Pērļu mieži: cik bagāts ir sastāvs, no kādiem graudaugiem un kā tie ir izgatavoti?

Gandrīz visi krievi kopš bērnības ir pazīstami ar grūbu putras garšu un raksturīgo izskatu. Daudzi interesējas par to, kas ir pērļu mieži. Arī veselīgas pārtikas cienītāji vēlas uzzināt, cik bagātīgs ir šī ievērojamā produkta sastāvs.

Miežu putra tiek uzskatīta par vienu no senākajām un izplatītākajām uz visas planētas. Pērļu miežu putras pieminējumi atrodami gan Bībelē, gan Romas impērijas laika militārajos dokumentos. Nosaukums "mieži" attiecas uz tā izskatu, jo šīs labības pulētie graudi izskatās kā dabiskās pērles. Viņiem ir tāda pati neregulāra forma, raupja matēta virsma un dobums centrā. Tāpēc labība tika nosaukta pēc franču vārda "perle", kas nozīmē "pērle". Tomēr pat mūsu apgaismības laikmetā ne visi cilvēki to zina miežus gatavo no parastajiem miežiem, un to gatavo, samaļot graudus.

Šī auga pieradināšanas vēsture sākās vienlaikus ar pirmajiem kviešu audzēšanas mēģinājumiem – ap desmito gadu tūkstoti pirms mūsu ēras. Tuvajos Austrumos tika atrastas pirmās pēdas, kad cilvēks ir sējis miežus. Pat senajā Ēģiptē no šīs labības ne tikai cepa maizi un vārīja putras, bet arī brūvēja alu. Pateicoties tik nozīmīgai lomai cilvēku ikdienas dzīvē, miežu hieroglifs kļuva par Augšēģiptes simbolu. Šī kultūra bija plaši izplatīta arī citos reģionos – no Rietumeiropas līdz pat Korejai.Tik plaša izplatības ģeogrāfija bija saistīta ar to, ka savvaļas mieži auga visā teritorijā no Krētas līdz Tibetai.

Pašlaik šīs kultūras audzēšanas platība ir ievērojami paplašinājusies, to var atrast gandrīz visā pasaulē. Šīs graudaugu ražošanas līdere pasaulē ir Krievija, kas gadā audzē gandrīz 20 miljonus tonnu graudu. Pirmajā pieciniekā šajā rādītājā ir arī Francija, Vācija, Austrālija un Ukraina, kuras vidēji gadā saražotā ap 10 milj.t. Bet Saūda Arābija un Ķīna dod priekšroku šī produkta importam aptuveni 6 miljonu tonnu apjomā gadā.

Pērļu miežus iegūst, attīrot šī auga graudus no ārējā slāņa, ko sauc par klijām. Fakts ir tāds, ka graudu klijas ir piesātinātas ar taukiem un taukskābēm, kas bojājas daudz ātrāk nekā olbaltumvielas un ogļhidrāti, kas veido graudu iekšējās daļas pamatu. Tas nozīmē, ka nemizotus miežus uzglabā daudz mazāk nekā nomizotus. Tā garša kļūst nepatīkama klijās esošo tauku sasmakuma dēļ.

Kopš seniem laikiem visu graudu graudi ilgstošai uzglabāšanai tika pakļauti mehāniskai apstrādei, kas sastāvēja no diviem galvenajiem posmiem:

• pīlings (kliju noņemšana);
• slīpēšana (graudu augšējo slāņu atlieku noņemšana un nopērkama izskata piešķiršana).

Šobrīd miežu putraimu ražošanā šīs tehnoloģijas ir automatizētas un tiek veiktas speciālās mizošanas un slīpēšanas iekārtās. Pirms graudu ievadīšanas mašīnā tos iepriekš izsijā uz sietiem, sadalot lieluma klasēs un attīrot no piemaisījumiem. Vēsturiski mieži tika ražoti tajās pašās dzirnavās, kur mieži tika samalti miltos. Putraimi tika iegūti pēc pirmā slīpēšanas posma, ko sauc par pīlingu.

Pašlaik ir trīs galvenie graudaugu veidi, kas ražoti no miežiem:

• paši mieži, kas ir graudu tīrīšanas produkts no klijām;
• holandiešu valoda, ko iegūst, sasmalcinot un velmējot miežus līdz apaļai formai;
• šūnas, kas iegūtas, papildus samaļot miežu graudus.

Pērļu mieži saskaņā ar BJU formulu sastāv no šādiem komponentiem:

• līdz 10% olbaltumvielu;
• līdz 1,2% tauku;
• līdz 65% ogļhidrātu.

Vēl viena svarīga šī produkta sastāvdaļa ir diētiskās šķiedras, kuru daudzums var sasniegt pat 17 gramus uz 100 gramiem graudaugu.

No makroelementiem 100 gramos pērļu miežu ievērojamā daudzumā ir:

• 280 mg kālija;
• 230 mg fosfora;
• 80 mg magnija;
• 30 mg kalcija
• 10 mg nātrija.

Bagāts ar graudaugiem un mikroelementiem, 100 grami produkta satur:

• 3 mg cinka un dzelzs;
• 2 mg mangāna;
• 420 mcg vara;
• 40 mikrogrami selēna.

Vitamīnu šajā produktā ir diezgan daudz un cilvēkam nepieciešami. 100 g miežu satur:

• 13 mikrogrami A vitamīna;
• 0,19 mg B1 vitamīna;
• 0,12 mg B2 vitamīna;
• 4,6 mg B3 vitamīna;
• 37,8 mg B4 vitamīna;
• 0,3 mg B5 vitamīna;
• 0,26 mg B6 vitamīna;
• 23 mikrogrami vitamīna B9;
• 0,02 mg E vitamīna
• 2,2 mikrogrami K vitamīna.

Starp citām uztura plānošanai svarīgām vielām, kas ir produkta sastāvdaļa, ir vērts atzīmēt augsto lizīna, hordecīna, šķiedrvielu un lipekļa saturu. Ar tik bagātīgu un piesātinātu sastāvu pērļu miežu kaloriju saturs ir tikai 325 kilokalorijas uz 100 gramiem. Tomēr daži cilvēki uzdrošinās košļāt cietos graudaugus, tāpēc ir vērts apsvērt kaloriju saturu simts gramos gatavo ēdienu no šīs labības:

• vienkāršai ūdenī vārītai miežu putrai šis skaitlis ir aptuveni 110 kcal;
• pienā vārīta putra būs manāmi barojošāka - 160 kcal;
• pērļu miežu zupa-marinēts gurķis, kas pagatavots uz gaļas buljona bāzes, kaloriju saturs būs aptuveni 50 kcal.

Pērļu miežu unikālais sastāvs nosaka to ietekmi uz cilvēka ķermeni. Pirmkārt, zema kaloriju satura un zema glikēmiskā indeksa kombinācija ar augstu vitamīnu, mikro un zīmola elementu saturu ļauj miežus ieteikt visiem cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru. Miežu putra ir noderīga arī nervu sistēmai. Lizīna saturs produktā labvēlīgi ietekmē kolagēna sintēzi organismā, kas uzlabo ādas stāvokli, izlīdzina to, padara to elastīgāku un samazina jaunu grumbu veidošanās ātrumu. Hordecin ir antibiotika, palīdz cīnīties ar ādas sēnīšu slimībām.

Plašāku informāciju par to, kā mieži ir noderīgi, skatiet tālāk esošajā videoklipā.