Miežu īpašības saskaņā ar GOST

Prasības visiem Krievijā ražotajiem un izplatītajiem produktiem un produktiem ir ietvertas īpašos normatīvajos dokumentos, kas pazīstami kā GOST. Pārtikas produktu un to ražošanas izejvielu prasību sarakstā parasti ir iekļauts pieļaujamais piemaisījumu saturs, izskata pazīmes, noteikti kvalitātes rādītāji un nepieciešamie uzglabāšanas nosacījumi.

Prasības, kurām jāatbilst Krievijas Federācijā ražotam un iegādātam pārtikas rūpniecībai paredzētajam produktam, reglamentē spēkā esošie GOST 28672-90 miežiem. Šis normatīvais dokuments, kas pirmo reizi tika publicēts 1990. gadā, aizstāja vairākus iepriekšējos standartus un izgāja vairākus izdevumus, no kuriem pēdējais tika izdots 2010. gadā. Prasības alus darīšanā izmantotajam produktam tiek regulētas papildus GOST 5060-86kas tika pieņemts 1986. gadā. Abi šie dokumenti nav pretrunā, bet tikai viens otru papildina.

GOST noteiktie nosacījumi attiecas gan uz miežiem, kas tiek izmantoti ražas novākšanā barības maisījumu vai iesala ražošanai alus ražošanai, gan uz labību, ko izmanto piegādēm pārtikas pārstrādes rūpniecībā.

Vissvarīgākā dokumentā ietvertā definīcija ir jēdziens "galvenais grauds", kas ietver:

• visi produkta veselie graudi, kuru diametrs ir lielāks par pusotru milimetru;
• daži bojāti graudi, kuru bojājumu raksturs neļauj tos klasificēt kā piemaisījumus.

Visas turpmākās prasības, kas norādītas dokumentā, regulē šīs konkrētās produktu kategorijas īpašības. Vissvarīgākais nosacījums visu kategoriju miežiem ir mitruma saturs ne vairāk kā 19%. Tajā pašā laikā organizācijām, kas nodarbojas ar preču apmaiņu, ir tiesības veikt darījumus ar mitrākiem graudiem, ar nosacījumu, ka, žāvējot un veicot citas darbības, pirms graudu piegādes gala patērētājam to mitruma saturs nepārsniegs noteikto rādītāju. . Vēl viens svarīgs rādītājs, kas ļauj graudus attiecināt uz galvenajiem (un līdz ar to atpazīt to atbilstību GOST), ir endospermas integritāte (barojošā graudu daļa, kas atrodas zem tā čaumalas un ap embriju). Šai miežu graudu daļai nevajadzētu būt pilnībā iznīcinātai, bet tai jābūt gaišā krāsā, un tai nav jābūt irdenai pieskaroties.

Visbeidzot, visiem miežiem, kas klasificēti kā pamata, jābūt dažādu toņu dzeltenā krāsā, un to smaržai nedrīkst būt svešas nokrāsas (pelējums, sēnīte, iesals). Turklāt nav pieļaujama graudu inficēšana ar jebkādiem kaitēkļiem, izņemot ērču infekciju, bet ne vairāk par I pakāpi.

Visi pārējie priekšmeti, kas atrodas graudos un neatbilst galvenā graudu īpašībām, GOST iedala divās piemaisījumu grupās, piemēram:

• nezāļu;
• grauds.

Pirmajā grupā ietilpst:

• visas sastāvdaļas, kuru diametrs ir mazāks par 1,5 mm, neatkarīgi no to veida;
• minerālu komponenti (akmeņi, zeme, metāli un citi nedzīvas dabas objekti);
• organiskās sastāvdaļas (miežu augu un graudu vai citu augu daļas, kas nav graudaugi);
• bojāti miežu graudi (neatbilst endospermas stāvokļa prasībām, slimību un/vai kaitēkļu ietekmēti).

Otrajā GOST piemaisījumu grupā ietilpst:

• sasmalcināti graudi;
• negatavi mieži (tam ir zaļa krāsa un mīksta tekstūra);
• diedzēts produkts;
• bojāti graudi, kuru endosperma bojājumu dēļ mainījusi krāsu uz krēmkrāsas vai brūnu.

Pēc kvalitātes līmeņa visi mieži tiek iedalīti tādās galvenajās klasēs kā:

• pirmajā klasē ietilpst pārtikas mieži;
• otrajā klasē ietilpst pārtikas mieži.

Turklāt otrās klases produkts ir sadalīts divās apakšklasēs, piemēram:

• mieži iesala ražošanai alus un spirta ražošanai;
• mieži lauksaimniecības barības ražošanai.

GOST ir milzīgs skaits rādītāju, kuriem tiek izvirzītas prasības. Ja vismaz viens no šiem rādītājiem jebkurai produktu partijai neatbilst tās klases standartiem, uz kuru tā attiecas, visa partija tiek piešķirta zemākai klasei.

Galvenās prasības, kurām jāatbilst pirmās šķiras miežiem, ko izmanto labības un maizes izstrādājumu ražošanai, ir šādas:

• produkta krāsai jābūt tikai dzeltenai (dažādi toņi);
• mitrums nedrīkst pārsniegt 14,5%;
• graudu īpatnējais svars (tā sauktais raksturs) nedrīkst būt mazāks par 630 gramiem uz 1 litru;
• smalkajiem graudiem jābūt ne vairāk kā 5%.

Pamatprasības otrajai klasei ir šādas:

• krāsa var būt dzeltena vai tumši dzeltena;
• mitrums ne vairāk kā 15,5%.

Mieži iesala ražošanai papildus ietver šādas prasības:

• dabai nevajadzētu būt mazākam par 570 g / l;
• maziem graudiem jābūt ne vairāk kā 5%;
• asniem jābūt vismaz 92% no partijas graudiem.

Papildus šīm pamatīpašībām katrai no klasēm tiek regulēts pieļaujamais piemaisījumu saturs.

Pieļaujamās toksīnu koncentrācijas rādītāji 1 kilogramā miežu atšķiras un ir atkarīgi no produkta klases, proti:

• svinam nedrīkst būt vairāk par 0,5 mg 1. klasei un ne vairāk kā 5 mg 2. klasei;
• kadmijs - ne vairāk kā 0,1 mg 1. klasei un 0,3 mg 2. klasei;
• arsēns - ne vairāk kā 0,2 mg 1. klases miežiem un 0,5 mg 2. klases produktā;
• dzīvsudrabs - attiecīgi 0,03 un 0,1 mg;
• varš - 10 un 30 mg;
• cinka saturs jebkuras kategorijas produktos nedrīkst pārsniegt 50 mg;
• aflatoksīna B1 1. kategorijas produktā nedrīkst būt vairāk par 0,005 mg, bet 2. kategorijas miežiem - 1 mg;
• zearalenons - ne vairāk kā 1 mg 1. klasei un 3 mg 2. klasei;
• T-2 toksīni - attiecīgi 0,1 un 0,2 mg;
• vomitoksīns - ne vairāk kā 1 un 2 mg.

Tātad nezāļu piemaisījumiem pirmajai šķirai jābūt ne vairāk kā 2%, bet otrajai - līdz 2% iesala miežiem un līdz 5% lopbarībai, ir vērts pievērst uzmanību sekojošajam:

• pirmās kategorijas un otrās kategorijas iesala produkts nedrīkst saturēt vairāk par 0,2% minerālvielu piemaisījumu, savukārt lopbarības graudos var būt līdz 1%;
• bojāto graudu 1. šķiras miežiem nedrīkst būt vairāk par 0,2%.

Graudu piemaisījumiem pirmās kategorijas produktā nedrīkst būt vairāk par 7%. Barības produktā tas var būt līdz 15%, bet miežiem alkohola rūpniecībai to vajadzētu saturēt ne vairāk kā 3%. Tajā pašā laikā šī piemaisījuma sastāvs tiek atsevišķi regulēts pirmajai klasei, proti:

• ne vairāk kā 2% nestandarta miežu;
• ne vairāk kā 2% diedzēto graudu;
• ne vairāk kā 5% citu kultūru graudu.

Interesanti, ka saskaņā ar GOST otrajai produktu kategorijai klasifikācijā uz galvenajiem graudiem jāattiecina:

• citu derīgo kultūru graudi, kas nav klasificēti kā piemaisījumi;
• 50% bojāto graudu, kas nav klasificēti kā nezāļu tipa piemaisījumi.

Graudu īpašību atbilstības noteiktajām prasībām analīze tiek veikta atbilstoši prasībām šādus normatīvos dokumentus:

• mitruma novērtēšana un paraugu atlase analīzei tiek veikta saskaņā ar GOST 13586.3;
• piemaisījumi tiek identificēti un raksturoti pa grupām saskaņā ar GOST 30483 ieteikumiem;
• kaitēkļu invāzija tiek konstatēta arī saskaņā ar GOST 30483;
• produkta krāsa un smarža novērtēta pēc GOST 10967 (vizuāli pēc pieņemtajiem standartiem);
• īpatnējo svaru nosaka saskaņā ar GOST 10840 (svara metode, izmantojot viena vai 20 litru purku);
• toksīnu koncentrāciju novērtē, ievērojot GOST 26927, kā arī GOST no 26930 līdz 26934 prasībām;
• pesticīdu saturu nosaka pēc Veselības ministrijas rīkojumiem.

Miežu uzglabāšanas un transportēšanas nosacījumi ir noteikti tajā pašā GOST 28672-90. Pirmkārt, dažādas produktu klases jāuzglabā atsevišķi viena no otras, lai novērstu to sajaukšanos.Veikaliem un transportlīdzekļiem jābūt bez kaitēkļiem, sausiem un tīriem, kā arī bez jebkādām acīmredzamām svešām smakām.

Nākamajā videoklipā jūs atradīsit miežu derīgās īpašības un kontrindikācijas.