Kā žāvēt dilles mājās?

Nav virtuves bez dillēm. Tas atrod visplašāko pielietojumu dažādu ēdienu gatavošanā - no salātiem un zupām līdz barojošiem ēdieniem ar zivīm vai gaļu. Šim zaļumam ir ne tikai spilgts aromāts un garša, bet tas ir arī piesātināts ar cilvēkiem nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām. Lai lietotu dilles ne tikai trīs vasaras mēnešos, bet arī pārējā laikā, tās ir pareizi jāizžāvē.

Umbelliferae dzimtas lakstaugu dilles ir sastopamas jebkurā dārzā neatkarīgi no tā, kurā planētas daļā atrodas šis dārzs.

Kopš senās Grieķijas un Romas laikiem šī garšviela ir izmantota ne tikai gardu ēdienu pagatavošanai, bet arī ārstnieciskos nolūkos. Krievijā pirmā dilles pieminēšana ir datēta ar 10. gadsimtu. Tad to izmantoja galvenokārt dažādu dārza augļu raudzēšanai.

Augs satur milzīgu daudzumu mikro un makro elementu, sākot no kālija līdz fosforam, dzelzs un nātrijam. Tajā ir cilvēka veselībai svarīgie vitamīni A, B, C un E. Lai visa šī bagātība nezaudētu vesela gada laikā, dilles vislabāk uzglabāt kaltētā veidā, nevis saldētā veidā, kā daudzi dod priekšroku.

Kaloriju saturs žāvētā produktā ir 250 kilokalorijas uz simts gramiem masas. Lielāko daļu dillēs aizņem ogļhidrāti un tauki, un visvairāk tajās ir A vitamīns.

Šāda produkta derīgās īpašības ir ļoti plašas.

• Tas normalizē vielmaiņas procesus organismā, pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam.
• Ar to kuņģa-zarnu trakts darbojas pareizā režīmā. Nav nejaušība, ka uz diļļu bāzes tiek gatavoti īpaši novārījumi, kuru ietekmē var atbrīvoties no aizcietējumiem, kolīta un pastiprinātas gāzu veidošanās. Šādi līdzekļi ir piemēroti pat zīdaiņiem.
• Garšvielas stimulē apetīti.
• Pateicoties bagātīgajam minerālvielu un vitamīnu sastāvam, nostiprinās imunitāte un uzlabojas vispārējais organisma stāvoklis.
• Pateicoties ēteriskajām eļļām, dilles nomāc vīrusus sezonas saaukstēšanās laikā.
• Dilles palīdz cīnīties ar bronhītu un alerģiju izraisītu klepu.
• Produkts ir labs līdzeklis pret augstu asinsspiedienu, paplašina asinsvadus.
• Tas darbojas kā nomierinošs līdzeklis, normalizē miegu un palīdz atbrīvoties no depresijas.
• Tas ir choleretic līdzeklis. Novērš žultspūšļa un aknu slimības.
• Ņemot dilles, jūs varat normalizēt menstruāciju ciklu. Augs mazina nepatīkamus simptomus, kas saistīti ar "šo dienu" īpatnībām.
• Tas ir ļoti labs līdzeklis redzes asuma uzturēšanai.

Neraugoties uz visu dillēs atrodamo vielu vērtību, tas nav noderīgs visiem. Viens to principā nevar izmantot, citi var, bet ar piesardzību. Cilvēkiem, kuriem vienmēr ir zems asinsspiediens, dilles labāk nelietot. No viņa hipotensijas stāvoklis var tikai pasliktināties.

Ņemot vērā auga diurētiskās īpašības, jāuzmanās no tā lietošanas tiem, kuri cieš no nieru mazspējas. Tiem, kam ir nierakmeņi, arī labāk uz šo garšvielu nepaļauties.

Grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, ieteicams atturēties no liela daudzuma šādu augu lietošanas.Pirmajā gadījumā sievietes urīnpūšļa slodze palielināsies vēl vairāk, bet otrajā gadījumā diļļu pārpalikums mātes uzturā var nelabvēlīgi ietekmēt bērnu.

Lai gan mūsdienās veikalā var nopirkt jebko, arī kaltētas dilles, daudzi dod priekšroku to novākšanai pašu spēkiem. Kādam ir žēl smaržīgās zālītes, kas bezjēdzīgi aug tuvumā, citi neuzticas precei slēgtā iepakojumā - nevar zināt, kas mūsu laikos atrodams veikala garšvielās.

Dilles visvieglāk savākt ciema dārzā vai savā mājā. Tas parasti aug bagātīgi. Lai gan dažiem šāda garšviela ir jāpērk tirgū. Jebkurā gadījumā žāvēšanai nevajadzētu ņemt visus augus bez izšķirības.

Jāuzglabā tikai svaigas un sulīgas dilles, kuras vēl nav sākušas izbalēt, saglabājušas stublāja elastību un pievilcīgu košo krāsu. Ja tam ir kaut nelielas dzeltenuma pazīmes, tas noteikti nav piemērots žāvēšanai.

Dillēm jābūt sausām un ar patīkamu raksturīgu aromātu. Siltumnīcas zaļumiem parasti nav izteiktas smaržas. Žāvēšanai labāk neizmantot – trauki nesaņems vēlamo aromātu un garšas nokrāsu. Lai pārbaudītu, cik bagātas ir šīs vai citas dilles ar ēteriskajām eļļām, varat tās mīcīt ar pirkstiem un pasmaržot. Ja smarža ir vāja, labāk neizmantot augu sausai ražas novākšanai.

Veikala dilles, kas sadalītas ķekaros, jāpārbauda, ​​vai vietās, kur diegi iet, nav puves, savelkot zarus kopā.Ņemot vērā, ka neapstrādātu diļļu derīguma termiņš ir tikai septiņas dienas, puve visbiežāk sākas tieši no šādām "šaurām" vietām uz kātiem.

Dilles jāgriež sausā laikā, kad nav rasas. Slapji krūmi ir piesātināti ar ūdeni, šādas dilles žūšanas laikā kļūs melnas un būs jāizmet.

Jauns, maigs augums, kas joprojām ir tālu no "jumta stāvokļa", ir vislabāk piemērots žāvētu garšvielu veidošanai, ja vien runa nav par dārzeņu sagatavošanu kodināšanai.

Savāktos zaļumus nepieciešams mazgāt. Iegādāto preci ir jēga arī īsu laiku paturēt nedaudz sāļā ūdenī – nav zināms, kā tas apstrādāts pirms sagriešanas pārdošanai. Pēc “ūdens procedūrām” saknes atdala no krūmiem, dilles izklāj uz auduma un nosusina uz vafeļu dvieļa.

Labāk ir iepriekš nodrošināt vietu žāvēšanai. Šādus zaļumus var žāvēt temperatūrā, kas ir nedaudz augstāka par istabas temperatūru.

Dilles žāvēšanu mājās var veikt dažādos veidos. Visvienkāršākais ir izveidot mazus "pušķus" un pakārt tos otrādi uz nedēļu labi vēdināmā vietā. Attālumam starp sijām jābūt vismaz desmit centimetriem, lai gaiss varētu brīvi iziet starp zaļumiem. Kad process ir pabeigts, varat ietīt dilles audumā, kas izgatavots no dabīgām šķiedrām, un novietot tās noliktavā, kur ir sauss gaiss.

Jāpatur prātā, ka žāvēšana nedrīkst notikt saulē. Ir novērots, ka tās staru ietekmē daļa no ēteriskajām eļļām no izžāvētā produkta tiek nolietotas. Tas nozīmē, ka zālei vairs nebūs spilgta aromāta, lai gan daudzējādā ziņā tieši tajā slēpjas šādas garšvielas šarms.Lai ar to nebūtu nekādu pārsteigumu, šādai nodarbei labāk izvēlēties mākoņainas dienas vai žāvēt telpās bez lieliem, no gaismas viegli aizveramiem logiem.

Daudzi cilvēki uzskata, ka saprātīgāk ir žāvēt dilles horizontāli caurvēja stāvoklī. Zāli var arī pļaut ar nazi un izklāt uz līdzenas virsmas, prom no saules. Laiku pa laikam apstrādājamā detaļa ir jāapgriež, lai tā vienmērīgi izžūtu. Ja tas nav izdarīts, zāles apakšējais slānis var aizsprostot un sabojāt. Parasti ar šo žāvēšanas metodi dilles iegūst vēlamo formu divu līdz trīs dienu laikā.

Ja plānojat izgatavot daudz sagatavju, dažreiz nepietiek vietas arī lielai augu partijai. Ir daudz neērtību. Lai žāvēšana neaizņemtu pārāk daudz laika, varat saukt palīgā virtuves iekārtas. Ja dilles sasmalcināsiet, plānā kārtā izklājiet uz cepešpannas un ielieciet cepeškrāsnī, zāle izžūs pāris stundu laikā. Ir svarīgi tikai pareizi organizēt procesu. Dilles liek nevis uz pašas cepešpannas, bet gan uz cepamā papīra. Saskaroties ar metālu žāvēšanas procesā, garšviela var kļūt tumša, no tā pazudīs derīgās vielas.

Vispirms cepešpannu ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 30 grādiem, un, kad dilles kļūst nedaudz izžuvušas, temperatūras regulators jāiestata uz 50 grādiem. Lai ātri noņemtu mitrumu no cepeškrāsns, durvis jātur nedaudz atvērtas.

Ledusskapis ir piemērots arī nelielas diļļu partijas žāvēšanai. Lai to izdarītu, jums ir jānopļauj zāle, jāizklāj uz paplātes, kas tiek ievietota ledusskapī, jāaizver ar salvetēm un nedēļu jāpatur augšējās sekcijas “vēsā klimatā”, laiku pa laikam apmaisot sagatavi. laiks un salvešu maiņa citiem.

Problēma ar diļļu novākšanu ziemai tiek vienkārši atrisināta ar elektriskās žāvētāja palīdzību. Zāli uzliek plānā kārtā uz režģa un uzstāda temperatūru uz četrdesmit grādiem. Dažām ierīcēm ir piemērots režīms sauso garšvielu pagatavošanai. Tas ir vēl labāk.

Lai to izdarītu ar mikroviļņu krāsni, jāņem plakans šķīvis, uzmanīgi izklājiet uz tā dilles (zarus vai sasmalcinātas), pārklājiet ar papīra salveti un atstājiet trīs minūtes nožūt ar lielāko jaudu. Pēc tam izvelciet garšvielu, apgrieziet un ielieciet cepeškrāsnī vēl uz piecām minūtēm.

Dažkārt gadās, ka kaltējot dilles kļūst dzeltenas. Dzeltenība ne tikai padara žāvētas dilles “neglītas”, bet arī norāda uz ievērojamas to derīgo vielu daļas zudumu.

Šāda veida problēma rodas dažādu iemeslu dēļ. Ja dilles žāvē caurvējā, reizēm tām ir laiks izžūt. Nav citas iespējas, kā izvairīties no šāda pavērsiena, kā vien pastāvīgi uzraudzīt žāvētu garšvielu gatavošanas procesu un pabeigt to laikā.

Lai dilles, atrodoties cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, nekļūtu dzeltenas, jāievēro temperatūras režīms un jātur zāle zem salvetes. Ir nepieciešams ne tikai nodrošināt, lai cepeškrāsns pārāk nesakarst, bet arī sistemātiski sajaukt dilles. Tikai tā varat būt mierīgs, ka tas paliks zaļš.

Ja dilles pareizi izžāvēsi (izžāvē un nepāreksponēsi brīvā dabā vai žāvētavā), tad, nezaudējot aromātu, tās varēs pagaidīt spārnos vismaz divus gadus.

Žāvējot, daudzi cilvēki pieļauj kļūdu, mēģinot to izdarīt ātrāk. Rezultātā dilles tiek izklātas uz virsmas žāvēšanai pārāk biezā kārtā, un ir nepieciešams ilgāks laiks, lai gaidītu rezultātu. Tajā pašā laikā palielinās varbūtība, ka kaut kur slānis neizžūst, un tas novērš žāvētāja uzmanību. Šādas dilles var ātri sabojāt.

Lai dilles nepaliktu lieki žūstot un nezaudētu savas īpašības, zāle ir jāsadrupina ar pirkstiem. Ja sadrūp, laiks nolikt glabāšanai, ja sabirst putekļos, tad jau sabojājies.

Kad dilles izžāvē zaru veidā, jāgaida, līdz tās kļūst trauslas. Tikai tad var uzskatīt, ka tie ir sasnieguši vēlamo stāvokli. Ja zāle turpina locīties, tā jāžāvē tālāk.

Svarīgs uzdevums ir arī produkta aizsardzība. No tā būs atkarīgs, vai garšviela gaidīs savu lietošanu. Tās ienaidnieks ir augsta temperatūra, augsts mitrums un gaisma. Turklāt traukam jābūt cieši noslēgtam, lai produkts nezaudētu savu aromātu.

Lai nosūtītu dilles ilgstošai uzglabāšanai, varat izmantot piemērotus stikla vai porcelāna traukus ar cieši pieguļošiem vākiem. Noderēs arī kastītes no skārda, piemēram, no Jaungada dāvanu apakšas. Varat ņemt tradicionālos audekla maisiņus vai ērtus papīra maisiņus.

Caurspīdīgas burkas var glabāt prom no plīts vai radiatora virtuves skapī, lai tās nepakļautu gaismai. Pilnībā izolēti no saules gaismas un apgaismes ierīču iedarbības, trauki ar kaltētiem augiem var stāvēt arī parastos plauktos.

Pirms likšanas traukā dilles nesasmalciniet.

Jāatceras, ka kaltētām dillēm ir bagātīgāka garša, kvalitāte un smarža nekā svaigām. Un tas ir saprotams - šķidrums tiek noņemts. Lietojot šādu garšvielu, tas jālieto, zinot mēru. Pārmērīgas dilles iznīcinās visas pārējās traukā esošās garšas, un tas tiks sabojāts.

Papildus kulinārijai ir daudz recepšu žāvētu diļļu izmantošanai medicīnisku problēmu risināšanā. Tos var droši adoptēt.

Ar kolītu un aizcietējumiem palīdz šīs garšvielas uzlējums. Uz ēdamkarotes smalki sagrieztu sausu diļļu ņem divas tases verdoša ūdens. Infūziju sagatavo stundas laikā. Pēc tam to filtrē un dzer nedaudz trīs reizes dienā pirms ēšanas.

Ar iekaisumu acīs varat pagatavot līdzekli ar dillēm un burkāniem. Vienai daļai diļļu uzlējuma ņem piecas daļas burkānu sulas, sajauc un izdzer. Izmantojot šādas zāles, jūs varat atjaunot zaudēto redzes asumu.

Kā izžāvēt dilles ziemai, skatiet tālāk redzamo video.