Beztauku biezpiena uzturvērtība un īpašības

Beztauku biezpiens tiek uzskatīts par diētisku. Tomēr ir aplami uzskatīt, ka tajā vispār nav tauku. Ar "beztauku" tiek saprasts tāds produkts, kura tauku saturs nepārsniedz 3%.

Visbiežāk veikala plauktos var atrast produktu ar zemu tauku saturu ar tauku saturu 0% vai ar tauku saturu 1-3%. Priekšroka jādod otrajam biezpiena veidam, jo ​​tajā ir vairāk noderīgu komponentu. Un neliels tauku daudzums lielu ļaunumu nenodarīs. Piemēram, biezpiens ar tauku saturu 1% satur (kaut arī nelielā daudzumā) vitamīnus A, D, kā arī B12 vitamīnu, kas ir nepieciešams organismam, bet nāk tikai ar dzīvnieku taukiem.

Beztauku biezpiens satur maz tauku, bet satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Tas ļauj to izmantot sportistiem. Augsts olbaltumvielu saturs veicina muskuļu veidošanos, vienlaikus izvairoties no ķermeņa tauku līmeņa paaugstināšanās. Biezpiena olbaltumvielas labi uzsūcas, tāpēc produkts ir piemērots cilvēkiem, kuri cieš no podagras (slimību raksturo organisma nespēja uzņemt olbaltumvielas no gaļas un zivīm).

Svarīgs moments ir tas, ka olbaltumvielas organismā neuzkrājas, tāpēc tās normālai darbībai tās regulāri jāpiegādā pietiekamā daudzumā. Tas ir nepieciešams audu, muskuļu, fermentu uzbūvei.

Liels daudzums fosfora un kalcija palīdz stiprināt skeleta sistēmu, zobu emalju. Un, neskatoties uz to, ka taukos šķīstošo vitamīnu trūkums beztauku produktos nedaudz palēnina to asimilācijas procesu, šie mikroelementi sniedz būtisku ieguldījumu skeleta stiprināšanā.

Turklāt kalcijs ir iesaistīts hematopoēzes procesā, ir atbildīgs par pareizu sirds ritmu un asins recēšanu. Kalcijs ir nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai, muskuļu kontrakcijām. Papildus labvēlīgai ietekmei uz skeletu, fosfors nodrošina harmonisku skābju-bāzes līdzsvaru, kas nodrošina pareizu un saskaņotu vairāku enzīmu un hormonu darbību.

Dzīvnieku tauki ir lielisks B12 vitamīna avots, kas arī palīdz uzturēt veselīgu asinsrites sistēmu. Tas veicina sarkano asins šūnu veidošanos, sadala un pēc tam izvada no asinīm homocisteīnu (aminoskābi, kas palielina sirds slimību risku).

Turklāt B vitamīni labvēlīgi ietekmē centrālās nervu sistēmas stāvokli, stiprina nervu sistēmu un palielina nervu impulsu pārnešanas ātrumu. Kombinācijā ar fosforu šie vitamīni palīdz uzlabot smadzeņu asinsriti, palīdz cīnīties ar pārmērīgu darbu un hroniska noguruma simptomiem.

Un arī B vitamīni ir nepieciešami ādas veselībai. To trūkums var izraisīt vielmaiņas procesu traucējumus organismā, kas ārēji ietekmē ādas stāvokli – zūd tonuss, āda kļūst ļengana, blāva, parādās dažādi izsitumi un iekaisumi.

Tauku trūkuma dēļ beztauku biezpienā gandrīz nav holesterīna (apmēram 1,9 g uz 100 g, bet tikpat daudz mājās gatavotā biezpienā ir 60 g holesterīna). Pārmērīgs holesterīna līmenis izraisa vielmaiņas traucējumus, lieko svaru. Asinsvadu nosprostošanās, holesterīns izraisa asinsrites traucējumus, veicina trombu veidošanos un var izraisīt aterosklerozi, infarktu.

Gatavošanas procesā biezpiens sarecē, un tā sastāvs tiek bagātināts ar īpašu mikrofloru. Tam ir izteikta antibakteriāla iedarbība un tas normalizē zarnu floru. Biezpiena baktēriju vides ietekmē tiek likvidēti pūšanas procesi zarnās, tiek kavēta patogēnā mikroflora. Pateicoties pienskābes baktērijām, uzlabojas arī fosfora un kalcija uzsūkšanās, jo laktoze tiek pārvērsta pienskābē.

Biezpienu tomēr nevar saukt par produktu, kas izārstēs anēmiju Tas palīdzēs uzturēt normālu hemoglobīna līmeni. Šim nolūkam tas satur dzelzi, kā arī aminoskābes, kas veicina šī mikroelementa papildu daudzuma veidošanos. Turklāt sastāvā ir askorbīnskābe, kas uzlabo dzelzs, kā arī kalcija uzsūkšanos.

Tāpat kā jebkurš produkts, beztauku biezpiens var dot ne tikai labumu, bet arī kaitējumu. Tas ir jāatsakās, ja ir individuāla produkta nepanesība, alerģija pret laktozi, piena un rūgušpiena produktiem.

Tā kā sastāvā ir augsts olbaltumvielu saturs, pirms ēšanas ar zemu tauku saturu biezpienu ar nieru slimībām, jākonsultējas ar savu ārstu. Tā kā produktā ir liels kalcija daudzums, tā lietošana slimībām, kurām raksturīgs traucēts kalcija metabolisms organismā, var būt aizliegta.

Pērkot biezpienu, jāpievērš uzmanība tā sastāvam. Biezinātāju, cietes un stabilizatoru klātbūtne acīmredzami nav tās piedevas, kuras var saukt par labvēlīgām ķermenim. Pievērsiet uzmanību derīguma termiņam - dabīgs produkts tiek uzglabāts ne ilgāk kā 5 dienas. Ja tie ir daudz garāki periodi, sastāvā nepārprotami ir sveša “ķīmija”.

Mērens patēriņš ir vēl viens faktors, kas nosaka biezpiena lietderību. Pārmērīgi lietojot, ir iespējamas sāpes vēderā, aizcietējums, slikta dūša. Dienas deva, ja nav kontrindikāciju, ir 150-200 g biezpiena. Grūtnieces un sportisti šo daudzumu var palielināt vēl par 50 g.

Dabiskā (un visnoderīgākā) biezpiena sastāvā jāiekļauj tikai 2 sastāvdaļas - piena un pienskābes baktērijas, kas darbojas kā ieraugs. Piens var būt kazas, aitas, bet vairumā gadījumu tiek izmantots govs piens. Tā kā mēs runājam par beztauku biezpienu, taukus no piena atdala ar atdalīšanu.

Olbaltumvielu daudzuma ziņā beztauku produkts apsteidz vidēja un augsta tauku satura analogus, bet tauku satura ziņā ir zemāks. Kopā ar taukiem no zema tauku satura biezpiena tiek izņemti A un D vitamīni, jo tie ir taukos šķīstoši.

Biezpiena olbaltumvielas satur neaizstājamas un neaizvietojamas aminoskābes, kas nepieciešamas burtiski visiem dzīvības procesiem, tostarp vielmaiņas uzturēšanai, muskuļu masas veidošanai. Starp slavenākajām produkta aminoskābēm ir lizīns, arginīns, triptofāns, glicīns, glutamīnskābe. Bet aminoskābes lecitīns un cefalīns tiek iznīcinātas tauku atdalīšanas procesā no izejvielām, tāpēc beztauku produkts, atšķirībā no taukainākiem analogiem, nesatur šīs aminoskābes.

Taukus attēlo piesātinātās taukskābes, bet ogļhidrātus - laktoze, galaktoze, cukuri (mono- un disaharīdi).

Beztauku biezpiens ir fosfora un kalcija piegādātājs. Simts grami pēdējā ir 10% no organisma ikdienas nepieciešamības (100 g biezpiena satur apmēram 85 g kalcija). Savukārt 100 g biezpiena sedz gandrīz 48% no cilvēka ikdienas nepieciešamības pēc fosfora. Biezpiens var aizņemt līdz 5-7% no KBJU.

Vitamīnu sastāvu pārstāv askorbīnskābe, vitamīni A, D, B12 (biezpienam ar tauku saturu 1%), vitamīni PP, C, B-1, -2, -5, -6, -9, - 12, H (biotīns). Biezpiena sastāvā ir tādi mikroelementi kā sērs, kālijs, nātrijs, magnijs, dzelzs, cinks, mangāns, hlors, kalcijs, kā arī jau pieminētais magnijs un fosfors.

Produkta kaloriju saturs ir 71 kilokalorija (kcal) uz 100 gramiem (g), ja tauku saturs ir 0 procenti. BJU ir šāds - 16,5 / 0,0 / 1,3.

Ja tauku saturs ir 1%, tad kaloriju skaits uz 100 g ir līdz 79 kcal. Analogam ar tauku saturu 1,8% enerģētiskā vērtība ir 101 kcal, bet ar tauku saturu 2% - 106 kcal.

Norādītās vērtības attiecas uz produktu bez piedevām, ir skaidrs, ka biezpiena ar krējumu, medu vai augļiem kaloriju saturs ievērojami palielinās.

Uztura speciālisti iesaka beztauku biezpienu iekļaut cilvēku, kas zaudē svaru, kā arī sportistu uzturā. Tas, pirmkārt, ir saistīts ar produkta zemo kaloriju saturu un, otrkārt, ar lielu olbaltumvielu daudzumu, kas ir galvenais muskuļu celtniecības materiāls.

Zaudējot svaru, ķermenis ir visgrūtākais un pēdējais no visiem “atdod” taukus, vispirms tiek sadedzināti olbaltumvielas. Bet tie ir nepieciešami audu un muskuļu uzbūvei. Beztauku biezpiens jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuri zaudē svaru, vienlaikus samazinot ikdienas kaloriju un tauku daudzumu. Šāda diēta veicinās tauku, nevis olbaltumvielu (t.i., muskuļu) zudumu.

Beztauku biezpiens satur arī metionīnu, aminoskābi, kas palīdz aizsargāt aknas no aptaukošanās. Pretēji izplatītajam uzskatam, taukainas aknas nav tikai pārmērīgas alkohola lietošanas rezultāts. Daudz biežāk šādi apstākļi tiek konstatēti aizraušanās ar treknu, saldu pārtiku, ātrās ēdināšanas produktiem. Vārdu sakot, šī aminoskābe ir ārkārtīgi svarīga aptaukošanās gadījumā.

Biezpiens var būt lielisks diētiskā uztura pamats, taču nevajadzētu pārsniegt ieteicamās dienas devas. Tas ir saistīts ar aknu un nieru slodzes palielināšanos, jo produktā esošās aminoskābes sadalās līdz amonjaks. Pēdējais ir toksisks komponents un tiek izvadīts ar norādītajiem orgāniem.Ir skaidrs, ka, ievērojami palielinoties amonjaka daudzumam, ekskrēcijas orgāni var netikt galā ar saviem "pienākumiem".

Tiecoties pēc skaista ķermeņa, nevajadzētu aizmirst par veselību. Tik daudzu ienīsti "tauki" patiesībā izrādās svarīga ķermeņa sastāvdaļa. Tieši ar taukiem uzsūcas taukos šķīstošie vitamīni A, E, D. Tie ir tik nepieciešami sievietes organismam, pirmkārt, reproduktīvajai sistēmai.

Daudzu diētu pamatā ir beztauku biezpiens. Atsauksmes ļauj secināt, ka vislielāko efektu var panākt, samazinot uzņemto kaloriju daudzumu līdz 1300-1400 kcal dienā, ierobežojot tauku un ogļhidrātu uzņemšanu.

No rīta varat kombinēt biezpienu ar lēnajiem ogļhidrātiem (auzu pārslas, griķi, jebkura zemas kaloritātes graudaugi), pievienot biezpienu un riekstus. Naktīs ir atļauts ēst biezpienu ar ābolu vai pagatavot kokteili, pamatojoties uz biezpienu un kefīru. Pēcpusdienā dodiet priekšroku olbaltumvielām un dārzeņiem.

Beztauku un trekna biezpiena salīdzinājums, skatiet šo videoklipu.