Metodes un receptes ķiršu sagatavēm ziemai

Sulīgas ogas "Shpanka" un "Garlanda", skābas garšas "T-krekls" un "Chocolate girl", sala izturīgas "Ashinsky" un "Metelitsa" - visi šie nosaukumi ir zināmi ķiršu mīļotājiem. Vitamīnu un pilnvērtīgas pārtikas cienītāji zina, cik šī mazā sarkanā oga ir noderīga ziemas sezonā, kad organismam tik ļoti trūkst vitamīnu. Ķirsis pieder pie diētiskajiem produktiem un organismā ir absolūti viegli uzsūcas. Ogu kaloriju saturs ir 52 kcal uz 100 g.

Krievijā ķiršu dārzi parādījās pēc 9. gadsimta, un pirms daudziem tūkstošiem gadu savvaļas ķirši jau auga Turcijā un daļēji nelielā Eiropas teritorijā.

Ārsti saka, ka, ja katru dienu lietojat ķiršu sulu, tā ļoti labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Ķiršu mīkstumam, augam, kas aug gandrīz visos mūsu plašās valsts reģionos, ir neliels skābums, un tajā ir daudz vitamīnu, kā arī organiskās skābes: ābolskābe, citronskābe un dzintarskābe.

Sirds formas ogas sastāvā esošās minerālvielas aizstās aptiekas medikamentu masu: dzelzi un magniju, kāliju, kalciju, fosforu un varu. Pilnīgi iespējams stiprināt veselību ar ķiršu palīdzību, no kuriem iegūst smaržīgākos ievārījumus un kompotus, veselīgas sulas un gardus pīrāgus un kūkas, bet gardēži var lepoties ar vieglu ķiršu liķieri. Tāpēc visas saimnieces steidzas iekonservēt daudz iespēju ķiršu gardumiem vasarā: kompotus, ievārījumus, sulas, ievārījumus, un praktiskākie arī sasaldē ogas saldētavās.

Lai kādu gatavošanas veidu ziemai izvēlētos, atcerieties, ka konservētās ogas ar kauliņu tiek uzglabātas ne ilgāk kā 4 mēnešus, tāpēc mēģiniet pagatavot kompotus un bezsēklu ievārījumus.

Ja esat pieņēmis lēmumu saldēt ogas ziemai, esat pieņēmis gudru lēmumu: saldēti ķirši atšķirībā no daudzām citām ogām saglabā visu savu uzturvērtību, aromātu un garšu.

Ar kauliņu saldēti ķirši saglabā vairāk sulas. Savāktās ogas noskalo ar siltu ūdeni, rūpīgi nosusina.

Šajā režīmā ķiršus var uzglabāt gandrīz 12 mēnešus. Lai augļi būtu veseli, nevis saburzīti, sadaliet visu augļu tilpumu mazās porcijās līdz 0,5 kg. Ja ķirsis tiks uzglabāts maisiņos, tad labāk to vispirms sasaldēt uz kāda trauka, bet pēc tam sacietējušos augļus likt maisiņā. Šajā gadījumā neviena oga netiek deformēta, saglabājot sākotnējo izskatu.

Ļoti ērti ir ķiršus likt plastmasas traukos ar vākiem, par laimi, tagad tos var izvēlēties jebkurā izmērā un formā.

Ja konteineru nav un ķirši maisiņos aizņem daudz vietas nelielā saldētavā, kā trauku varat izmantot plastmasas pudeli: nogrieziet pudeles kakliņa šauro daļu, pārējā ieberiet saldētus augļus, aizveriet maisu, nostiprinot to ar gumijas joslu ap apkārtmēru - šī uzglabāšanas metode ietaupīs vietu jūsu kamerā vai ledusskapī.

Ķiršu konservēšana ir nopietns vasaras ražas novākšanas posms.Jebkurā gadījumā, neatkarīgi no tā, ko jūs izvēlēsities, jebkuram jūsu “darbam”, vai tas būtu kompots, sula, ievārījums, biezenis, ievārījums vai mājas vīns, būs individuāla garša atkarībā no ķiršu veida un konservētā produkta sastāvdaļām. .

Ražas gadā dažas saimnieces "tiek galā" ar vairāk nekā vienu duci kilogramu veselīgu un garšīgu ogu.

Ja tomēr spēka nepietiek un gribas iztikt bez vārīšanas, tad viens no ekonomiskajiem veidiem ir augļu žāvēšana. Šādus ķiršus ziemā droši var pievienot tējai vai kompotam, atgādinot sev par vasaras vakara aromātiem. Tas nav jātin burkās un jāsterilizē.

Žāvētas ogas ir lieliska alternatīva žāvētiem augļiem jebkurā gadalaikā: ziemas vakaros tās kļūs par cienīgu pīrāgu pildījumu.

Ja jūsu ģimenei ļoti patīk saldumi, ķiršu želejas variants bez vārīšanas jums būs piemērots 100 procentiem. Ar blenderi vai gaļas mašīnā salauž sulīgos ķirša augļus, kas iepriekš mazgāti un žāvēti. Protams, ogām jābūt bez kauliņiem.

Masai pievienojam pūdercukuru, liekam tīrās burkās vai plastmasas traukos un bez sterilizācijas liekam ledusskapī. Šādi trauki ar želeju, kas nav jātin, lieliski “nogulēsies” saldētavā, gaidot spārnos.

Ķiršu konservēšana ir absolūti vienkāršs process. Ir milzīgs skaits recepšu, pēc kurām jūs varat pagatavot gan ievārījumu burkā, gan kompotus trīs litru pudelēs. Dažas saimnieces labprātāk augļus ar cukuru kompota pudelēs vienkārši aplej ar verdošu ūdeni, citas katliņā ielej atdzesētu verdošu ūdeni no burkas, uzvāra un tikai tad nolemj gatavo produktu sarullēt.

Populārākais konservēšanas veids, protams, ir ievārījums un ķiršu kompots. Viņiem ir diezgan bagātīga garša, tomēr, gatavojot ievārījumu, jums ir jāpavada vairāk laika.

Katrai saimniecei ir savi noslēpumi ķiršu konservēšanā, daži ievārījumam pievieno "smaržīgas" notis, piemēram, vaniļa. Protams, tā ir gaumes lieta.

Kompotu gatavo pēc viena principa: ķiršu augļiem ar vai bez kauliņiem pievieno noteiktu daudzumu cukura – ņemot vērā ogai raksturīgo skābumu, katrs vadās pēc savas gaumes. Tad visu masu aplej ar verdošu ūdeni, ievilkties 15 minūtes un notecināt traukā uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, lej atpakaļ burkās un nekavējoties satin burkas.

Protams, ar ievārījumu ir jāmācās: novācam nomazgātas un izžāvētas ogas, tad tās apber ar cukuru un paliek “gaidīt”, kad izdalīsies sula. Pēc tam trauku ar saldo masu liek uz uguns un vāra vairākās piegājienos.

Putas, kas parādās vārīšanās laikā, ieteicams noņemt ar rievkaroti, taču saskaņā ar dažām receptēm tas nemaz nav nepieciešams.

Starp citu, daudzi tīrus augļus pārlej ar cukura sīrupu (200 ml cukura un puslitru ūdens uz 1 kg cukura), iepriekš vārītu 15 minūtes. Pēc tam ķiršu, pildītu ar sīrupu, vāra vēl 15 minūtes, un tad lej burkās.

Vēl viena konservēšanas iespēja ir želeja – garšīgs auksto augļu deserts.To var pagatavot pat no saldētām ogām, izņemot to no saldētavas krājumiem.

Vispirms ogām izņem kauliņus, ķiršus apber ar cukuru un liek uz uguns. Tad tur pievieno izšķīdinātu želatīnu, vāra tikai dažas minūtes. Gatavo želeju lej sterilizētās burkās un satin ar vākiem.

Saldējot nogatavojušos ķiršus ziemai, atcerieties, ka tos varat atkausēt tikai vienu reizi, atkārtota sasaldēšana nelabvēlīgi ietekmēs ogas, tāpēc ķirši jāsasaldē nelielās porcijās. Ķirsis ar kauliņu tiek uzglabāts sasaldēts tikai gadu, jo kauliņā ir amigdalīns - viela, kas, ilgstoši uzglabājot, izdala ciānūdeņražskābi, cilvēka veselībai bīstamu indi. Ogas jāizvēlas veselas, ne pārgatavojušās un bez bojājumiem.

Sākotnējais ogu sasaldēšanas veids ir kubiņos. Ķirsis tik neparastā "rāmī" lieliski izskatīsies izsmalcinātā kokteilī. Ledus veidnē, vēlams ar diezgan lielām šūnām, nomazgāto ķiršu nolaižam ar kauliņu (var atstāt arī kātiņu efektam), piepildām ar atdzesētu vārītu ūdeni.

Ja ledus kubiņu paplātei nav vāka, uzmanīgi aptiniet to ar pārtikas plēvi un ievietojiet saldētavā. Šāds saldēts ķirsis pārsteigs un iepriecinās jūsu mīļos.

Ķirsis cukura sīrupā ir lieliska iespēja saldummīļiem. Vispirms sīrupu uzvāra no cukura un ūdens, pēc tam atdzesē. Pildām tos ar augļiem bez kauliņiem. Šajā formā ķiršu jāievada divas stundas. Šajā laikā katra oga ir pilnībā piesātināta ar saldo sīrupu. Pēc tam ķiršus izliek traukos, pārlej ar atlikušo sīrupu un uzglabā saldētavā.

Ir vairāki veidi, kā mājās žāvēt ķiršus ziemai. Lētākais, bet visilgāk – augļu žāvēšana gaisā. Veselas ogas rūpīgi jāsašķiro un jāmazgā, un pēc tam jāizklāj uz ērtām paletēm vai lieliem griešanas dēļiem. Ķiršu ogas liek saulē, bet naktī tās jānes mājās.

Tiesa, kaltēti ķirši bez kauliņiem cepšanai nav piemēroti, tāpēc augļi bez kauliņiem būs jāžāvē vai nu elektriskajā žāvētājā, vai cepeškrāsnī.

Ar žāvētāju viss ir pavisam vienkārši: ķirši jānomazgā, jāizšķiro un jāizņem kauliņi. Mēs aizmiegam ar cukuru, apmēram 2 kg uz spainīti ķiršu.

Pēc kāda laika oga izdalīs sulu, pēc tam trauku uzliek ugunij, uzvāra un nekavējoties noņem no uguns. Ar rievkarotes palīdzību jau žāvētās ogas pārliekam citā traukā, kuru arī liekam uz uguns. Tiklīdz parādās sula, ķiršus pārliekam uz elektriskās žāvētāja restītēm, iestatām vēlamo temperatūru - apmēram +80 grādi un žāvējam apmēram 10 stundas. Zemāka temperatūra var izraisīt produkta pelējumu vai ieskābšanu.

Atlikušo sulu no ķirša var sarullēt burkās un izmantot kā sīrupu ziemā. Žāvētus ķiršus varat uzglabāt traukos ar cieši pieguļošiem vākiem.

Ir daudz recepšu, pēc kurām varat pagatavot dažādas ķiršu sagataves. Tomēr katra saimniece var ienest viņiem savu “garsmu” un pārsteigt viesus aukstajos ziemas vakaros ar krāšņiem gardumiem no tik veselīgiem un garšīgiem ķiršiem.

Īpaši populārs ir ķiršu ievārījums.Pēc konsistences tas ir biezāks par ievārījumu, un, ja patīk tieši tāda neklājama masa, var pagatavot ar želatīnu.

Īpašas iemaņas ķiršu ievārījuma pagatavošanai nav nepieciešamas, galvenais ir pacietība un mīlestība pret līkločiem. Biezais ievārījums ir lieliski piemērots smaržīgām pankūkām, savukārt pūkainām pankūkām tās var pildīt ar pīrāgiem un izmantot kā kārtu pīrāgā.

Apsveriet, kā tiek gatavots ievārījums. Nomazgātos un bez kauliņiem notīrītos ķiršus pārliek katliņā un pārklāj ar cukuru. Pēc tam, kad sula ir izcēlusies, masu sakuļ ar blenderi. Šķidrajai masai pievieno želatīnu 10 minūtes, tad liek uz uguns, regulāri maisot ar karoti. Kad topošais ievārījums vārās, pagatavojiet to 20 minūtes, līdz tas sabiezē un vārās.

Gatavo masu lej sterilizētās burkās un aizvāko uz ziemu.

Izsmalcināts gardums no ķiršiem - marmelāde, kas pārsteidz ne tikai ar garšu, bet arī ar piesātinātu sarkano krāsu. Un bez jebkādām ķīmiskām piedevām un krāsvielām. Pat bez želatīna, ko var aizstāt ar agaru-agaru, augu izcelsmes vielu, kas iegūta no jūraszālēm.

Šāds gardums, sagriezts kvadrātos vai sarullēts cukurā, izskatīsies oriģināls.

Ar blenderi salauž ķiršus bez kauliņiem. Tad jums ir nepieciešams sasmalcināt iegūto biezeni caur sietu. Pievienojiet cukura masai - 250 gramus uz kilogramu ogu. Tad pievieno vaniļas cukuru, masu uzvāra.

Pirms manipulācijas ar ķiršiem un cukuru nepieciešams ielej agaru-agaru ar siltu ūdeni, un, kad tas uzbriest, pievienojiet to verdošajam ķiršu biezenim. Vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot.

Masu noņem no uguns, lej veidnē un ļauj atdzist.

Pēc 2 stundām gatavo marmelādi var sagriezt gabaliņos un, ja vēlas, pārkaisa ar pūdercukuru.

Ja vēlas, marmelādi ziemai var satīt burkās, tādā gadījumā agara-agara lietošana nav nepieciešama. Ķiršu augļus (1 kilograms) bez kauliņa liek iepriekš nosvērtā pannā. Karsē, līdz parādās ķiršu sula. Iegūto masu izberžam caur sietu, pievienojam cukuru (600 gramus) un turpinām sautēt uz lēnas uguns.

Kad ķiršu masa uzvārījusies līdz 1 kilogramam, lej burkās un uztin vākus.

Ja vēlaties iepriecināt savus mīļos ar neparastu ķiršu desertu, varat pagatavot sukādes ķiršus - ļoti smaržīgu un oriģinālu produktu. Tiesa, būs nepieciešama vairāk nekā viena diena, lai ar to lāpīt.

Aplej kilogramu ķiršu ar cukura sīrupu (2 kg) un atstāj uz divām dienām. Pēc tam sīrupu nokāš caur sietu un pievieno vēl 400 gramus granulētā cukura un vēlreiz liek vārīties. Procedūru atkārto vismaz 4 reizes. Pēdējo reizi masu atstājam uz 10 dienām, masu nokāšam caur sietu un atstājam uz tā ogas uz divām stundām. Pēc tam ķiršu var kaltēt tieši uz sieta cepeškrāsnī aptuveni 40 grādu temperatūrā.

Sukādes ir gatavas: apkaisa tos ar pūdercukuru un uzglabā traukā ar hermētisku vāku.

Ķirsis ir ļoti veselīga un garšīga oga, par to liecina seno laiku ārstu pieraksti. Piemēram, ķirši ir ļoti noderīgi mazasinības un saaukstēšanās gadījumos. Pat šī auga lapas bieži izmanto dārzeņu kodināšanai, jo tās gala produktam piešķir neaizvietojamu garšu.

Ķiršu lapas izmanto arī tējas aizstājēju ražošanā, tām piemīt pretiekaisuma iedarbība. Senatnē ķiršu lapu uzlējums tika izmantots kā hemostatisks līdzeklis hipertensijas gadījumā. Ar cistītu noder ķiršu zariņu uzlējums.

Ķiršu kāti, pagatavoti kā tēja, palīdz hroniska bronhīta gadījumā.

Gatavojot ievārījumu, ieteicams izmantot emaljētus traukus ar platu dibenu. Nevāriet ievārījumu alumīnija traukā, tas ir neveselīgi. Ogu masa nedrīkst pārsniegt sešus kilogramus, pretējā gadījumā būs grūti sajaukt ķiršus.

Ievārījuma vai ievārījuma burkas varat sterilizēt mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Arī dzelzs vāki ir jāsterilizē, bet uzskrūvējamos vākus vienkārši iemērc verdošā ūdenī.

Kā sagatavot ķiršus ziemai, skatiet nākamo videoklipu.