Ievārījuma vārīšana no Viktorijas

Viktorijas ievārījums ir smaržīgs un veselīgs gardums. Tas var izskatīties kā konfitūra vai iepriecināt ar konservētām veselām ogām biezā sīrupā.

Ievārījumam jāizvēlas gatavas, nebojātas ogas. Zemenes ar integritātes pārkāpumu satur patogēnas baktērijas, kas provocē pūšanas procesus. Turklāt nedrīkst aizmirst, ka jebkuri bojājumi ir ieejas vārti dažādām infekcijām un baktērijām.

Nenogatavojušās un pārgatavojušās, sapuvušas ogas nederēs. Gatavojot, tie vārīsies mīksti vai, gluži pretēji, paliks "gumijas". Turklāt tie satur mazāk pektīna. Pēdējais ir želeju veidojoša ievārījuma sastāvdaļa, ļauj saglabāt zemeņu elastību, kā arī darbojas kā dabisks konservants.

Ja gatavo ievārījumu no veselām ogām, tās jāsavāc, lai tās būtu aptuveni vienāda izmēra. Tas pasargās jūs no situācijas, kad dažas ogas tiek vārītas mīkstas, bet otrā daļa paliek cieta.

Ja zemenes ir stipri netīras, varat tās piepildīt ar ūdeni un atstāt uz 3-5 minūtēm. Atkritumi un netīrumi, zemes daļiņas un zaļumi paliks uz ūdens virsmas. Pēc tam ogas atkal jāmazgā zem ūdens.

Nākamais solis ir atdalīt zaļās astes. Tādā gadījumā jārīkojas uzmanīgi, pārāk nesaspiežot ogu un neļaujot no tās izplūst sulai. Diezgan lielas ogas pēc vēlēšanās var pārgriezt uz pusēm.

Svarīgi ir arī izvēlēties pareizo trauku ēdiena gatavošanai, tam jābūt emaljētam, lai saturs nepiedeg un neoksidējas. Izmantojot metāla iespējas, deserta oksidēšanās ir iespējama, savukārt alumīnija traukā ievārījums piedegs.

Tāda trauka izvēle, kurā vienmērīgi uzsils dibens, palīdzēs izvairīties no ievārījuma piedegšanas. Emaljētā izlietne pilnībā atbilst šīm prasībām. Turklāt, tā kā tas ir zems un plats, tas vislabāk veicina liekā šķidruma iztvaikošanu. Tas nozīmē, ka tajā esošais ievārījums vārīsies ātrāk un tam būs bagātīga garša.

Visnoderīgākais ir ievārījums, kas tika vārīts uz uguns ne ilgāk kā 15-20 minūtes. Pateicoties minimālajam termiskajam efektam, ogas saglabā ne tikai izskatu, bet arī ārstnieciskās īpašības.

Standarta ogu un saldinātāja attiecība ir 1:1. Ja vēlas, cukura daudzumu var palielināt vai samazināt, bet uz 1 kg ogu atstāt vismaz 700 g.

Ievārījumam var būt biezāka vai plānāka konsistence, jo zemeņu sastāvā ir neliels daudzums pektīnu. Lai iegūtu viskozu deserta konsistenci, ir jāpievieno želejvielas - želatīns, pektīns.

Bieza ievārījuma vārīšanu nevar saukt par vienkāršu procesu, tomēr rezultāts būs tā vērts. Iegūsiet biezu, viskozu skaista toņa sīrupu, kurā peld elastīgas, it kā svaigas zemenes.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg zemeņu;
• 1 kg ievārījuma.

Pēc noteiktā laika ogas izdalīs sulu, tās jāizņem no sīrupa. Pēdējo uzliek uz spēcīgas uguns, uzvāra un samazina liesmas intensitāti. Vāra, līdz šķidruma tilpums samazinās par ceturtdaļu.

Kad sīrups nedaudz atdzisis, ielieciet tajā ogas un atkal atstājiet uz 12 stundām. Pēc tam noņemiet zemenes un vēlreiz uzvāriet sīrupu. Pēc vārīšanas tas prasīs tikai 20 minūtes.

Procedūru atkārtojam trešo reizi (ieber ogas, ļauj nostāvēties 12 stundas). Taču tagad zemenes neizņem, bet vāra sīrupā 5-7 minūtes. Karstu ievārījumu lej burkās.

Ļoti interesanta būs "dzīvā" ievārījuma recepte.

Šis produkts nav saistīts ar termisko apstrādi. Labāk to uzglabāt saldētavā. Šādā veidā ir patīkami ēst ievārījumu, bet īpaši tas noderēs aukstajā sezonā, jo Viktorija ziemai paliek svaiga, to vajag tikai cukurot. Sastāvs satur lielu daudzumu C vitamīna un citu vitamīnu un mikroelementu, ir izteikta pretsaaukstēšanās un imunitāti stiprinoša iedarbība.

Veikt:

• 1,5 kg ogu;
• 800 g granulēta cukura.

Sadaliet ogas, apmēram trešdaļu no tām atliekot malā.Pārējo saputo ar blenderi, pievieno granulētu cukuru un kārtīgi samaisa kompozīciju, panākot pilnīgu izšķīšanu.

Tagad ievadiet veselas ogas, vēlreiz samaisiet sastāvu un kārtojiet piemērotā traukā. Ir ērti izmantot plastmasas traukus ar vākiem. Vispirms tos vajadzētu applaucēt ar verdošu ūdeni. Izklājiet ievārījumu, nesasniedzot 1 cm no trauka malas. Ievārījumam 0,5-0,8 cm biezumā pārber cukuru, tas darbosies kā “vāciņš” un neļaus ievārījumā iekļūt kaitīgiem mikroorganismiem.

Desertu ir ērti sasaldēt mazās porcijās, lai, atverot vienu trauku, uzreiz varētu apēst tajā esošo ievārījumu.

Viktorijas ievārījums ar apelsīnu ir īsts vitamīnu sprādziens. Tas izrādās maigs, ar patīkamu skābumu, citrusaugļu aromātu un cēlu sīrupa caurspīdīgumu.

Ir jāņem:

• 2 kg Viktorijas;
• 1 kg granulēta cukura;
• 1 apelsīns.

Apelsīnu rūpīgi noskalo un sagriež gabaliņos kopā ar mizu. Sagatavo Viktoriju un apkaisa ar saldinātāju. Nemīca, atstāj uz 3 stundām, ogas dos sulu.

Viktorijas ievārījums ar piparmētru un baziliku ir piemērots cilvēkiem, kas mīl svaigumu pat kulinārijā. Bazilika un piparmētru pievienošana ēdienam piešķirs unikālu "vēsu" garšu.

Sastāvdaļas:

• 2 kg Viktorijas;
• 1,5 kg cukura;
• 1 citrons;
• 10 g pektīna;
• 25 lapas piparmētru un bazilika.

Sajauc pektīnu ar cukuru, lai gatavošanas laikā pirmais labāk izšķīst. Sagatavo Viktoriju, pārkaisa ar cukuru un atstāj uz 3-4 stundām. Pēc noteiktā laika uzliek kompozīciju uz uguns un vāra 5 minūtes pēc vārīšanās.

Pievieno garšaugu maisījumam un vāra vēl 5 minūtes. Citronam noņemiet miziņu un smalki sagrieziet mīkstumu. Ievārījumam pievieno miziņu un citrona gabaliņus un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.

Šo desertu var pagatavot bez pektīna pievienošanas, taču tam nebūs deklarētā blīvuma. Minimālā gatavošanas laika dēļ kompozīcija izrādīsies diezgan šķidra.

Viena no ātrākajām un vienkāršākajām receptēm ir piecas minūtes.

Pateicoties gatavošanas īpatnībām, ogas labāk saglabā savas priekšrocības, un krāsas stabilitātei desertam pievieno citronu sulu un skābi. Garšīgs deserts bez problēmām ir apmēram piecu minūšu ievārījums.

Ir jāņem:

• 2 kg zemeņu;
• 1,5 kg granulēta cukura;
• 200 ml ūdens;
• 1 citrons.

Sagatavo ogas un uzvāra sīrupu no cukura un ūdens. Saldinātājs šķidrumam jāpievieno pa daļām, gaidot, līdz tas izšķīst. Kad sīrups gatavs, ielieciet tajā ogas un gaidiet, līdz sastāvs uzvārīsies.

Kad tas ir noticis, no citrona jāizspiež 1 ēdamkarote sulas un jāpievieno ievārījumam. Pēc viršanas pazīmju parādīšanās samaziniet uguni, vāriet kompozīciju tieši 5 minūtes. Uzmanīgi noņemiet rozā putas, kas parādās, un sadaliet kompozīciju sterilās burkās.

Ja rīkosieties uzmanīgi un nepārspīlēsiet ievārījumu uz plīts, tad iegūsiet skaistu un smaržīgu desertu. Veselas ogas peld skaidrā sīrupā.

Jūs varat pagatavot zemenes savā sulā. Šajā receptē ogas nav jāvāra, lai tās saglabātu, tās trīs reizes applaucē ar pašu sulu un sīrupu. Ievārījumu var izmantot ne tikai kā neatkarīgu desertu, bet arī kā pīrāgu pildījumu, augļu dzērienu pamatu. Jūs to varat pagatavot no jebkurām ogām, ieskaitot dārza zemenes.

Sastāvdaļas:

• 5 glāzes zemeņu;
• 5 glāzes cukura;
• glāzi ūdens.

Sagatavojiet ogas un no pārējām sastāvdaļām, tāpat kā iepriekšējā receptē, vāriet sīrupu. Pēc vārīšanās vāra uz uguns ceturtdaļu stundas.

Tad pārlej ogas ar nedaudz atdzesētu sīrupu un atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā zemenes izdalīs sulu. Pēc noteiktā laika no ogām jāiztukšo šķidrums un vēlreiz jāvāra 10 minūtes.

Pēc tam ogas var izplatīt iepriekš sterilizētās burkās. Atkal pārlej zemenes ar gatavo sīrupu, ļauj nostāvēties ceturtdaļu stundas un notecina šķidrumu. Vāra trešo reizi, tomēr gatavošanas laiks šoreiz būs 5 minūtes. Zemenes vēlreiz pārlej ar sīrupu un satin burkas, aizkorķē ar vākiem.

Multivarkas bļoda ir lieliska iespēja ēdieniem, kuros ievārījums vienmērīgi uzsilst, kas nozīmē, ka ir mazāka iespēja, ka tas piedegs vai izvārīsies. Tiesa, jāizvēlas pareizais gatavošanas režīms – karsēšana jāveic pietiekami augstā temperatūrā, ilgstoši. Asi temperatūras lēcieni gatavošanas procesā ir nepieņemami. Tam vislabāk piemērotas programmas “Pilaf”, “Sautējums”, “Cepšana”.

Sastāvdaļas:

• 1 kg Viktorijas;
• 1 kg granulēta cukura;
• pusglāze ūdens (var nebūt nepieciešams, paskaties uz trauka konsistenci).

Gatavošanas process ir ļoti vienkāršs. Ogas jāsagatavo, ja nepieciešams, sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās. Ielejiet cukuru, ļaujiet tam brūvēt stundu, pēc tam vāriet vēl stundu programmā “Quenching”. Ierīces vāks ir jāaizver, periodiski jāatver un jāpārbauda, ​​vai ievārījums nedeg.

Ja vēlaties iegūt diezgan biezu sastāvu, tad tādam pašam sastāvdaļu daudzumam var pievienot 10 g pektīna vai želatīna. Pektīnu sajauc ar cukuru, un želatīnu iepriekš iemērc siltā ūdenī.Pievienojiet to gandrīz gatavajam ēdienam, neļaujot želatīnam vārīties.

Iepriekš ogas var saberzt biezenī, daļu atstājot veselas un pievienojot gatavošanas beigās. Rezultāts ir neparasts deserts, kas atgādina konfiture ar veselām ogām.

Nevajadzētu gatavot lielu daudzumu ievārījuma, pat ja trauks atļauj. Optimāli vienā reizē pagatavot 2-3 kg ogu. Pretējā gadījumā tie saburzīsies, pastāv nevienmērīgas gatavošanas risks.

Tāpat gatavošanas procesā aktīvi nemīciet ievārījumu, tas var sabojāt ogas. Tā paša iemesla dēļ rūpīgi jānoņem rozā putas, kas parasti norāda uz gatavošanas procesa beigām. Šīs putas ir olbaltumvielu sadalīšanās rezultāts. Tas nav bīstams cilvēka veselībai un tam ir patīkama garša. Daudzi, noņēmuši putas, izmanto to kā desertu.

Tomēr, ja tas nokļūst burkā, tas var piešķirt ievārījumam rūgtu garšu un izraisīt kompozīcijas duļķainību. Ja putu saturs ir pārāk augsts, nevar izvairīties no sagataves bojājumiem.

Jebkuru šķidru ievārījumu var pārvērst biezā, pievienojot pektīnu. Parasti uz 1-1,5 kg ogu ņem 10-15 g želeju veidojošās sastāvdaļas. Ir svarīgi arī izlasīt instrukcijas, jo dažādu ražotāju pektīns var atšķirties pēc lietošanas īpašībām un attiecības ar citiem komponentiem.

Ir svarīgi izvairīties no mitruma iekļūšanas sastāvā, ja tas nav norādīts receptē. Proti, izmantojiet kaltētas ogas, mazgājot nemērciet tās ilgstoši ūdenī. Ja izmantojat saldētu Viktorijas laiku, iepriekš atkausējiet un ļaujiet mitrumam iztukšot.

Ja šķidruma ir par daudz, tā iztvaicēšana prasīs daudz ilgāku laiku, un rezultātā ogas sāks “izplatīties”, tās būs pārceptas.

Uzglabāt Viktoriju, kas nav pakļauta ilgstošai termiskai apstrādei vai ir sarullēta ar neilona vākiem, ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā 6-8 mēnešus. Ja kompozīciju sadala sterilizētās burkās un aizvāko ar metāla vai skrūvējamiem vāciņiem, tad to var uzglabāt gan ledusskapī, gan pagrabā, gan uz vēsiem starpstāviem.

Informāciju par to, kā pagatavot Viktorijas ievārījumu, skatiet tālāk esošajā videoklipā.