Ābols: vai tas ir auglis vai oga, kur to audzē un kā to izmanto?

Ābols ir viens no slavenākajiem augļiem pasaulē, kas, iespējams, ir visizplatītākais mūsu valstī. Ābele ir salīdzinoši nepretencioza augšanas apstākļiem, un tās augļi ir bagāti ar barības vielām un tos var uzglabāt svaigā veidā diezgan ilgu laiku. Tas viss padara ābolus par ļoti noderīgu augli klimatā, kas ir vēsāks par subtropu. Lai gan visi ir pārliecināti, ka par āboliem zina visu vai gandrīz visu, šāda produkta milzīgā popularitāte burtiski liek par to uzzināt vismaz nedaudz vairāk.

Sākumā mēs atrisināsim tautas vidū diezgan populāru strīdu par ābeles augļiem. Daži mūsu tautieši nav pārliecināti, kas īsti ir ābols – oga vai auglis. Atbilde uz šo jautājumu ir pavisam vienkārša, jo ogas parasti sauc par augļiem, kas aug uz zemes krūmu veidā, bet koku augļus parasti sauc par augļiem. Tieši šī, kā arī vairāku citu iemeslu dēļ biologi atsevišķi izceļ, ka ābolu pareizi sauc par augli un nekādā gadījumā ne par ogu.

Piemēram, ogas un augļi ir domāti auga pavairošanai, bet ogas parasti nebirst. To funkcija ir apēst dzīvniekiem vai putniem, un tādā veidā tos aiznest pēc iespējas tālāk no mātes auga.Āboli, tāpat kā jebkurš cits auglis, nogatavošanās laikā vienkārši nokrīt no koka un var ļaut ābelei vairoties bez citu organismu iesaistes.

Tajā pašā laikā mūsdienu ābolu šķirņu daudzveidība ir tik liela, ka ne vienmēr tajos ir tik viegli atrast kaut ko kopīgu. Produkts var būt ļoti dažāds gan pēc garšas (no cukurskābā līdz ļoti saldai), gan pēc krāsas (pat aptuvenā klasifikācijā ietilpst iedalījums zaļajos, sarkanajos un dzeltenos ābolos).

Ābolu kā mājas augļu kultūras milzīgā popularitāte ir novedusi pie tā, ka mūsdienās pasaulē ir desmitiem, ja ne simtiem šī koka sugu, jo bez savvaļas šķirnēm cilvēce ir izstrādājusi daudzas pieradinātas šķirnes. Selekcijas procesā cilvēkiem izdevās mainīt gandrīz visus koka parametrus atbilstoši savām vajadzībām – piemēram, oriģinālā ābele var izaugt pat 12 metru augstumā, taču augļu novākšanas neērtību dēļ galvenokārt dārzos aug punduru šķirnes, kuru augstums nepārsniedz divus metrus.

Vēl viens ābeļu audzēšanas pluss ir tas, ka šāds koks ļoti ilgu laiku spēj iepriecināt savus saimniekus ar gardiem augļiem. Savvaļā ir gadījumi, kad ābele dzīvoja daudz ilgāk, nekā parasti dzīvo cilvēks - daži eksemplāri svinēja savu gadsimtu un veiksmīgi dzīvoja tālāk.Taču tiem vasarniekiem, kuri jau pulcējušies, lai savus mazbērnus un mazmazbērnus sagādātu ar gardiem augļiem vēl ilgus gadus, tagad nāksies vilties - piemājas dārzā ābele parasti tik ilgi neaudzē. Fakts ir tāds, ka pēc trīsdesmit gadu vecuma sasniegšanas koks jau tiek uzskatīts par pusmūža vecumu, un tā auglība sāk samazināties, un pat slavenā atjaunojošā atzarošana, kas ieteicama visiem dārzniekiem, šajā vecumā vairs nebūs noderīga. Tāpēc, lai iegūtu augstu ražu, ābeļdārzs ir jāatjaunina vismaz reizi 25 gados.

Tajā pašā laikā saimniecībās, kas nodarbojas ar rūpniecisko ābolu ražas novākšanu, ābeles kalpošanas laiks ir vēl īsāks. Speciālisti norāda, ka pirms septiņu gadu vecuma izcilu ražu no ābeles nevajadzētu gaidīt kaut vai tāpēc, ka tā vēl ir pārāk jauna, un pirmās ražas samazināšanās pazīmes novērojamas jau 15 gadu vecumā. Vārdu sakot, ja dārzs ir vajadzīgs tikai augļu dēļ, tad ābele patiešām augstu ražu dos tikai desmit gadus.

Lielākajai daļai patērētāju atšķirība starp atsevišķām ābeļu šķirnēm slēpjas tikai to ābolu garšā, lai gan krāsai, protams, arī ir nozīme. Gardākās ābolu šķirnes definīcijā ir visas subjektivitātes pazīmes, jo par garšām nestrīdas, un tomēr saskaņā ar daudzu aptauju rezultātiem Red Delicious āboli tiek uzskatīti par populārāko ābolu šķirni visā pasaulē. . Jāpiebilst, ka masu patērētājs vairāk sliecas izvēlēties sarkanos ābolus ar izteiktu saldenu pēcgaršu, tādēļ, ja esat zaļo vai dzelteno augļu ar skābumu pazinējs, noteikti nevajadzētu pievērsties šādiem "topiem".

Pasaulē lielāko ābolu noteikt ir daudz vienkāršāk, jo šis rādītājs vairs nav subjektīvs, bet izmērāms. Pat auglis, kas sver 0,5 kilogramus, jāuzskata par milzīgu, jo lielākā daļa tā radinieku pat nesasniedz šādus izmērus, taču rekords, kā tas bieži notiek, ir daudz vairāk šķirts no ikdienas realitātes. Par lielāko ābolu tiek uzskatīts auglis, kas audzēts 2005. gadā Japānā – tā svars bija pārsteidzošs 1,85 kg. Jāpiebilst, ka šķirņu āboli paši par sevi pārsteidzošus rekordus parasti nepārspēj, tāpēc visi šedevra lieluma augļi parasti aug dedzīgu agronomu dārzos, kuri krusto dažādas šķirnes savā starpā un aktīvi kopj kokus.

Āboli pieder pie salīdzinoši nelielas augļu grupas, kuras audzē absolūti visur, un, iespējams, nav tādas valsts vai teritorijas, kur ābeļu nebūtu vispār. Tomēr ir vērts atzīmēt kādu interesantu faktu: zinātnieki ir aprēķinājuši, ka tikai viena kilograma ābolu izaudzēšanai nepieciešami 700 litri ūdens, kas, protams, ietekmē dažu valstu spēju ražot šo augli.Taču ne šis fakts, ne augļa milzīgā popularitāte neizraisa pieprasījuma samazināšanos pēc tiem, tieši otrādi, pēdējā desmitgadē ābolu ražošanā visā pasaulē ir vērojama stabila augšupejoša tendence. Diemžēl statistika par šī vērtīgā produkta ražošanu tiek atjaunota diezgan reti, tāpēc šī raksta tapšanas brīdī jaunākā informācija bija pieejama tikai 2016. gada beigās - toreiz augļu produkcija pasaulē gandrīz sasniedza 90 miljonus tonnu.

Ja mēs runājam par ābolu ražošanas līderi, tad ir acīmredzams - šodien Ķīnā audzē aptuveni pusi no visiem āboliem pasaulē. Interesanti, ka pirms desmit gadiem šī pati valsts bija līdere, taču ar manāmi mazāku rezervi no vajātājiem, saistībā ar kuru var secināt, ka ķīnieši arvien vairāk novērtē šāda produkta labvēlīgās īpašības. Prognozējams, ka tieši Ķīna ir arī pasaulē lielākā ābolu eksportētāja.

Otrajā vietā ražas ziņā ir Amerikas Savienotās Valstis, kurām, tāpat kā Ķīnai, ir plaša teritorija, kuras lielākajā daļā nevarēs izaudzēt tropiskos augļus. Tajā pašā laikā amerikāņu ābolu pasaulē ir aptuveni desmit reizes mazāk nekā ķīniešu, tāpēc starpība starp pirmo un otro vietu ir milzīga - 4,6 miljoni tonnu pret 44,4. Interesants fakts ir tas, ka aptuveni 60% no valsts kopējās ražas nāk tikai no viena Vašingtonas štata, tāpēc pastāv ražošanas paplašināšanas potenciāls, turklāt tas ir ļoti liels. Mūsdienās ievērojama daļa amerikāņu ābolu tiek patērēti iekšzemē, jo ASV, lai arī ir otra lielākā ražotāja pasaulē, eksporta ziņā var lepoties tikai ar to, ka ir pirmajā pieciniekā.

Godpilno trešo vietu pasaulē un vienlaikus pirmo Eiropā ābolu audzēšanā ieņēma Polija, tās rezultāts 2016.gadā ir 3,6 milj.t. Salīdzinoši mazai valstij šis skaitlis ir patiešām milzīgs, tāpēc nav pārsteidzoši, ka dažos gados tā bija pat pasaules līdere šādu produktu eksportēšanā uz ārzemēm. Interesanti, ka dažos gados vairāk nekā puse no Polijas eksportētajiem āboliem nonāca Krievijā, kas, neskatoties uz milzīgo platību un pastāvīgo iekļūšanu pasaules labāko ražotāju desmitniekā, ir arī viena no galvenajām šī augļa importētājām pasaulē.

Vietas no ceturtās līdz sestajai tika sadalītas starp valstīm, kas atrodas Rietumāzijā un Dienvidāzijā. Ābolu produkcija 2016.gadā Turcijā un Indijā sasniedza katrā 2,9 miljonus tonnu, bet Irānā - 2,8 miljonus tonnu. No šīm valstīm tikai Turcija ir izcēlusies ar ievērojamu augļu eksportu, un pat tā ābolus pārdod galvenokārt uz kaimiņvalstīm.

Kopumā līderu vidū parasti ir 15-16 štati, kas ražo visvairāk ābolu, un, lai gan par tiem nav jēgas sīkāk runāt, ir vērts vismaz pieminēt nosaukumus un ražošanas apjomus. Papildus iepriekšminētajai Polijai Eiropā tradicionāli audzē daudz ābolu, kas ir īpaši pārsteidzoši šo valstu salīdzinoši nelielās platības kontekstā. Lielākie Eiropas ābolu ražotāji 2016.gadā novāca: Itālijā - 2,46 milj.t, Francijā - 1,82 milj.t, Ukrainā - 1,1 milj.t. Tostarp ir arī Krievija, kas atrodas divos kontinentos, un, neskatoties uz plašo platību, tajā audzē salīdzinoši maz ābolu - šeit tika novākti 1,84 miljoni tonnu.

Ievērojamu procentuālo daļu ābolu audzē arī Latīņamerikā, īpaši tās daļā, ko sauc par Dienvidameriku. Spēja audzēt dažādus tropu augļus, kurus mūsu tautieši nereti uzskata par vērtīgākiem par āboliem, netraucēja 2016. gadā Čīlē novākt 1,76 miljonus tonnu, Brazīlijā - 1,05 miljonus tonnu, Argentīnā - 968 tūkstošus tonnu, bet Meksikā - 717 tūkstošus tonnu. . Tik lielām valstīm (izņemot Čīli) šādi rādītāji nešķiet tik iespaidīgi, taču jāsaprot, ka vietējos apstākļos āboli ir tālu no neapstrīdamas kultūras. Starp citu, mazapdzīvotā Čīle, kas audzē nesamērīgi daudz ābolu, ir starp pasaules vadošajām eksportētājām līdzās Ķīnai, Polijai, ASV, Itālijai un Francijai.

Pasaules ābeļu audzēšanas aina nebūtu pilnīga, nepieminot vēl divas valstis, kas aktīvi nodarbojas ar ābeļu audzēšanu. No lielajiem un blīvi apdzīvotajiem kontinentiem vēl nav pārstāvēta tikai Āfrika, kurai raksturīga mazāk no liela mitruma daudzuma atkarīgu tropu kultūru audzēšana, taču arī šeit atsevišķām valstīm ir ievērojami panākumi – piemēram, Dienvidāfrikā 2016. gadā viņi savāca 918 tūkstošus tonnu šo augļu. Japānu var attiecināt arī uz "ābolu" valstīm, kuras iepriekš netika minētas tikai tāpēc, ka daudzas tās kaimiņvalstis kontinentā novāc daudz vairāk - tomēr arī šeit raža sasniedza 765 tūkstošus tonnu.

Ir arī atsevišķa sešu valstu grupa, kuras pirms desmit gadiem nemaz netika uzskatītas par nopietnām ābolu eksportētājām, bet pēdējos gados ir guvušas ievērojamu progresu ražas palielināšanā.Visas šīs valstis izceļas ar salīdzinoši nelielu iedzīvotāju skaitu, tāpēc izaudzētos augļus aktīvi pārdod ārzemēs. 2016.gadā šajās valstīs tika novāktas šādas ābolu kultūras: Jaunzēlande - 412 tūkstoši tonnu, Kanāda - 357 tūkstoši tonnu, Serbija - 328 tūkstoši tonnu, Austrālija - 308 tūkstoši tonnu, Azerbaidžāna - 254 tūkstoši tonnu, Kazahstāna - 188 tūkstoši tonnu.

Ja atmetam mūsdienu sievietēm raksturīgo vēlmi no jebkura veselīga ēdiena izgatavot nosacītu sejas masku, izrādās, ka ābols ir produkts, ko ēd aktīvi un kuram praktiski nav cita pielietojuma. Taču tajā pašā kulinārijā ābola izmantošanas joma ir ļoti plaša, un nosacīti tā teorētisko pielietojumu var iedalīt pārtikā un dzērienos.

Tā kā produkts ir ciets, tas, protams, tiek ēsts biežāk. Liela daļa ābolu tiek ēsti svaigi, jo šis auglis ir visgaršīgākais svaigā veidā, un iespēja uzglabāt bez konservēšanas vairākus mēnešus tikai atvieglo to ēšanu bez papildu apstrādes. Visbiežāk svaigus augļus izmanto kā desertu vai vieglas uzkodas vietā, taču, ja vēlaties, varat atrast arī auksto salātu receptes, kur pievienots šis auglis. Turklāt svaigus ābolus blenderī bieži sasmalcina. Šāds produkts ir īpaši aktuāls maziem bērniem, kuriem zobi īslaicīgi nespēj izkost cauri lielam auglim, taču šāds ēdiens var atrast pielūdzējus arī pieaugušo vidū.

Tradicionāli tiek izmantotas arī dažas ābolu derīguma termiņa pagarināšanas metodes, kuras burtiski netiek uzskatītas par konservēšanu. Tātad žāvēti āboli ir ļoti populāri.Augļi, kas žāvēti gan atklātā saulē, gan cepeškrāsnī, tiek aktīvi izmantoti kā viena un tā pati vieglā uzkoda, kā arī desertu sastāvdaļa vai galvenā kompotu gatavošanas izejviela. Turklāt dažas saimnieces gatavo arī marinētus vai marinētus ābolus, kas pēdējās desmitgadēs ir nedaudz zaudējuši savu popularitāti.

Konservēti āboli var būt arī - piemēram, gabaliņi kompotā vai kā daļa no ievārījuma vai ievārījuma. Dažas mājsaimnieces gatavo ievārījumu no maziem augļiem, kas nepavisam nav saistīts ar augļu sasmalcināšanu. Smaržīgus ievārījumus un putas gatavo arī, pievienojot kanēli. Visus aprakstītos produktus var uzglabāt sarullētus burkās daudzus gadus un var noderēt jebkurā brīdī.

Tā kā mēs runājam par augļu termisko apstrādi, jāmin arī tāds klasisks krievu virtuves ēdiens kā cepti āboli. Mūsdienās šāds ēdiens vairāk tiek uztverts kā deserts – šajā gadījumā augļus cep kombinācijā ar medu, riekstiem un ogām, piemēram, dzērvenēm. Taču ābolus var cept arī kā piedevu pie gaļas ēdieniem - piemēram, ar āboliem cepta zoss mums mūsdienās šķiet ļoti izsmalcināts ēdiens, bet pirms kādiem simts gadiem tas bija tradicionāls Ziemassvētku ēdiens mūsu senčiem, vismaz 2010. gadā. ciemats.

Jāpiebilst arī, ka svaigi āboli vai ievārījums no tā, iespējams, ir pasaulē populārākais pildījums dažādiem konditorejas izstrādājumiem.Katrai Eiropas tautai ir savas pīrāgu vai bulciņu versijas ar šo augli, un tādi kulinārijas gardumi kā šarlote vai ābolu strūdele ir kļuvuši par pasaules mantojumu, ko lai saka par bulciņām un pīrāgiem ar āboliem, kas ir tipisks ēdiens lielākajai daļai mājas ēdnīcu. .

Ņemot vērā, ka āboli ir diezgan sulīgi augļi, kuros gandrīz vienmēr ir daudz cukuru, nav brīnums, ka no tiem aktīvi tiek ražoti dažādi dzērieni. Visdabiskākā un noderīgākā ir koncentrēta ābolu sula, spiesta no svaigiem augļiem. Tas saglabā gandrīz visas priekšrocības, kas bija augļos. Ar termiskās apstrādes palīdzību no svaigiem vai kaltētiem āboliem var pagatavot tādus iecienītus dzērienus kā kompotu vai želeju, un, lai gan vitamīnu saturs šeit nebūs tik augsts kā kompotā, gala produkta tilpums būs daudz lielāks ar mazāku izejvielas.

Ievērojamais cukuru saturs ābolos veicina šī augļa aktīvu izmantošanu alkohola ražošanā. Iespējams, populārākais alkoholiskais ābolu dzēriens ir slavenais sidrs, kas, tālāk destilējot, iegūst daudz augstāku pakāpi un pārtop par tradicionālu Francijas ziemeļu dzērienu – kalvadosu, kas patiesībā ir sava veida brendijs.Mājās no koncentrētas ābolu sulas nereti tiek gatavots labs vīns, un rūpnieciskā mērogā ābolu apstrādes atkritumi nereti tiek izmantoti augļu un ogu vīnu ražošanai, kas parasti nevar lepoties ar augstu kvalitāti.

Svaigus ābolus var izmantot arī kā fermentējošu sastāvdaļu kvasa gatavošanā, kā rezultātā pēdējais iegūst neparastu garšu un aromātu. Šādu dzērienu rūpnieki vēl nav pieņēmuši, taču daudzas mājsaimnieces, kas mājās gatavo kvasu, arvien biežāk ķeras pie līdzīgiem eksperimentiem ar sastāvdaļām. Runājot par rūpniekiem, viņi ražo vēl raudzētāku produktu - ābolu sidra etiķi, kam ir mazāk asa smarža un garša, un tāpēc to aktīvi izmanto salātu pagatavošanai.

Noskatieties tālāk esošo video, lai uzzinātu padomus par ābeļu audzēšanu.