Kokteiļu ķirsis: kas tas ir un kā gatavot?

Angļu valodā runājošajā vidē var dzirdēt tādu idiomu - "the chery on top". Mūsu izpratnē tas ir kaut kā “pēdējais pieskāriens”, visbiežāk tas ir ķirsis kokteilī. Tas ir par kokteiļu ķiršiem, kas tiks apspriests šajā rakstā. Jūsu uzmanība tiks iepazīstināta ar īsu vēsturi, receptēm ķiršu pagatavošanai mājas apstākļos, kā arī tā rūpniecisko ražošanu un izmantošanu.

Kokteilis jeb maraschino ķirsis ir dabiska oga cukura sīrupā. Pirmās atsauces uz ēdiena gatavošanu meklējamas 19. gadsimtā. Iepriekš šādus ķiršus izmantoja tikai kokteiļiem. Mūsdienās tas ir populārs ne tikai kā piedeva kokteiļu dzērieniem, bet arī dažādu desertu gatavošanā.

Neparastais nosaukums cēlies no Marasca koka – tieši tā augļi bija izejmateriāls izsmalcinātu kokteiļu dekorāciju pagatavošanai. Šī šķirne atšķiras no mums ierastajiem dārza ķiršiem - ogas ir maza izmēra, pēc garšas skābas, ar izteiktu rūgtumu, gandrīz bez salduma. Tā izskats iepriecināja eiropiešus, tāpēc bieži tika aktualizēts jautājums par transportēšanu - tas nevarēja iztikt bez pienācīgas konservēšanas (sālīšanas vai kodināšanas).

Nākamajā popularitātes virsotnē ķirsis Amerikā sasniedza 19. gadsimtā, kad ne viens vien alkohols bāros nevarēja iztikt bez šīs pievilcīgās ogas. Tās sagatavošanas posmos ietilpa mērcēšana spirtā, apstrāde ar skābju un sāļu šķīdumiem, kā arī mērcēšana cukura sīrupā.

20. gadsimta sākumā laikrakstā The New York Times tika publicēts komisks gadījums.Kāda jauna dāma reģistrējās istabā vienā no dārgajām viesnīcas mājām un pasūtīja Manhetenas kokteili. Pēc nepilnām 5 minūtēm viņa sāka to pasūtīt pa vienam, līdz skaits sasniedza duci. Administrācija bija neizpratnē un nespēja noticēt, ka tik daudz alkohola varētu ietilpt kādai meitenei, tāpēc nosūtīja vienu no darbiniekiem pārbaudīt dīvaino apstākli.

Katrs ražotājs ķiršu pagatavošanai izmanto savu tehnoloģiju.

Uzņēmums Dr. Oetker to ražo šādā veidā.

• Pirmais solis ir svaigu ogu ievietošana sēra oksīdā un kalcija oksīdā uz 4 līdz 6 nedēļām. Pateicoties šai procedūrai, ogu dabiskā krāsa mainās uz smilškrāsas krāsu, un mīkstums kļūst daudz blīvāks.
• Pēc tam, izmantojot īpašu aprīkojumu, ķiršiem izņem kauliņus no mīkstuma.
• Ogas mērcē sālsskābes nātrija sālī, ilgstoši pārliek ūdenī, lai atbrīvotos no vielām, kas ietekmē krāsas maiņu.
• Celulozes struktūras lielākai sablīvēšanai sagataves 2 nedēļas ievieto nātrija hidrosulfīta šķīdumā.
• Pēc visām pamata procedūrām ķirsis tiek nosūtīts uz cukura sīrupu, kas ir ietonēts ar pārtikas krāsvielu, aromatizēts ar dažādiem ekstraktiem, piemēram, mandeļu vai piparmētru.

Kokteiļu ķiršiem ir vairākas pagatavošanas iespējas. Viens no tiem ir ar alkohola lietošanu, kur ir stiprie dzērieni, piemēram, viskijs, liķieris vai konjaks. Vēl viens veids ir bezalkoholiskais, kur alkoholisko dzērienu vietā izmanto nektārus, sulas un augļu sīrupus.

Klasiskai receptei nepieciešami 0,4 ml.Maraschino (sauso augļu liķieris). Lai padarītu produktu lētāku un oriģinālāku, daļu dzēriena varat aizstāt ar lētu alkoholu, piemēram, rumu vai viskiju (proporcijā 75 ml dzēriena un 350 ml izvēlētā dzēriena). Cukura sīrupu der pievienot arī ķiršiem, ja tos vēlāk izmantos cepšanai, taču klasiskajā variantā šī sastāvdaļa nav iekļauta.

Vispirms jums ir jāatbrīvojas no kaula. To var izdarīt, saglabājot kātu, noņemot bedri no aizmugures, vai izmantojot bedru noņemšanas līdzekli, ja kāts nav vajadzīgs. Tad ogas liek sterilizētā traukā ar šķipsniņu sāls, pilda ar spirtu. Pēc tam trauku aizver un sakrata. Uzlietos ķiršus tīra aukstumā 2 nedēļas un vēlams mēnesi.

Tieši šis ķirsis lieliski sader ar visu veidu konditorejas izstrādājumiem un desertiem. Garšas īpašību ziņā tas nav sliktāks par alkoholisko versiju, taču tas gatavo daudzkārt ātrāk. Kā aromāts tiek izmantots mandeļu ekstrakts, bet tā trūkuma gadījumā var pievienot 100 ml. Amaretto, jo spirts iztvaiko, kad cukura sīrups tiek karsēts.

Jums būs nepieciešams:

• 0,4 kg ķiršu vai ķiršu;
• 1,5 glāzes ūdens;
• 1⁄2 glāzes vīnogu sulas;
• viena glāze cukura;
• sula no 3 veseliem citroniem;
• sāls pēc garšas;
• zvaigžņu anīss - 1 gab .;
• tējkarote mandeļu ekstrakta.

Sajauktu sulu ar ūdeni kopā ar garšvielām liek uz uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens vārās, ir nepieciešams ievadīt cukuru un pēc tam to izšķīdināt, nepārtraukti maisot. Maisījums jāvāra apmēram 8-10 minūtes, līdz parādās raksturīga ķiršu smarža. Tālāk sīrupu ar ogām atdzesē, pievieno dabīgo mandeļu ekstraktu, ielej traukā, aizver un liek ledusskapī uz 2-3 dienām.

Lai atjaunotu šādu ķiršu mājās, nav nepieciešams meklēt kokteiļu šķirni, bet pietiek ar jebkuru citu lielu ķiršu vai saldo ķiršu palīdzību. Ja nav ēdiena, laika vai vēlēšanās gatavot, jebkurā veikalā vienmēr varat atrast ķiršus, kas atrodas plauktos ar konserviem.

Uzglabāšana atļauta tikai cieši iesaiņotos traukos, ievērojot temperatūras režīmu - 0-25 grādi. Mitrums nedrīkst pārsniegt 75%.

Ķirsis kulinārijā kalpo ne tikai kā skaists kokteiļa akcents. Tas ir arī lielisks papildinājums jebkuram desertam. Kokteiļu ķirsis kalpo kā skaista dekorācija.

Viņa spēj izrotāt šādus ēdienus:

• pīrāgs;
• tartletes;
• kūka;
• želeja;
• sīkums;
• braunijs;
• jogurts;
• putas.

Šo desertu sarakstu ar kokteiļu ķiršu dizainu var turpināt vēl ilgi.

Tāpat nav neviena kokteiļa, kas iztiktu bez tik eleganta piedevas. Grūtāk pateikt, ar ko šis cukurauglis netiktu apvienots, piemēram, no tā joprojām sanāk izcils kafijas pāris. Kokteiļu ķirši var kalpot ne tikai kā dekorēšanas elements, bet arī kā galvenā sastāvdaļa daudzos desertos.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• 12 ķirši ar zaru;
• 100 gr. tumšā vai rūgtā šokolāde;
• 15 gr. baltā šokolāde.

Rūgto šokolādi ūdens vannā atdzesē līdz šķidram stāvoklim. Saldumu veidošanai tiek izmantotas speciālas veidnes, kurās ielej izkausētu šokolādi (burtiski tējkaroti). Pēc tam uz šokolādes liek ķiršu, kuru pārlej ar šokolādes kārtu, pilnībā piepildot veidnes.

Lai pagatavotu šādu desertu, jums būs nepieciešams:

• Kokteiļu ķirsis - 15 gab.;
• sviests - 120 gr .;
• augstākās kvalitātes milti - 400 gr .;
• niedru cukurs - 50 gr .;
• vistas ola - 1 gab .;
• olu dzeltenumi - 5 gab .;
• pilnpiens govs - 125 ml;
• cepamais pulveris - 2 tējkarotes;
• rafinēts pulveris - 150 gr.

Mīksto sviestu ierīvē ar cukuru un rafinētu pulveri līdz gaišai masai. Tālāk ar cukuru saberztam sviestam pievieno olu un olu dzeltenumus, izsijātus miltus, siltu pienu (apmēram 36 grādi) un ķiršus. Visas sastāvdaļas sajauc līdz viendabīgai masai un pēc tam pārnes kūkas veidnē. Pusfabrikāts tiek nosūtīts uz cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem, pirms vārīšanas apmēram 1 stundu. Gatavo atdzisušo kūciņu var pārkaisīt ar pūdercukuru vai izrotāt ar putukrējumu un ķiršiem.

Pārbaudei jums būs nepieciešams:

• viens apelsīns;
• cukuroti apelsīni - 0,1 kg;
• kakao pulveris - ēdamkarote;
• malts kanēlis - tējkarote;
• cukuroti citroni - 0,1 kg;
• sviests - 0,2 kg;
• medus - 0,35 l.;
• pilnpiens govs - 0,12 l.;
• augstākās šķiras kviešu milti - 0,5 kg .;
• cepamais pulveris - 0,012 kg;
• niedru cukurs - 0,12 kg;
• piparkūku garšvielu maisījums - ēdamkarote;
• lazdu rieksts - 0,1 kg;
• 2 vistas olas.

Dekorēšanai:

• kokteiļu ķirsis - 0,030 kg;
• mandeļu dekors - 0,050 kg.

Cukuru, sviestu un medu karsē, līdz veidojas viendabīgs šķidrums. Iegūto maisījumu atdzesē bļodā, kas sagatavota pārbaudei.Tikmēr apelsīnu apstrādā ar verdošu ūdeni, pēc tam no tā noņem apelsīna miziņas slāni. Ķiršu augļus sagriež divās daļās.

Kad medus/cukura maisījums ar sviestu ir atdzisis, tam pievieno apelsīna miziņu, kanēli, vistas olas un tad visu apvieno kopējā masā. Izsijātu kakao, cepamo pulveri, kviešu miltus sajauc ar medus masu. Pēc tam iegūtajai mīklai pievieno pienu un atdzesē.

Lai ceptu piparkūkas, jāsagatavo taisnstūra vai kvadrāta forma, tajā ieklājot cepampapīru. Mīklu lej uz papīra un vienmērīgi izklāj ar ūdenī samitrinātu lāpstiņu/karoti. Kokteiļa ķiršu ar mandeļu rotājumu vidū izklāj uz līdzenas virsmas, nekāpjot uz klāja, ievērojot nelielu intervālu. Raksts jāveido tā, lai izstrādājumu būtu iespējams sadalīt kvadrātveida porcijās.

Līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī pīrāgu cep pusstundu. Pēc cepšanas pārbauda mīklas gatavību, vairākās vietās ieliekot koka iesmu (uz tā jāpaliek neapstrādātai mīklai). Ja piparkūku kūka ir gatava, to var atstāt atdzist uz vienu stundu. Pēc atdzesēšanas to izlīdzina gar malām, sagriež porcijās kvadrātos. Šis konditorejas izstrādājums ir piemērots lietošanai nedēļas laikā.

Par to, kā pagatavot kokteiļu ķiršu, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.