Kā pagatavot ābolus karamelē?

Iespējams, daudzi ir redzējuši amerikāņu filmās, kā varoņi gadatirgos pērk košus ābolus uz kociņiem, kas pārklāti ar daudzkrāsainu glazūru. Tomēr daži cilvēki saprot, ka šādu garšīgu ir viegli pagatavot mājās. Karamelizētie augļi ir pavisam vienkārši sagatavoti, tie izrādās ārkārtīgi ēstgribu un piepildīti ar lietderīgām vielām. Šis deserts patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem.

Ābolu kaloriju saturs karamelē var būt atšķirīgs, taču minimālais rādītājs ir aptuveni 110 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta. Protams, jo sarežģītāka ir karameļu recepte, jo augstāks ir visa produkta kaloriju saturs. Šāds deserts saglabā visas šim auglim raksturīgās priekšrocības, taču ir svarīgi atcerēties, ka pārmērīgs cukura daudzums var kaitēt zobu emaljai.

Āboli šim ēdienam jāizvēlas stingri un mēreni skābi, ieteicams ņemt vidējo izmēru. Iepriekšminētajām prasībām atbilst tādas šķirnes kā Granny Smith, Cox un Golden Delicious. Starp dārzu un vispieejamāko ir piemērota Ranetki šķirne.

Mājas karamelizētiem āboliem ir nepieciešami stingri, veseli un svaigi augļi.Protams, netiek runāts par bojātiem āboliem ar iespiestiem sāniem vai caurumiem no kukaiņiem. Nepievērsiet uzmanību arī pārgatavojušiem vai pārāk trausliem augļiem. Karamelizēti augļi izskatās glīti un skaisti, ja tie ir mazi. Gadījumā, ja karamelizētos ābolus izvēlas sarkanā nokrāsā, tad glazūru labāk padarīt caurspīdīgu. Pirms ēdiena pagatavošanas ir svarīgi augļus labi nomazgāt un, pats galvenais, nosusināt, jo ūdens pilienu klātbūtne izraisa nevienmērīgu karamelizāciju.

Jūs varat pagatavot karameļu augļus dažādos veidos: pannā, cepeškrāsnī, uz plīts - tehnoloģija principā ir vienāda. Arī cepti āboli ir labi, un augļu karamelizēšana lēnajā plītī ir ātra un vienkārša. Cukura sīrupa bāze var būt gan parasts granulēts cukurs, gan jau gatavi saldumi, piemēram, īriss. Bieži vien tiem pievieno garšvielas un garšvielas, sīrupus un dažāda veida eļļas. Pirmajā posmā parasti vāra karameli, otrajā – augļus karamelizē, bet trešajā – gatavos apviļā dažādās piedevās. Jāpiemin, ka karameles īpašības lielā mērā ir atkarīgas no cukura kušanas procesa pareizības. Vajag to darīt uz mazākās uguns un nekādā gadījumā neuzvāra.

Diezgan neparasts šī ēdiena pagatavošanas veids ir šāds. Nepieciešamas noteiktas sastāvdaļas: desmit āboli, divas glāzes granulētā cukura, 100 grami šokolādes un glāze ūdens.

Augļi nedrīkst būt pārāk saldi, bet ar skābumu, lai gala deserts neiznāktu pārāk cukurots.. Šokolādi sarīvē uz rīves vai sasmalcina ar nazi mazos gabaliņos, lai veidojas šokolādes skaidiņas.Ābolus rūpīgi nomazgā un atbrīvo no astes. Iegūtajā padziļinājumā ievieto koka nūjas, ko parasti pārdod ar ķīniešu ēdieniem.

Nākamais solis ir cukura sīrupa sagatavošana. Smilšu kristālus lej katliņā vai kausā un piepilda ar siltu ūdeni. Tiek iekurts neliels uguns, un konteiners tiek nosūtīts uz plīti. Trīsdesmit vai pat četrdesmit minūtes viela būs periodiski jāmaisa, līdz visas smiltis ir izkliedētas un saturs iegūst zeltainu nokrāsu.

Pēc tam jūs varat pāriet tieši uz karamelizāciju. Katliņu noņem no plīts, un augļus uz kociņiem iemērc cukura sīrupā. Augļi ir jāsagriež tā, lai pēc iespējas vairāk pārklātu visu virsmu. Negaidot sacietēšanu, karamelizētos augļus nolaiž šokolādes skaidiņās, pēc tam augļus var rūpīgi izklāt uz atsevišķa trauka. Ir nepieciešams saglabāt spraugas starp āboliem, lai tie nesaskartos. Smidzinātāju klātbūtne ir saistīta ar to, ka šokolāde neļaus cukuram notecēt un padarīs desertu stabilāku.

Ir svarīgi to pieminēt ne visiem ir ērti ēst veselus augļus, tāpēc desertā veselus augļus atļauts aizstāt ar ābolu šķēlītēm. Turklāt ir laba ideja pievienot krāsvielu - piemēram, lai pagatavotu populāru desertu sarkanā glazūrā. To atļauts uzglabāt divas dienas ledusskapī. Zem tā labāk ieklāt cepamo papīru vai ietīt augļus folijā.

Augļu gabaliņus sagatavo šādi. Vispirms pagatavo puskilogramu atlasītu ābolu, glāzi cukura, 150 gramus cietes, glāzi sezama eļļas un glāzi parastās saulespuķu eļļas. Viss sākas ar augļu apstrādi: ābolus nomazgā, nomizo un atbrīvo no centrālās daļas ar sēklām. Katru ābolu sagriež četrās daļās, pēc tam katru daļu sadala vajadzīgā izmēra šķēlēs. Šķēles jāapviļā 100 gramos kartupeļu cietes. Šajā laikā no atlikušās vielas un ūdens istabas temperatūrā sajauc skābo krējumu. Āboli tajā iekrīt tā, lai tie būtu pārklāti no visām pusēm.

Cepšanas ierīcē ielej krūzi augu eļļas, pēc kuras to uzkarsē līdz 170 grādu temperatūrai. Šķēles bez kauliem apcep trīs minūtes no katras puses uz vidējas uguns un izņem tīrā bļodā. Citā pannā uzkarsē glāzi jau sezama eļļas, un tajā ielej sagatavotas smiltis. Viegli maisot, ir jāpārliecinās, ka granulas pilnībā izzūd. Tiklīdz eļļa kļūst zeltaina, tajā tiek izklāti cepti āboli. Visu ātri samaisa, un gabaliņus noņem atpakaļ uz šķīvja. Gatavo desertu pirms lietošanas ieteicams apkaisīt ar svaigu sezama eļļu.

Spilgti "lakoti" āboli, kas pārklāti ar rubīna karameli, noteikti piesaistīs gan pieaugušos, gan bērnus. Sastāvdaļām būs nepieciešams kilograms augļu, glāze ūdens, trīs glāzes granulētā cukura, trīs ceturtdaļas glāzes kukurūzas sīrupa un krāsvielu iepakojums. Sīrups var aizstāt ūdenī izšķīdinātu cieti. Ābolus mazgā, žāvē un tajos iespiež koka gabalus.

Karamele ir izgatavota no smiltīm, sīrupa un tīra ūdens. Šīm sastāvdaļām nekavējoties pievieno krāsvielu. Katliņu novieto uz plīts - tur viņai būs jāpaliek līdz smilšu kristālu galīgai izšķīšanai. Paplāte ir pareizi sagatavota - pārklāta ar silikona paklājiņu vai cepampapīru, ietaukota ar eļļu. Ābolus nolaiž gatavajā karamelē tā, lai tie pilnībā pārklātu virsmu. Pēc tam viņi dodas "atpūsties" uz paletes.

Šo ēdienu ir iespējams pagatavot lēnajā plītī – process būs ātrāks un vienkāršāks. No sastāvdaļām būs jāiegādājas divi līdz četri āboli, 200 mililitri karsta ūdens, divas ēdamkarotes sviesta, trīs ēdamkarotes cukura un svaigas piparmētras dekorēšanai. Ir atlasīts režīms “Multi-cook”, un temperatūrai jāatbilst 160 grādiem. Cukuru ielej traukā, kas vēl nav uzkarsēts, pēc tam to karsē, līdz tā stāvoklis mainās no smiltīm uz karameļu.

Tur pievieno arī sviestu, kas jāmaisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Šajā laikā ābolus nomazgā, nomizo, atbrīvo no centrālās daļas un sadala divās daļās. Nogriež, tos liek karamelē un piecas minūtes atstāj zem slēgta vāka. Pēc noteiktā laika tos rūpīgi apgriež, pēc tam atstāj vēl piecas minūtes.

Interesants risinājums būtu izvēlēties cepeškrāsnī ceptus ābolus. Sākumā jums būs jāsagatavo četri āboli un divas trešdaļas glāzes svaigi spiestas ābolu sulas, trīs ēdamkarotes sviesta un glāze granulētā cukura.Turklāt pavāram būs nepieciešama trešdaļa glāzes ūdens, pusglāze piena un puse tējkarotes vaniļas ekstrakta. Pirmajā posmā ūdeni un cukuru pārvērš sīrupā - tos vāra uz lēnas uguns apmēram ceturtdaļu stundas. Pēc pabeigšanas pannu noņem no uguns, un pēc minūtes tās saturu sajauc ar karoti sviesta. Nākamajā posmā tur tiek ievadīts piens, panna atgriežas uz plīts, un tā saturs tiek nepārtraukti maisīts divas minūtes. Kad masa sabiezē, to var noņemt no plīts un apvienot ar vaniļas ekstraktu.

Cepeškrāsns uzkarsē līdz aptuveni 170 grādiem pēc Celsija. Šajā laikā augļus nomazgā un sagriež plakanās plāksnēs, no kurām var pagatavot augļus. Ābolu sulu sajauc ar izkausētu sviestu, un iegūto maisījumu pārlej ar āboliem. Viss tiek likts cepeškrāsnī uz četrdesmit piecām minūtēm, un sula, kas plūst uz paplātes, pastāvīgi atgriežas. Gatavo ābolu izklāj atsevišķā bļodā, un tā vidū ielej apmēram ceturtdaļu tases sīrupa. Ja vēlas, visu var dekorēt ar riekstiem un žāvētiem augļiem.

Ļoti interesanta izskatās recepte āboliem mīkstā karamelē, kas gatavota no parastā īrisa. Tas prasīs apmēram 400 gramus saldumu, divas ēdamkarotes ūdens, vanilīna maisiņu un divdesmit gramus eļļas. Ābolu skaitu nosaka neatkarīgi. Eļļu, vaniļu un saldumus liek katliņā un piepilda ar ūdeni. Visu liek uz nelielas uguns un izkausē, līdz iegūta viendabīga viela. Sagatavotos ābolus stāda uz koka gabaliņiem un iemērc sīrupā.

Papildus augļiem būs nepieciešams sagatavot 150 gramus granulēta cukura, divas ēdamkarotes ūdens un ēdamkaroti citrona. Visas iepriekš minētās sastāvdaļas sajauc uz lēnas uguns, līdz konsistence ir viendabīga un cukurs ir izkliedēts. Turpiniet procesu, līdz parādās skaista dzintara nokrāsa. Sīrupa gatavību var pārbaudīt, karotē iemērcot nedaudz šķidruma un iemetot aukstā ūdenī. Ja viņa ķeras uzreiz, tad karamele gatava. Ābolus iemērc šķidrumā, pēc tam izklāj uz cepampapīra, lai nožūtu.

Izsmalcināts gardums būs ķīniešu gaumē gatavoti āboli. Lai pagatavotu, vajadzēs vienu ābolu, 200 gramus cukura, tējkaroti sezama sēklu, miniatūru sviesta gabaliņu, ūdeni, četras ēdamkarotes miltu, olu un tējkaroti saulespuķu eļļas. Cepeškrāsns uzkarsē līdz 200 grādiem pēc Celsija. Šajā laikā ūdeni ar sviestu uzvāra, papildina ar miltiem un atdzesē vairākas minūtes. Tad maisījumam pievieno vienu olu, visu vēlreiz samaisa - mīkla gatava.

Ābolu nomizo, izņem kauliņus un sagriež mazos gabaliņos. Gabaliņus iemērc mīklā, kvalitatīvi sadrupina un liek uz iepriekš ieeļļotas paletes. Trauks nonāk cepeškrāsnī divdesmit piecas minūtes, pēc tam nedaudz atdziest. Paralēli karamele tiek pagatavota katliņā pēc standarta metodes. Tam jāpievieno sezama sēklas. Ābolu gabaliņus mīklā pāris gabaliņos iemērc karamelē, samaisa un pēc tam iemet traukā ar iepriekš sagatavotu ledus ūdeni. Gatavos fragmentus vajadzēs turēt uz papīra dvieļa, kas uzsūc taukus.

Pat ja karameļu ābolus gatavo mājās ikdienas lietošanai, ir jēga padomāt par skaistu prezentāciju. Atsauksmes saka, ka āboli visievērojamāk izskatās uz plakana apaļa trauka, kas krāsota vienā tonī. Gatavos augļus pēc apstrādes cukura sīrupā vajadzētu iemērkt vai nu konditorejas smidzinātājos, vai kokosriekstu skaidiņās, vai smalki sakapātu riekstu vai pat sēklu gabaliņos. Ja ūdens peldē izkausē baltās šokolādes tāfelīti, tad ar iegūto maisījumu var pārliet desertu. Visu var pievienot ar kādu sīrupu vai izkausētu tumšo šokolādi, kā arī pārkaisīt ar pūdercukuru. Augļi izskatās ļoti skaisti, ja tie ir krāsoti ar dažādu krāsu glazūru.

Nomazgātie āboli ir jāizžāvē, pirms tiem tiek uzklāts karamelizators. Turklāt ir pareizi, kad koka irbulītis sasniedz augļa serdi – tas palielinās visas struktūras stabilitāti un novērsīs neērtības ēšanas laikā. Starp citu, kociņu lomai der arī saldējuma kociņi vai pat labi nolobīti zari. Īsi, piemēram, zobu bakstāmie nedarbosies, jo īsais garums neļauj droši nostiprināt augli. Pretējā gadījumā tas nonāks karamelē. Turklāt ēst augļus uz īsa koka gabala ir vienkārši neērti. Tūlīt pēc apstrādes ābolus pareizi jāatstāj uz cepamā papīra loksnes, lai izvadītu lieko šķidrumu.

Dažreiz gadās, ka pēc karameles izžūšanas izrādās, ka tā nav pilnībā pārklājusi augļus. Tāpēc pēc pirmā slāņa atdzesēšanas procedūra ir jāatkārto.Pārāk biezs cukura sīrups iegūst vēlamo konsistenci, ja to uzliek uz nelielas uguns un enerģiski maisa. Tvertnei, kurā tas ir sagatavots, jābūt biezām sienām un dibenam. Gatavi āboli ledusskapī neiztur ilgi, bet, ja tos ievieto plastmasas maisiņā, bet pēc tam cieši noslēgtā traukā, derīguma termiņš palielināsies līdz nedēļai. Pirms pasniegšanas, pēc aukstuma, augļus stundu vajadzēs turēt istabas temperatūrā.

Tāpat jāatceras, ka karameļu ābolu pagatavošanai ir īpaša tehnika. Ierīce izskatās kā liels kastrolis sīrupa vārīšanai. Ja karamelizators ir uzlabots modelis, tad ir papildu automātiska ierīce, kas gatavo augļus liek uz kociņiem.

Noskatieties videoklipu ar soli pa solim instrukcijām šāda deserta pagatavošanai, skatiet tālāk.