni.

Starp citu, izvēloties biezpienu un pārbaudot tā sastāvu, jums jākoncentrējas uz noteikumu, ka mazāk sastāvdaļu ir labākas kvalitātes paraugs. Ideālā gadījumā būtu jāraksta tikai vārdi "dabīgais govs piens" un "rūgpiens". Liels piedevu skaits norāda uz zemas kvalitātes produkta sastāvu.

Kopumā biezpiena pagatavošanai ir divi paņēmieni – izmantojot pienskābi un vājpienu un izmantojot siera fermentu. Ir arī kombinēta metode. Skābā metode, kā likums, ļauj iegūt produktu ar zemu tauku saturu, bet siera fermentu - ar augstu tauku saturu.

Turklāt tiek izmantots dažāda tauku satura piens, tāpēc atkarībā no šī rādītāja ir biezpiena klasifikācija. Bagātīgs un trekns biezpiens tiek gatavots no pilnpiena, kura tauku saturs svārstās no 19 līdz 23 procentiem. Klasiskā biezpiena pamatā ir piens ar tauku saturu no 4 līdz 18 procentiem.Zema tauku satura biezpienu gatavo no produkta, kura minimālais tauku saturs ir 1,8 procenti, bet maksimālais – 2 procenti. Beztauku biezpienu iegūst no pilnpiena, kura tauku saturs nepārsniedz 1,8 procentus.

Biezpiena produktus iedala mājās gatavotos, granulētos un kalcinētos. Mājas biezpiena gardums, kā jau pēc nosaukuma varētu nojaust, tiek gatavots mājas apstākļos, tā tauku saturs atkarīgs no izmantotā šķidruma tauku satura. To pašu var teikt par kaloriju saturu - parasti tas svārstās no 230 līdz 265 kcal uz 100 gramiem produkta. Kalcinētais biezpiens satur kalcija hlorīdu un lielu daudzumu olbaltumvielu.

Šī produkta kaloriju saturs nav pārāk augsts. Graudains biezpiens 100 gramos produkta satur no 100 līdz 150 kilokalorijas. Tauku daudzums tajā ir minimāls, nesasniedz pat vienu procentu, šādu mazkaloriju piena produktu bieži izvēlas cilvēki, kas ievēro diētu.

Svarīgi pieminēt, ka ir izveidota īpaša tabula, kuru izpētot var izsekot sakarībai starp biezpiena tauku saturu un tā uzturvērtību. Spriežot pēc tā, kaloriju saturs 100 gramos beztauku biezpiena no vājpiena ir 78,98 kilokalorijas, turklāt tajā ir 15,92 grami olbaltumvielu. Uz 100 gramiem biezpiena ar tauku saturu 5 procenti ir 116,20 kilokalorijas. Olbaltumvielas tajā ir nedaudz mazāk - tikai 15 grami.

Produkts ar 9% tauku saturu atbilst 154,95 kilokalorijām. Olbaltumvielas 100 gramos ir aptuveni 16,18 grami. Biezpiens, kura tauku saturs ir 20 procenti, ir bagāts ar 165 kilokalorijām. Olbaltumvielu tajos ir vēl mazāk - tikai 12,40 grami, un aptuveni tikpat daudz ogļhidrātu - 12,25 gramus. Produkta ar tauku saturu 23 procenti kaloriju saturs ir 301,07 kilokalorijas.Olbaltumvielu daudzums tajā ir pavisam neliels – tikai 9,55, bet ogļhidrātu daudzums sasniedz 21,44 gramus.

Cilvēka organismam visnoderīgākais ir graudains un zemniecisks biezpiens, taču tauku saturs tajā ir diezgan augsts – gandrīz 18 līdz 40 procenti. Produkta kaloriju saturs parasti ir norādīts uz briketes iepakojuma, kuras tradicionālais svars ir 200 g. Ja šī informācija nav pieejama, tad indikatoru var patstāvīgi noteikt, aplūkojot produkta tauku saturu. Piemēram, 1% biezpiens saturēs 79 kilokalorijas, produkts ar 3% tauku saturu jau saturēs 97 kilokalorijas, bet 8% - 138 kilokalorijas.

Kazas biezpiena kaloriju saturs ir 156 kilokalorijas uz 100 gramiem, un produkts, kas izgatavots no cepta piena ar piecu procentu tauku saturu, ir 121 kilokalorija uz 100 gramiem. Biezpiens ar 12 procentu tauku saturu ir bagāts ar 156 kilokalorijām, savukārt 20 procenti – 262 kcal.

Protams, biezpienam pievienojot dažādas sastāvdaļas, gala ēdiena kaloriju saturs palielinās. Visbiežāk piena produkts tiek kombinēts ar augļiem un žāvētiem augļiem, dārzeņiem un garšaugiem. Piemēram, pievienojot 100 gramus valriekstu, kopējam kaloriju saturam būs jāpieskaita 698 kilokalorijas, pievienojot 100 gramus žāvētu aprikožu - 234 kilokalorijas, bet 100 grami griķu medus kopējo palielinās par 301 kcal.

Biezpiena ar cukuru un skābo krējumu kaloriju saturs ir 169 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Visvairāk tajā ir olbaltumvielas – pat 13 grami. Ja biezpienu gatavo ar rozīnēm, tad ēdiena gala kaloriju saturs atkarībā no izmantotā piena produkta būs no 90,3 līdz 176,7 kilokalorijām. Produktam ar banānu un skābo krējumu 100 gramu kaloriju saturs ir diezgan zems - tikai 127,8 kcal.Biezpiens ar iebiezinātu pienu, protams, būs daudz barojošāks - šis parametrs ir vienāds ar 198 kcal.

Ikdienas lietošanai vislabākais ir biezpiens, kura tauku saturs svārstās no diviem līdz pieciem procentiem. Tā kaloriju saturs ir zems, bet uzturvielas ir vajadzīgajā daudzumā. Eksperti pozitīvi atzīmē granulēto izskatu. Kopumā ir vērts to atcerēties neskatoties uz visām tā priekšrocībām, patērētā produkta daudzumam jābūt robežās. Ja biezpienā esošā proteīna uzņemšana kļūst pārmērīga, tas var negatīvi ietekmēt nieru darbību.

Turklāt tās šķirnes, kurās ir augsts tauku saturs, var paaugstināt holesterīna līmeni. Galu galā var parādīties liekais svars un pat ateroskleroze.

Uztura speciālisti iesaka pievienot katru dienu nedaudz mazāk par gramu olbaltumvielu uz kilogramu cilvēka ķermeņa svara. Tas ir robežās no 0,86 līdz 0,95 gramiem. Piemēram, cilvēks, kas sver 55 kilogramus, dienā var apēst 47 gramus biezpiena.

Tā kā šis piena produkts ļoti bieži kļūst par daļu no diētas ēdienkartes, jums vajadzētu saprast, cik daudz kaloriju satur parasti ēdieni. Piemēram, ja beztauku biezpiens kļūst par pelmeņu pildījumu, tad visa ēdiena kaloriju saturs būs 203 kilokalorijas. Gadījumā, ja siera kūku pagatavošanai izmanto biezpienu ar 2% tauku saturu, tad 100 gramu porcijā būs 183 kcal.

Biezpiena ar skābo krējumu kaloriju saturs svārstās no 139 līdz 228 kilokalorijām atkarībā no abu produktu tauku satura. Biezpiena kastroļa porcija, kuras tauku saturs svārstās no 213 līdz 249 kilokalorijām, satur aptuveni 168 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lai samazinātu biezpiena ēdienu kaloriju saturu, kviešu miltus var aizstāt ar maltu auzu pārslu vai to ierobežot. Jūs varat pilnībā noņemt cukuru un aizstāt žāvētos augļus ar svaigiem augļiem. Turklāt cepšanu pannā aizstājot ar cepšanu cepeškrāsnī, arī ievērojami samazinās kaloriju skaits – un to pašu siera kūku uzturvērtību var samazināt līdz 92 kcal.

Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, ir ļoti svarīgi saprast brīdi ar zemu tauku saturu biezpienu. Protams, šāds kaloriju samazinājums palīdzēs ātri atbrīvoties no kilogramiem. Tomēr šī produkta lietošana nevar būt pilnvērtīga maltīte, jo zems kaloriju saturs nespēj piepildīt ar spēku un enerģiju. Ēdot to brokastīs, dienas laikā var rasties sabrukums un slikts garastāvoklis.

Kā pagatavot mājās gatavotu biezpienu no īsta govs piena, skatiet šo videoklipu.