Kā sasaldēt dilles ziemai?

Dilles tiek uzskatītas par vienu no visizplatītākajiem augiem, ko izmanto pasaules tautu virtuvēs. Pateicoties tā sastāvam, tas atrod pielietojumu dažādās jomās, tostarp kosmetoloģijā un medicīnā. Tajā pašā laikā lajs bieži interesējas par garšvielu saglabāšanu zaļā veidā, lai tās varētu izmantot aukstajā sezonā. Lai saprastu, kā sasaldēt dilles ziemai, neliedzot tām priekšrocības, ir jāsaprot principi, jāiepazīstas ar saldēšanas metodēm.

Dilles raksturo pikants aromāts un izcila garša. Viņš spēj padarīt jebkuru ēdienu ne tikai īpašu, bet arī noderīgu, kas primāri ir svarīgi sievietes veselībai. Šis ir lietussargu dzimtas viengadīgais, ko var lietot svaigā veidā, kaltētu, marinētu. Turklāt no tā tiek gatavoti ārstnieciskie novārījumi un uzlējumi.

Novāktajām dillēm, kas ir vitamīnu krātuve, ir būtisks trūkums - straujš mitruma zudums. Tieši šī iemesla dēļ pēc divām vai trim dienām tas izgaist, vienlaikus zaudējot ne tikai aromātu, bet arī garšu. Tas var zaudēt sulīgumu liekā siltuma un gaismas dēļ. Garšvielu pārvietošana uz vēsu vietu, prom no saules gaismas iedarbības, zināmā mērā palēninās vielmaiņas procesus lapotnēs.Šādi apstākļi tam būs labvēlīgāki, kuru dēļ augs kalpos ilgāk.

Diļļu sasaldēšana ziemai ir kvalitatīva metode, kas saglabā to garšu un tekstūru. Tajā pašā laikā garšvielas derīgās īpašības tiks saglabātas vairāk, salīdzinot ar citām tās novākšanas metodēm turpmākai lietošanai. Piemēram, šī tehnika atšķiras no žāvēšanas ar to, ka ļauj izbaudīt ne tikai auga garšu, bet arī smaržu. Turklāt auga krāsa paliks zaļa.

Pēc tam, kad saldētās dilles izņemtas no saldētavas, tās netiek atkausētas, bet gan uzreiz pievienotas sagatavotajam ēdienam. Tas izskaidrojams ar to, ka atkausēšanas laikā tas zaudēs savu aromātu. Kopumā tas traukā “atkūst” tikai dažu sekunžu laikā, piešķirot tai patīkamu smaržu un piesātinot to ar lietderīgām vielām. Tajā pašā laikā saldēto augu var pievienot ne tikai karstajiem ēdieniem, tostarp zupām un sānu ēdieniem. To var izmantot salātos, aukstajās uzkodās, dārzeņu kokteiļos, kā arī ir lieliska sulu un smūtiju aromatizējoša piedeva.

Svaigas dilles ir atzītas par augu, kas labvēlīgi ietekmē daudzus cilvēka orgānus. Piemēram, tā lietošana uzlabo imunitāti un normalizē vielmaiņu. To lieto krampjiem un alerģijām, kā arī pirmās un otrās pakāpes hipertensijas gadījumā. Turklāt dilles ir noderīgas:

• liekais svars;
• aknu un žultspūšļa slimības;
• nieru darbības traucējumi;
• gremošanas trakta darbības traucējumi;
• meteorisms un kolikas;
• galvassāpes;
• pedikuloze;
• nervu pārmērīga uzbudinājums;
• gastrīts ar augstu skābumu;
• miega traucējumi.

Turklāt diļļu lietošana ir noderīga tiem, kam ir augšējo elpceļu slimības. Tas palīdz paātrināt ādas šūnu atjaunošanos un tiek izmantots dermas pustulozu bojājumu ārstēšanā. Šis ir līdzeklis, ko lieto konjunktivīta ārstēšanai, tas attiecas uz nakts aklumu, kā arī irītu, tuvredzību un intoksikāciju. Dilles izmanto svara zaudēšanai un kosmētiskiem nolūkiem, tās sniedz taustāmu labumu sieviešu veselībai.

Piemēram, tā lietošana ļauj normalizēt menstruālo ciklu, kas ir svarīgi gan maziem, gan smagiem periodiem. Garšvielu tēja ir efektīva pat klepojot asinis, un novārījums palīdz apturēt asiņošanu. Augu kompreses var paātrināt ginekoloģiskās operācijas laikā izveidoto bojājumu atjaunošanos. Turklāt dilles palīdz tikt galā ar aizcietējumiem.

Nav iespējams neievērot diļļu priekšrocības zīdīšanas laikā. Augam ir labvēlīga ietekme uz laktāciju: pateicoties tam, palielinās piena daudzums. Tomēr jums ir nepieciešams lietot garšvielu dozētā un kursa veidā. Pretējā gadījumā ir iespējama ķermeņa pārsātināšana, ko pavada ne tikai reibonis, bet arī alerģijas.

Dilles ir noderīgas arī vīriešiem: tās palielina potenci, jo ietekmē asinsvadu paplašināšanos un dzimumlocekļa kavernozo ķermeņu piepildījumu ar asinīm. Turklāt dilles tiek galā ar halitozi smēķētājiem. Šajā gadījumā tam ir arī dezodorējošs efekts.Citas noderīgas auga īpašības ir toksīnu un atkritumproduktu izvadīšana no organisma, efektivitāte iekaisušajā prostatas dziedzerī un spēja palielināt apetīti. Augs palīdz arī pret enurēzi un ir līdzeklis pret zarnu parazītiem.

Kopumā garšvielas jālieto nelielos daudzumos. Tajā pašā laikā svaigs augs vienmēr ir noderīgāks nekā žāvēts. Tas var ārstēt paģiras, samazināt acs spiedienu, novērst kataraktu, ir efektīvs astmas, žagas un pat balina zobu emalju.

Tā lietošana kosmētiskiem nolūkiem var samazināt pūtītes perēkļus, kā arī saglabāt ādas elastību. Ir vērts atzīmēt spēju stiprināt matus un uzlabot nagu stāvokli.

Tomēr ar daudzām priekšrocībām diļļu lietošana dažos gadījumos var kaitēt ķermenim. Piemēram, neskatoties uz to, ka augs ir labs līdzeklis pret aizcietējumiem, grūtniecēm tā lietošana ir ne tikai nevēlama, bet arī nepieņemama. Tas izskaidrojams ar to, ka augsta auga koncentrācija var izraisīt spontānu abortu. Citi ierobežojumi ietver lietošanu akūtu aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa iekaisumu gadījumā.

Jūs nevarat ēst garšvielas, ja cilvēka nierēs, urīnā vai žultspūslī ir lieli akmeņi. Tas var izraisīt izvadkanālu bloķēšanu. Citas kontrindikācijas ir zems asinsspiediens: arī šajā gadījumā jūs nevarat ēst dilles. Tas pats attiecas uz diabētu.

Lai pareizi iesaldētu dilles ziemai un baudītu zaļo garšvielu aukstajā sezonā, ir vērts padomāt par dažām pamata niansēm. Saldēšanai svarīgi izvēlēties tikai labākos un kvalitatīvākos zaļumus. Nederēs tas, kurš jau ir nokaltis vai kļuvis dzeltens. Papildus tam, ka tai nav izteikta aromāta un tumši zaļas krāsas, tas nav sulīgs. Vajadzīgi jauni dzinumi un lapas, kas tikai pieņemas spēkā.

Ideāla zaļumu sagatavošana saldēšanai ir jaunās dilles, kas tikko noplūktas no dārza. Nesaldējiet pārgatavojušos augu, ir svarīgi, lai būtu laiks to savākt pirms ziedēšanas sākuma. Optimālais savākšanas laiks ir jūnijs - jūlija sākums. Saldēšanai savāc dilles no rīta vai pirms pusdienām. Nedariet to dienas laikā, kad augs ir pakļauts tiešiem saules stariem.

Galvenie sagatavošanas posmi ir šādi:

• zaļumus novāc, izrauj ar saknēm un liek ķekaros ar saknēm uz leju;
• tikko noplūktās dilles izšķiro, nogriežot saknes un izraujot sīkos kukaiņus;
• pēc tam zaļumus mazgā (to var ne tikai mazgāt, bet arī nepieciešams);
• tad zarus žāvē;
• zaļumus jāsagatavo pa daļām, jāsadala un jāieliek saldētavā.

Ir svarīgi to ņemt vērā nežāvējiet garšvielu ilgu laiku. No tā var sākties vītināšanas process, kas samazina ārējo pievilcību, garšu un aromātu.Šim nolūkam kāds pakar zarus virs izlietnes, kāds tos izliek uz horizontālas virsmas. Katrā ziņā nomazgātās dilles vajag kārtīgi izžāvēt, piemēram, slapjus ķekarus ieliekot glāzē vai burciņā, nokratot virsu un uzpūšot. Tātad mitrums iztecēs ātrāk, un lapas pilnībā izžūs.

Garšaugus var nosusināt uz virtuves dvieļa. Lai to izdarītu, sagatavotos un mazgātos zaļumus izklāj uz audumiem, dažreiz noslaukot tos ar otru dvieli. Kāds izmanto papīru šādai žāvēšanai, taču šādas žāvēšanas metodes ir darbietilpīgākas. Turklāt horizontālā stāvokļa dēļ mitrums uz dzinumiem un lapām netiek noņemts tik efektīvi kā ar žāvēšanas metodi horizontālos traukos.

Papildus sasaldēšanas noteikumiem jāņem vērā arī uzglabāšanas noteikumi, jo no tiem ir atkarīgs garšvielas drošums, garša, izskats un smarža. Piemēram, neatkarīgi no sasaldēšanas metodes tam jābūt iepakojumā. Dilles nav vēlams uzglabāt ātrās sasaldēšanas nodalījumā. Lai maksimāli saglabātu aromātu un garšu, ir nepieciešams blīvums. Piemēram, varat izmantot:

• konteineri vai konteineri ar cieši pieguļošiem vākiem;
• polietilēna maisiņi;
• pārtikas plēve.

Lietojot plēvi vai maisiņus, jāpārliecinās, vai dilles ir cieši noslēgtas. Piemēram, viena iepakojuma vietā šim var izmantot divus, un plēvi var izmantot divos vai trīs slāņos. Sadalīšana porcijās ir viens no priekšnoteikumiem.

Līdz šim ir vairāki veidi, kā sasaldēt dilles mājās.

Augu sasaldēšana ar dzinumiem un lapām tiek uzskatīta par efektīvāku metodi garšvielas garšas un aromāta saglabāšanai. Tajā pašā laikā garšvielu, kas izņemta no saldētavas, sagriež tāpat kā svaigas dilles. Šādas "saglabāšanas" tehnika ir vienkārša. Pēc sagatavošanas dilles izklāj nelielās porcijās, kas ir pietiekamas vienreizējai lietošanai bez pēdām.

Porciju sadalīšana ļaus jums nogriezt pareizo daudzumu bez lielas piepūles un atdalīšanas no kopējās masas. Pat ja diļļu apstrādei nav pietiekami daudz laika, ir vērts tās sadalīt mazos ķekaros, jo tās saplīst un tādējādi apgrūtinās pareizā daudzuma atdalīšanu. Protams, garšvielas var glabāt lielā masā maisiņā vai traukā, kas veicina labāku aromāta saglabāšanos. Taču tas viss būs jāizņem katru reizi, kad vēlēsities pildīt sagatavoto ēdienu.

Pēc tam sagatavojiet vietu: nosedziet ātrās sasaldēšanas nodalījuma apakšdaļu vai lielu plakanu plāksni ar pārtikas plēvi. Pēc tam uz sagatavotās vietas izklāj diļļu ķekarus un liek sasaldēšanai. Tiklīdz tie sasalst, tos izņem, ietin folijā vai ievieto sagatavotos plastmasas maisiņos. Lai ietaupītu vietu saldētavā, ir ērti tos uzglabāt traukos, mainot ar cepamo pergamentu. Atliek cieši aizvērt vāku un ievietot ledusskapī uzglabāšanas nodalījumā.

Šī metode ir ērta, jo pēc tam, kad dilles izņemtas no ledusskapja, tās uzreiz liek traukā, negriežot. Taču retais zina, ka garšas samazināšanās un garšvielas aromāta samazināšanās iemesls ir tieši malšana.Turklāt iepriekš sagrieztas dilles ir iemesls to derīgo īpašību samazinājumam. Neskatoties uz to, tehnika ir viena no populārākajām.

Tās tehnoloģiju sarežģī fakts, ka griešanai nepieciešams vairāk laika. Kāds dilles sagriež ar nazi, citi šim nolūkam izmanto blenderi, bet augu nesasmalcina putrā, bet tikai knapi sakapā. Tālāk no iegūtās masas tiek veidotas tā saucamās briketes: sasmalcinātus zaļumus liek uz pārtikas plēves tilpumā uz 2-5 lietošanas reizēm un ietin vairākās plēves kārtās, veidojot tādu kā desu.

Šis paņēmiens ļauj saglabāt visas diļļu derīgās īpašības tā, it kā tās būtu tikko noplūktas no dārza. Turklāt tas nezaudēs savu garšu un aromātu, kas šo metodi īpaši atšķir no citām saldēšanas iespējām. Tas satur pat ēteriskās eļļas. Šīs metodes papildu priekšrocība ir tāda, ka mazgātās dilles nav jāžāvē.

Tomēr šim paņēmienam ir nepieciešama īpaša veidne, lai veidotu ledus gabaliņus. Lai šādā veidā sasaldētu dilles, jāsagatavo ledus veidne. Sagatavotos zaļumus sasmalcina ar nazi vai ar blenderi. Tad vēl mitrus un sasmalcinātus zaļumus cieši izklāj formiņās un pārlej ar parasto dzeramo ūdeni, pārklājot visus zaļumus.

Formu ievieto saldētavā, un pēc tam, kad ledus gabaliņi ar dillēm ir gatavi, tos izņem un ievieto ciešā maisā vai traukā tālākai uzglabāšanai. Dilles izmanto kā parasti: gatavojot, tās iemērc traukā un pēc tam maisa.

Dažas mājsaimnieces ūdens vietā dod priekšroku diļļu un dārzeņu vai kausēta sviesta kubiņiem. Šajā gadījumā 2 daļas garšvielu veido 1 pildvielas daļu. Pēc sasaldēšanas kubiņus izņem no ātrās sasaldēšanas nodalījuma un uzglabā aukstumā ne ilgāk kā 4-6 mēnešus.

Šī metode prasa diļļu un eļļas attiecību 2:1. Salīdzinot ar ledus kubiņiem, kuriem pievienots ūdens, šiem pusfabrikātiem ir īsāks glabāšanas laiks. Tomēr pati tehnika ļauj saglabāt visas garšvielas noderīgās un garšas īpašības. Dažas saimnieces sviestu nevis kausē, bet mīkstina. Papildus dārzeņiem un sviestam veidnes varat piepildīt ar olīveļļu.

Šis paņēmiens ietver mīkstinātās masas sajaukšanu ar sasmalcinātiem augiem. Taču šajā gadījumā tiek iegūti nevis ledus gabaliņi, bet gan desiņas vai briketes. Ir svarīgi ņemt vērā, ka tie nedrīkst būt lieli, jo pastāvīga diļļu eļļas nogriešana mazinās garšu.

Daži diļļu saldēšanas paņēmieni ļauj šādā veidā izveidot īpašas garšvielas. To veidošanas princips ir pievienot dillēm citus zaļumus. Citām metodēm piedevas nemaz nav vajadzīgas: piemēram, tās ir dilles, kas saberztas putrā, kurām nav nepieciešams ne ledus, ne eļļa. Kā likums, tam ir sava sula, kas ļauj no tās izveidot diļļu kubiņu.

Jūs varat izveidot pikantu garšu maisījumu dažādos veidos. Piemēram, ledus kubs var sastāvēt no pētersīļiem, bazilika un timiāna. Katra saimniece izvēlas zaļumu attiecību individuāli atbilstoši savām garšas vēlmēm. Šādi zaļumi būs labs vitamīnu papildinājums, teiksim, sēņu zupai.

Borščam un zupām varat pagatavot kubiņus ar dillēm un zaļajiem sīpoliem. Dillēm var pievienot sasmalcinātus pētersīļus, ķiplokus un saldos piparus. Garšaugu un dārzeņu sastāvs var būt atšķirīgs, bet izmantoto sastāvdaļu krāsa tiks saglabāta. Piemēram, varat paplašināt kuba sastāvdaļu skaitu, ja papildus dillēm ņemat:

• pētersīļi, selerijas, pastinaki;
• sasmalcinātus burkānus un sīpolus.

Nomazgātās un sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc un izklāj veidnēs, pārlej ar ūdeni un sasaldē. Pēc tam tos iztīra maisos un uzglabā saldētavā. Burkānu dēļ tos liek nevis pēdējā gatavošanas brīdī, bet dažas minūtes pirms tā beigām. Ja vēlaties pagatavot diļļu-ķiploku kubiņus, recepte būs nedaudz atšķirīga.

Lai izveidotu kubu, papildus svaigām dillēm izmanto olīveļļu, citronu sulu, maltu ķiploku un maltus melnos piparus. Ķiplokus pievieno jau saberztajai, sajauktai un salocītai masai. Lai šādu kubiņu garša nebūtu rūgta, ķiploku daudzums nedrīkst būt liels attiecībā pret kopējo masu. Dažas saimnieces, lai izveidotu oriģinālu recepti, sasaldē dilles ar sieru, kas iepriekš izmērcētas aukstā ūdenī 7-8 stundas. Pēc tam zaļumus samīca kopā ar fetas sieru un no iegūtās masas veido bumbiņas vai kubiņus un izmanto divas līdz trīs dienas.

Dažkārt var dzirdēt viedokli, ka dilles pirms sasaldēšanas nav jāmazgā.Tas ir saistīts ar faktu, ka augam ir savs aizsargslānis. Šādā formā tas labi saglabājas vairākas dienas ledusskapī tikai tad, kad tas ir atdzisis, bet neparedz sasalšanu. Protams, tam var pievienot sagrieztu sīpolu, taču tas neļaus ilgstoši saglabāt svaigumu. Saldēšana ir labākais risinājums, jo šādi zaļumi ir ne tikai labāki, bet arī uzglabājas ilgāk.

Ja citas metodes saimniecei neder, dilles labāk kaltēt saldētavā. Ņemot vērā to, ka aukstums var aktīvi dehidrēt augu spalvaino lapotni, īpaši nezaudējot krāsu un garšu, garšvielu zariņus var izklāt plānā kārtā uz sagatavotas paletes. Šajā gadījumā cieši neizklājiet auga zarus. Dilles saldētavā šādā veidā iespējams izžāvēt divu līdz trīs dienu laikā. Tajā pašā laikā, atšķirībā no metodes cepeškrāsnī, tas nekļūs dzeltens, kas norāda uz tā audu saglabāšanos.

Ir svarīgi ņemt vērā izmantoto saldētavas konteineru izmēru. Lieli konteineri tam nav piemēroti, dilles neparedz sekundāro sasaldēšanu. Kubs vai mazs ķekars tiek izmantots uzreiz, brikete, ja iespējams, vairākas reizes. Ja jūs pastāvīgi izņemat lielu daudzumu saldētu garšaugu un noliekat to tālākai uzglabāšanai, šī garšviela zaudēs savu garšu un aromātu, nemaz nerunājot par labvēlīgajām īpašībām.

Lai dilles būtu drupanas un nebūtu jālauž nost no salīmētās masas, svarīgi, lai tās pirms sasalšanas būtu sausas gadījumos, ja no tām netiek gatavoti ledus gabaliņi. Piemēram, horizontālā plaknē viņam ir jāatguļas vismaz stundu. Šajā laikā vairākas reizes jāapgriežas vai vienkārši jāpagriež zari ar rokām. Lai izveidotu hermētiskus apstākļus, jums jāizmanto rāvējslēdzēja maisiņi.

Parasti kubiņu sagatavošana aizņem ne vairāk kā trīs stundas. Ja saimniece gatavo garšvielu receptes ar dažādām sastāvdaļām, nepieciešams parakstīt iepakojumus.

Kā sasaldēt dilles, skatiet tālāk redzamo video.