Kā pagatavot biezpienu mājās?

Biezpiens ir unikāls piena produkts, no kura var pagatavot daudz gardu ēdienu, vai arī izmantot to neapstrādātu. Bet veikalā ne vienmēr ir iespējams atrast kvalitatīvu produktu, kam ir atbilstoša garša un kas satur ārstniecisko komponentu komplektu. Tāpēc ir vērts padomāt, kā mājās pagatavot biezpienu.

Biezpiens ir visizplatītākais cietais piena produkts, kas dažādās pasaules malās ražots kopš seniem laikiem. Mājās to tradicionāli gatavoja no rūgušpiena vai rūgušpiena, karstā vai aukstā veidā atdalot šķidrās sūkalas no cietajām daļiņām. Mūsdienu rūpnīcas metodes atšķiras no tautas receptēm, veikalā nopērkamais biezpiens var zaudēt daudzas vērtīgas sastāvdaļas, lai gan tā ir gaisīga viendabīga masa, patīkama skatīšanai, bet ne obligāti pēc garšas.

BJU sastāvs (olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti) dažādām biezpiena šķirnēm atšķiras. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar standartiem šo produktu ir ierasts iedalīt 3 tauku satura kategorijās: taukains (vairāk nekā 18%), trekns vai diētisks (9-18%), ar zemu tauku saturu (2-9%).

Atkarībā no tā BJU standarta sastāvs un piena produkta kaloriju saturs ir šāds:

• tauki: olbaltumvielas - 15 g, tauki - 18 g, ogļhidrāti - 2,8 g, kaloriju saturs 236 kcal / 100 g;
• treknrakstā: olbaltumvielas - 18 g, tauki - 9 g, ogļhidrāti - 3 g, kalorijas 169 kcal / 100 g;
• liesa: olbaltumvielas - 22 g, tauki - 3 g, ogļhidrāti - 3,3 g, kalorijas 120 kcal / 100 g.

Mājās gatavots biezpiens, tāpat kā citi raudzētie piena produkti, satur pienskābi un laktozi. Šie komponenti kopā ar dažiem fermentiem labvēlīgi ietekmē kuņģi un gremošanu. No vitamīniem var atzīmēt A, C un D, ​​kā arī grupu B. Produktā ir arī noderīgi ķīmiskie elementi: kalcijs, fosfors, dzelzs.

Biezpiena ieguvumi ir milzīgi, tas noteikti ir ieteicams bērniem augšanas periodā, gados vecākiem cilvēkiem, ar lūzumiem, nieru, aknu un kuņģa slimībām, rahītu, sirds un asinsvadu slimībām, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā. Visbeidzot, tas ir vienkārši barojošs ēdiens, ko var regulāri lietot uzturā bez kontrindikācijām.

Kā dzelzs, aminoskābju un vairāku vitamīnu avots biezpiens ir ļoti noderīgs kaulu audu bagātināšanai, nervu sistēmas stabilizēšanai un vielmaiņas novēršanai. Ir pierādīts, ka šis produkts veicina augšanas hormona veidošanos, kas ir svarīgi bērnībā un pusaudža gados. Pētījumi liecina, ka biezpiens sadedzina liekos taukus un palīdz zaudēt svaru. Tas palīdz arī veidot muskuļu masu, tāpēc ir plaši populārs svarcēlāju vidū, ir lielisks profilakses līdzeklis pret aterosklerozi.

Atrasts biezpiens un ārējai lietošanai: izmanto kā kompreses sitieniem, griezumiem, sasitumiem, apdegumiem. Kā kosmētikas līdzekli to izmanto arī krēmu vai masku veidā sejai un ķermenim. Kā redzat, šis ir patiesi daudzpusīgs produkts.

Biezpiena kaitīgums lielākoties nav pierādīts, izņemot pārmērīgu treknāko šķirņu patēriņu, kas satur lielu daudzumu dzīvnieku tauku un holesterīna.

Ir vairāki veidi, kā pagatavot biezpienu mājās. Tie visi ietver šādas darbības: rūgušpiena izveidošana no pilnpiena, termiskā apstrāde, ekstrakcija un liekā šķidruma noņemšana. Ražošanai ir piemērota parasta panna un plīts, ūdens vanna, lēna plīts vai mikroviļņu krāsns. Ir arī aukstā ražošanas metode bez termiskās apstrādes.

Lai pagatavotu rūgušpienu no svaiga piena, turpmākai gatavošanai vislabāk ir izmantot stikla vai māla traukus, emaljētas vai cinkotas pannas, bet turpmākai uzglabāšanai jebkuru piemērotu trauku, piemēram, plastmasas traukus. Izgriešanai nepieciešams tīras marles gabals, piemēram, medicīniskās.

Ir vairāki tradicionāli veidi, kā ļaut svaigam pienam rūgt un pagatavot no tā rūgušpienu. Galvenais ir pievienot sastāvdaļu, kas satur raugu vai skābi, lai veicinātu fermentāciju. Tas var būt rudzu krekera gabaliņš, pāris ēdamkarotes krējuma vai glāze kefīra, puse tējkarotes etiķa vai citronskābes. Ja lietojat nevis veikalā pirktu, bet mājās gatavotu govs vai kazas pienu, tad uzticamības labad labāk to uzvārīt.

Mājas jogurta pagatavošana jāuzglabā siltā vietā: pie plīts, radiatoriem, aiz ledusskapja. Saules gaismai nevajadzētu iekļūt, jo no tā tiek iznīcināts noderīgs C vitamīns. Pilnīgai iedarbībai šādos apstākļos pietiek ar trim dienām.

Daudzi atzīst, ka lauku govs piens ir vispiemērotākais kvalitatīva biezpiena pagatavošanai. Tas ir treknākais, saglabā visas labvēlīgās sastāvdaļas un nesatur piedevas, kas novērš fermentāciju. Ne katrs pilsētnieks to var atļauties, tad pilnīgi iespējams izmantot veikalā pirkto, taču šeit ir vairākas nianses.

• Jums jāizvēlas produkts ar tauku saturu vismaz 3,6%.
• Nepērciet pienu ar ilgu glabāšanas laiku, visticamāk tie satur antibiotikas, kas novērš fermentāciju.
• Neesiet slinki apskatīt ražošanas un derīguma termiņus, iegādājieties tikai svaigas izejvielas.

Ciema pienu parasti vāra pirms rūgušpiena un biezpiena gatavošanas. Vārīts vai cepts piens zaudē vairākas brīnišķīgas īpašības, jo īpaši pat +50 grādu temperatūrā izdeg daži noderīgi fermenti un vitamīni. Bet diez vai tie būs arī veikala izstrādājumā, rūpnīcas apstrāde ir vēl nežēlīgāka.

Lai mājas biezpienam piešķirtu īpašu garšu, tiek izmantots ne tikai rūgušpiens, bet arī citas sastāvdaļas ir piena izcelsmes. Tas var būt dažādās attiecībās raudzēts cepts piens, kefīrs, jogurts. Ir receptes starteru kultūrai ar skābo krējumu, kas kalpo kā oksidētājs svaigam pienam.

Vienkāršākajai “dari pats” biezpiena receptei ņem 3 litrus gatavā jogurta, ielej piecu litru katliņā un liek uz lēnas uguns. Masu karsē, bet neliek vārīties, ik pa laikam vajag apmaisīt. Kad parādās lieli kunkuļi, trauku jānoņem no uguns, jāļauj atdzist un pamazām lej caurdurī ar 4 kārtās salocītu marli, ar karoti stumj lielus kunkuļus. Zem plūstošā šķidruma jāievieto atsevišķa bļoda vai panna. Pēc seruma notecēšanas sasieniet marli mezglā un rūpīgi izspiediet to.

Saspiesto biezpiena masu pakarina kūlī uz virves. Tā vietā varat izmantot presi: biezpiena augšdaļu pārklāj ar plakanu šķīvi un vairākas stundas nospiediet uz leju ar slodzi.

Vārīšanas vietā varat pagatavot biezpienu ūdens vannā. Lai to izdarītu, ņem lielu ūdens katlu, uzliek mazāku trauku ar jogurtu. Pēc uzvārīšanās masu nepieciešams izturēt pāris 15-20 minūtes, ik pa laikam apmaisot.

Ļoti ātri jūs varat pagatavot biezpienu mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, stikla vai porcelāna traukā ar augstām malām ielej 1 litru rūgušpiena, ievieto mikroviļņu krāsnī atvērtā veidā, jaudu iestata uz 350 - 400 vatiem. Pagatavošanai nepieciešams 10 minūtes, pēc tam biezpiena masa uzpeld virspusē, un sūkalas paliek apakšā. Konsistence ir diezgan sausa, to nevar izspiest marlē.

Un arī šis piena produkts ir vienkārši pagatavots lēnajā plītī. Ielejiet 2-3 litrus rūgušpiena 5 litru bļodā, iestatiet sildīšanas režīmu un turiet pusstundu, lai iegūtu sulīgu konsistenci, vai 45 minūtes, ja tas ir sauss un drupans. Pēc pagatavošanas masu liek caurdurī un ļauj atdzist.

Bez termiskās apstrādes mājās gatavotu biezpienu gatavo šādi.Jogurtu ielej jebkurā piemērotā traukā un ievieto saldētavā, līdz tas pilnībā sasalst. Tad to ņem ārā un noliec atpakaļ ar marli izklātā caurdurī, ko liek uz trauka sūkalu notecināšanai. Tālāk jums jāgaida, līdz maisījums ir pilnībā izkusis un šķidrums ir iztukšots. Rezultāts ir mīksts un drupans produkts.

Raudzēta piena vietā varat uzņemt beztauku kefīru, lai pagatavotu garšīgu biezpienu. To ielej stikla caurspīdīgā traukā un ievieto siltā tumšā vietā. Kad masā veidojas sūkalas, trauks jāieliek ūdens vannā un jākarsē 15 minūtes, pēc tam atdala biezpienu un izkāš uz marles.

Gardu desertu bērniem var pagatavot, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai 3 litrus piena, pēc tam pievienojot 1,5 litrus kefīra. Pēc tam uz mazas uguns masu maisot karsē 10 minūtes. Kad sarec, tad tas jāatdzesē un jāizkāš caur caurduri ar marli.

No vārīta ciemata vai veikala piena jūs varat pagatavot produktu šādi. 1 litru piena ielej emaljētā pannā un uzvāra, pēc tam noslēdz uguni un pievieno pusi tējkarotes sāls un citronskābes. Tālāk trauku uz 4 stundām liek zem marles, pēc tam iegūtās sūkalas notecina, biezpienu marlē nomazgā ar siltu ūdeni un izspiež. To var pasniegt ar krējumu vai skābo krējumu.

Bez termiskās apstrādes mājas biezpienā ir iespējams saglabāt dažas noderīgas vielas.Lai gan, ja tas ir sasaldēts, tad zemas temperatūras ietekmē saldētavā tas arī spēj zaudēt vairākas noderīgas īpašības.

Mikroviļņu krāsnī ēdiena gatavošanai nevajadzētu iestatīt lielāko jaudu. No tā process nepaātrināsies, un biezpiens var izžūt, piedegt vai izrādīties gumijots.

Mūsdienu sadzīves virtuves tehnika ļauj ātri un garšīgi pagatavot šo produktu, nepiedegot un neizplūstot pienam. Mājas biezpienu vienmēr varat pagatavot jogurta automātā, lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī. Atkarībā no izvēlētā režīma un laika tas var izrādīties mīksts un sulīgs vai sauss un drupans.

Lai pareizi izkāstu biezpiena masu, ir nepieciešams, lai marle būtu salocīta vismaz 2 kārtās un izvirzīta ārpus caurdura malām. Pēc seruma iztukšošanas ņem visus marles stūrus un cieši sasien kopā. Virtuvē var pakārt kamolu, galvenais, lai tur silts un sauss.

Ir iespējams pagatavot ar kalciju bagātinātu produktu. Lai to izdarītu, jogurtā jāielej 10% kalcija hlorīda pulveris, ko var viegli atrast jebkurā aptiekā. Uz 500 ml šķidrās masas ņem 1 ēd.k. l. vielas.

Kā pagatavot biezpienu no īsta govs piena, skatiet šo videoklipu.