Ābolu novākšana ziemai: kā saglabāt augļus svaigus un ko no tiem darīt?

Pēc aizņemtas ražas novākšanas sezonas ir pienācis ražas novākšanas laiks. Un, ja visu vasaru baudījām svaigus sulīgus ābolus, tad rudenī augļi tiek aktīvi pārstrādāti kartupeļu biezenī, ievārījumos un žāvētos augļos. Pateicoties dažādām tehnikām un receptēm, visai ģimenei izdodas uzņemt pietiekami daudz vitamīnu arī aukstajos mēnešos.

Ābolu sagataves ziemai izceļas ar savu daudzveidību.Pirmkārt, var pagatavot kaltētas uzkodas vai pat čipsus. Nākotnē tos varēs izmantot kompotu vārīšanai, mīklas pildījumu vai dažādu saldo ēdienu pagatavošanai.

Otrkārt, ābolus vienmēr var mērcēt. To dara šādi: burkas izklāj ar jāņogu, aveņu un ķiršu lapām, pa virsu izklāj ābolus. Starp katru slāni jābūt arī lapām. Visu pārlej ar sālījumu, kaklu pievelk ar marli, un burciņu paliek siltā telpā līdz augļa rūgšanai. Būs jāgaida, līdz parādās putas, tad tās norimst, pēc tam kannas var noslēgt un notīrīt aukstā telpā. Pēc apmēram pāris mēnešiem preparātus var degustēt.

Treškārt, ābolu mērce ir tradicionāla gatavošanās ziemai. Tas ir ļoti viegli pagatavojams, un to atļauts lietot pat maziem bērniem.Augļus nomizo un vidējās daļas, pēc tam piepilda ar ūdeni. Ir svarīgi, lai augļa galotnes būtu uz virsmas. Šķīdumu uzvāra, pēc tam tas paliek uz plīts apmēram desmit minūtes. Ir nepieciešams, lai augļi būtu pilnībā vārīti, un pēc tam tos var izņemt caurdurī, lai viss ūdens būtu stikls.

Tad ābolu masu, jau ar cukuru, atkal liek uz uguns - biezenis jāvāra apmēram piecas minūtes, nepārtraukti maisot. Lai ēdiens būtu mazāk biezs, tam būs jāpievieno atlikušais buljons. Visbeidzot bez atdzesēšanas biezeni liek burciņās un sarullē. Tvertnes apgriež uz kakla un atdzesē. Parasti divus kilogramus augļu pārvērš trīs puslitra burkās.

Parasti no tāda paša apjoma āboliem iegūst pusi ievārījuma. Ja šāda veida sagatave ir sagatavota pareizi, tad tā nebūs jāplombē. Tomēr tas ir iespējams tikai tad, ja cukura koncentrācija svārstās no 60 līdz 65%.

Parasti uz kilogramu nomizotu augļu ir aptuveni 500 līdz 700 grami smilšu. Ievārījumam vārītos ābolus samaļ blenderī, pēc tam sajauc ar cukuru. Iegūto masu liek uz plīts, kur tā paliek no ceturtdaļas stundas līdz stundai – šis laiks atkarīgs no tā, kāda konsistence ir nepieciešama. Ir svarīgi neaizmirst ik pa laikam visu apmaisīt. Gatavo sagatavi ievieto sakarsētās burkās un aizver.

Apmēram tas pats ir sagatavots un ābolu marmelāde. Kilogramu augļu un 500 līdz 700 gramus granulētā cukura apstrādā tāpat kā vārot ievārījumu.Savukārt ūdenī, kur āboli tiek termiski apstrādāti, būs jāievieto auduma maisiņš ar atlikušajām ābolu sēklām un mizu. Tajos esošais pektīns palīdzēs marmelādei sasniegt vēlamo konsistenci.

Kad āboli ir pagatavoti, maisiņu noņem, ābolus sasmalcina un sajauc ar cukuru. Tad augļi būs jātur uz uguns, līdz konsistence sasniegs vēlamo blīvumu. Galu galā marmelādi izklāj veidnēs vai uz paletes un nosūta žūt: svaigā gaisā vai līdz 50 grādiem uzkarsētā krāsnī.

Ceturtkārt, tādi pagatavojumi kā ievārījums un ievārījums ir tradicionāli. Neparasts un ļoti garšīgs risinājums būs sagatave ar garšvielām un riekstiem. Papildus kilogramam augļu un 150 gramiem apstrādātu valriekstu būs nepieciešams sagatavot vidēja izmēra citronu, 180 gramus granulētā cukura un garšvielas: trīs melnos piparus un divas lauru lapas. Ābolus sadala mazās šķēlītēs un piepilda ar ūdeni, kurā jau ir citrona šķēles, citronu sula, granulēts cukurs un lauru lapas.

Pannu liek uz uguns, kur tā paliek desmit minūtes. Vielu nav nepieciešams sajaukt. Pēc tam citronu un lapas izņem no trauka, bet pievieno riekstus, un panna paliek uz uguns vēl ceturtdaļu stundas. Beigās var pievienot garšvielas ar ievārījumu ar pipariem.

Piektkārt, āboli vienmēr ir izmantoti kompota pagatavošanai. Vienkāršākais veids, kā pagatavot dzērienu, ir pievienot ābolu gabaliņus verdošam cukura sīrupam.Pēc pāris minūšu termiskās apstrādes augļus ievieto sterilizētās burkās. Visu pilda ar sīrupu un sarullē.

Vēl viens līdzīgs dzēriens ir ābolu sula. Ar sulu spiedes palīdzību augļus apstrādā, tiem pievieno cukuru un šķidrumu gandrīz uzvāra. Gatavo sulu sarullē burkās un ietin siltā segā.

Sestkārt, ābolus ziemai būs iespējams saglabāt etiķa formātā, kas bagāts ar kāliju, nātriju un citiem mikroelementiem. Ābolus berzē uz rīves, sajauc ar raugu vai granulētu cukuru un pēc tam atstāj uz desmit dienām. Burkai jābūt atvērtai, tās temperatūrai jābūt no 20 līdz 30 grādiem pēc Celsija un laiku pa laikam jāapmaisa.

Pēc tam vielu izkāš, vēl vairāk saldina ar cukuru vai medu un ļauj rūgt četrdesmit līdz sešdesmit dienas. Šoreiz ar marli jāpārklāj kakls, arī telpai jāpaliek siltai. Gatavo dzērienu filtrē un ievieto ledusskapī.

Septītkārt, interesants risinājums ir augļu pārstrāde mājās gatavotos zefīros. Saldskābo ābolus nomazgā, nomizo, izņem kauliņus un sagriež ceturtdaļās. Pēc tam šķēles liek katliņā ar biezām sienām un pārlej ar nepieciešamo ūdens daudzumu. Trīsdesmit minūtes tiem būs jābūt uz vidējas uguns, līdz konsistence kļūst mīksta.

Iegūto vielu apstrādā ar kartupeļu biezeni un atkal uzliek uguni - ir jāpanāk visa sastāvā esošā šķidruma izzušana. Gatavo biezeni izklāj uz paletes, kas iepriekš pārklāta ar silikona paklājiņu vai cepampapīru. Cepeškrāsni sakarsē līdz 100 grādiem, un zefīru liek iekšā uz četrām stundām.Ir svarīgi, lai durvis būtu nedaudz atvērtas. Gatavību nosaka vielas stāvoklis – tai nevajadzētu pielipt pie pirkstiem. Delikatesi sagriež ērtos gabaliņos un liek ledusskapī.

Protams, visos gadījumos pirmais, kas nepieciešams, ir āboli. Ja mēs runājam par žāvētām šķēlēm, tad nav īpašu prasību šķirnei, izmēram vai stāvoklim. Pat tos augļus, kurus sabojājuši kukaiņi vai krītot no ābeles, var iztīrīt no defekta un nosusināt. Urinēšanai ir piemērotas tikai dažas ābolu šķirnes, kas saistītas ar rudeni vai ziemas sākumu. Piemēram, tas var būt "Antonovka", "Babushkino" vai "Rudens svītrains".

Bieži vien ēdienam tiek pievienotas jaunas notis, pievienojot medu, zaļumus, sausās sinepes vai pat rudzu miltus. Padomju laikos bija pieņemts gatavot augļus ar brūklenēm un kāpostiem. Ābolu mērcei nepieciešami tikai paši augļi un granulēts cukurs. To pašu var teikt par ievārījumu.

Kompota pamatreceptei nav nepieciešamas citas sastāvdaļas, izņemot pašus augļus, ūdeni un cukuru. Parasti trīs litru burciņai kompota vajag no vienas līdz pusotrai glāzes cukura. Taču daudz interesantāk būs tām pievienot dažādas ogas, piemēram, zemenes, jāņogas, sausseržus vai ķiršus. Ieteicams arī eksperimentēt ar garšvielām, tas dzērienam piešķirs izsmalcinātību.

Ja tiek gatavota sula, tad nepieciešami vai nu nomizoti, vai nemizoti āboli un cukurs - un uz litru gatavā dzēriena ir tikai divas ēdamkarotes smilšu. Etiķi gatavo no svaigiem augļiem, ūdens, cukura vai medus un rauga.

Mājās kaltētus ābolus ieteicams uzglabāt stikla burkās. Alternatīva ir papīra maisiņi. Izmērcētus ābolus pieņemts atstāt uzglabāšanai pagrabā. Pārējo pārtiku vislabāk uzglabāt ledusskapī. Protams, augļus var arī sasaldēt un uzglabāt saldētavā.

Operācijai nepieciešams ūdens, sāls un paši augļi. Pirmkārt, ēdamkarote sāls izšķīst četrās glāzēs šķidruma, un tur nokrīt augļi. Ja āboli nav pilnībā noslēpti, būs jāpievieno ūdens. Jāpiemin, ka Jūs varat sasaldēt tikai augļu šķēles, mizotus un sēklas, nevis veselus augļus. Pēc pusstundas sāls šķīdumā ābolus žāvē un izliek atsevišķos polietilēna maisiņos. Saldēšana beidzas ar datumu parakstu uz iepakojumiem.

Lai žāvēti āboli izrādītos patīkami toni, tie vispirms trīs četras minūtes jāpatur sālsūdenī. Parasti uz litru ūdens izmanto tējkaroti sāls bez slaida. Šādā gadījumā šķēles paliks gaišas un neiegūs nepatīkamu rūsas nokrāsu.

Ābolu mērci var pagatavot bez cukura, ēdiens jebkurā gadījumā būs ļoti gards, it īpaši, ja sākotnēji izvēlētas labākās saldās šķirnes. Tomēr šajā gadījumā trauku būtu labi sterilizēt. Tas pats attiecas uz ievārījumu - biezenī sagataves bez cukura ir jāsterilizē.

Ļoti garšīgus konservus un ievārījumus iegūst, ja ābolus vāra sīrupā, sagriež ļoti plānās šķēlēs. Var teikt, ka tas pat padara sagataves maigas. Starp citu, vienmēr ir vērts atcerēties, ka, ja ievārījums tika kaut kā neveiksmīgi pagatavots, ievārījumu pagatavot ir pavisam vienkārši.

Jāpatur prātā, ka konservēšanu var veikt arī ar negataviem āboliem, kas tiek novākti veseli, kā arī pārgatavojušies, ja tos apstrādā gabalos. Jebkurām sagatavēm vienmēr ir piemērotas papildu sastāvdaļas, piemēram, kanēlis un kardamons, citronu balzams un piparmētra, kā arī vaniļas cukurs. Visu pareizi vāra uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, lai nepiedeg.

Konservēšanas burkas, kuras nepieciešams sarullēt, ir jāsterilizē. Parasti tos ievieto cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 150 grādiem pēc Celsija, apmēram divdesmit minūtes. Vākus vāra atsevišķi. Svarīgi pieminēt, ka konservētās sulas netiek uzvārītas. Tiklīdz sāk parādīties pat mazākie burbuļi, pannu jau var noņemt no uguns.

Nākamajā videoklipā skatiet vēl vienu interesantu recepti ābolu pagatavošanai ziemai.