Mērcēti āboli: gatavošana mājās, ieguvumi un kaitējums

Mērcēti āboli ir preparāts, kas rodas, raudzējot svaigus ābolus kopā ar dažādām garšvielām. Šādi augļi tiek izmantoti kā neatkarīgs ēdiens vai tiek izmantoti desertu pagatavošanai vai kā piedevas gaļas ēdieniem.

Mērcētie āboli satur B, C, D, E un PP vitamīnus. Turklāt augļi satur kalciju, kāliju, dzelzi, varu un citas minerālvielas, uztura šķiedras un organiskās skābes. Kaloriju saturs 100 gramos produkta ir tikai 47 kilokalorijas, kas ir ļoti zems rādītājs un padara marinētus ābolus par mazkaloriju ēdienu. Turklāt šis daudzums veido aptuveni 0,4 gramus olbaltumvielu, 0,4 gramus tauku un 9,8 gramus ogļhidrātu. Tādējādi ogļhidrāti veido 83% no visa produkta.

Protams, marinēti āboli sniedz lielu labumu cilvēka ķermenim. Sastāvā esošais C vitamīns veicina veiksmīgu cīņu pret iekaisuma procesiem un stiprina imūnsistēmu, īpaši kombinācijā ar irbenju sulu un dzērvenēm. Turklāt šis preparāts labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas stāvokli un palielina apetīti. Ja apēdīsiet ābolu pēc kāda smaga, blīva ēdiena, tad gremošanas process būs daudz vieglāks.

Nevar nepieminēt marinētu ābolu spēju attīrīt gremošanas traktu no kaitīgām vielām.Līdz ar to šis ēstgribīgais ēdiens ir jālieto, lai normalizētu gremošanas sistēmas darbību un stiprinātu savu organismu saaukstēšanās periodā.

Lai gan mērcētu ābolu kaitējums īpaši netiek novērots, tos vajadzētu lietot tikai cilvēkiem, kuri cieš no gastrīta, dedzināšanas, čūlas un citām kuņģa slimībām.

Novācot ābolus urinēšanai, ir svarīgi, lai augļi būtu svaigi un nebojāti. Ja uz mizas ir manāmi puves plankumi vai kukaiņu aktivitātes pēdas, tad šādus paraugus labāk neņemt. Turklāt tie āboli, kas nokrita zemē, ir aizliegti - ar savām rokām jāņem tikai tie, kas savākti no kokiem. Šķirnes jāņem vēlu vai ziemā, bet tikai pilnībā nogatavojušos baltos augļus.

Savācot ābolus, pirms tiešās mērcēšanas tie vispirms jāatliek uz divdesmit dienām. Šajā periodā ik pa laikam jāpārbauda augļi un jāizņem tie, kuriem sāk parādīties slimību simptomi. Šis noteikums attiecas uz pašu audzētiem āboliem, bet pirktajiem labāk ļaut atpūsties. Turklāt starp iegādātajiem augļiem vajadzētu mēģināt izvēlēties augļus, kas audzēti, minimāli izmantojot ķīmiskos šķīdumus.

Ieteicams izvēlēties tādas šķirnes kā "Antonovka", "Baltais pildījums", "Vāgners", "Slavjanka", "Anis scarlet" un citas. Antonovka tiek uzskatīta par klasiku.Jāpiemin, ka labāk ņemt vidēja izmēra augļus, jo lielie pārāk ilgi mirks un uzsūks sālījumu, līdz ar to rūgst. Mazos nav īpaši ērti lietot, turklāt augļa mazais izmērs prasa lielu daudzumu. Kātiņus parasti nenoņem, bet novāc visas lapas un citus gružus.

Ir vērts uzreiz saprast, ka, lai gan visvieglāk ābolus mērcēt ir pagatavot sālījumā, daudz interesantāk ir dažādot izmantoto šķidrumu, bagātinot to ar dažādām garšvielām vai garšaugiem. Piemēram, var izmantot cukuru un medu, melisas un piparmētru lapas, kanēli un krustnagliņas, kā arī citas piedevas. Vislabāk gatavot koka traukos, taču der arī stikla un keramikas. Plastmasas izmantošana ir vismazāk apsveicama, taču šķipsnā šādi trauki ir piemēroti arī tad, ja tie paredzēti pārtikai. Jebkurus traukus pirms vārīšanas rūpīgi nomazgā, un koka traukus arī aplej ar verdošu ūdeni.

Ir trīs galvenie veidi, kā mājās mērcēt ābolus. Pirmā metode prasa izmantot cukuru un sāli nelielās proporcijās. Šo urinēšanas veidu sauc par vienkāršu. Otrā metode ietver sālījumu ar lielu saldinātāja daudzumu - tas ir cukura urinēšana. Visbeidzot, trešajā gadījumā saldās vielas netiek pievienotas, un urinēšanu sauc par skābu.

Jebkurā gadījumā jūs varat pagatavot marinētus ābolus saskaņā ar standarta shēmu. Vispirms visas sastāvdaļas nomazgā, un zaļumus, ja vēlas, arī iemērc. Trauki ir arī rūpīgi apstrādāti. Mazgāšanai labāk neizmantot ķīmiskos mazgāšanas līdzekļus, bet aprobežoties ar sodas lietošanu. Pēc skalošanas visus paraugus aplej ar verdošu ūdeni.Ābolus ievieto traukā, kur notiks apstrāde, lai astes izskatās uz augšu, un tad visas pārējās sastāvdaļas.

Uz āboliem uzliek kādu smagu priekšmetu, kas darbojas kā prese, un visu pārlej ar nekarstu sālījumu. Pēc pusotra mēneša augļus jau var ēst. Šādu pārtiku ieteicams uzglabāt vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai pieliekamajā, kur temperatūra svārstās no četriem līdz sešiem grādiem pēc Celsija. Pati urinēšana ir ieteicama tikai temperatūrā no piecpadsmit līdz divdesmit diviem grādiem pēc Celsija. Gadījumā, ja tas ir zemāks, ābolu pārstrāde palēninās, un, ja tā ir augstāka, visbiežāk sākas kaitīgo baktēriju parādīšanās.

Kad āboli jau ir novākti zem preses, jums ir jāievieš ieradums periodiski noņemt pelējumu, kā arī mazgāt pašu kravu. Turklāt ir svarīgi nodrošināt, lai auglim vienmēr būtu šķidrums.

Mucā ziemai varat pagatavot gardus augļus ar baziliku un medu. Sastāvdaļām būs nepieciešami 20 kilogrami pašu ābolu, 100 grami bazilika zariņu, 500 grami medus, desmit litri ūdens, 170 grami sāls un 150 grami miltu. Ja ūdens nav no akas, to uzvāra un pēc tam atdzesē līdz četrdesmit grādiem pēc Celsija. Šķidrumam pievieno miltus, sāli un medu, visu kārtīgi samaisa.

Kamēr sālījums atdziest, ābolus un zaļumus nomazgā un pārbauda, ​​vai tiem nav defektu. Sagatavotajā mucā dibenu izklāj ar upeņu lapām, un pēc tam rindu pa rindu izklāj augļus un baziliku.Virskārtu atkal veido ogu lapas, pēc kurām visu pārlej ar buljonu. Pēc kravas novietošanas muca vispirms tiek nosūtīta uz divām nedēļām tur, kur temperatūra tiek uzturēta piecpadsmit līdz sešpadsmit grādu siltuma robežās, un pēc tam uz aukstāku vietu.

Ar pīlādži izmērcētus augļus bieži gatavo spainī, kas tiek uzskatīti par oriģinālu krievu delikatesi. Ēdienu gatavošana sākas, sagatavojot desmit litrus ūdens, trīs kilogramus ogu, 500 gramus granulētā cukura, 20 kilogramus ābolu un 150 gramus sāls. Ūdeni ar garšvielām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz uguns, pēc tam ļauj atdzist. Ogas un augļus mazgā zem auksta krāna un kārto slāņos spainī. Tiklīdz tas ir piepildīts, visu ielej ar sālījumu, un pēc tam tiek ievietota prese. Divas nedēļas sagatavi tur sešpadsmit grādu temperatūrā pēc Celsija, pēc tam to noņem aukstumā.

Tiek uzskatīts par neparastu, bet garšīgu ābolu un selerijas kombināciju. Būs ļoti patīkami atvērt šādu sagatavi burkās aukstā laikā. Sastāvdaļu sarakstā iekļauti desmit kilogrami ābolu, puskilograms rudzu salmu, 50 grami iesala, piecarpus litri ūdens, 200 grami selerijas zariņu, 200 grami cukura un 80 grami sāls. Kamēr sastāvdaļas tiek mazgātas zem tekoša ūdens, apmēram ceturtdaļu stundas uz plīts vāra 500 mililitrus dzeramā ūdens ar izšķīdinātu iesalu. Atlikušajā šķidrumā izšķīdina cukuru un sāli. Visu arī vajadzēs uzvārīt un pēc tam sajaukt ar izšķīdušo iesalu.

Burkas nomazgā un aplej ar verdošu ūdeni, tāda pati apstrāde gaida salmus, kurus pēc tam izklāj trauka apakšā. Tam virsū āboli un selerijas veido kārtas, un viss beidzas ar preses izmantošanu. Bankas piepilda ar sālījumu un nekavējoties aizved uz vietu, kur ir auksts.

Neparastu augļu veidošanas tehnika ar dillēm un upeņu lapām izskatās vienkārša un pieejama. Desmit kilogramus ābolu papildina ar 300 gramiem diļļu zariņu, 200 gramiem upeņu lapu, pieciem litriem ūdens, 50 gramiem rudzu iesala, 200 gramiem granulētā cukura un 50 gramiem sāls. Visus zaļumus mazgā un žāvē uz tīras drānas. Arī izvēlētais konteiners ir pareizi apstrādāts. Apakšējo daļu klāj upeņu lapu "paklājs", kam seko ābolu un diļļu kārtas. Augšējais slānis ir nosvērts ar apspiešanu.

Ūdeni, kurā izšķīdināts rudzu iesals, vāra apmēram trešdaļu stundas. Tad tajā izšķīdina cukuru un sāli. Kad sālījums ir atdzisis, viņi var ieliet ābolus. Piecas dienas ēdiens ir spiests palikt siltā telpā, un tad tas jāpārvieto uz aukstumu.

Izmērcētus ātri pagatavojamus ābolus ērtāk darīt lielās trīslitru burkās. Piecus kilogramus augļu nomazgā zem krāna, un no divarpus litriem ūdens gatavo sālījumu, kurā izšķīdina ēdamkaroti sāls un ēdamkaroti cukura. Šķidruma uzvārīšana aizņem tikai vienu minūti, un ar to jau var ieliet ābolus. Sagataves nekavējoties aizver ar vākiem un noņem uzglabāšanai.

Lai pagatavotu skābos ābolus, nevajag neko īpašu, tikai četrdesmit ķiršu lapas un divdesmit upeņu lapas, 20 kilogramus ābolu, desmit litrus ūdens, 150 gramus granulētā cukura un tikpat daudz sāls. Ūdeni uzvāra, tad tajā izšķīdina garšvielas. Šajā laikā lapas un augļus mazgā, un izvēlēto trauku applauc ar verdošu ūdeni. Tiek veidoti slāņi, viss tiek piepildīts ar šķīdumu un noņemts vairākas nedēļas siltā telpā. Visbeidzot, uzlietos ābolus izņem aukstumā.

Starp citu, augļi ar tik pretrunīgām piedevām kā piparmētra un sinepes vienmēr ir ēstgribu. Sastāvdaļu saraksts, kā vienmēr, nav īpaši sarežģīts – 20 kilogrami ābolu, 500 grami rudzu miltu, 150 grami sinepju pulvera, desmit litri ūdens, 100 grami sāls un trīsdesmit piparmētru lapiņas. Karstā ūdenī ar tilpumu divi litri ātri iemaisa miltus, bet citā traukā - sinepes un sāli. Pārējo ūdeni uzvāra, atdzesē un sajauc ar citiem šķidrumiem. Piparmētras un ābolus izklāj slāņos izvēlētajā traukā, visu pārlej ar verdošu ūdeni. Kā vienmēr, augšpusē tiek uzlikta prese, un sagataves tiek izņemtas uzglabāšanai.

Ja irbenājs aug dārzā, tad varat mēģināt to apvienot ar marinētiem āboliem. Tam būs nepieciešami divi litri svaigi spiestas ogu sulas, astoņi litri ūdens, kilograms granulētā cukura, 50 grami sāls un divdesmit kilogrami augļu. Pēc visu kārtīgas izmazgāšanas ābolus uzreiz var likt traukā, lai astes ir virsū, un uzlikt tiem marli. Augļiem virsū ir jāuzstāda apspiešana. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ūdeni ar cukuru un sāli atdzesē un sajauc ar irbenju sulu. Ābolus ielej ar šķīdumu un atstāj malā apmēram pusotru mēnesi.

Mērcēti āboli ar melisu, piparmētru un medu paliks atmiņā ar savu oriģinālo atsvaidzinošo garšu. Papildus 20 kilogramiem augļu jums vajadzēs apmēram desmit litrus ūdens, 250 gramus medus, 150 gramus sāls, 100 gramus miltu un lapas: piparmētras 20 gab., ķirsis 20 gab. citronu balzams 50 gab. Bankas vai citus traukus, kur tiks novietots apstrādājamais priekšmets, mazgā ar sodu un aplej ar verdošu ūdeni. Lapām un augļiem jābūt labi notīrītiem. Trauku dibenu pārklāj ar pusi ķiršu lapām, kam seko divas kārtas ābolu.

Nākamie slāņi ir pārmaiņus āboli un piparmētru un citronu balzama lapas. Pārējās ķiršu lapas izklāj virsū, tīru lupatu un vairākas reizes saliekts atsvars. Vārītu ūdeni atdzesē un sajauc ar sāli, medu un miltiem. Kad sālījums ir pilnībā atdzisis, tam pārlej augļus un trauku izņem uz septiņām dienām, kur temperatūra ir aptuveni 15 grādi pēc Celsija. Nākamās trīs nedēļas preparāts būs jāpavada aukstumā, un tad var sākt degustēt.

Dārznieki, kuru dārzā ir košs ķirbis, diez vai saprot, ka to var kombinēt arī ar mērcētiem augļiem. Mērcēšanas process sākas ar četru kilogramu ābolu, trīs kilogramu ķirbju, 300 mililitru ūdens, 500 gramu granulētā cukura un 200 gramu smiltsērkšķu ogu sagatavošanu. Augļi un ogas rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Apstrādātajos trauciņos izklāj ābolus, kurus pārkaisa ar smiltsērkšķiem. Ķirbi nomazgā, nomizo, izņem kauliņus un sagriež vidēja izmēra kubiņos. Cukurs izšķīst vārītā ūdenī, un tur pievieno ķirbi. Pēc apelsīnu dārzeņa vārīšanas līdz vārīšanai tas būs jāsasmalcina un pēc tam jāizmanto kā sālījums.

Protams, izmērcētu ābolu kombinācija ar zemenēm ir klasika. Ogas ir noderīgas 500 gramu, bet augļi - 20 kilogramu apjomā. Turklāt jums būs jāsagatavo desmit litri ūdens, 400 grami granulētā cukura, 100 grami sāls, 200 grami miltu, piecpadsmit ķiršu lapas un piecpadsmit jāņogu lapas.

Ēdienu gatavošana sākas ar visu sastāvdaļu rūpīgu tīrīšanu.Trauka apakšā izklāj pusi ķiršu un jāņogu lapu, tad ābolus pārkaisa ar brūklenēm. Atlikušās lapas izklāj uz augšu. Sālījumu gatavo no ūdens ar miltiem, ko uzvāra un sajauc ar smiltīm un sāli. Sastāvdaļas pārlej ar atdzesēto šķidrumu, pa virsu uzstāda presi un uz pāris nedēļām visu atstāj telpā, kur temperatūra svārstās no 15 līdz 16 grādiem.

Mērcēti āboli ar kāpostiem būs lieliska piedeva karstajam ēdienam ar piedevu. Trīs kilogramus augļu apvieno ar četriem kilogramiem kāpostu, 100 gramiem burkānu, divām ēdamkarotēm granulētā cukura un trīs ēdamkarotes rupjās sāls. Kāpostus smalki sagriež, ābolus nomazgā, nomizotos burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Bļodā sajauciet dārzeņus ar cukuru un sāli, līdz no kāpostiem izplūst sula. Augļu un dārzeņu slāņus izklāj burkā vai spainī tā, lai dārzenis būtu pēdējais.

Visu nedaudz piespiež un pārlej ar kāpostu sulu. Gadījumā, ja ar to nepietiek, varat izmantot sālījumu, kas pagatavots no 200 mililitriem ūdens, ēdamkarotes cukura un ēdamkarotes sāls. Apmēram divas nedēļas ābolus tur siltus un pēc tam noņem aukstumā.

Pikantie āboli ar rozmarīnu un salmiem noteikti pārsteigs ar savu garšu ikvienu, kas tos izmēģinājis. Sagatavošana sākas ar desmit kilogramu augļu un desmit rozmarīna zaru mazgāšanu. Papildus būs nepieciešami 500 grami kviešu salmu, piecas lauru lapas, pieci litri ūdens, 80 grami rupjās sāls un 200 grami cukura. Ūdeni uzvāra, tajā izšķīdina sāli un cukuru, ļauj sālījumam atdzist.

Salmus applaucē tikai ar vārītu ūdeni un daļēji novieto izvēlēto trauku apakšā.Tālāk tiek veidotas ābolu, rozmarīna, lauru lapu un atlikušo salmu rindas. Virsū liek apspiešanu, visu aplej ar sālījumu. Šādu sagatavi var nekavējoties izņemt aukstumā uzglabāšanai.

Jūs nevarat ignorēt tik noderīgu kombināciju kā āboli un kefīrs. Lai sagatavotu sagatavi, jums būs nepieciešami 20 kilogrami ābolu, 10 litri ūdens, 200 mililitri kefīra un trīs ēdamkarotes sinepju pulvera. Ābolus mazgā zem krāna, ūdeni uzvāra, pēc tam pēc atdzesēšanas sajauc ar kefīru un sinepēm. Ābolus uzreiz ievieto traukā, kura virsējo slāni pārklāj ar marli un kravu. Augļus pārlej ar lešanu, un augļus izņem uzglabāšanai aukstumā.

Kā mājās pagatavot marinētus ābolus, skatiet šo videoklipu.