Kā pagatavot ābolu sulu ziemai?

Ābolu sula ir bezalkoholisks dzēriens, ko iemīļojuši Eiropas, Āzijas un Amerikas iedzīvotāji. Sulu iegūst, spiežot no gataviem āboliem. Augļi satur daudz cukura, kas nodrošina dzērienam patīkamu garšu arī bez granulētā cukura.

Sulu rūpnieciskā mērogā vāc Ķīnā, Vācijā, ASV, Krievijā un citās valstīs. Tomēr jūs varat pagatavot veselīgu garšīgu dzērienu mājās. Personīgam patēriņam sulu ziemai vāc gandrīz visi, kuru pagalmā vai dārza gabalā aug ābeles, kas nes augļus.

Vislabāko sulu iegūst no svaigi plūktiem cietajiem āboliem, kas, iekožot, rada patīkamu kraukšķīgumu. Atzīmētās īpašības piemīt šķirnēm "Grushovka", "Fuji", "Granny Smith", "Semerenko" un vairākām citām Krievijā augošajām šķirnēm.

Negatavi augļi dzērienam piešķir skābumu, un pārgatavojušies padara šķidrumu duļķainu. Secinājums – āboliem jābūt gataviem, tāpēc svarīgi zināt to nogatavošanās laiku, nelietot agri un negatavot nektāru no novecojušiem augļiem. Parasti vēlīnās šķirnes, piemēram, "Rudens svītrainās", pēc novecošanas zaudē lielāko daļu savu derīgo īpašību. No šādiem augļiem nav daudz sulas.

Varbūt labāko dzērienu iegūst no rudens un ziemas šķirnēm. Vasaras ābolus, piemēram, "White pouring", vislabāk izmantot ievārījumu, ievārījumu vai kompotu pagatavošanai.

Nav vienprātības par sulai piemērotākajiem āboliem. Katram ir sava gaume, tāpēc jums ir jākoncentrējas uz savām vēlmēm. Saldskābo garšu piešķir tādas šķirnes kā "Elena", "Antey", "Freedom". Tajā pašā laikā sula izceļas ar lielu mīkstuma daudzumu.

Lai iegūtu skābāku dzērienu, jums būs nepieciešami Antonovka vai Nizhegorodka šķirņu āboli. Šīs šķirnes satur tanīnus. Tieši viņi ļauj sulai ilgstoši uzglabāt nemainīgu.

Dodot priekšroku tādām šķirnēm kā "Anis", "Golden", Grushovka vai "Semerenko", iegūsiet patīkamas garšas dzērienu, jo šie āboli apvieno gan saldumu, gan skābumu vienlaikus.

Sulas novākšana ziemai sākas ar augļu un trauku sagatavošanu, kurā ielej aromātisku dzērienu. Ja jūs nepievēršat pienācīgu uzmanību sagatavošanās posmam, paveiktā darba rezultāts var kļūt postošs. Slikti āboli ražos nekvalitatīvu sulu, un netīru trauku izmantošana noved pie spontānas kārbu atvēršanas un produkta saskābšanas.

Āboli rūpīgi jāpārbauda, ​​vai nav tārpu caurumu un citu "pušu". Atlasītie augļi tiek attīrīti no piesārņotājiem un nosūtīti "zem dušas". Ja augļi ir savākti no sava dārza, tos vienkārši mazgā zem tekoša ūdens.

Viņi nedaudz savādāk izturas pret veikalā nopērkamajiem āboliem. Skaistiem augļiem bieži ir plāns, neredzams apvalks, kas piešķir augļiem spīdumu. Vaska plēve ir pilnībā jānoņem no augļiem. Lai to izdarītu, varat izmantot putu sūkli un cepamo sodu.

Pēc tam ābolus izklāj uz tīrām, sausām salvetēm vai dvieļiem. Augļi jāapstrādā tīri un sausi. Jūs nevarat gaidīt žāvēšanu, bet noslaukiet katru augli ar dvieli.

Nākamais solis ir kātu un serdes izgriešana, sagriešana daļās, kuru lielums ir atkarīgs no sulas pagatavošanas tehnoloģijas.

Sulu vislabāk uzglabāt stikla traukos: burkās un pudelēs. Konteineriem jābūt neskartiem, bez šķembām vai plaisām.

Visiem traukiem, kas paredzēti ilgstošai sulas uzglabāšanai, jābūt ne tikai ideāli tīriem, bet arī steriliem. Stikla burkas vispirms izmazgā karstā ūdenī ar sodu un pēc tam sterilizē. Sterilizācija neļauj baktērijām vairoties noslēgtās sulas burkās. Pareiza konteineru apstrāde pasargās no saindēšanās, botulismu pēc dzeršanas.

Laiks burku sterilizācijai ar tvaiku ir atkarīgs no to tilpuma:

• trīslitri un divi litri - 20 minūtes;
• pusotru un litru - 15 minūtes;
• pieci simti gramu un mazāki - 10 minūtes.

Ir vairāki veidi, kā sterilizēt burkas un pudeles:

• pārim;
• krāsnī;
• mikroviļņu krāsnī.

Mūsu vecmāmiņas sterilizēja burkas pārim, kad nebija cepeškrāsns ar temperatūras regulatoru vai mikroviļņu krāsnis. Bankas lika uz tējkannas kakliņa vai uz sieta virs katliem ar verdošu ūdeni. Mūsdienās uzstādīšanai uz podiem tiek pārdoti speciāli vāki ar atverēm burkām.

Tīru trauku novieto virs verdoša ūdens. Tvaiks dara savu darbu, iznīcinot visus bīstamos mikroorganismus.

Cepeškrāsnī var apstrādāt ne tikai burkas, bet arī aizskrūvētos vākus. Ir svarīgi ievērot optimāli pieņemamo temperatūru 100 - 120 grādi pēc Celsija. Tīras, sausas burkas novieto uz režģa un iztur pareizo laiku.Pārsegu apstrādei pietiek ar piecām līdz septiņām minūtēm.

Dezinfekcijai mikroviļņu krāsnī tīrās burkās ielej pusotru līdz divus centimetrus ūdens. Uzturēšanās laiks iekļautajā krāsnī ir aptuveni 4 minūtes. Šajā laikā ūdens vārās, un tvaiks apstrādā trauku. Ja trīslitru burka nepaceļas “pilnā augstumā”, to var sterilizēt guļus stāvoklī. To pašu viņi dara ar pudelēm, liekot tās rindā, ar nelielu ūdens daudzumu iekšā.

Vākus ar gumijas blīvi vāra 5-7 minūtes tieši pirms gatavā produkta sašuvēšanas.

Daudzas mājsaimnieces katru gadu gatavo ābolu sulu ziemai. Vitamīniem bagāts dzēriens atbalsta imunitāti, pasargā no saaukstēšanās. Ir tik patīkami baudīt smaržīgo sulu, kas pagatavota mājās!

Nektāra iegūšanai izmanto vairākas metodes. Vienkāršākais veids, kā iegūt sulu, ir sulu spiedē.

Sulu plīts ir visvienkāršākā konstrukcija no trim traukiem, kas novietoti dažus centimetrus viens virs otra, vāka un notekas šļūtenes ar bloķēšanas ierīci.

Apakšējā traukā ielej ūdeni. Vidū sakrājas sula, kas plūst pa caurumiem no augšējā trauka, atgādinot caurduri. Notīra, sagriež šķēlēs, ābolus un granulu cukuru liek "perforētā" katliņā.

"Piramīda" tiek novietota uz gāzes vai elektriskās plīts. Karsējot, augļi izdala sulu, kas pa cauruli, kas piestiprināta spiediena katla vidusdaļai, saplūst sterilās burkās. Piepildītās "līdz pleciem" kannas tiek aizsērētas ar tīriem vākiem, un zem strūklas tiek ievietots cits iepriekš uzsildīts konteiners.

Jūs varat pagatavot kvalitatīvu sulu, izlaižot ābolus caur sulu spiedi.Lai to izdarītu, augļus mazgā, noņem kātiņus un serdes, sagriež vairākās daļās. Daļiņu izmērs ir atkarīgs no izmantotās tehniskās ierīces modeļa.

Šķidrums pēc izspiešanas izrādās duļķains, tajā paliek daudz mīkstuma. Pēc filtrēšanas parādās caurspīdīgums. Varat filtrēt caur blīvu drānu vai vairākos slāņos salocītu marli. Bieza nektāra cienītāji var atteikties no izkāšanas un pagatavot sulu ar mīkstumu.

Sagatavoto sulu vajadzētu sildīt, bet ne vārīt. Pilnīgi pietiks ar 85-90 grādu temperatūru, lai ripinātu sterilā traukā: pudelēs vai burkās. Piepildītos traukus nenoslēdz, bet liek verdošā ūdenī un sterilizē vēl kādu laiku, ne vairāk kā 20 minūtes. Tikai pēc tam pārsegus sarullē vai pieskrūvē. Sula ir gatava uzglabāšanai.

Klasisko sulu gatavo no āboliem, ne vienmēr ar pievienotu cukuru. Gardēži, kuri dod priekšroku tikai dabīgiem produktiem, dod priekšroku dzērieniem bez saldinātājiem. Saimniece nolemj novākt sulu ar mīkstumu vai bez tā, koncentrējoties uz savas ģimenes vēlmēm. Izspiesto sulu karsē bez vārīšanās. Putas, kas parādās uz virsmas, ir jānoņem.

Cukuru pievieno pēc garšas, atkarībā no oriģinālā augļa skābuma. Ielejiet karstu sulu tīrās karstās burkās. Nosedziet noslēgto trauku ar segu un ļaujiet pilnībā atdzist. Pēc tam burkas pārliek uzglabāšanai aukstā vietā.

Garšīgu ābolu-burkānu dzērienu iegūst ar šādu sastāvdaļu attiecību: uz pusotru kilogramu ābolu - viens kilograms svaigu sulīgu burkānu. Iegūto sulu nogaršo. Ja nepieciešams, pievieno cukuru.

Vispirms no āboliem izspiež sulu, tad no mizotiem un kubiņos sagrieztiem burkāniem. Iegūtos šķidrumus sajauc, uzvāra. Uz lēnas uguns vārošo maisījumu notur 3-5 minūtes. Uz virsmas veidojas putas, kuras jānoņem. Vitamīnu kokteili lej izkarsētās burkās, satin ar steriliem karstiem vākiem un novieto burciņas otrādi, līdz tās atdziest. Piepildīto trauku var pārklāt ar siltu segu.

Lai iegūtu maigu, barojošu ābolu-ķirbju dzērienu, jums jāņem zaļi vai dzelteni āboli, bet ķirbji - vidēji lieli ar spilgtu mīkstumu. Sastāvdaļas ņem vienādās proporcijās: uz 3 kg ābolu nepieciešams tikpat daudz ķirbju, ko nosver pēc mizošanas un sēklu izņemšanas. Norādītajam materiāla daudzumam ir nepieciešams diezgan daudz cukura - apmēram 0,3 kg. Turklāt jums būs nepieciešams viens liels svaigs citrons.

Ābolu un ķirbju sulu atsevišķi izspiež sulu spiedē, filtrē caur trīsslāņu marli. Sajauc vienā traukā, uzliek uguni, uzvāra. Šajā laikā sagatavē tiek ievadīts cukurs, citrona sula un miziņa. Ja nepieciešams, pievieno vairāk cukura. Putas noņem, gatavo sulu ielej traukā, aizkorķē, izolē. Pēc lēnas atdzesēšanas tos nosūta uz vēsu telpu.

Ābolu sulai, kas sajaukta ar aprikožu sulu, ir medus garša. Lai to pagatavotu, vajag 2,5 kg gatavu ogu un 1 kg ābolu. Aprikozes ir tik saldas, ka norādītajam augļu daudzumam - apmēram glāzei - vajag tikai nedaudz smilšu. Maisījums tiek gatavots sulu spiedē.

Aprikozes šķiro, bojātās izšķiro. Pārējos rūpīgi nomazgā, ogas pārgriež uz pusēm, izņem no tām sēklas.Tīriem āboliem izņem serdi, augļus sagriež 4-8 daļās, atkarībā no to lieluma. Abus komponentus liek sulu spiedes traukā, pārkaisa ar glāzi granulētā cukura (tā sula ātrāk sāk izcelties). Sulu plīts, kuras apakšējā bļoda ir piepildīta ar ūdeni, tiek novietota uz uguns. Apmēram pēc stundas vidējais trauks tiks piepildīts ar smaržīgu saldu sulu. Gatavo produktu lej burkās un aizvāko.

Konservēšana palīdz saglabāt ābolu sulu ilgu laiku (līdz diviem gadiem).

Karstu sulu ielej iepriekš apstrādātās burkās vai pudelēs un aizver ar tiem pašiem steriliem vākiem. Pēc tam, kad kannas ir sarullētas, tās apgriež otrādi. Ja tiek konstatēta noplūde vāku vai konteineru defektu dēļ, steidzami jāveic pasākumi nektāra saglabāšanai.

Veselas burkas atstāj otrādi, līdz tās pilnībā atdzesē. Tajā pašā laikā visai ballītei tiek uzklāta silta sega. Tādējādi dzesēšana palēninās, un sterilizācijas process turpinās.

Svaigi spiestu sulu varat uzglabāt plastmasas pudelēs, ja trauku ar šķidrumu ievietojat saldētavā. Karstā sula izkausēs plastmasu. Ir tehnoloģijas šķidruma ieliešanai plastmasā pie 80 grādiem pēc Celsija, taču process ir diezgan sarežģīts, to ir diezgan grūti izdarīt mājās.

Ilgstošai uzglabāšanai burkas tiek nosūtītas uz aukstu vietu - pagrabā, pagrabā, pazemē vai ledusskapī. Ābolu sulas konservēšana ļauj baudīt patīkamu dzērienu visu gadu, papildināt organismu ar tam noderīgām vielām.

Ābolu sulas pagatavošanas process ziemai, skatiet šo videoklipu.