Ķiršu ievārījums: kalorijas, ieguvumi un kaitējums, receptes

Ķirsis ir viena no visnoderīgākajām ogām, kas satur daudz svarīgu vitamīnu, kas stiprina imūnsistēmu. Turklāt tas palīdz izvadīt no organisma toksīnus un samazina vēža risku. Vienīgais ķiršu trūkums ir tas, ka ziemā tos nav iespējams atrast svaigus. Tomēr jūs varat izmantot pārbaudītu metodi un pagatavot lielisku ķiršu ievārījumu.

Simts gramos ķiršu ievārījuma satur aptuveni 256 kalorijas. Puslitra ievārījuma trauka uzturvērtība ir 1275 kcal. Ēdamkarote satur 77 kcal, bet tējkarote – 25 kcal.

Šis deserts ir ļoti populārs tā izcilās garšas dēļ. Tomēr, pirms turpināt tā sagatavošanu, ir vērts apsvērt visas tā priekšrocības un trūkumus.

Noderīgas īpašības:

• vielas, kas atrodamas ķiršu augļos, var ievērojami samazināt cukura līmeni asinīs, kā arī bagātināt to ar daudzām svarīgām sastāvdaļām;
• nogatavojušies ķirši ir piesātināti ar daudziem mikroelementiem, kas nepieciešami imūnsistēmas darbībai;
• ķiršu ēšana labi ietekmē muskuļus, asinsvadus un pat izskatu.

Deserta kaitējums.

• Ievārījumā ar sēklām, kas uzglabāts vairāk nekā gadu, sākas ciānūdeņražskābes izdalīšanās, kas izraisa saindēšanos.
• Bērniem līdz viena gada vecumam nav ieteicams lietot ķiršu ievārījumu, jo oga ir spēcīgs alergēns. 50% kāruma veido cukurs, kas provocē zobu slimību rašanos.
• Tiem, kas slimo ar cukura diabētu, plaušu slimībām, kuņģa un zarnu slimībām (īpaši, ja tā ir čūla) un paaugstinātu skābumu, ķiršu augļu ievārījums ir kontrindicēts.
• Cilvēkiem ar lieko svaru nav ieteicams iesaistīties šī ēdiena gatavošanā, jo tajā ir daudz kaloriju.

Ir ļoti daudz dažādu veidu, kā pagatavot ķiršu desertu. Zemāk ir populārākās šīs delikateses receptes.

Sastāvdaļas 4 litru traukam:

• ķirsis - 1 kg;
• cukurs - 1,2 kg;
• ūdens - 1 glāze.

Ogas rūpīgi jāsašķiro, jāattīra no visiem gružiem. Pēc tam labi nomazgājiet tos zem ūdens un ļaujiet nožūt.

Ar tapas vai speciāla instrumenta palīdzību no augļiem ir jāizņem sēklas, cenšoties, lai to miza nedeformējas.

Sagatavotos ķiršus jāieliek katliņā ar emaljas pārklājumu, vienlaikus pārkaisa ar cukuru. Pēc tam ielieciet vēsā vietā vairākas stundas.

Tālāk trauku saturs jāievieto gatavošanas baseinā. Cukurs, kas paliek pannā, jāatšķaida ar ūdeni un jāielej pārējā masā.

Tvertni liek uz nelielas uguns un viegli maisa, līdz cukura graudi pilnībā izkusuši. Tad uguni var uztaisīt vēl nedaudz, lai maisījums uzvārās. Iegūtās putas ir jānoņem. Lai ogu biezputra nepiedegtu, dažreiz baseins ir jānoņem no plīts un jāsamaisa.

Šī deserta pagatavošana prasīs minimālu laiku un izmaksas, un rezultāts pēc garšas neatpaliek no klasiskā ievārījuma.

Sastāvdaļas:

• ķirsis - 2 kg;
• cukurs - 1,5 kg.

Ķiršus rūpīgi noņem no gruvešiem un bojātiem augļiem un pēc tam mazgā ar tīru vēsu ūdeni.

Tālāk jums tas jāieliek bļodā ēdiena gatavošanai, rūpīgi aizmigt ar cukuru. Tas viss tiek ievilkts apmēram sešas stundas, lai ogu augļi atbrīvotu sulu.

Pēc sešām stundām uz mazas uguns jāuzliek trauks ar ķiršiem un jāsagatavo sukādes ogas līdz vārīšanās temperatūrai, maigi maisot un noņemot putas. Pēc tam, kad maisījums vārās, jums tas jāvāra vēl septiņas minūtes.

Pēc tam karsto saldumu izliek burkās, kuras nekavējoties jāaizver. Ievārījumam vajadzētu atdzist traukā otrādi uz vāka.

Ziemā vairāk kā jebkad gribas saldas ogas un augļus. Pateicoties šai receptei, jūs varat pagatavot smaržīgu ievārījumu, kas visu gadu iepriecinās visu ģimeni.

Sastāvdaļas:

• ķirsis - 1,2 kg;
• cukurs - 1 kg;

Ir nepieciešams rūpīgi sakārtot ķiršu, notīrot to no nevajadzīgiem gružiem. Pēc tam rūpīgi noskalojiet to zem tīra tekoša ūdens un pagaidiet, līdz tas iztukšojas. Pēc tam, kad ķirsis ir pilnībā izžuvis, no tā jāizvelk sēklas.

Tālāk ogas rūpīgi pārliek dziļā traukā, kurā tiks vārīts ievārījums. Vēlams paņemt lielu dzelzs bļodu vai trauku, kas paredzēts ēdiena gatavošanai. Tas ir nepieciešams, lai augļus varētu viegli sakratīt.

Ķiršiem virsū tiek uzkaisīts blīvs cukura slānis, pēc kura traukus nevajadzētu stipri sakratīt, lai graudi vienmērīgi sadalītos pa visu virsmu.

Visu maisījumu atstāj ievilkties vairākas stundas istabas temperatūrā.Visu šo laiku jums tas ir viegli jāsakrata. Noteikti dariet to, pretējā gadījumā ogas salips un saburzās. Tas arī liek cukuram iet ātrāk. Lai panāktu vislabāko efektu, šo maisījumu ieteicams atstāt uz 10 stundām, taču tas nav nepieciešams.

Pēc lielākās daļas cukura izšķīdināšanas maisījumu var likt uz nelielas uguns. Ķiršu sulai un cukuram vajadzētu pārvērsties sīrupā. Šajā laikā vislabāk ir pārklāt trauku ar vāku un netraucēt tā saturam, bet viegli sakratiet trauku dažādos virzienos. Tātad ogas saglabās savu integritāti.

Uzkarsē pannas saturu līdz vārīšanās temperatūrai, jāuzliek mērena uguns un jāturpina gatavot 3 minūtes. Pēc tam izslēdziet plīti un ļaujiet masai atdzist līdz istabas temperatūrai.

Pēc tam ievārījumu otrreiz vāra uz lēnas uguns tieši piecas minūtes. Atkal jāļauj tam atdzist, pēc tam vēlreiz uzvāra un vāra vēl piecas minūtes.

Ķiršu ievārījums, kas neprasa vārīšanu, ir ļoti gards deserts visai ģimenei. Tās galvenā priekšrocība ir tāda, ka šāds ēdiens netērē savas derīgās īpašības, jo tas netiek pakļauts termiskai apstrādei. Vienīgais šī garduma trūkums ir tas, ka tas neizturēs veselu gadu. To var uzglabāt tikai mēnesi. Tāpēc jums tas nav jādara lielos daudzumos. Lai gan ar šī ievārījuma unikālo garšu jums nav jāuztraucas par to, ka tam ir laiks sabojāt.

Komponenti, kas būs nepieciešami:

• ķirsis - 1 kg;
• cukurs - 2 kg.

Vispirms jums ir jāsagatavo ogas ēdiena gatavošanai, kā aprakstīts iepriekšējās receptēs.Tad ielieciet tos lielā bļodā, pārklājiet ar ūdeni un atstājiet pusstundu. Pēc šī laika ūdens tiek iztukšots.

Ņem dziļu trauku, kurā ieber nedaudz cukura. Virsū izklāj nelielu daudzumu ķiršu. Atkal ielej granulētu cukuru un atkal uz tā liek ogas.

Jums ir jāveic šie vienkāršie manevri, līdz visas ogas ir sukādes. Pēc tam trauki ar iegūto masu jāpārklāj ar vāku un labi jāsakrata, lai cukurs vienmērīgi sadalītos.

Visu šo maisījumu vajadzētu ievilkties apmēram piecas stundas. Kad laiks ir pagājis, ievārījumu var uzskatīt par gatavu. Atliek tikai to sadalīt burkās un uzglabāt zemā temperatūrā.

Šai ievārījuma pagatavošanas metodei ir milzīga priekšrocība: nav nepieciešams apstrādāt produktus vairākos posmos. Runājot konkrēti par ķiršu ievārījumu, šeit var iztikt ar vārīšanu vienā posmā, bez vairākkārtējas vārīšanas, kas jāveic pēc standarta tehnoloģijas. Nemaz nav nepieciešams atdalīt ķiršu no sēklām, jo ​​tas vārīsies pat ar tiem.

Tomēr šai ķiršu kāruma veidošanas metodei ir vairākas nianses. Ļoti rūpīgi jāizšķiro ogas. Tikai šajā gadījumā to forma tiks saglabāta arī ilgstošas ​​vārīšanas laikā. Ķirši ir rūpīgi jānomazgā, jāatbrīvo no netīrumiem, tārpiem utt. Tas viss prasa vislielāko rūpību, un pašas ogas nevar ilgstoši mērcēt. Ievārījumu vajadzētu vārīt nelielās porcijās. Profesionāļi apliecina, ka, jo mazāk panna ir piepildīta, jo labāk katra oga izcepsies, un iesaka sastāvdaļas pievienot tā, lai viena trešdaļa trauka paliktu tukša. Ideālajai ķiršu un cukura attiecībai jābūt 1:1 vai 1,5:1, jo šī oga nav īpaši salda.

Ideāls variants ievārījuma pagatavošanai lēnajā plītī ir “rūdīšanas” režīms, kas nodrošina vārīšanās neesamību, kā rezultātā maisījums tiek labi uzliets, nezaudējot derīgās vielas un īpašības.

Lai pagatavotu ķiršu desertu lēnajā plītī, jums būs nepieciešams:

• ķirsis - 2 kg;
• cukurs - 2 kg.

Ogas jānomazgā zem vēsa ūdens, jāsašķiro un rūpīgi jāizžāvē. Tad liek tos virtuves palīga bļodā un pārkaisa ar cukura kārtiņu. Aizveriet vāku un atstājiet ievilkties ne ilgāk kā piecas stundas. Pēc šī laika ieslēdziet "dzēšanas" režīmu uz divām stundām.

Kamēr tiek gatavots deserts, ēdienus var pagatavot iepriekš. Tvertne ir rūpīgi jānomazgā un jāsterilizē.

Pēc 2 stundu gatavošanas gatavo desertu var sadalīt pa burciņām. Jūs varat to izmantot ar šokolādi.

Ir vēl viena vienkārša, bet ļoti garšīga un oriģināla recepte ķiršu gardumiem ziemai - ķirši želatīnā. Ogas garšo kā tikko no koka noplūktas. Šo vienkāršo saldumu var uzskatīt par vienu no gardākajiem ķiršu izstrādājumiem. Atšķirībā no parastā ievārījuma, šeit ir nepieciešams gandrīz uz pusi mazāk cukura, kas padara desertu ne tik kaloriju un ļauj pagatavot vairāk ogu.

Sastāvdaļas:

• šķīstošais želatīns - 1,5 ēdamkarotes;
• ķirsis - 600 grami;
• cukurs - 300 grami.

Sākumā ir vērts sagatavot delikateses pamatu.Ķiršu augļos bieži var atrast mazus tārpus. Lai no tām atbrīvotos, ogas stundu vajadzētu nolaist vēsā ūdenī, pēc tam varat droši turpināt sēklu izņemšanu. No visiem gružiem iztīrīto ķiršu ievieto dziļā bļodā un pārkaisa ar cukuru. Tas viss tiek ievadīts apmēram četras stundas.

Šajā laikā tiek gatavots želatīns. To lej krūzītē un pārlej ar vēsu vārītu ūdeni (100 ml), lai uzbriest.

Pēc noteikta laika ķiršu maisījumu var nosūtīt uz uguns. Tas ir rūpīgi jāsamaisa un jāvāra līdz vārīšanās temperatūrai. Tad jums vajadzētu samazināt uguni un pagatavot masu apmēram desmit minūtes, pēc tam izslēgt gāzi un atstāt to atdzist.

Šim ēdienam ir arī otra gatavošanas iespēja, tikai tam būs nepieciešami 300 grami cukura un 150 ml ūdens. No šiem komponentiem nepieciešams uzvārīt sīrupu un pievienot tam iepriekš sagatavotas ogas. Pagatavojiet maisījumu ne ilgāk kā desmit minūtes, pēc tam pievienojiet tam atšķaidītu želatīnu. Uzmanīgi maisot, vāra uz lēnas uguns, nevis uzvāra.

• Ķiršu augļi nav tik nekaitīgi. Viņu kaulos ir glikozīds amigdalīns, kas noteiktos apstākļos rada organismam bīstamu vielu. Tieši šī iemesla dēļ ķiršu ievārījumu ar kauliņiem, kam ir garšīga garša, nevajadzētu uzglabāt ilgāk par vienu gadu, jo tas kļūst ļoti toksisks cilvēka organismam.
• Ievārījuma vārīšanai jāizmanto tikai nogatavojušās un elastīgās ogas, kurās nav tārpu.Derēs arī saldēti augļi. Labākais variants ir koši vai gandrīz melni augļi. To glabāšanas laiks ir īss, tāpēc tie jāsagatavo uzreiz pēc iegādes vai savākšanas.
• Lai ķirsis nedeformētos un nesaburzītos, saldumu pareizi būs pagatavot 3 devās, vienlaikus ievērojot to iedarbību vairākas stundas cukura pildījumā.

Iepazīstoties ar visām ķiršu ievārījuma gatavošanas niansēm un pārdomājot populārākās receptes, varat droši doties pie plīts, lai ziemas sezonā iepriecinātu sevi un savus mīļos ar vasaras ogu garšīgo garšu un aromātu.

Vēl viena ķiršu ievārījuma recepte ir zemāk esošajā videoklipā.