Saulē kaltēti ķirši: produkta īpašības un gatavošanas receptes

Ķirsis ir salda un sulīga oga ar pārsteidzošu aromātu, ko tik ļoti mīl izmantot dažādu desertu pagatavošanai. Nogatavojoties jūlija beigās - augusta sākumā, augļi karājas uz zariem apmēram nedēļu, un vēl mazāk tiek uzglabāti noplūktā veidā. Protams, jūs varat sasaldēt dažus ķiršus, lai baudītu ziemas vasaras gardumus. Bet, pirmkārt, saldētavas tilpums ir ierobežots, un tajā nav iespējams ievietot visu ražu. Otrkārt, saldēti augļi kļūst ūdeņaināki un nav piemēroti nevienam desertam.

Lai saglabātu visas ķiršu priekšrocības un vienlaikus padarītu tos ērtāku uzglabāšanu un lietošanu, varat izmantot žāvēšanas metodi.

Žāvēts ķirsis ir oga, kas vārīta ar cukuru un žāvēta augstā temperatūrā. Būtībā metode atgādina žāvēšanu, taču tai ir dažas funkcijas.

• Žāvēt augļus var gan bez kauliņa, gan ar to. Žāvēti ķirši ar kauliņiem nav atļauti.
• Atšķirībā no cieti žāvētām ogām, žāvēti augļi satur noteiktu mitruma daudzumu, kā rezultātā tie paliek mīksti un elastīgi.
• Pirms žāvēšanas ogas nevāra cukura sīrupā, kā pirms nokalšanas.
• Žāvējiet augļus spilgtā saules gaismā un žāvējiet tikai ēnā.

Iegūtais produkts tiek izmantots kā deserts tējai, kafijai vai citiem dzērieniem. To pievieno dažādiem konditorejas izstrādājumiem, krēmiem un mērcēm. Uz tā pamata tiek izgatavotas ārstnieciskās tinktūras un novārījumi.

Žāvētiem ķiršiem, atšķirībā no parastajām žāvētām ogām, ir daudz vairāk pielietojumu.Tas ir saistīts ar faktu, ka žāvēšanas procesā tiek zaudēts lielāks daudzums derīgo vielu, kas atrodas svaigos augļos. Žāvēšana ļaus gatavajā produktā atstāt šādas derīgās vielas:

• vitamīnu grupas A, E, B, PP un C;
• fermenti un antioksidanti;
• dažādi mikro un makro elementi - kalcijs, magnijs, varš, kobalts, dzelzs un citi;
• skābes;
• pektīns;
• pigmenta vielas un melatonīns;
• beta-karotīns un luteīns.

100 g gatavā produkta satur 1,5 g olbaltumvielu, 73 g ogļhidrātu un bez taukiem. Tā kaloriju saturs ir 293 kcal, kas padara šādu ķiršu ne pārāk diētisku ēdienu.

Tāpat kā svaigām ogām, arī kaltētajam saldumam piemīt baktericīda un pretdrudža iedarbība. Tas izvada toksīnus no ķermeņa un stimulē imūnsistēmu.

Šādu vārītu un žāvētu ogu ieteicams lietot daudzu slimību gadījumos.

• Pret saaukstēšanos un drudzi, elpceļu un plaušu slimībām. Tumši sarkanie augļi ne tikai mazina drudzi un veicina ātru atveseļošanos, bet arī tiem piemīt pretklepus un pretkrampju iedarbība.
• Ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī aterosklerozi.
• Pret artrītu un podagru. Ķirši ir bagāti ar C, A un E vitamīniem, kas ir būtiski šo slimību ārstēšanā.
• Žāvētas ogas palīdz pret tromboflebītu un problēmām ar menstruālo ciklu.
• Šķiedrvielas, ko satur ķirši, palīdz uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību un mazina problēmas ar izkārnījumiem.

Diemžēl ne visi var baudīt šo veselīgo desertu. Žāvētas ogas var kaitēt ķermenim šādos gadījumos:

• ar hronisku gastroenterītu un biežu caureju;
• ar diabētu un pārtikas aptaukošanos, jo to gatavo, izmantojot balto cukuru;
• ar kuņģa čūlu un dažādām kuņģa-zarnu trakta patoloģijām;
• hronisku augšējo elpceļu un plaušu slimību gadījumā.

Žāvētu ķiršu gatavošana mājās ir diezgan vienkāršs process, un tam ir vairākas dažādas metodes. Vispirms jums ir jāveic sagatavošanas darbi, vienādi visām receptēm. Svaigas ogas izšķiro, visus sapuvušos un deformētos augļus izmet. Ķiršus nomazgā ar vēsu ūdeni un no tā izņem kātiņus un sēklas.

To var izdarīt ar īpašu ierīci serdes noņemšanai vai ar parasto tapu. Nomizotus ķiršus lej dziļā katliņā ar biezu dibenu un pārklāj ar cukuru ar ātrumu 1 kg uz 2 kg nomizotu ogu.

Ar cukuru pārkaisītu ogu 20 - 24 stundas atstāj 20 - 25 grādu temperatūrā. Rezultātā augļi izdalīs sulu, kas jāiztukšo, atdalot no tās ogas. Nokāšus ķiršus ielej cukura sīrupā no 0,7 litriem ūdens un 0,6 kg cukura un vāra 5-8 minūtes. Izvārīto ogu iemet atpakaļ caurdurī, lai notecētu liekais mitrums. Ogas, kas atdzesētas līdz istabas temperatūrai, izklāj vienā kārtā uz cepešpannas vai griešanas dēļa, kas pārklāts ar pergamentu.

Cepšanas lapu noņem sausā, ēnainā vietā uz 2 līdz 3 dienām. Pēc šī laika ķirsis ir jāizņem un jāapgriež, neizlaižot nevienu ogu. Šajā stāvoklī augļiem jāguļ vēl vismaz nedēļu, pēc tam deserts būs gatavs.

Sagatavotos un sašķirotos ķiršus pārklāj ar cukuru un liek ledusskapī 4 - 5 grādu temperatūrā uz 3 dienām. Izspiesto sulu noteciniet un ļaujiet ogām nožūt. Turpmākā gatavošana ir identiska pirmajai receptei ar vienīgo atšķirību, ka visi termiņi tiek samazināti 1,5-2 reizes.

Lai gatavošanas laiku samazinātu no vairākām dienām līdz vairākām stundām, ķirši jāizžāvē cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, ķirši jānomizo, jāpārklāj ar cukuru un jāļauj 2-3 stundas brūvēt siltā vietā. Šķidrumu notecina, ogas vāra cukura sīrupā. Pēc tam saldos augļus izklāj uz cepešpannas uz pergamenta un liek cepeškrāsnī uz 0,5–0,6 stundām 80 grādu temperatūrā. Pēc norādītā laika izņem ķiršu, ļauj atdzist un katru ogu apgriež otrādi. Pēc tam cepešpannu atkal ievieto cepeškrāsnī vēl 0,5 stundas zemā temperatūrā.

Jūs uzzināsit vairāk par to, kā pagatavot žāvētus ķiršus, no šī videoklipa.

Ja kaltēti ķirši tiks izmantoti nākamo sešu mēnešu laikā, vislabāk tos uzglabāt stikla burkā ar cieši noslēgtu vāku. Burka jāliek ledusskapī 12 - 18 grādu temperatūrā. Mitrums nedrīkst pārsniegt 70%. Ilgākai uzglabāšanai saldās ogas var likt papīra maisiņā, kas iepakots plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā.

Mājās gatavotas kaltētas ogas ir lieliska sastāvdaļa jebkuram maizes izstrādājumam. Viņa pievienos nedaudz skābuma saldajiem pīrāgiem un kūkām, atšķaidīs viendabīgu krēmu vai putas.Šādi ķirši lieliski sader ar šokolādi, krējumu un alkoholu, kas ir iekļauti daudzās slavenās receptēs. Arī sula, kas palikusi šāda deserta gatavošanas laikā, kad ķirsis ir pārklāts ar cukuru un uzliets, nonāks darbībā. Viņi var mērcēt mājās gatavotas kūkas kārtas vai pagatavot biezu ķiršu želeju. Un turklāt no saldās ogu sulas tiek iegūta ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga marmelāde.