Kā pagatavot želeju no ķiršiem?

Kissel ir ļoti garšīgs deserts, pazīstams kopš seniem laikiem. Biezu dzērienu var pagatavot no ļoti dažādiem produktiem. Vasarā vislabākais ir atsvaidzinošs ķiršu deserts. Šāds dzēriens ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs un barojošs. Par to, kā pareizi pagatavot ķiršu želeju, un tas tiks apspriests šajā rakstā.

Ķiršu želejas sastāvs un kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no receptes, saskaņā ar kuru tika pagatavots deserts. Kaloriju skaitu galvenokārt ietekmē receptē izmantotais cukura daudzums. Tiem, kas uzrauga savu svaru, vislabāk ir izmantot želejas versiju bez granulēta cukura.

Klasiskā bieza ķiršu dzēriena recepte ietver 4 ēdamkarotes granulēta cukura, 2 ēdamkarotes kartupeļu cietes un 400 gramus ķiršu uz 600 mililitriem ūdens. Šāda deserta kaloriju saturs būs 67,8 kcal uz 100 gramiem. Ja ķiršu dzēriens tika pagatavots, nepievienojot granulētu cukuru, tad tā kaloriju saturs būs 51 kcal uz 100 gramiem.

Želejas ķīmisko sastāvu nosaka tā sastāvā esošās sastāvdaļas. Ķirsī ir daudz vitamīnu un mikroelementu, kas, pareizi ievērojot gatavošanas tehnoloģiju, saglabājas arī pēc ogu termiskās apstrādes.

Pateicoties ķiršam, želejā būs šādi elementi:

• C vitamīns;
• antioksidanti;
• ellagīnskābe;
• A vitamīns;
• mangāns;
• menadions;
• kālijs;
• varš.

Vēl viena galvenā ķiršu želejas sastāvdaļa ir kartupeļu ciete. Tas satur arī lielu skaitu noderīgu vielu. Pirmkārt, tie ir B vitamīni, tokoferols un askorbīnskābe.

Ciete satur arī lielu daudzumu minerālvielu, piemēram:

• kālijs;
• fosfors;
• magnijs;
• varš;
• dzelzs;
• mangāns;
• kalcijs;
• cinks;
• nātrijs.

Papildus izcilajām garšas īpašībām ķiršu želeja ir ļoti noderīga ķermenim. Pateicoties ķiršu saturam, dzēriens palīdz izvadīt no organisma toksīnus. Kissel, atkarībā no pievienotās cietes daudzuma, var būt dažādas konsistences: no šķidras līdz biezai. Tomēr jebkurā gadījumā dzēriens būs viskozs, kā dēļ tas var mazināt sāpes gastrīta un čūlas saasināšanās laikā, jo, nonākot kuņģī, želeja apņem tā sienas.

Runājot par kontrindikācijām ķiršu želejas lietošanai, pirmkārt, dzērienu nedrīkst dzert cilvēki, kuriem ir alerģija pret deserta sastāvdaļām. Tāpat nav ieteicams lietot želeju diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru: produkta sastāvs no ogām un cietes satur diezgan lielu daudzumu ogļhidrātu, kas var negatīvi ietekmēt veselību diabēta un aptaukošanās gadījumā.

Ir vairākas iespējas, kā pagatavot ķiršu želeju. Tie atšķiras pēc sastāva un konsistences.Desertu var pagatavot ne tikai no svaigām ogām, bet arī no saldētiem ķiršiem, sulas vai pat ievārījuma. Pēc konsistences izšķir šķidru, vidēja blīvuma un biezu želeju.

Klasiskās ķiršu želejas pagatavošanai izmanto tikai svaigas ogas. Sagatavot šādu dzērienu nav īpaši grūti.

Apskatīsim šo procesu soli pa solim.

• Svaigas ogas labi jānomazgā un sēklas vēlams izņemt. Uz 1 litru ūdens ņem 800 gramus nomizotu ķiršu.
• Ūdeni ielej pannā, vienlaikus nepievienojot pusi glāzes. Šķidrumu uzvāra, pēc tam ievieto ogas un granulētu cukuru (6–8 ēdamkarotes). Kompotu vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
• Pusglāzē ūdens ir nepieciešams atšķaidīt cieti no kartupeļiem. Lai iegūtu šķidru dzērienu, ņem 2 lielas karotes kartupeļu cietes, vidēja blīvuma - 3, bieza - 4. Cietes maisījumu pievieno kompotam, nepārtraukti maisot.
• Turpinot maisīt dzērienu, tas jāuzvāra uz lēnas uguns, pēc tam to noņem no plīts. Kissel var uzreiz liet krūzītēs un ļaut nedaudz atdzist.

Biezu dzērienu no ogām var pagatavot visu gadu, ja iepriekš sasaldēsiet ķiršus. Pareizi sasaldējot un uzglabājot, ogas nezaudē savas derīgās īpašības. Pirms želejas pagatavošanas ķiršus nav nepieciešams atkausēt. Divas glāzes saldētu ogu nekavējoties ielej ar 800 mililitriem tīra ūdens un nosūta uz plīts.

Kompotu vāra uz lēnas uguns 10 minūtes pēc vārīšanās. Pēc noteiktā laika vārītās ogas izņem no šķidruma un mīca jebkurā ērtā veidā. Ja ķirsis bija bez kauliņiem, tad vienkāršākais veids ir to sasmalcināt ar blenderi.Iegūto masu atkal liek kompotā un samaisa. Pēc tam filtrē ar sietu vai marli un liek uz plīts.

Ja vēlas, var pievienot cukuru. Pretējā gadījumā želeja izrādīsies skāba. Izšķīdiniet 4 tējkarotes kartupeļu cietes glāzē auksta ūdens. Iegūto maisījumu pakāpeniski lej kompotā, nepārtraukti maisot želeju. Pēc dzēriena vārīšanās to noņem no uguns un ļauj 15 minūtes brūvēt zem vāka.

Kissel gatavo ne tikai no saldētām un svaigām ogām. Ēdienu gatavošanai varat izmantot arī ķiršu ievārījumu. Pirmajā variantā izmanto tikai no ogām atdalīto masu. Pusglāze šāda ķiršu šķidruma iet uz 1 litru ūdens.

Ūdens, bez vienas glāzes, jāielej emaljētā pannā un jāuzvāra. Kartupeļu cieti atšķaida glāzē auksta ūdens, pēc tam tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielej verdošā ūdenī. Pēc cietes masas izšķīdināšanas pannā liek cukuru un ievārījumu. Kissel vāra 5 minūtes, pēc tam jādod laiks, lai tas ievilktos.

Otrā iespēja želejas pagatavošanai no ķiršu ievārījuma ietver svaigu ābolu izmantošanu. Uz litru ūdens jums jāņem 3 vidēji vai 2 lieli āboli.

Augļi rūpīgi jānomazgā, jānomizo un jāizņem sēklas. Augļa miza nav uzreiz jāizmet – to izmanto arī novārījuma gatavošanā.Nomizotos augļus sagriež nelielos kubiņos (ne vairāk kā 1 centimetrs) un apkaisa ar citrona sulu vai pārklāj ar cukuru, lai uz virsmas neveidotos brūns pārklājums.

Ūdeni, bez vienas glāzes ūdens, ielej bļodā un liek uz plīts. Pannā liek arī ābolu mizu. Ūdeni ar ādu uzvāra un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pēc noteiktā laika buljons jāfiltrē, un ābolu miza ir jāizmet.

Buljonu atkal liek uz plīts un pievieno ābolu gabaliņus. Pagatavojiet kompotu 5 minūtes pēc vārīšanās uz lēnas uguns. Pēc tam pannā ielej kartupeļu cieti, kas iepriekš atšķaidīta glāzē ūdens.

Cietes daudzums, tāpat kā pirmajā receptē ar ievārījumu, būs atkarīgs no vēlamās deserta konsistences un var būt no 2 līdz 4 lielām karotēm. Pēc cietes maisījuma pievienošanas želeju uzvāra un pievieno ievārījumu. Dzēriens joprojām jāvāra 5 minūtes, nepārtraukti maisot.

Želejas konsistenci neietekmē gatavošanas laiks pēc vārīšanas, bet gan izmantotās cietes daudzums un veids. Ja salīdzinājumam ņemam dzērienus uz kartupeļu un kukurūzas cietes, kas tika pievienoti tādā pašā daudzumā, tad pirmais būs biezāks par otro. Tāpēc, ja receptē ir norādīta kartupeļu ciete, un tā ir jāaizstāj ar kukurūzas cieti, lai želejas konsistence būtu vienāda, jums ir jāņem produkts divreiz vairāk nekā norādītā grāmatzīmju likme.

Piemēram, ja kartupeļu produkta dēšanas ātrums ir 2 ēdamkarotes, tad, izmantojot kukurūzas cieti, jums jāpievieno 4 ēdamkarotes. Vienkāršākais veids, kā pagatavot ķiršu želeju, ir ņemt pamatni sulas veidā.Lai iegūtu desertu, cieti izšķīdina atdzesētā sulā un uzvāra uz plīts.

Kad želeja ir pagatavota, uz virsmas, kad tā atdziest, var veidoties blīva plēve. Lai no tā izvairītos, desertu viegli pārkaisa ar cukuru vai pūdercukuru.

Kartupeļu cietes vietā var izmantot miltus. Labāk, ja tas ir rudzu vai auzu produkts. Ārkārtējos gadījumos, ja vajadzīgās sastāvdaļas nebija pa rokai, varat izmantot arī kviešu miltus. Vienu mazu karoti cietes aizstāj ar vienu ēdamkaroti miltu bez slaida.

Informāciju par to, kā pagatavot ķiršu želeju bez cukura, skatiet tālāk esošajā videoklipā.