Miežu putraimi: produkta definīcija un apraksts, receptes

Miežu putraimi ir vieni no lētākajiem mūsu veikalu plauktos. Tas ir noderīgs visiem bez izņēmuma un bija zināms cilvēkiem pirms aptuveni 10 tūkstošiem gadu. Āzija tiek uzskatīta par viņas dzimto zemi, un tā nogatavošanās ātruma un īpašu augšanas apstākļu prasību trūkuma ziņā pārspēj visus graudaugus.

Miežu putraimi ir graudu produkts, viens no miežu putraimu veidiem. Tas izskatās kā dažāda izmēra un formas sasmalcinātu graudu daļiņas, kas pilnībā iegūtas no ziedu plēvēm un daļām no augļu membrānām. Graudu krāsa ir balta ar dzeltenīgu un dažreiz zaļganu nokrāsu. Neapstrādātu graudaugu garša nedrīkst būt skāba vai rūgta. Miežu putraimu smarža nedrīkst saturēt svešus aromātus un pīlingu. Graudu izmērs nepārsniedz 0,3-0,4 mm.

Miežu putraimus gatavo, sasmalcinot veselus miežu graudus bez augļu čaumalām un ziedu plēvēm. Atkarībā no graudu lieluma miežu putraimus dala ar skaitļiem: no pirmā līdz trešajam. Pārdošanā jūs varat redzēt visu trīs numuru graudaugus vai to maisījumus.

Var teikt, ka mieži un miežu putraimi ir viens un tas pats. Mieži ir viena no miežu putraimu šķirnēm. Vēl viena miežu putraimu šķirne tiek saukta par pērļu miežiem un atšķiras no miežiem pēc formas un izmēra, tas ir, atšķirība ir tāda, ka to ražo, saglabājot graudu. Bet miežu putraimi radikāli atšķiras no kviešu putraimiem.

• Pirmkārt, to ražošanai tiek izmantotas dažādas izejvielas. Miežu putraimus gatavo no miežiem, bet kviešu putraimus no kviešiem.
• Otrkārt, kviešu putraimi tiek sasmalcināti, attiecīgi, tajos ir mazāk rupjo šķiedru.
• Treškārt, kviešu putraimos ir vairāk cietes. Savukārt mieži to apsteidz atsevišķu minerālvielu daudzuma ziņā.
• Ceturtkārt, miežu putraimu proteīns ir vērtīgāks un vieglāk sagremojams salīdzinājumā ar kviešu proteīnu.

Starp galvenajām vielām, kas atrodas miežu putraimos, ir: olbaltumvielas (līdz 12%), tauki (līdz 2,5%) un ogļhidrāti (līdz 67%). Šūna ir bagāta ar šķiedrvielām – līdz 7,1%. Ogļhidrātus sastāvā pārstāv ciete, saharoze, fruktoze, maltoze, rafinoze. Arī glutēns ir miežu putraimos. Tas ir proteīns, kas var izraisīt individuālu neiecietību. Bet, godīgi sakot, jāatzīmē, ka šeit tas ir daudz mazāks nekā kviešos. Tajā pašā laikā, pateicoties lipeklim, uzlabojas vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanās organismā.

Miežu grupas vitamīnu kopienu pārstāv B grupa: B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), B6 ​​(piridoksīns), B9 (folijskābe). Turklāt miežu putraimi satur A vitamīnu (retinolu) un E vitamīnu (tokoferolu). Miežu putraimu minerālu grupā ir savienojumi no dažiem periodiskās tabulas elementiem, piemēram: sērs, fosfors, dzelzs, kālijs, kalcijs, mangāns, cinks, magnijs, vara un fluoru saturoši komponenti.

Miežu putraimu enerģētiskā vērtība sausā veidā ir 315 kcal. Arī uzturvērtība, ko raksturo BJU attiecība, ir augsta.Galvenais ieguldījums šī produkta kaloriju saturā bija ogļhidrātiem, kam sekoja tauki un olbaltumvielas. Jāatzīmē, ka, tāpat kā ar jebkuru labību, pēc vārīšanas šūnā samazinās kaloriju saturs. Gatavā veidā bez tauku pievienošanas tā enerģētiskā vērtība ir aptuveni 80 kcal.

Glikēmiskais indekss (GI) ir rādītājs tam, kā ogļhidrāti ietekmē cukura līmeni asinīs. Glikēmiskais indekss ir sadalīts trīs veidos: zems - līdz 39, vidējs - līdz 69 un augsts - pārsniedz 70. Jo augstāks GI, jo ilgāk cilvēks saglabā sāta sajūtu. Miežu putraimu GI ir 60. Tas nozīmē, ka, patērējot 100 gramus šūnas, kas satur 67 gramus ogļhidrātu un kuras GI ir 60, mūsu ķermenis saņem 67x0,60 \u003d 40,2 gramus cukura glikozes izteiksmē.

Ņemot vērā miežu putraimu bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvdaļu, kā arī rupju šķiedru veidojumu klātbūtni tajos, Ieguvumi no tā ēšanas ir acīmredzami.

• Pateicoties šķiedrvielu saturam augšējos slāņos, graudaugi sniedz lielu labumu gremošanas sistēmai, kā arī ir nepieciešami normālai kuņģa-zarnu trakta darbībai.
• Tāpat, pateicoties diētisko šķiedrvielu klātbūtnei miežu putraimos iespaidīgā daudzumā, tas palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas.
• Šūnu ēšana pārtikā labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, palīdz stiprināt nervus un palīdz cīnīties ar nervu slimībām.
• Miežu putraimi ir iekļauti hipoalerģisko produktu tabulā, izņemot glutēna alerģiju un celiakiju (glutēna nepanesamību) un lipekļa enteropātiju.
• Olbaltumvielu satura ziņā šūna ir pārāka par daudziem citiem graudaugiem.
• Miežu putraimu glikēmiskais indekss ļauj to attiecināt uz produktiem, kas rada ilgstošu sāta sajūtu.
• Cilvēkiem ar lieko svaru ēdienkartē ieteicami ēdieni no miežu putraimiem.
• Miežu novārījumam ir aptveroša, pretiekaisuma, spazmolītiska un tonizējoša iedarbība.
• Miežu putru ieteicams ēst atveseļošanās periodā pēc operācijas.
• Regulāra miežu putras lietošana pozitīvi ietekmē ādas stāvokli.

Neskatoties uz to, ka miežu putraimi bieži tiek iekļauti bērnu un diētas ēdienkartēs, to lietošanai var izteikt vairākas kontrindikācijas.

• Miežu putraimus ieteicams lietot ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā, jo biežāka to iekļaušana ēdienkartē var izraisīt svara pieaugumu.
• Individuāla nepanesība pret lipekli - proteīnu, kas atrodas miežu sastāvā.
• Dažu kuņģa un zarnu slimību saasināšanās var kļūt par šķērsli šūnu ēšanai.

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā pagatavot šūnu, ir vārīt no tās putru ūdenī. Sastāvdaļas:

• šūnu sausa - 1 daļa;
• ūdens - 2,5 daļas;
• sviests - 30-50 grami;
• sāls vai cukurs - pēc izvēles.

Miežu putraimus rūpīgi nomazgā un liek uz sieta, lai notecinātu mitrumu. Ja vēlaties, graudus var apcept uz pannas - tad gatavā ēdiena garša izrādīsies piesātinātāka. Katliņā ielej ūdeni un, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, ielej tajā nomazgātos graudaugus. Pēc atkārtotas vārīšanas uguns jāsamazina. Periodiski maisot šūnu, būs nepieciešams vārīt vēl 15-20 minūtes, līdz ūdens vārās prom.Pēc vārīšanas putrai ieteicams pievienot sviestu, sāli vai cukuru, samaisīt, aizvērt vāku un atstāt uz 10-15 minūtēm, lai novājētu.

Lēnā plītē jūs varat viegli pagatavot jebkuru putru. Ar tās palīdzību pagatavotās putras ir drupanas un garšīgas. Miežu biezputra nav izņēmums, un, pagatavota ar pienu, to pamatoti var saukt par gastronomisku brīnumu.

Sastāvdaļas:

• miežu putraimi - 1 glāze;
• piens - 700 ml;
• sviests - 2-3 lielas karotes;
• cukurs - pēc garšas;
• sāls - pēc izvēles.

Ļoti labi noskalojiet miežu putraimus, noteciniet ūdeni un ievietojiet šūnu multivarkas krūzē. Tad labību var sālīt un saldināt pēc garšas, ielieciet sviestu. Daļa sviesta var izveidot robežlīniju ap multivarkas iekšpusi, lai nepieļautu piena “iztecēšanu”.

Pēc tam multivarkā ielejiet pienu, aizveriet vāku un ierīces displejā izvēlieties “putras” režīmu. Kad gatavošanas laiks ir pagājis, taimeris sāk darboties un multivarka pati izslēgsies. Gatavajā miežu putrā pievieno sviestu un samaisa.

Miežu biezputra ar pienu ir lieliska iespēja brokastīs. Ja pievienosi tam medu, nevis cukuru, tas kļūs vēl noderīgāks. Tikai paturiet prātā, ka nedaudz atdzesētai putrai medus jāpievieno stingri pēc vārīšanas, jo augstā temperatūrā medus labvēlīgās īpašības pazūd, pastāv kaitīgo vielu izdalīšanās risks. Šai putrai var pievienot arī žāvētus augļus, riekstus, svaigus augļus un ogas.

Miežu putraimi lieliski iederas zupu receptē. Tas lieliski sader ar gaļu, kartupeļiem un citām sastāvdaļām, kas ir daļa no pirmajiem ēdieniem.

Sastāvdaļas:

• miežu putraimi - 3 ēdamkarotes;
• gaļa - 300 grami;
• kartupeļi - 3 gabali;
• burkāni - 1 gabals;
• sīpols - 1 gabals;
• eļļa - 2-3 ēdamkarotes cepšanai;
• pētersīļi - pēc jūsu ieskatiem;
• sāls - pēc izvēles.

Miežu putraimus kārtīgi noskalo, ūdeni notecina, pārlej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar vāku un noliek malā. Šajā laikā ielejiet pannā ūdeni zupai un ielieciet tajā gaļu, sagrieztu mazos gabaliņos. Jūs varat ņemt jebkuru gaļu, kas jums patīk. Visā gatavošanas laikā noņemiet iegūtās putas. Pēc uzvārīšanas gaļai ļauj vārīties pašai apmēram 20 minūtes un pievieno smalki sagrieztus kartupeļus, tajā pašā laikā buljonu var sālīt.

Karstā pannā ielej eļļu un izklāj smalki sagrieztu sīpolu, blanšē apmēram 2 minūtes līdz caurspīdīgai un pievieno rīvētu burkānu. Lai gatavajam ēdienam piešķirtu skaistu nokrāsu, cepšana jāgatavo līdz zeltaini brūnai. Kad cepšana ir gatava, pievienojiet to pannā kopā ar pārējām sastāvdaļām.

Tvaicētos miežu putraimus nomazgā, ūdeni notecina un nosūta uz pannu. Trauka gatavība tiek kontrolēta pēc 5 minūtēm. Pārbaudiet kartupeļu un graudaugu gatavību. Dažas minūtes pirms vārīšanas zupai pievieno smalki sagrieztus pētersīļus.

Yachka labi sader ne tikai ar gaļu, bet arī ar zivīm. Par to varat pārliecināties, gatavojot zivju zupu pēc šīs receptes. Ēdiens izskatās ļoti garšīgs un skaists. Sastāvdaļas:

• zivju fileja - 300 grami;
• miežu putraimi - 2 ēdamkarotes;
• kartupeļi - 3 gabali;
• sīpols - 1 gabals;
• burkāni - 1 gabals;
• sviests - 50 grami;
• zaļie sīpoli, pētersīļi, dilles - pēc garšas;
• sāls - pēc izvēles;
• malti pipari - pēc garšas.

Tvaicējiet miežu putraimus ar verdošu ūdeni un atstājiet uz laiku zem slēgta vāka. Šajā laikā uzvāra ūdeni, pievieno tam kartupeļus un vāra līdz pusei. Tad katliņā ar kartupeļiem liek nejauši sagrieztus sīpolus un burkānus un ļauj dārzeņiem kopā vārīties apmēram 10 minūtes.Cita zivju zupas ar miežu putraimiem variantu paredz sīpolu un burkānu apcepšanu. Ja jums garšo ceptas zupas, tad šajā gadījumā uz karstas pannas nedaudz apcepiet sīpolus un burkānus.

Sagatavotu zivi (labāk, ja tā ir sarkana zivs, bet var jebkura zivs bez kauliņiem) sagriež mazos gabaliņos un iemērc dārzeņu buljonā. Pēc viņas nosūtiet uz pannas mazgātos miežu putraimus. Ja parādās putas, tās būs rūpīgi jānoņem. Pēc 20 minūtēm zupai pievieno sviestu, smalki sagrieztus zaļumus, sāli un piparus. Pirms izslēgšanas noteikti pārbaudiet kartupeļu gatavību un, ja nepieciešams, pagatavojiet zupu vēl dažas minūtes. Zupai var pievienot arī lauru lapu un seleriju.

Neparastus karstos salātus var pagatavot ar miežu putraimiem, pēc putras vārīšanas no tiem. Šajā ēdienā olas priekšrocības ir lieliski apvienotas ar svaigu dārzeņu priekšrocībām. Sastāvdaļas:

• miežu putraimi - 1 glāze;
• tomāts - 1 gabals (liels);
• sīpols - 1 gabals (vēlams zils vai sarkans);
• bulgāru pipari - 1 gabals;
• ķiploki - 1 daiviņa;
• zaļumi (cilantro, pētersīļi, dilles) - pēc jūsu ieskatiem;
• sāls - pēc izvēles;
• augu eļļa - 2-3 lieli karotes;
• malti pipari - pēc garšas.

Šiem salātiem der tikai tikko vārīta un neatdzesēta miežu putra. Tāpēc, ja neplānojat nekavējoties sākt gatavot salātus, jums tie jāuzvāra un jāietin, lai saglabātu siltumu, vai brūvēt termosā. Šajos salātos tiek izmantoti svaigi dārzeņi. Sīpolus, papriku un tomātus notīra, nomazgā un pēc tam sagriež mazos kvadrātiņos. Pirms griešanas tomātus labāk atbrīvot no sulas un sēklām, lai salātos neiekļūtu nevajadzīgs šķidrums. Ķiplokus izlaiž caur presi vai smalki sagriež. Zaļumus arī nepieciešams smalki sagriezt, noņemot cietos kātus. Kad visi dārzeņi ir sagatavoti, uzmanīgi sajauciet ar tiem silto putru. Karstos salātus sālī, apber ar pipariem, pārlej ar augu eļļu un ir gatavi ēšanai.

Tas ir oriģināls veids, kā īstā ķirbī cept putru, ko arī ēd.

Sastāvdaļas:

• ķirbis - 1 gabals;
• miežu putraimi - 1 glāze;
• rozīnes - 2 lieli karotes;
• žāvētas aprikozes - puse glāzes;
• sviests - 40 grami;
• cukurs un sāls - pēc izvēles.

Miežu putraimi pirms ielikšanas ķirbī ir jāsagatavo līdz "al dente" stāvoklim, tas ir, nedaudz nepietiekami pagatavotiem. Lai to izdarītu, šūnu nomazgā, piepilda ar ūdeni un vāra pēc vārīšanas apmēram 10 minūtes.Uz 1 glāzi graudaugu ņem apmēram 1,8 tases ūdens. Jums arī iepriekš jāsagatavo žāvēti augļi - nomazgājiet tos un sagrieziet žāvētos aprikozes mazos gabaliņos.

Labi nomazgājiet ķirbi un nogrieziet augšējo vāku.Visas iekšpuses izņem ar karoti, sieniņu biezumu saliek līdz 1-1,5 cm.Ieliek tajā vārītu šūnu un tad rozīnes ar žāvētām aprikozēm, cukuru un sāli. Viss ķirbja saturs ir viegli jāsamaisa, jāpārklāj ar virsu un jānosūta cepeškrāsnī apmēram 1,5 stundas 210 grādu temperatūrā.

Precīzs gatavībai nepieciešamais laiks ir atkarīgs no ķirbja veida un izmēra, tāpēc cepšanas procesu labāk pārbaudīt periodiski, ik pa laikam ieskatoties cepeškrāsnī. Ķirbim jākļūst mīkstam, un ārpusē jāveidojas raksturīgai garoziņai. 5 minūtes pirms gatavības jāatver augšējais vāks, jāieliek iekšā sviesta gabaliņš, atkal jāaizver un jāliek cept ar sviestu iekšā.

Lai iegūtu informāciju par to, kā viegli un ātri pagatavot gardu miežu piena putru lēnajā plītī, skatiet šo videoklipu.