Kas ir miežu iesals un kā to pagatavot?

Alus ir miljoniem cilvēku iecienītākais dzēriens. Daudzi to gatavo ar savām rokām, lai nesastaptos ar zemas kvalitātes veikala produktiem. Bet šis darbs nav iespējams bez laba iesala. To var pagatavot arī pats mājās.

Sākt runāt par miežu iesalu ir pareizi, aprakstot tā lomu mājas alus darīšanā. Alkoholu, kas ir daļa no jebkura alkoholiskā dzēriena, ražo raugs. Bet nepietiek tikai ar to pievienošanu labības graudiem. Tātad jūs varat izveidot tikai pastu. Sadalot cieti vielās, kas ir vienkāršākas pēc molekulārās struktūras, ir iespējams piespiest raugu ražot spirtu. Un vienkāršākais šādas sadalīšanas veids, kas pieejams katrā mājā, ir tikai iesala iegūšana.

To var pagatavot, diedzējot miežu graudus. Šo procesu alus darīšanas nozarē var saukt arī par "saharizāciju" vai "iesala veidošanu". Nosaukuma maiņas būtība nemainās: ir īpaši fermenti, kas pārvērš cieti vienkāršākos komponentos.

Iesala koncentrātu var izmantot ne tikai alum. To izmanto viskija, kvasa un vairāku citu dzērienu pagatavošanai. Un arī to var izmantot kā dabisku saldinātāju, pievienojot tējai, desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Šāda produkta ieguvums privātajā alus darīšanā ir saistīts ar laika un finanšu izmaksu samazināšanos.Iesala ekstraktu iegūst diezgan sarežģītā veidā: pats iesals ir jāsasmalcina. Tomēr neviens primārais produkts un nekāda pārstrāde nedos pozitīvu rezultātu, ja izejvielas nav pareizi atlasītas.

Svaigi mieži noteikti nav noderīgi: tie dīgst ļoti slikti. Ideāla izejviela ir tāda, kas novākta vismaz pirms 2 mēnešiem un ne vairāk kā pirms 12 mēnešiem. Labam miežu graudam vajadzētu nogatavoties, kļūt smagākam, iegūt gaiši dzeltenu krāsu. Kvalitatīvu miežu iekšpuse vienmēr ir balta, irdena, graudi ātri nogrimst, iegremdējot ūdenī. Vēl viena prasība ir rūpīga pārbaude.

Vēl viens svarīgs punkts ir rūpīga graudu dīgtspējas pārbaude. Simts lielus graudus izklāj glāzē un pārlej ar ūdeni. Graudi, kas uzpeld, tiek noņemti, aizstājot tos ar pilna svara paraugiem. Kad ir atlasīti tikai blīvi mieži, tos noņem, izklāj uz apakštasītes, pārklāj ar mitru drānu. Graudi tiek pārnesti uz tumšu vietu. Ja audums izžūst nākamo 2 vai 3 dienu laikā, tas tiek papildus samitrināts. Pārbaudes perioda beigās tiek skaitīts to sēklu %, kuras nav uzdīgušas.

Iesalam jābūt 90–92% vai vairāk dzīvotspējīgam. Ja šis nosacījums nav izpildīts, fermentācija būs ārkārtīgi sarežģīta.

Vienkāršu dīgtspējas novērtējumu nevar ierobežot. Pēc graudu izsijāšanas tos ielej jebkurā piemērotā traukā. Tur ielej ūdeni, atkal noņemot visu, kas parādās, kā arī svešus ieslēgumus un gružus. Tālāk graudus mazgā divas reizes un, ja nepieciešams, vairāk, līdz notecinātais ūdens kļūst dzidrs. Tagad miežus jāmērcē 6 vai 8 stundas, lai ūdens pārklātu graudus par 3–4 cm.Svarīgi: nav pieļaujams pārsniegt apstrādes laiku. Šis paņēmiens ļauj samazināt pavadīto laiku.

Ja tomēr "pilināšanas metodes" vietā izvēlēsities tradicionālo pieeju, graudi būs jāmērcē ilgāk, jo nepieciešams palielināt miežu mitruma saturu līdz 40%. Mērcēšana ļauj viegli atdalīt čaumalu no galvenās graudu daļas un novērš sēklu iznīcināšanu, kad tās ir saliektas. Vasarā ūdens tiek mainīts ik pēc 6 stundām. Ziemā tas tiek darīts divreiz biežāk. Kopējais mērcēšanas laiks pārsniedz 24 stundas. Pēc mazgāšanas mieži jādezinficē. Strādājiet šādi:

• papildus mazgāti mieži:
• piepildiet to ar vājiem joda vai kālija permanganāta šķīdumiem;
• pēc 15 minūtēm ielej šķīdumu;
• graudus atkal mazgā;
• sākt augt.

Ja dezinfekciju ignorē, ievērojami palielinās iesala piesārņojuma iespējamība ar pūšanas mikroorganismiem. Fakts ir tāds, ka fermentācijai labvēlīgi apstākļi veicina arī bīstamu mikrobu attīstību. Ūdens, kas tika izmantots dezinfekcijai un mazgāšanai, tiek pilnībā izliets. Mazākais mitrums uz graudu virsmas nav pieļaujams. Ja pēc miežu sēklu saplīsīšanas ir redzams balts šķidrums, tas nozīmē, ka mērcēšana bijusi pārāk ilga, kvalitatīvu produktu vairs nevar iegūt.

Iesala audzēšanu mājās var veikt divos ļoti dažādos veidos. Iesācējiem mieži jādīgst bez laistīšanas - šī tehnika ir vienkāršāka. Šajā gadījumā graudus vajadzēs mērcēt ilgu laiku, vismaz 1 dienu. Kad izejmateriāls ir mazgāts un dezinficēts, tai jāļauj “elpot”. Slapjos miežus izklāj kastēs tā, lai visur būtu 5 cm slānis.

Tur viņam vajadzētu gulēt 6 vai 8 stundas.Šajā laikā graudi būs jāsajauc 2 vai 3 reizes. Tie ir pacelti virs kastes virsmas, nodrošinot attīrīšanu un attīrīšanu no oglekļa dioksīda. Kad "ventilācija" beigusies, graudus ber kastēs vai baseinos, padarot slāni jau 10 cm biezu.Svarīgi, lai slānis būtu vienmērīgs. Ietilpības jāpārklāj ar mitru drānu.

Diedzējot iesalu ar savām rokām, temperatūrai telpā jābūt stingri 17 vai 18 grādiem. Ja gaiss ir vēsāks, graudu attīstība tiks kavēta. Ar spēcīgāku karsēšanu jāuzmanās no puves un pelējuma infekcijas. Nākamais posms ir nepārtraukta vēdināšana un aktīva graudu mitrināšana. Miežu mitruma saturam jābūt 40%.

Vizuāli sausos graudus apsmidzina ar ūdeni, izmantojot 50-70 g ūdens uz katriem 5 kg vienā reizē. Apstrāde un izsmidzināšana tiek veikta ik pēc 6-8 stundām.

Pirmajās 5 dīgšanas dienās mieži regulāri jāvēdina. Bet turpmākā gaisa plūsma ir jāierobežo. Tas samazina cietes zudumu. Dažreiz tiek rakstīts, ka mājas brūveri var neievērot šo noteikumu. Tomēr pareizāk būtu rūpīgi atveidot rūpnieciskajā alus darīšanā izveidoto praksi.

Kad graudi ir ted, jūs nevarat baidīties no sakņu vai asnu iznīcināšanas. Nemainīgi turpināsies bioķīmiskās pārvērtības graudos un turpināsies fermentu ražošana. Kad būs pagājušas 2-3 dienas, mieži sāks palielināties, un sēklu iekšpusē paaugstināsies temperatūra. Šajā brīdī ir jādara viss iespējamais, lai graudi netiktu pārmērīgi samitrināti.

Tiek atpazīts gatavs iesals, kura asni ir vienādi garumā ar pašiem graudiem vai pārsniedz to. Svarīgi: nejauciet dīgstus un saknes. Šāda kļūda var radīt neatgriezeniskas sekas. Procesi ir īsāki par saknēm, bet biezāki par tiem. Ir vairāki citi atbilstības kritēriji:

• graudu saldums un miltainas pēcgaršas trūkums;
• gurkstēšana, kad košana;
• smaržo pēc gurķa;
• sakņu pinums, kas gandrīz neļauj ņemt graudus atsevišķi vienu no otra.

“Plūstošā” metode ir nedaudz sarežģītāka. Tam obligāti nepieciešami perforēti konteineri, savukārt caurumiem jābūt pēc iespējas mazākiem. Laistīšana tiek veikta vismaz 1 reizi 12 stundās (ideālā gadījumā - 1 reizi 6 stundās). Nav ieteicams taupīt šķidrumu: izmantojot improvizētu dušu, apmēram minūti ielej ūdeni. Precīzs laiks katru reizi tiek noteikts individuāli, gūstot pieredzi.

Mainot ūdens temperatūru, var ietekmēt dīgtspēju. Palieliniet to, izmantojot siltu šķidrumu, un auksta duša, gluži pretēji, kavē attīstību. Kastes ieteicams pagriezt divas reizes dienā. Lai vienkāršotu darbu, tie ir iepriekš aprīkoti ar sietiem abās pusēs. Lai novērtētu, vai iesals beidzot ir gatavs, ievērojiet tos pašus noteikumus kā ar klasisko tehnoloģiju.

Kad iesals ir dīgsts, tas noteikti tiek dezinficēts. Tas ir nepieciešams pat tad, ja sākotnējā dezinfekcija tika veikta saskaņā ar visiem noteikumiem. Graudus atkal apstrādā ar vājiem joda vai kālija permanganāta šķīdumiem. Mērcēt iesalu 30 līdz 60 minūtes. Svarīgi: palielinot kālija permanganāta koncentrāciju, jūs varat samazināt apstrādi līdz 20 un pat līdz 15 minūtēm.

Daži zaļo iesalu mazgā ar sērskābi, kas atšķaidīta līdz 1%. Bet tas ir jāizmanto uzmanīgi.Svarīgi: miežu iesals jāizlieto pēc iespējas ātrāk. Tajā ļoti viegli aug visa veida mikrobi un sēnītes. Pat ja šie organismi paši par sevi nav bīstami, tie uzsūks derīgās vielas un nomāc normālu rauga attīstību.

Ja jūs nevarat uzreiz uzklāt iesalu, vislabāk to nožūt. Tajā pašā laikā produkts kļūst viegls, un to varēs uzglabāt sausās stikla burkās vairāk nekā gadu. Žāvēšanas laikā graudu karsēšana līdz vairāk nekā 40 grādiem ir nepieņemama. Pārsniedzot šo atzīmi, vērtīgie fermenti, kuriem tiek ražots iesals, tiek ātri iznīcināti.

Mājās miežus žāvē uz siltām grīdām labi vēdināmās vietās. un jūs varat arī izmantot īpašu žāvēšanas skapi. Dažkārt iesals tiek novietots neapdzīvotās telpās, kur to žāvē ar vēja sildītājiem. Graudu mitruma saturs pēc žāvēšanas ir no 3 līdz 3,5%.

Gatavojoties iepakot žāvēto iesalu, uzmanīgi notīriet to no visām atlikušajām saknēm un asniem. Ja nav vēlēšanās graudus malt ar rokām, tos lej maisā, kuru sarullē tā, lai asni paši nobirst. Pēc tam iesalu izsijā. Viņi to dara ārā vējainās dienās. Iekštelpās ir nepieciešams izsijāt graudus ventilatora priekšā. Izsijāto produktu uzglabāt slēgtā traukā sausās vietās. Jūs varat atstāt to ilgu laiku. Miežu iesalu var izmantot, lai pagatavotu alu no jebkuras cieti saturošas izejvielas.

Kā pagatavot miežu iesalu, skatiet tālāk.