Ābolu pektīns: sagatavošana un lietošana, ieguvumi un kaitējums

Tikai daži cilvēki zina par ābolu pektīnu. Tā ir veselīga organiska viela, kas atrodama ābolos un dažos augļos. Pektīns palīdz attīrīt organismu, dod tam spēku un enerģiju, kā arī palīdz atbrīvoties no pāris liekajiem kilogramiem. Par to, vai pektīnu var pagatavot pats mājās, kā arī par tā labvēlīgajām īpašībām, jūs uzzināsit no šī raksta.

Pektīns ir polisaharīds, ko iegūst organiski. Tās galvenā iezīme ir lipīgā īpašība. To var iegūt, ekstrahējot no ābolu mīkstuma vai jebkura citrusaugļa. Šo vielu bieži dēvē par želejvielu, biezinātāju, stabilizatoru un dzidrinātāju. Tā kā pektīnu bieži izmanto ēdiena gatavošanā, tā ir reģistrēta pārtikas piedeva ar nosaukumu E440. Papildus augļiem pektīns nelielā daudzumā ir atrodams dažādu dārzeņu un sakņu kultūru sastāvā.

Pārtikas rūpniecībā pektīnu bieži izmanto, lai pagatavotu konfektes, desertus, augļu pildījumus, zefīrus, želejas, piena produktus, majonēzi un kečupu. Ābolu polisaharīdam ir lielāka vērtība konditorejas izstrādājumu rūpniecībā.Konservētu pārtikas produktu vai piena produktu ražošanā galvenokārt izmanto citrusaugļu polisaharīdu.

Pektīnu var atrast divās konsistencēs: pulverveida un šķidrā (kā ekstrakts). Abus veidus aktīvi izmanto rūpniecības uzņēmumos un mājas gatavošanā. Jums jāzina, ka, gatavojot pēc receptes, ekstraktu nekādā gadījumā nevajadzētu aizstāt ar pulverveida pektīnu (un otrādi). Fakts ir tāds, ka dažādas konsistences nozīmē dažādas sajaukšanas prasības. Pulveris vispirms jāsajauc ar kādu šķidrumu (visbiežāk tiek izmantota koncentrēta sula). Ekstraktu pievieno gatavošanas laikā vai karstā traukā.

Citrusaugļu pektīns daudz neatšķiras no ābolu pektīna. Galvenā atšķirība ir rezultāts, kas iegūts, gatavojot ēdienu. Citrusaugļu vielas izmantošana ēdienam nepiešķir krāsu, atšķirībā no ābola, kas piešķir izteiktu dzeltenīgu krāsu. Tāpēc ābolu pektīnu bieži sauc vienkārši par dzeltenu. Citrusaugļu polisaharīdu izmanto ievārījuma, konfigūra vai želejas pagatavošanai. Tāpat tas netiek pakļauts atkārtotai karsēšanai, jo samazinās līmēšanas īpašības, līdz ar to trauks nespēj saglabāt savu formu.

Ābolu polisaharīda gadījumā, ja nepieciešams uzsildīt, ir nepieciešams pievienot tikai granulētu cukuru.Tas aktivizē ābolu polisaharīda līmēšanas īpašības, un traukam var piešķirt vēlamo formu. Ir vērts pieminēt, ka, tāpat kā citrusaugļu gadījumā, no ābola izgatavotais pektīns zaudē savas labvēlīgās īpašības, ja to ilgstoši uzglabā neaizslēgtā traukā. Tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi cieši aizvērt tvertnes vāku, kurā viela tiek uzglabāta.

Pektīna vērtība slēpjas apstāklī, ka tas stabilizē vielmaiņu cilvēka organismā. Pat neliela porcija var ievērojami samazināt cukura līmeni asinīs un normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību. Bet galvenā ābolu polisaharīda priekšrocība ir delikātas ķermeņa attīrīšanas iespēja. Izmantojot šo produktu, no ķermeņa var izvadīt pat vissmagākos kaitīgos elementus. Piemēram, radioaktīvs elements, pesticīds un pat toksisks metāla jons.

Pateicoties savām vērtīgajām īpašībām, polisaharīds ir izmantots arī farmācijā. Apvalka, savelkoša iedarbība uz kuņģi un zarnām, ļauj noņemt iekaisuma procesu čūlas gadījumā. Arī ābolu pektīns bieži tiek lietots kā dabisks spēcīgu pretsāpju līdzekļu aizstājējs. Šis produkts ir mazkaloriju, un tāpēc to bieži izmanto kā līdzekli, lai apkarotu papildu mārciņas. Simts gramos pektīna satur tikai piecdesmit divas kilokalorijas. Lielāko daļu no tā piešķir ogļhidrātiem (trīsdesmit septiņas kilokalorijas). Olbaltumvielām tiek piešķirtas četrpadsmit kilokalorijas. Šajā produktā nav tauku.

Lietojot mērenas devas, šis produkts nevar izraisīt nekādas komplikācijas.Tomēr pārmērīgs patēriņš samazina vitāli svarīgu mikroelementu, piemēram, dzelzs, kalcija, magnija un cinka, uzsūkšanos. Galu galā, ēdot pārtiku kuņģa-zarnu traktā, sākas fermentācijas process. Cilvēks sāk uztraukties par vēdera uzpūšanos, un olbaltumvielas un tauki praktiski netiek sagremoti.

Ēdot augļus un dārzeņus, organisms saņem nepieciešamo polisaharīdu daudzumu. Šajā gadījumā organisms sedz ikdienas vajadzību pēc šīs vielas. Komplikācijas parādās tikai tad, kad organismā nonāk milzīgs daudzums ābolu polisaharīda. Tāpēc bioloģisko pārtikas piedevu ļaunprātīga izmantošana var būt ļoti bīstama.

Kā minēts iepriekš, ābolu polisaharīdu var pagatavot mājās. Ir trīs veidi, kā iegūt šo produktu. Apsveriet katru no tiem sīkāk, lai jūs varētu izvēlēties sev piemērotāko. Pirmajai receptei jums būs jāiegādājas: četri kilogrami ābolu, viens citrons, deviņas glāzes tīra ūdens. Ābolu pektīna iegūšanas algoritms ir šāds.

1. Vispirms rūpīgi noskalojiet visus ābolus, noņemot visus netīrumus no augļa virsmas. Ja nepieciešams, atbrīvojieties no bojātajām vietām, noņemiet serdi ar sēklām, nomizojiet. Nomizotus ābolus sagriež vidēja izmēra kubiņos. Dariet to pašu ar citronu.
2. Ievietojiet sasmalcinātus augļus bļodā. Pēc tam ielejiet tīru ūdeni un ieslēdziet degli, iestatiet uguni uz minimālo jaudu.Katla saturu regulāri maisa, ik pēc desmit minūtēm.
3. Pēc četrdesmit piecām minūtēm pannas satura konsistence atgādinās augļu biezeni. Ābola un citrona gabaliņi uzvārīsies, un šķidruma tilpums samazināsies uz pusi.
4. Šajā brīdī ļaujiet biezenim atdzist desmit līdz piecpadsmit minūtes. Pēc tam salieciet parasto marles salveti vairākos slāņos un novietojiet to virs dziļas šķīvja vai stikla burkas.
5. Pagaidiet, līdz iztecēs visa ābolu sula. Esiet gatavi tam, ka šī procedūra var ilgt vienu līdz divas stundas.
6. Kad esat ieguvis filtrētu sulu, ielejiet to atpakaļ katliņā un novietojiet uz plīts. Uzliekot uguni uz vidējas jaudas, turpiniet nepārtraukti maisīt šķidrumu, lai nepiedegtu.
7. Jāgaida brīdis, kad šķidruma tilpums samazinās tieši uz pusi. Kā likums, tas neaizņem vairāk par divdesmit minūtēm.
8. Lai pārbaudītu produkta gatavību, ar ēdamkaroti paņemiet nelielu daudzumu sulas un izlejiet to uz brīvas šķīvja. Ļaujiet šķidrumam atdzist piecas līdz sešas minūtes. Ja šajā laikā sula iegūst želejas konsistenci, tad ābolu polisaharīds ir gatavs. Pretējā gadījumā turpiniet gatavot.
9. Sagatavoto produktu vēlams nekavējoties ieliet vajadzīgā izmēra stikla burkā un hermētiski noslēgt ar vāku.

Otrā recepte ietver ūdens vannas izmantošanu. Ja nav īpašu trauku, jūs vienmēr varat izveidot ūdens vannu pats. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas divas dažāda izmēra pannas. Ēdienu gatavošanai jums būs jāiegādājas viens kilograms ābolu. Labāk ir dot priekšroku zaļām, nedaudz nenobriedušām šķirnēm.Pēc augļu sasmalcināšanas vidēja lieluma kubiņos, ielieciet tos mazākā katliņā un apslakiet ar sagatavotu vai svaigi spiestu citronu sulu.

Ielejiet tik daudz ūdens, lai nosegtu visus ābolus. Ļaujiet augļiem nožūt nākamās divas stundas. Ik pēc divdesmit minūtēm uzmanīgi samaisiet ābolus un pievienojiet ūdeni. Kad biezeņa konsistence ir sasniegta, izslēdziet uguni un ļaujiet maisījumam dažas minūtes atdzist. Tāpat kā pirmajā receptē, jums būs nepieciešama marles salvete. Pēc vārītā biezeņa izkāšanas jūs iegūsit ābolu pektīnu.

Trešo recepti sauc par slinku. Savu nosaukumu tas ieguva vienkāršības un nepretenciozitātes dēļ. Tātad, vispirms jums ir nepieciešams katls ar vāku, kas pilnībā izgatavots no stikla. Emaljas vai metāla trauki nederēs, jo šai metodei tiek izmantota krāsns. Un, gatavojot ābolu pektīnu, izdalītā skābe nekad nedrīkst mijiedarboties ar metāla virsmu. Pretējā gadījumā tiks sabojāts produkta sastāvs.

Sagrieziet ābolus un citronu iepriekš norādītajās proporcijās un ievietojiet tos stikla pannā. Ielejiet nedaudz ūdens un aizveriet vāku. Ārkārtējos gadījumos ir pieļaujama keramikas trauku izmantošana. Pannu ievieto cepeškrāsnī četrdesmit minūtes. Temperatūras režīms nedrīkst pārsniegt simt piecdesmit grādus. Pēc pagatavošanas uzmanīgi izņemiet traukus no cepeškrāsns un vēl karsto biezeni nolieciet uz biezas drānas. Varat izmantot blīvu trikotāžas audumu, kas ir daudz biezāks nekā marles salvete. Izkāš biezeni, sasienot audumu mezglā un pakarinot virs dziļas bļodas. Iegūtais šķidrums vēlreiz jāuzvāra un jāielej stikla burkās.

Ābolu pektīns ir sava veida organisks biezinātājs, kas var būt ļoti noderīgs daudzās receptēs. Neatkarīgi no tā, vai iegādājāties gatavo produktu kā uztura bagātinātāju vai gatavojāt to pats, jums būs noderīgi iepazīties ar dažām šī produkta lietošanas niansēm.

1. Ābolu pektīnam, ko izmanto kā līmēšanas elementu želejas pagatavošanai, ir patēriņa norma. Piemēram, izmantojot vienu kilogramu augļu, ir atļauts izmantot ne vairāk kā trīs ar pusi gramus polisaharīda. Maksimālā pieļaujamā vērtība ir piecpadsmit grami. Ja granulētais cukurs receptē dominē pār ūdens tilpumu, tad pektīna saturam jābūt minimālam. Tāpēc vajadzīgā ēdiena izmēģinājuma porciju ieteicams pagatavot ar nelielu ābolu polisaharīda devu un, pamatojoties uz rezultātu, pielāgot proporcijas.
2. Lietojot cukura sīrupu, ābolu pektīnu pievieno tikai tad, kad tas vārās. Sākotnēji šo vielu vēlams sajaukt ar nelielu daudzumu cukura. Tad pektīns vienmērīgi sadalīsies cukura sīrupā.
3. Sagataves, kurās ir pektīns no ābola, jāvāra vismaz divas līdz piecas minūtes. Ilgstoša vārīšana sāk mainīt vielas struktūru, un tāpēc tās līmēšanas īpašības samazinās.

Lai iegūtu informāciju par to, kā sagatavot un lietot ābolu pektīnu, skatiet šo videoklipu.