Biezpiens: ieguvumi un kaitējums, gatavošanas metodes

Nav noslēpums, ka piena produkti tiek uzskatīti par vienu no organismam nepieciešamākajiem. Šajā kategorijā ietilpst arī graudains biezpiens - vājpiena graudu un krējuma maisījums, kam ir viegli sāļa garša. Tālāk mēs apsvērsim tā galvenās īpašības, atzīmēsim priekšrocības un trūkumus, kā arī piedāvāsim receptes tā pašgatavošanai mājās.

Šis biezpiens satur:

• proteīns, kas satur aminoskābes, vairāk pazīstams kā metionīns, lizīns un holīns;
• tauki, ogļhidrāti, Na, K, holesterīns (pēdējie trīs mazās devās), Ca, Fe, Mg un vitamīni A, B6, B12, C un D.

Ja runājam par kalorijām un tauku saturu, tad jāatzīmē, ka biezpiens ir atzīts par vienu no zema tauku satura piena produktiem. Šis rādītājs sasniedz maksimumu 0,9-1%.

Kaloriju saturs - līdz 155 kilokalorijām uz 100 gramiem, kas ir viens no zemākajiem starp piena produktiem.

Parasto un graudaino biezpienu nevajadzētu uzskatīt par vienādu, jo tiem ir pietiekami daudz atšķirību.

• Nogaršot. Biezpienam ir sāļa garša, pateicoties krējumam un sālim, kas ir tā galvenās sastāvdaļas. Bez tiem biezpiens kļūs par visparastāko.
• Konsekvence. Biezpiens ir mīkstāks un pēc struktūras maigāks. Atkal, pateicoties krēmam.
• Kaloriju saturs. Parastam pustaukainam produktam tas ir aptuveni 169 kilokalorijas uz 100 g.Taukainākā graudainā biezpiena kaloriju saturs, kā minēts iepriekš, ir 155 kilokalorijas uz 100 g.
• Noderīgs materiāls. Graudu biezpiens satur daudz vairāk minerālvielu, salīdzinot ar parasto. Graudu produkts satur gandrīz visus ķermeņa augšanai un veselības uzturēšanai nepieciešamos elementus. Turklāt pietiek ar deviņām ēdamkarotēm pilngraudu biezpiena, lai iegūtu savu ikdienas kazeīna un kalcija devu.

Par graudainā biezpiena, kā arī visu dzīvnieku izcelsmes produktu priekšrocībām kopumā var runāt mūžīgi. Graudainā biezpiena ēšanas galvenās priekšrocības slēpjas tā sastāvā.

• Aminoskābes, kas atrodas jebkurā graudainā biezpienā, ir tā neapšaubāma priekšrocība salīdzinājumā ar citiem produktiem. Lizīns palīdz stiprināt sirds muskuļus, kas ietekmē visu ķermeņa asinsrites sistēmu kopumā. Holīns nodrošina atbalstu nerviem, un metionīns atbrīvo lieko holesterīnu.
• Biezpiens kopumā ir vērtīgs kalcija avots, tomēr tā daudzums graudu produktā ir lielāks nekā parastajā. Tāpēc var saprast, kāpēc tas ir tik noderīgi bērniem, īpaši pusaudža gados, kad kauli sāk dramatiski augt. Tā lietderība arī gados vecākiem cilvēkiem ir neapšaubāma, jo kalcijs papildus stiprina kaulus.
• Kazeīna proteīns būs noderīgs sportistiem, kultūristiem un cilvēkiem ar aptaukošanos. Pirmkārt, zemā tauku satura un kaloriju satura dēļ. Tāpēc šis biezpiens ir iekļauts daudzu diētu (izņemot bezsāls) uzturā.
• Viegla sagremojamība ļauj pievienot graudainajam biezpienam pat mazus bērnus.
• Neitrāls skābums ir vēl viens graudainā biezpiena pluss.Šāds biezpiens ir atļauts cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām.

Kopumā īpašu kontrindikāciju šāda veida biezpiena ēšanai nav. Vienīgais izņēmums ir cilvēki ar noteiktu vielu nepanesību, ko šis biezpiens satur. Citos gadījumos šis biezpiens nav kontrindicēts.

Es vēlos atzīmēt, ka šī biezpiena lietošanai nav blakusparādību, tāpēc tas nekaitē.

Katra saimniece zina, ka mājās gatavots ir pats labākais un garšīgākais. Tāpēc mēs esam jums sagatavojuši vairākas receptes mājas biezpiena pagatavošanai.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piens (4 litri);
• vārīts krējums;
• Meito ferments.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas.

• Katliņā ielej 4 litrus piena un uzkarsē līdz 37 grādiem.
• Ņem 1/20 no Meito fermenta paciņas un atšķaida to 50 ml silta ūdens.
• Tiklīdz piens sasniedz vēlamo temperatūru, ielej tajā šķīdumu, kas sastāv no ūdens un Meito fermenta.
• Kārtīgi samaisa, pārklāj ar kaut ko un liek siltā vietā. Šķīduma sabiezēšanas laikam jābūt aptuveni 30-40 minūtēm.
• Tajā pašā laikā sagatavo 3 traukus ar tajos ielejamo ūdeni: viens - 18 grādi, otrais - 10 grādi, trešais - ledus.
• Pēc masas sabiezēšanas sagriež to kubiņos.
• Pannu ar biezpiena kubiņiem liek uz nelielas uguns, neaizmirstot maisīt un gaidīt, kamēr atdalās sūkalas.
• Izmantojot marli, noteciniet divas trešdaļas iegūto sūkalu.
• Masā ielej 18 grādu ūdeni un maisa apmēram trīs minūtes. Pēc tam masu izkāš caur sietu un atgriež masu atpakaļ.
• Ielej iepriekš sagatavotu 10 grādu ūdeni un maisa apmēram piecas minūtes. Izkāš un atgriež masu atpakaļ.
• Ielejiet ledus ūdeni un samaisiet apmēram divdesmit minūtes. Celms.
• Noņemiet lieko ūdeni un atstājiet biezpienu šādā formā vairākas stundas.
• Gatavo produktu pārliek bļodā, pievieno sāli un pārlej ar vārītu krējumu.

Mums nepieciešamās sastāvdaļas:

• piens;
• svaigs krēms;
• kalcija hlorīds;
• sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošanas instrukcijas.

• Vāra pienu līdz apmēram četrdesmit piecdesmit grādu temperatūrai.
• Ielejiet kalcija hlorīdu pienā. Neaizmirstiet pastāvīgi maisīt šķīdumu, jo topošais biezpiens burtiski sāk sabiezēt no pirmajām minūtēm.
• Tiklīdz parādās biezpiena graudi, noņem no uguns un liek pannu traukā ar ūdeni. Neaizmirstiet maisīt.
• Atdzesētā masa jāfiltrē caur sietu un pēc tam jāizspiež, lai noņemtu atlikušās sūkalas.
• Iegūtajam biezpienam pievieno iepriekš sagatavotu sāli, zema tauku satura krējumu, pēc tam labi samaisa.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• piens;
• sāls;
• krējums;
• citronu sula vai skābe.

Recepte:

• iepriekš sagatavotā pannā ielej pienu, siltu, bet nevajag uzvārīt;
• pievieno citrona sulu vai skābi un maisa apmēram divas līdz trīs minūtes;
• noņemiet pannu no uguns, pārklājiet ar audumu un novietojiet siltā vietā vienu stundu;
• gatavo produktu izkāš caur sietu;
• noskalo ar aukstu ūdeni un viegli saspied, lai masa pilnībā izžūtu;
• pievieno iepriekš sagatavotu sāli, krējumu, samaisa un pasniedz.

Mums nepieciešamās sastāvdaļas:

• pasterizēts piens (3,5 litri);
• galda etiķis (3/4 tase);
• krējums;
• sāls (0,5 tējkarotes).

Ēdienu gatavošanas instrukcijas:

• uzlieciet pannu ar pienu uz lēnas uguns;
• kad piens ir gatavs vārīšanai (bet vēl nevārās), pievieno galda etiķi, maisa divas līdz trīs minūtes;
• izslēdziet uguni un atstājiet trīsdesmit minūtes;
• atdzesēto biezpiena masu izkāš caur marli vai sietu;
• pēc piecām minūtēm (sūkalām pilnībā jāiztukšojas), noskalojiet biezpiena masu ar ūdeni un atstājiet dažas minūtes notecēt;
• piepildiet produktu ar iepriekš sagatavotu sāli un krējumu.

Piedāvājam vēl dažus noderīgus padomus mājas sālīta biezpiena pagatavošanai.

• Piens. Tā kā šāda veida biezpiens ir mazkaloriju un zemu tauku saturu, daudz labāk būs izmantot pienu ar vismazāko tauku saturu. Un vēl labāk – pasterizēts bez taukiem.
• Kāds ir labākais piena raudzēšanas veids? Kalcija hlorīdu visbiežāk izmanto, lai iegūtu kalcinētu granulētu biezpienu. Lai iegūtu parastu graudainu biezpienu, bieži izmanto citronu sulu (var ņemt arī skābi), etiķi vai īpašus fermentus.
• Pārāk daudz kalcija hlorīda padarīs produktu pārāk rūgtu. Ideāla hlorīda un piena attiecība ir pusotra ēdamkarote uz litru.

Visbiežāk brokastu laikā tiek pasniegts graudains biezpiens, pievienojot tam dārzeņus, augļus, krējuma mērces, rozīnes, riekstus. Tā kā graudainajam biezpienam jābūt ar sāļu garšu, to nevar kombinēt ar saldumiem (ievārījumu, sīrupiem).

Graudains biezpiens ir piemērots dažiem salātiem un tiek izmantots siera kūku un kastroļu gatavošanā. Biezpiens nav slikts kombinācijā ar pankūkām, pitas maizi, turku plātsmaizi – jebkuriem sāļiem konditorejas izstrādājumiem. Labs variants ir sviestmaizes ar biezpienu un zaļajiem sīpoliem.

Mājās lēnajā plītī gatavo tādu biezpienu ar ievārījumu. Tās ražošana nav īpaši sarežģīta. Tiek izmantota klasiskā recepte un pievienots ievārījums.

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot graudainu biezpienu, no šī videoklipa.