Kā pagatavot ābolu ievārījumu?

Par ābolu popularitāti mūsu valstī kārtējo reizi nav jārunā. Ir ļoti daudz veidu, kā novākt šo augļu ziemai. Ābolus marinē, žāvē, no tiem vāra kompotus un konfitūru, marmelādi un ievārījumus, pat sasaldē. Bet visizplatītākā ražas novākšanas iespēja, protams, ir ievārījums.

Ziemā atverot burciņu ar smaržīgo ābolu ievārījumu, var sajust vasaras pīrāgos un smaržīgos aromātus. Tas tiek novākts gan bulciņu pildīšanai ar pīrāgiem, gan kā garšīgs neatkarīgs deserts.

Daudzas mājsaimnieces bieži tiek pazaudētas starp lielu skaitu dažādu recepšu. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pagatavot visgaršīgāko ābolu ievārījumu pēc klasiskās receptes. Un netradicionālu garšu cienītājiem patiks dažādas iespējas, pievienojot neparastas sastāvdaļas.

Pareizi pagatavotā ābolu ievārījumā ir daudz noderīgu īpašību. Augsta dažādu grupu vitamīnu koncentrācija un dažādi mikroelementi padara to par neaizstājamu produktu.

Pirmkārt, āboli ir bagāti ar pektīnu – vielu, kas palīdz izvadīt no organisma uzkrāto kaitīgo holesterīnu. Papildus cīņai pret holesterīnu, pektīns paātrina vielmaiņu organismā, uzlabo perifēro asinsriti, un tam piemīt dažas sorbējošas īpašības.

B vitamīni, A, E un P vitamīnu klātbūtne kombinācijā ar dzelzi un kāliju palīdz cīņā pret sirds un asinsvadu slimībām, uzlabo ādas un matu līnijas stāvokli, labvēlīgi ietekmē muskuļu tonusu un nervu sistēmu. ķermeni.

Āboli ir hipoalerģisks auglis. Šī funkcija ļauj dažādot mazu bērnu uzturu ar šādu desertu. Un, ja aizstāsiet cukuru ar fruktozi vai medu, tad to varēs baudīt arī diabēta slimnieki.

Skābi saturoši āboli var negatīvi ietekmēt to cilvēku stāvokli, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tomēr, ņemot vērā šīs īpašības, jūs varat izvēlēties piemērotu recepti šādiem pacientiem. Cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu izmanto saldo šķirņu augļus, bet tiem, kam skābums, gluži pretēji, ir pazemināts, izmanto skābo ābolu šķirnes.

Vēl viens unikāls faktors ir ābola spēja normalizēt izkārnījumus gan aizcietējuma, gan caurejas gadījumā. Daudzas augu šķiedras absorbē lieko mitrumu ar toksīniem pēdējā; tajā pašā laikā tie palīdz kustēties cietām masām, kas izraisa šķēršļus.

Uztura speciālisti iesaka ēst ābolu ievārījumu desertā, aizstājot tos ar saldumiem un kūkām. Neēdiet to daudz, tāpēc ogļhidrāti nepārsniegs normu. Rupja šķiedra veicina pareizu zarnu darbību, kas ir svarīgi, ievērojot diētu.

Tradicionālā ievārījuma kaloriju saturs ir 265 kcal. Bet tas būtiski mainās, ja receptē iekļauto cukuru aizstāj ar medu. Tajā pašā laikā izzūd sarežģīto cukuru problēma - galvenais ienaidnieks, kas pārstrādāts taukos.

Ābolu šķirnes izvēle ir atkarīga no receptes un vēlamā rezultāta. Pirmkārt, āboliem jābūt mājās gatavotiem, nevis importētiem, pirktiem veikalā.Šim nolūkam tie ir maz noderīgi.

Vēlīnām šķirnēm (Antonovka, Semerenko) ir blīva tekstūra, tās nevārās mīkstas, saglabā skaistu izskatu pēc termiskās apstrādes. Tie ir lieliski piemēroti ievārījuma šķēlīšu pagatavošanai.

Skābās šķirnes satur vairāk pektīna. Tie veido lieliskas želejveida iespējas. Tiem, kam patīk skāba garša, ieteicams lietot zaļus, ne pārāk gatavus augļus.

Pārgatavojušies āboli zaudē sulīgumu, kļūst irdeni un bezgaršīgi. Arī ievārījumam no tiem nav augstas garšas, tāpēc no šādiem augļiem labāk nevārīt.

Atsevišķi ir vērts runāt par savvaļas, paradīzes un ķīniešu āboliem. Tie ir mazi, tos var saglabāt veselus, kopā ar kātu un serdi. Šim ievārījumam ir neparasts un izsmalcināts izskats, tas pārsteidz ar plašu garšu paleti.

Produkta sagatavošanas process ir atkarīgs arī no izvēlētās receptes. Vispārējais noteikums ir tāds, ka āboli ir rūpīgi jānomazgā, varat izmantot otu un pēc tam rūpīgi nosusināt.

Noņemot miziņu, der atcerēties, ka tiek zaudēta ievērojama daļa vitamīnu. Laba alternatīva var būt blanšēšana verdošā ūdenī pāris minūtes. Tādā pašā veidā var apstrādāt īpaši cietas šķirnes. Ūdeni, kas paliek pēc blanšēšanas, izmanto sīrupa pagatavošanai.

Ābolus nomizo, sagriež vienāda izmēra gabaliņos vai ritina caur gaļas mašīnā. Viss atkarīgs no saimnieces iztēles un izvēlētās ražas novākšanas metodes. Dažos gadījumos augļiem jābūt veseliem, tos nedrīkst sabojāt tārps.Ja uzdevums nav gatavā produkta estētiskais izskats, tad derēs jebkurš auglis, galvenais ir rūpīgi noņemt visas bojātās daļas.

Liela uzmanība jāpievērš pareizai ēdienu izvēlei labuma gatavošanai. Svarīgi ir gan konteinera izmēri, gan materiāls, no kura tas izgatavots. Laba izvēle būtu plaši izlietnes un bļodas ar mazām malām. Tajos esošais ievārījums vienmērīgi sasils. Dziļos un šauros traukos tas būs jāmaisa biežāk, kas noteikti ietekmēs produkta izskatu un derīgās īpašības.

Labāk ir atteikties no alumīnija un vara baseiniem, jo ​​ābolos esošā skābe nonāk ķīmiskā reakcijā ar šiem materiāliem. Ievārījums kļūs bīstams ēst, jo tajā iekrituši smagie savienojumi. Emaljas trauki ir lieliski piemēroti, kā arī nerūsējošā tērauda konteineri. Pašlaik mājsaimnieces bieži nāk palīgā multivarkas bļodā.

Konservēšanai ir vērts parūpēties par rūpīgu konteineru sterilizāciju. Bankas ir jāuzņem ar kapacitāti ne vairāk kā 500 mlpretējā gadījumā gatavajā izstrādājumā var veidoties pelējums.

Kad visi ēdieni un piederumi ir sagatavoti, jūs varat sākt neticami garšīga un veselīga deserta gatavošanas sakramentu.

Katra saimniece no daudzām variācijām varēs izvēlēties sev tīkamu recepti. Laika gaitā pārbaudītas klasiskās receptes patiks tradīciju cienītājiem, un neparastas produktu kombinācijas noteikti neatstās vienaldzīgus eksotisku un netradicionālu garšu cienītājus.

Mūsdienu sieviešu trakais dzīves ritms bieži neatstāj laika gatavošanās ziemai.Šajā gadījumā palīgā nāks vienkārša ātra un “dzīva” ievārījuma recepte. Īss termiskās apstrādes laiks ļauj tajā saglabāt maksimālo vitamīnu un uzturvielu daudzumu.

Šai receptei derēs jebkurš ābols. Augļi var būt nedaudz sasitumi vai sasitumi. Šīs vietas ir rūpīgi jāiztīra. Vai atstāt mizu, tas ir saimnieces personīgs jautājums. Tas šeit nespēlēs lielu lomu.

Sagatavotos augļus nomizo un sasmalcina. Sasmalcināšanas metode arī nav būtiska. Tas var būt šķēles, kubi; jūs varat sarīvēt ābolus.

Saldajām šķirnēm pietiek ar 600-800 gramiem cukura, skābākām šķirnēm no 1 līdz 1,2 kilogramiem uz 1 kilogramu ābolu.

Pirmais solis ir sagatavot sīrupu. Lai to izdarītu, granulētajam cukuram pievienojiet 1 glāzi ūdens. Pēc tam uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, izšķīdina cukuru. Sagatavotos ābolus liek traukā ar verdošu sīrupu un vāra 2-3 minūtes. Ja ievārījums šķiet pārāk cukurots, tad var pievienot šķipsniņu citronskābes.

Pēc tam nolieciet ievārījuma trauku malā un sterilizējiet burkas ar vākiem. Pēdējā posmā ievārījumu atkal uzvāra, lej gatavos trauciņos un aizvāko ar vākiem.

Gatavojot šo caurspīdīgo delikatesi, jums būs jāizrāda izturība un pacietība, jo process ir laikietilpīgs un enerģijas ietilpīgs. Bet rezultāts vairāk nekā kompensē pavadīto laiku.

Āboli ir piemēroti tikai cietiem un veseliem, bez tārpu caurumiem. Gatavais ievārījums būs caurspīdīgs, šķēles ir veselas, tāpēc lielu lomu spēlē augļu kvalitāte.

Tos sagriež apmēram 1 cm platumā.Sagrieztus augļus slāņos izklāj emaljētā traukā, pārkaisa ar smalko cukuru. Cukura un ābolu proporcionālā attiecība šajā variantā ir 1:1.

Aizklātos ābolus labāk atstāt uz nakti, lai tie izplūstu pietiekamā daudzumā sulas.

Gatavo masu liek uz uguns un uzvāra. Pēc vārīšanas gatavošanas laiks ir tikai 5 minūtes. Pēc tam noņemiet trauku no uguns, pārklājiet ar kokvilnas dvieli un ļaujiet tai brūvēt, līdz tas pilnībā atdziest. Atkārtojiet procedūru 3 reizes. Ideālā shēma ir rīts-vakars-rīts.

Karstu ievārījumu uzreiz līdz augšai lej sagatavotās sterilās burkās un aizvāko ar vākiem. Apgrieziet tos otrādi un pagaidiet, līdz tie atdziest.

Šī recepte patiks pat tiem, kam principā nepatīk ābolu sagataves. Ievārījums ar apelsīnu izrādīsies bagātīgā spilgtā krāsā, ar patīkamu pēcgaršu. Citrusaugļi tik ļoti pārveido garšu, ka ne katrs izsmalcināts gardēdis spēs pareizi noteikt visas tā sastāvdaļas.

• 1 kg ābolu;
• 0,5 kg cukura;
• 1 apelsīns, kas sver 250 gramus;

Vispirms jums ir jāprofilē apelsīns. Rūpīgi nomizo un noņem balto subkortikālo slāni, kas gatavajā ēdienā piešķir rūgtumu. Noņemiet visus kaulus un atbrīvojiet no starpsienām. Sagatavoto apelsīna fileju sagriež nelielos kubiņos. Process nav grūts, bet aizņem kādu laiku.

Pēc tam sākas ābolu sagatavošanas posms. Nomizojiet augļus no mizas, serdes un sasmalciniet tos pašus tāda paša izmēra kubiņus. Baseina apakšā, kurā tiks gatavots ievārījums, ielej 50-100 ml ūdens.Ieber ābolus, apelsīnu šķēles, pārkaisa ar cukuru, samaisa un liek uz plīts. Pēc vārīšanās samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 30-40 minūtes, ik pēc 5 minūtēm maisot masu.

Ievārījums būs gatavs, kad sīrups kļūs biezs un viskozs. Vārošo delikatesi iepako sterilā traukā un hermētiski noslēdz.

Saldais ziemas deserts gandrīz vienmēr asociējas ar augļiem un ogām. Taču ir arī oriģinālreceptes, piemēram, no rabarberu kāta. Neticami veselīgs dārzenis, apvienojumā ar citronu un āboliem, nodrošinās organismu ar kolosālu vitamīnu devu.

Izvēloties rabarberu kātus, jums jāzina daži noslēpumi:

• maigākās auga kātiņas no maija līdz jūnija vidum. Vēlāk novāktie stublāji būs pārāk cieti;
• jūlijā kātiņi kļūst pārāk skābi uzkrātās skābeņskābes dēļ;
• ziemas ražas novākšanai ir ideāli piemēroti jauni stublāji, kuru garums ir aptuveni 20 centimetri.

No rupjā virskārtas nomizo 1 kilogramu kātiņu un sagriež mazos gabaliņos. No 1 citrona plānā kārtā noņem miziņu – to ir viegli izdarīt ar rīvi. Sasmalciniet 300 gramus ābolu. Emaljētā bļodā sajauc miziņu, rabarberus un ābolus. Pievieno 200 ml ūdens.

Pēc uzvārīšanās masu vāra uz lēnas uguns apmēram 20-30 minūtes. Tad pievieno 1 kilogramu cukura un vāra vēl 10 minūtes, līdz maisījums sabiezē. Ielejiet karsto ievārījumu sterilizētā traukā un aizveriet.

Klasiska recepte ar pagriezienu. Ļoti viegli pagatavot. Šim gardajam desertam jums būs nepieciešams:

• 0,5 kg ķiršu;
• 0,5 kg ābolu,
• 1 kg cukura;
• sula no 2 citroniem;
• 50 grami mandeļu.

Atdaliet tīrus ķiršus no kauliņiem, apkaisa ar cukuru un atstājiet uz dienu, lai plūst sula. Pēc diennakts ķirsim pievieno rīvētus nomizotus ābolus, citrona sulu un masu vāra uz lielas uguns 5 minūtes pēc uzvārīšanās. Sausā pannā apcep mandeles un pievieno ievārījumam, lej sagatavotos traukos un pārklāj ar vākiem.

Lielisks deserts diabēta slimniekiem, ko var izmantot arī kā pildījumu saldajiem pīrāgiem un maizītēm. Lai to sagatavotu, ņemiet:

• 2 kg aprikožu;
• 1 kg ābolu;
• 1 kg bumbieru;
• 1 glāze medus.

Ābolus un bumbierus nomizo no mizas un serdes, sagriež mazos gabaliņos. Atdaliet aprikozes no kauliņiem. Medu atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens. Sajauc visas sastāvdaļas un uzliek trauku uz nelielas uguns. Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns un ļauj pilnībā atdzist.

Atkārtojiet procedūru vairākas reizes, līdz ievārījums sabiezē. Lej sterilās burkās un cieši aizvāko.

No aronijām vien gatavotam ievārījumam ir diezgan specifiska pīrāga garša. Kombinācijā ar āboliem parādās garšas maigums, bagātīgs patīkams aromāts. Pīlādža rūgtumu lieliski izlīdzina saldās ābeles šķirnes.

• 1 kg aroniju;
• 900 gr saldo ābolu;
• 2 kg cukura;
• viena apelsīna miziņa;
• 250 ml ūdens.

Sagatavošanas stadijā ar blenderi sasmalcina sašķiroto un nomazgāto aroniju. Uz smalkās rīves sarīvē apelsīna miziņu. Nomizojiet ābolus no sēklu kastes un nomizojiet. Sagriež vidēja izmēra daiviņās.

Visas sastāvdaļas sajauc, pievieno ūdeni, kārtīgi samaisa un vāra uz mazas uguns, līdz sabiezē. Karstu ievārījumu lej burkās un aizvāko.

Āboli un kanēlis ir klasiska kombinācija daudzos desertos. Sagatavot šādu ievārījumu nebūs grūti pat tiem, kuri nekad nav nodarbojušies ar gatavošanu.

• 2 kg ābolu;
• 1 kg baltā cukura;
• 100 gr brūnā niedru cukura;
• 1 st. karote citrona miziņas;
• 250 ml ūdens;
• 1 kanēļa standziņa.

Nomizotus ābolus sagriež nelielos kubiņos. Kanēli samaļ ar blenderi, citrona miziņu sarīvē uz smalkās rīves.

Emaljas bļodā samaisa ābolus, citrona miziņu, sasmalcinātu kanēli un pārkaisa ar balto cukuru. Vāra masu 30 minūtes, regulāri maisot ar koka karoti. Pievieno niedru cukuru, kārtīgi samaisa un turpina vārīt. Gatavais ievārījums iegūs patīkamu karameļu krāsu un biezu konsistenci. Iesaiņojiet karstu ievārījumu sterilizētā traukā.

Šīs neatkārtojamās delikateses smaržīgais vasaras aromāts sagādās daudz patīkamu mirkļu ziemas vakarā. Tas nevienu neatstās vienaldzīgu. Nogaršojot karoti šī ievārījuma, to nav iespējams neiemīlēt.

• 0,5 kg ābolu;
• 1,5 kg melones;
• 0,5 kg cukura;
• 1 tējk citrona miziņa.

Meloni nomizo, pārgriež uz pusēm un ar ēdamkaroti izņem šķiedru ar sēklām. Sasmalciniet to blenderī vai izlaidiet caur gaļas mašīnā. Nomizotus ābolus sagriež nelielos kubiņos.

Sasmalcinātu meloni kopā ar cukuru uz vidējas uguns uzvāra, ik pa laikam apmaisot ar karoti. Vāra masu līdz medus konsistencei. Pievienojiet ābolu šķēles, citrona miziņu un viegli samaisiet.Pēc atkārtotas vārīšanas vāra vēl 5 minūtes un ielej sterilizētā traukā.

Par brūkleņu labvēlīgajām īpašībām klīst leģendas. Un ābolu simbioze ar brūklenēm var kļūt par ziemas zālēm, kas palīdzēs cīņā pret beriberi, saaukstēšanos un vispārēju organisma vājumu. Sastāvdaļas:

• 1 kg skābo ābolu;
• 1 kg dzērvenes;
• 2,5 kg cukura;
• 2 glāzes ūdens.

Dzērvenes rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens. Sakārtojiet, atbrīvojieties no maziem gružiem. Dažas minūtes ielej verdošu ūdeni, pēc tam ogas izmet caurdurī. Pateicoties šādām manipulācijām, brūklenes zaudēs pārmērīgu rūgtumu. Ābolus sagriež kubiņos.

Sagatavotajā traukā ielejiet ūdeni, pievienojiet cukuru, lieciet topošo sīrupu vārīties uz vidējas uguns. Vārošajam šķidrumam pievieno brūklenes un ābolus un ļauj vēlreiz vārīties. Pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet apmēram pusstundu. Sabiezināto karsto kārumu lej burkās un cieši aizvāko ar vākiem.

Pat no tāda eksotiska augļa kā banāns var viegli pagatavot lielisku ievārījumu. Banāniem tīrā veidā ir pārlieku salda garša, un āboli to lieliski sabalansē ar vieglu skābenumu.

• 2 kg ābolu;
• 1 kg banānu;
• 700 gr cukura;
• 100 ml ūdens.

Nomizotos un sasmalcinātos ābolus pārlej ar ūdeni un liek uz uguns gatavoties, līdz tie mīksti. Kamēr āboli vārās, nomizo un sagriež banānus. Kad āboli ir gatavi, pievienojiet granulētu cukuru ar banāniem. Vāra īsu brīdi, līdz cukurs izšķīst, un tad sasmalcina sastāvdaļas ar blenderi. Gatavo biezeni vāra apmēram 20 minūtes un kārto burkās.

Starp recepšu pārpilnību izceļas paradīzes ābolu ievārījums. Mazie sukādes augļi ne tikai papildinās ziemas tējas ballīti, bet arī kļūs par skaistu kūku un konditorejas izstrādājumu rotājumu.

• 1 kg ābolu;
• 1 kg cukura;
• 1 kanēļa standziņa;
• 250 ml ūdens.

Noskalo ābolus, izšķiro, atstāj zirgastes. Augļus vairākās vietās sadursta ar zobu bakstāmo, pretējā gadījumā gatavošanas laikā miza saplaisās.

Sagatavojiet cukura sīrupu un novietojiet to malā no plīts. Iemērciet tajā ābolus un nolieciet malā uz 4 stundām. Āboli iesūksies sīrupā un izdalīs sulu.

Novietojiet trauku atpakaļ uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 7 minūtes. Atkal noliek malā, ļauj pilnībā atdzist. Atkārtojiet procedūru 3 reizes. Otrajā solī pievienojiet kanēļa standziņu. Šādi pagatavots cienasts ļaus āboliem nevārīties un sīrupam palikt caurspīdīgam.

Katra saimniece vēlas ziemai uzkrāt veselīgus un garšīgus saldumus, lai iepriecinātu savu ģimeni aukstajos, mākoņainajos vakaros. Pieredzējuši pavāri zina, kā mājās ātri pagatavot neatkārtojamu ievārījumu, kas tiks uzglabāts ilgu laiku, nezaudējot savu maģisko aromātu un garšu.

• Rūpīgi ievērojiet cukura, kas ir konservants, proporcijas. Samazinot tā daudzumu, jūs riskējat iegūt raudzētu ievārījumu, un tā pārpalikums nogalinās ābolu garšu.
• Ja uz ievārījuma virsmas veidojas pelējums, tad to var uzmanīgi noņemt un pašu produktu uzvārīt. Uzglabāšanai vairs neder, bet pildījumam der.
• Nesteidzieties izmest cukuroto ievārījumu. Karsējot to katlā ar karstu ūdeni, deserts iegūs sākotnējo formu.
• Ābolus vāc sausus, nevis lietainā laikā. Pretējā gadījumā augļi, kas uzsūkuši mitrumu, padarīs ēdienu ūdeņainu.
• Samaisiet ievārījumu ar koka karoti ar garu kātu. Koksne ir dabisks materiāls, kas nesadarbojas ar produktiem un nemaina to garšas īpašības. Šāds ievārījums neoksidēsies, kas ir iespējams pēc saskares ar metāla karoti. Garais rokturis palīdzēs jums neapdegties apstrādes laikā.

• Maisot ievārījumu, turiet karoti ar izliekto pusi uz augšu. Tas ļaus maigāk saskarties ar augļu gabaliņiem, nesabojājot to izskatu.
• Noteikti regulāri savāciet putas, kas veidojas uz virsmas gatavošanas laikā. Jūsu ievārījums paliks caurspīdīgs.
• Piepildi burkas ar masu līdz malām. Tas palīdzēs novērst baktēriju iekļūšanu iekšpusē, kas var sabojāt gatavo produktu.
• Lai izvairītos no temperatūras atšķirībām, karstu ievārījumu ielej karstā sterilizētā traukā, bet auksto ievārījumu atdzesētā.
• Apgrieziet sarullētās burkas otrādi, līdz tās pilnībā atdziest. Labāk tos uzglabāt tumšā, vēsā vietā, tādējādi ievērojami palielinās drošība.

Tvertņu sterilizācijai ir vairāki smalkumi. Sākumā burkas rūpīgi jānomazgā un jāpārbauda, ​​vai nav skaidas un plaisas, un pēc tam pārejiet tieši pie paša sterilizācijas procesa.

• Mikroviļņu krāsnī. Ļoti ātra un ērta dezinfekcijas metode. Ielejiet burkās tīru filtrētu ūdeni, pietiks, ja tas nosedz dibenu par 2 cm. Uzstādiet mikroviļņu jaudu uz 800 W un ieslēdziet to uz 3-5 minūtēm. Vārīšanās laikā izdalīsies tvaiks, kas dezinficēs stikla traukus.
• Krāsnī. Metode ir arī ļoti vienkārša, lai gan tas aizņem nedaudz vairāk laika. Izmazgātās burkas slapjas liek cepeškrāsnī.Cep tos 160 grādu temperatūrā, līdz tie ir pilnībā izžuvuši.
• Pārim. Vecākā un pārbaudītā metode. Ievelciet katliņā ūdeni, uzlieciet uz tā metāla sietu, bet uz sieta - burkas otrādi. Sterilizācija prasīs apmēram 15 minūtes.

Lai iegūtu informāciju par to, kā pagatavot neparastu ābolu šedevru ievārījumu, skatiet šo videoklipu.