Žāvēti āboli: ieguvumi un kaitējums, žāvēšana mājās

Starp daudzajiem augļu veidiem āboli ir unikālākie. Zinātnieki uzskata, ka tajos ir visi D. I. Mendeļejeva ķīmiskās tabulas elementi. Ābola īpatnība slēpjas tajā, ka tajā nesaprotamā veidā tika apvienoti tie ķīmiskie elementi, kurus mūsdienu zinātnieki nevar mākslīgi apvienot.

Šo augļu ikdienas patēriņš sniedz taustāmu labumu cilvēku veselībai. Problēma ar tā lietošanu ir tāda, ka āboli to dabiskajā formā spēj uzglabāt ārstniecisko vielu krājumus tikai aptuveni divus mēnešus. Zinātnieki ir atklājuši, ka žāvēti augļi saglabā kaloriju saturu praktiski bez zaudējumiem. Lai tie nezaudētu savas īpašības un gūtu labumu mājsaimniecībai, ir nepieciešams tos pareizi izžāvēt.

Ābolu žāvēšana ietver tikai mitruma noņemšanu no augļiem. Žāvētos augļos vērtīgie ķīmiskie elementi paliek praktiski neskarti.

Vielu sastāvs žāvētos augļos.

• Minerālelementi: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I. To klātbūtne cilvēka organismā ir asinsrites, sirds un hormonālās sistēmas veselīgas darbības garantija, kā arī veicina pareizu vielmaiņas procesu organizēšanu. .
• Vitamīni A, B, C, K, PP, E160a (beta-karotīns).
• Cukurs veido apmēram 12% no augļa sastāvdaļām.Tās klātbūtne pozitīvi ietekmē spēku atjaunošanos pēc lielas fiziskas, nervu un garīgas slodzes.
• Pektīni regulē holesterīna līmeni asinsrites sistēmā, veicina vielmaiņas organizāciju un gremošanas trakta darbu.
• Organiskās izcelsmes skābes veido apmēram 3% no kopējā noderīgo elementu daudzuma. Tie aizsargā organismu no dažāda veida infekcijām, saglabājot skābju-bāzes līdzsvaru.
• Iedeguma līdzekļi ar pretiekaisuma un antibakteriālām īpašībām aizsargā ādu.
• Fitoncīdi, kas aizsargā organismu no dažādām baktērijām un mikrobiem, aktivizē daudzus procesus organismā, veicina gremošanas trakta organizāciju, regulē zarnu mikrofloras sastāvu.

Pārtikas produktu atdalīšana pēc indeksa:

• zems - līdz 55;
• vidējs - no 56 līdz 69;
• augsts - no 70 un vairāk.

Cilvēkam daudz noderīgāki ir produkti ar zemu indeksu. Šādu produktu izmantošana palīdz pareizi sadalīt ķermeņa enerģiju un neveicina aptaukošanos. Pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu trūkums ir to augstais kaloriju saturs. Tie piesātina ķermeni daudz sliktāk nekā zema līmeņa pārtika. Uzturvielas no šiem produktiem organismā uzsūcas ļoti ātri, kas veicina ne tikai enerģijas atjaunošanos, bet arī tās piegādes veidošanos organismā tauku veidā.Šādus žāvētus augļus no svaigiem āboliem var pagatavot uz ielas, elektriskajā žāvētājā, gaisa grilā un pat lēnajā plītī.

Pateicoties lielam skaitam noderīgu elementu, žāvēti āboli labvēlīgi ietekmē ķermeņa aizsardzību no dažādām slimībām. Šķiedrvielu klātbūtne nodrošina gremošanas trakta normalizāciju, aktivizē zarnu mikrofloras veidošanos. Dzelzs klātbūtne veicina ķermeņa piesātinājumu ar hemoglobīnu, bet fosfors - uzlabo smadzeņu darbību. B vitamīni veicina vielmaiņas organizēšanu un nervu sistēmas atjaunošanos. Šo žāvēto augļu izmantošana piesātina organismu ar Ca, kas veicina cilvēka skeleta sistēmas veidošanos un uztur labā stāvoklī tā motoriskās funkcijas. Sistemātiska žāvētu augļu izmantošana veicina vienmērīgu mitruma izvadīšanu no ķermeņa un ir aptaukošanās profilakse. Pateicoties tiem, tiek stiprināta imūnsistēma un atmiņa, tiek regulēts hemoglobīna līmenis, palēninās novecošanās process.

Pacientiem ar cukura diabētu pirms ābolu ēšanas "žāvēšanas" ieteicams konsultēties ar savu ārstu. Viņiem nav vēlams izmantot žāvētus augļus, viņiem ir lietderīgāk no tiem pagatavot kompotus.

Ābolu "žāvēšanas" iekļaušana uzturā noved pie svara zuduma. Lai to izdarītu, ieteicams tos aizstāt ar vakariņām. Lai samazinātu kaloriju saturu, žāvētus augļus iemērc ūdenī. Lai piesātinātu ķermeni, pietiek ar 100 gramiem produkta. Šāda diēta garantē svara zudumu par trim kilogramiem mēnesī.

Ābolu žāvēti augļi ir ļoti noderīgi maziem bērniem. Tos var ieviest uzturā kompotu veidā, sākot no zīdaiņa vecuma, bet ne agrāk kā 6 mēnešus. Šis dzēriens palīdz ar zarnu slimībām. Jāatceras, ka mazuļiem ābolu kompotu uzturā ievada uzmanīgi, nelielās devās, nejaucot ar citiem augļiem. Dzērienu uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 48 stundas.

Žāvēti āboli ir atļauti grūtniecēm un laktācijas periodā. Lietojot tos, jums jābūt īpaši uzmanīgiem un uzmanīgiem. Ieteicams izmantot žāvētus mājās gatavotus ābolus. Grūtniecības laikā ieteicams patērēt līdz 25 gramiem produkta, varat arī brūvēt tos ar mežrozīšu gurniem. Šāda novārījuma pieļaujamā deva ir līdz 3 glāzēm dienā. Žāvēti augļi pozitīvi ietekmē mātes piena kvalitāti. Bet viņu uztura ieviešanai zīdīšanas laikā ir jāpievērš uzmanība. Jāatceras, ka tie var izraisīt kuņģa kolikas rašanos bērnam.

Žāvētu ābolu priekšrocību apraksts būtu nepilnīgs, ja nebūtu aprakstīti to izmantošanas negatīvie aspekti, tas ir, kaitējums. Ir noteikti ierobežojumi, kas ir svarīgi zināt. Galvenais, lai visam jābūt ar mēru. Cilvēkiem ar cukura diabētu, zarnu čūlām, aptaukošanos, akūtu pankreatītu ļoti rūpīgi jālieto kaltēti āboli, kas bagāti ar kalorijām, cukuru un šķiedrvielām. Pacientiem ar gastrītu jāatceras, ka to sastāvā esošās skābes var izraisīt kuņģa sieniņu iekaisumu. Produkta lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no zobu slimībām. Pacientiem ar kariesu vēlams dzert žāvētu augļu dzērienus.Pārmērīga šī produkta lietošana var kaitēt sievietēm zīdīšanas periodā un grūtniecēm, jo ​​tas var izraisīt aptaukošanos un izraisīt toksikozi. Ābolu kauliņus vēlams neēst. Tie satur vielu HCN (ciānūdeņražskābi), kas ir indīga cilvēka ķermenim.

Ieviešot kaltētus ābolus uzturā, jākonsultējas ar savu ārstu. Žāvētu augļu pārēšanās ir kaitīga pat veselam organismam un var izraisīt dažādus kuņģa darbības traucējumus vai provocēt krampjus, aizcietējumus. Ļoti uzmanīgiem jābūt mazumtirdzniecības tīklā iegādātajiem žāvētajiem augļiem. Produkta rūpnieciskajā ražošanā tiek izmantotas dažādas krāsvielas un konservanti, lai piešķirtu tam tirgojamu izskatu un pagarinātu glabāšanas laiku. Lietojot šādus produktus, var rasties nepatīkami simptomi kā galvassāpes, klepus utt.

Svarīgi atcerēties, ka ābolus vēlams apstrādāt nelielās partijās, lai novērstu to oksidēšanos.

Pirms žāvēšanas procesa uzsākšanas ir jāveic šādas darbības.

• Izveidojiet ābolu atlasi. Vēlams izmantot šķirnes ar plānu mizu un mazām sēklām, nedaudz nenobriedušas ar elastīgu mīkstumu, pēc garšas saldskābo.
• Nomazgājiet augļus tekošā ūdenī, nosusiniet, noņemiet no virsmas visas salauztās vietas un dažādus ārējos defektus. Ābolus sagriež 5-7 milimetrus biezās šķēlēs.
• Sargājiet ābolu šķēles no saskābšanas. To panāk dažādos veidos: aplej ar vārītu ūdeni, iemērc sāls vai etiķa šķīdumā uz vairākām minūtēm.Plānojot izmantot ābolu “žāvēšanu” deserta pagatavošanai, tos uz īsu brīdi var iemērkt saldajā sīrupā. Pirms procesa sākšanas sagrieztās daļas uz nakti ievieto ledusskapī.

Ir dažādi veidi, kā žāvēt ābolus.

Pirms procesa uzsākšanas āboliem atvēlētā cepešpanna ir jāuzsilda. Lai to izdarītu, cepešpannu, kas pārklāta ar pārtikas papīru, uz 30 minūtēm uzstāda līdz 80 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī. Pēc šī laika temperatūra cepeškrāsnī pazeminās līdz 70 grādiem. Ābolu šķēles izklāj uz cepešpannas, ievieto cepeškrāsnī uz 5 stundām, līdz mitrums iztvaiko. Tiklīdz mitrums iztvaiko, cepeškrāsns temperatūra tiek pazemināta līdz 50 grādiem. Apgrieziet ābolu šķēles uz cepešpannas un ielieciet tās atpakaļ. Šis tehnoloģiskais process tiek uzturēts četras stundas, nepārtraukti maisot.

Lai šādā veidā veiktu ābolu žāvēšanu, nepieciešams vienā kārtā izklātas ābolu šķēles novietot uz paletes vai speciālā režģī elektriskajā žāvētājā. Paaugstiniet žāvēšanas kameras temperatūru līdz 60 grādiem. Žāvēšanas process ilgs apmēram astoņas stundas.

Šī metode ir laba ar to, ka tās ieviešanas laikā tiek veikta pastāvīga gaisa ventilācija. Tajā pašā laikā augļi vienmērīgi zaudē mitrumu un netiek cepti augstas temperatūras ietekmē. Ārstniecisko vielu daudzums un kvalitāte šādos žāvētos augļos praktiski nemainās.

Tehnoloģija ir vienkārša. Process ilgst līdz piecām minūtēm. Šajā gadījumā krāsns jauda ir iestatīta uz 200 vatiem. Ik pēc 30 sekundēm ābolu šķēles uz šķīvja tiek apgrieztas.Šī opcija ir iespējama, ja nav iespējams izmantot iepriekšējās metodes. Tā trūkums ir neliels noderīgo vielu zudums no produkta termiskās apstrādes ietekmē.

Ar visām žāvēto augļu gatavošanas tehnoloģijām process beidzas ar 100% mitruma izvadīšanu no augļiem. Žāvētos paraugos miza kļūst tumšāka. Krāsnī kaltēti āboli iegūst gaiši brūnganu nokrāsu, savukārt mikroviļņu krāsnī kaltēti āboli iegūst dzeltenīgi bēšu krāsu.

Ražas novākšana ir svarīga, taču ne mazāka problēma ir nodrošināt tās uzglabāšanu ilgu laiku. Pareiza uzglabāšana nodrošinās žāvētu augļu izmantošanu ilgu laiku pirms jaunas ražas sākuma. Ir svarīgi šo procesu organizēt tā, lai produkts nesabojātos, saglabātu ārstnieciskās un garšas īpašības.

Bieži vien šādi žāvēti augļi tiek uzglabāti plastmasas maisiņos, taču tas nav gluži pareizi, jo praktiski nelaiž cauri gaisu. Āboli tajā kļūst mitri un pārklāti ar pelējumu.

Labākais priekšmets šo žāvēto augļu uzglabāšanai ir no dabīga kokvilnas auduma šūta soma. Audums lieliski izlaiž gaisu, kas nodrošina to pastāvīgu ventilāciju, kas veicina ilgtermiņa ietaupījumus. Žāvētus ābolus var glabāt arī stikla burkās, koka vai kartona kastēs, pītos grozos. Uzglabāšanai izvēlētajām telpām un mēbelēm jābūt labi vēdināmām, sausām, ar zemu temperatūru un necaurspīdīgām.Šādas vietas var būt pieliekamie, skapji, kumodes u.c.. Jāatceras, ka žāvētie augļi jātur tālāk no garšvielām. Vasarā un pirmajos rudens mēnešos sausos ābolus atļauts glabāt uz balkona.

Uzglabājamo ābolu "žāvēšana" ir periodiski jāpārbauda, ​​jo ar laiku pārtikas uzglabāšanai atvēlētajā telpā var mainīties gaisa mitrums vai notikt citi no cilvēka neatkarīgi procesi. Ja pārbaudes laikā izrādās, ka produkti ir sapelējuši, tad labāk tos izmest.

Nedrīkst aizmirst, ka dabā eksistē ne tikai cilvēks, ir jāēd arī kukaiņi, kas mītnē var pārziemot un ar prieku nobaudīs žāvētos augļus. Šo parazītu klātbūtnes pazīme var būt identificētie zirnekļu tīkli, kokoni vai mazi tārpi uz produkta. Kad šādi fakti tiek atklāti, ir jāveic ārkārtas pasākumi, lai ar visiem pieejamajiem līdzekļiem iznīcinātu kukaiņus. Ietekmētie žāvētie augļi ir jānoņem, un tie, kas palikuši bez ārējiem bojājumiem, ir atkārtoti termiski jāapstrādā.

Lai pasargātu žāvētos augļus no kukaiņiem, varat izmantot citrona miziņu, apelsīnu, mandarīnu, lauru lapu vai lavandu. Šie elementi ir novietoti blakus ābolu "žāvēšanas" uzglabāšanas vietai. Citrusaugļu un garšvielu augu ēteriskās eļļas droši atbaida kukaiņus.

Kādas metodes izmantot ābolu žāvēšanai, katrs dārznieks izvēlas pats. Galvenais ir pareizi veikt šo procesu, saglabājot derīgās vielas. Žāvēt augļus ir vieglāk un lētāk nekā no tiem gatavot ievārījumu. Ārstniecisko vielu žāvētos augļos paliek daudz vairāk nekā produktos, kas ir pakļauti termiskai apstrādei.

Atsauksmes par mājās gatavotiem žāvētiem āboliem ir tikai pozitīvas. Vēlams tos uzglabāt vairākos mazos traukos. Tādā gadījumā, kad vienā kastītē kaltētie augļi ir inficēti, vēl ir cerība saglabāt pārējos ziemai uzkrātos žāvētos augļus.

Kā žāvēt ābolus cepeškrāsnī, skatiet nākamo videoklipu.