Kas ir pērļu mieži un ar ko tos ēd?

Mūsdienās pērļu mieži ir cieši saistīti ar padomju ēdināšanu un karavīru ēdnīcām. Tikmēr pats šīs kultūras nosaukums cēlies no senkrievu vārda "pērles", kas tulkojumā nozīmē "pērles". Un šis nosaukums lieliski saskan ar šo vienkāršo un pieejamo labību, kurai tajā pašā laikā ir neparasta garša un kas satur daudz noderīgu vielu.

Miežus var atrast katrā veikalā kopā ar citiem graudaugiem. Tajā pašā laikā visi zina, ka prosa ir izgatavota no prosas, griķi - no griķiem, bet auzu pārslas - no auzām. Bet šeit ir paradokss, nav tādas labības kā pērļu mieži, tāpēc daudzi brīnās, no kā ir izgatavoti šie gaiši brūnie graudi. Tas ir vienkārši: mieži ir izgatavoti no miežiem. Šīs kultūras graudi tiek kulti, pēc tam nosūtīti tīrīšanai, pēc tam tie tiek pulēti un tiek noņemts augšējais slānis, un slīpēšanas process notiek 6 reizes, lai pilnībā noņemtu visas klijas. Pēc tam graudus pakļauj termiskai apstrādei, kā rezultātā tie iegūst vieglu riekstu garšu.

Visbiežāk plauktos var atrast graudaugus, kuru graudiem ir nedaudz iegarena forma.

Miežu ražošana un pārstrāde ir pakļauta GOST 5784-60. Vispārīgākajā formā var izdalīt vairākus grūbu veidus atkarībā no graudu formas un izmēriem.

• Nr.1 - graudiem ir ovāla-iegarena forma. Lai pagatavotu šādus graudaugus, ir nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde.
• Nr.2 - vizuāli šī ir graudaugi, kas ir līdzīgi pirmajam, taču gatavošanas laiks ir nedaudz samazināts.
• Nr.3-5 - atšķiras pēc graudu sfēriskās formas.

Starp citu, ja samaļ grūbas, tad sanāk mieži. Ikdienā ir pieņemts uzskatīt, ka šie divi graudaugi ir pilnīgi atšķirīgi, lai gan to sākotnējais produkts ir vienāds. Mieži iepriekšējos gados maksāja diezgan dārgi, jo miežu pārstrāde bija pārāk dārga. Cariskajā Krievijā šī labība parādījās tikai uz pārtikušāko cilvēku galda, taču, attīstoties tehnoloģijām, ražošanas process ir ievērojami vienkāršots, un mūsdienās grūbas ir viens no lētākajiem graudaugiem.

Jāatzīmē arī tas, ka mūsdienās pērļu miežu darbības joma ir ievērojami paplašinājusies.Ja iepriekšējos gados tā bija tikai vārīta putra un pievienota zupām, tad mūsdienās to plaši izmanto salātiem un kastroļiem, no tās vāra želeju, un dažas saimnieces uzskata, ka klasiskajās kotletēs jābūt miežiem, nevis rīsiem vispār.

Tradicionālo graudaugu ēdieniem ir patīkama krēmīga nokrāsa un viegla mātītes garša, bet, ja vārīsiet putru no "holandiešu", tā iznāks sniegbalta un savā struktūrā gaisīgāka, turklāt izcepas daudz ātrāk.

Tagad, kad esam sapratuši, ka miežus iegūst no miežiem, jautājums par to, kur tie aug, nav tā vērts – protams, uz laukiem. Tajā pašā laikā jāņem vērā, ka mieži ir daudz mazāk prasīgi pret dabas un klimatiskajiem apstākļiem nekā visi citi graudaugu kultūru veidi, tie vieglāk panes lieko mitrumu un sausumu, var augt uz jebkura veida augsnēm un tiem nav nepieciešama īpaša audzēšana. nosacījumiem.

Starp visiem labības kultūrām mieži tiek uzskatīti par agri nogatavojušos kultūru, savukārt tie aug gandrīz visur - no ekvatora līdz pašam polārajam lokam. Tas var pabarot cilvēku gan augstu kalnos, gan tuksnesī. Slavenais ceļotājs Prževaļskis savulaik bija patiesi pārsteigts, atradis miežu laukus Himalajos vairāk nekā 5 tūkstošu kilometru augstumā. Stādījumi Aļaskā, kur klimats ir diezgan skarbs, ir ne mazāk pārsteidzoši - tas ir saistīts ar auga ārkārtējo nepretenciozitāti, kas to atšķir no visiem citiem graudaugiem.

Starp citu, mieži ir viena no senākajām kultūrām.Pat arheoloģisko izrakumu laikā Palestīnā tika atklāti apmēram 17 tūkstošus gadu veci miežu graudi, un Jordānijā arheologi atrada graudus, kas datēti ar 11 gadsimtiem. Tāpēc mēs varam droši teikt. ka šī labība pamatoti tiek uzskatīta par vienu no pirmajām pieradinātajām augu kultūrām.

Savā būtībā miežu putraimi un grūbas ir viens un tas pats, taču starp tiem tomēr ir atšķirība, un pirmām kārtām tas ir saistīts ar graudu apstrādes tehnoloģiju.

Tātad mieži ir nomizoti un pulēti miežu graudi, no kuriem apstrādes laikā pilnībā tiek noņemts zieda apvalks un daļa no aleirona slāņa, kas satur šķiedrvielas, kā arī galveno vitamīnu un minerālvielu koncentrāciju.

Šūnu iegūst, sasmalcinot miežus. Saņemot šo graudaugu, visas derīgās vielas tiek uzglabātas pilnībā, tāpēc šis produkts ir noderīgāks un attiecīgi biežāk tiek izmantots graudaugu un sānu ēdienu pagatavošanai.

Zinātnieki no Japānas, kas pētīja miežu īpašības, atklāja, ka šai labībai ir ārkārtīgi augsts uzturvielu saturs, kas nepieciešams normālai cilvēka dzīves uzturēšanai.

Putraimi satur lielu daudzumu aminoskābju, pateicoties kurām mūsu organismā tiek sintezēts visu audu un šūnu galvenais būvmateriāls – proteīns.Zīmīgi, ka šeit īpaši augsta ir lizīna koncentrācija, kam ir izteikta antioksidanta iedarbība un kas būtiski samazina ar vecumu saistītu ādas izmaiņu smagumu.

Mieži ir bagāti ar minerālvielām, īpaši kalciju, fosforu, bromu, stronciju un kāliju. Diezgan daudz labības un vara ar mangānu un jodu, kas nepieciešams visiem metropoles iedzīvotājiem. Šādu minerālu sastāvu papildina A, E, B vitamīnu, kā arī D un nikotīnskābes klātbūtne.

Tas viss padara miežu graudus ārkārtīgi noderīgus bērniem un pieaugušajiem. Graudu pārstrādes laikā tiek zaudēta daļa uzturvielu, kas būtiski samazina gatavā produkta dziedniecisko vērtību, bet mikro- un makroelementu saturs joprojām saglabājas ievērojams, tāpēc miežus ieteicams iekļaut veselīgā uzturā.

Runājot par šķiedrvielām, grūbu miežos to ir daudz vairāk nekā tajos pašos kviešos, un šīs kultūras olbaltumvielas ir daudz vērtīgākas nekā kviešu. Turklāt mieži satur dabiskas izcelsmes antibakteriālas sastāvdaļas, kas ir dabiski antibiotiku analogi.

Pērļu miežu izcilais vitamīnu un minerālvielu sastāvs nosaka to uzturvērtību. Pērļu miežu iekļaušana jūsu uzturā ir ļoti noderīga un vislabvēlīgāk ietekmē visus dzīvībai svarīgos orgānus un ķermeņa sistēmas.

Lizīns, kas ir produkta sastāvdaļa, veicina kolagēna veidošanos, palēnina novecošanās procesu, atjauno šūnas un audus, turklāt būtiski uzlabo izskatu, padara ādu svaigāku un elastīgāku.

Mieži lielos daudzumos satur visus B vitamīnus, tāpēc tie ir neaizstājams produkts normālas nervu sistēmas darbības uzturēšanai. Pērļu lietošana paaugstina stresa noturību, uzlabo emocionālo fonu, mazina smaga garīgā stresa nelabvēlīgo ietekmi, mazina bezmiegu un nervu tikumus. Turklāt šie komponenti veicina hematopoēzes normalizēšanos un uzlabo asins kvalitāti.

Pērļu miežu sastāvā esošais A vitamīns ir ieteicams redzes asuma uzlabošanai, un kombinācijā ar E vitamīnu uzlabo ādas stāvokli, mazina beriberi ārējās izpausmes, mazina smaganu asiņošanu.

Pateicoties kalcija, fosfora un D vitamīna klātbūtnei, kas veicina šo minerālvielu uzsūkšanos organismā, produkts palīdz stiprināt muskuļu un skeleta audus. Miežus ieteicams lietot cilvēkiem pēc smagiem lūzumiem, jo ​​tie veicina ātru kaulaudu saplūšanu, turklāt stiprina imūnsistēmu un normalizē vielmaiņu bērnu un pieaugušo organismā.

Starp visiem graudaugiem miežiem ir visspēcīgākā pretiekaisuma iedarbība, tāpēc to iekļaušana ēdienkartē ir indicēta infekcijas un saaukstēšanās, kā arī zarnu trakta traucējumu gadījumos.

Krups satur daudz dzelzs, kas ir neaizstājams augsta hemoglobīna līmeņa uzturēšanai, tāpēc mieži ir vienkārši nepieciešami novājinātiem cilvēkiem, kā arī pacientiem ar anēmiju un anēmiju.

Šķiedrvielu un uztura šķiedrvielu klātbūtne veicina maigu toksīnu un toksīnu izvadīšanu no organisma, kā arī pārtikas gremošanas procesa normalizēšanu kopumā.

Pērļu mieži ir neaizstājami tiem, kuri cieš no endokrīnās sistēmas traucējumiem un jo īpaši no diabēta.

Tautas medicīnā izmanto arī ūdeni, kurā miežus pirms vārīšanas nomazgāja - palīdz pret sēnīšu slimībām, jo ​​tajā ir augsts horkedīna saturs, kam piemīt fungicīda iedarbība.

Bet, klepojot, miežu novārījums ir diezgan efektīvs. Tas veicina neproduktīva klepus pārvēršanos produktīvā, stimulē krēpu izdalīšanos un krēpu izdalīšanos, kas ievērojami atvieglo sausā klepus slimnieku stāvokli.

Tika novērota šāda novārījuma neliela diurētiskā iedarbība, kā arī neliela pretaudzēju iedarbība, kuras dēļ miežus ieteicams iekļaut vēža slimnieku uzturā - tas palīdz palēnināt slimības attīstību un rada apstākļus efektīvai. šīs smagās slimības medikamentoza ārstēšana.

Arī sievietēm zīdīšanas laikā nereti iesaka lietot miežu novārījumu, jo tas stimulē mātes piena veidošanos.

Mieži nekaitēs arī sievietēm menopauzes laikā, jo tie ir bagāti ar elementiem, kas mēdz izlīdzināt visus šī perioda nepatīkamos simptomus - aizkaitināmību, karstuma viļņus un pārmērīgu svīšanu.

Miežus ieteicams ieviest to sieviešu uzturā, kuras gaida mazuli. Produkts ir bagāts ar kāliju, kalciju un fosforu, kas ietekmē augļa augšanu un attīstību.

Miežus var dot bērniem no 3 gadu vecuma. Agrākā vecumā tas ir pārāk smags bērna neveidotajam vēderam un praktiski netiek sagremots.

Mieži ir īpaši svarīgi bērnu uzturā ziemā, jo tie palīdz stiprināt imūnsistēmu un aktivizēt visas organisma aizsargspējas.

Tomēr jāpatur prātā, ka šim produktam ir kontrindikācijas. Jāatzīmē, ka tā izmantošanai ir maz negatīvu aspektu, taču tie tomēr ir pelnījuši īpašu pieminēšanu.

Produkts nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sekrēciju, kā arī tiem, kuriem ir nosliece uz aizcietējumiem - krupam ir nostiprinošs efekts un tas var tikai pasliktināt situāciju.

Pastāv miežu sastāvdaļu nepanesības gadījumi, un tādā gadījumā jāierobežo produkta lietošana vai pilnībā jāizņem no ierastā uztura. Jāpatur prātā, ka graudaugi satur daudz lipekļa, tāpēc miežus nav ieteicams lietot arī maziem bērniem un cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām slimībām.

Mērs ir labs visā, un šis noteikums ir jāatceras, kad runa ir par pērļu miežiem. Ar to nevajadzētu aizrauties, jo tas var izraisīt pastiprinātu gāzu veidošanos un vēdera uzpūšanos, bet tikai pārmērīgi lietojot.

Pērļu mieži ir diezgan kaloriski – 100 g sausā produkta satur aptuveni 320 kilokalorijas, taču tajā pašā laikā tie tiek klasificēti kā diētiskā maltīte. Izskaidrojums ir vienkāršs - neapstrādātā veidā graudaugi tiek izmantoti tikai mājlopu barošanai: cūkām un govīm, un cilvēki lieto vārītu produktu, un tā uzturvērtība ir daudz zemāka - 100 g produkta jau satur 110 kcal.

Atkarībā no graudaugu gatavošanas metodes to kaloriju saturs var ievērojami atšķirties, piemēram, cukurs to palielina 2-3 reizes.

Ja jūs gatavojat graudaugus pienā, tad 100 g gatavā ēdiena saturēs 156 kcal, un ūdenī vārītu graudaugu kaloriju saturs ir ļoti zems - apmēram 105 kcal.

Nedaudz augstāks rādītājs ēdieniem, kas gatavoti gaļas buljonā, ir aptuveni 135 kilokalorijas, bet sālījumā ar miežiem ir tikai 45 kcal.

Produktam ar sēnēm ir parametrs, kas vienāds ar 106 kcal, un vistas ēdiena vērtība ir nedaudz augstāka un ir aptuveni 150 kcal.

Mieži uz ūdens tiek izmantoti diētiskajam uzturam, jo ​​to enerģētiskā vērtība šajā gadījumā ir diezgan zema. Ir pat diēta, kas ietver miežu putras lietošanu uz ūdens un dārzeņiem. Parasti tas ilgst 5-7 dienas un ir ļoti efektīvs.

Mieži tiek uzskatīti par labu garnīru, jo tie labi sader ar jebkuru gaļas ēdienu. Pareiza uztura principi atbilst produkta lietošanai kopā ar vistas gaļu, kas cepta maisiņā savā sulā, kā arī ar māla traukos sautētām iekšām.

Jāpatur prātā, ka, neskatoties uz miežu lietderību, kombinācijā ar atsevišķiem produktiem tie kļūst ne tik noderīgi, turklāt ievērojami samazinās to sagremojamība. Šāda ēdiena vienreizēja lietošana neradīs tik nepatīkamas sekas ķermenim, taču, regulāri uzņemot graudaugus nepareizā kombinācijā, tas var nopietni pasliktināt gremošanu.

Uztura speciālisti atzīmē, ka pērļu miežus var ēst ar sautētiem dārzeņiem, kā arī sēnēm. Lietojot produktu, labāk ir dot priekšroku sviestam. Tomēr ar citiem piena produktiem graudaugi veido brīnišķīgu tandēmu.Graudaugu priekšrocības daudzkārt palielinās, ja to lieto kopā ar garšaugiem un garšvielām.

Pērļu miežus var iegādāties jebkurā veikalā, savukārt to izskatam jābūt galvenajam izvēles kritērijam. Graudiem jābūt gariem, to nokrāsa ir zeltaini brūna. Nav pieļaujami tumši ieslēgumi.

Gatavojot grūbas nedrīkst salipt kopā, tāpēc pievērsiet uzmanību graudu stāvoklim iepakojumā – ja pamanāt, ka tie turas kopā un salīp, labāk atteikties pirkt un iegādāties graudaugu no cita ražotāja un citā. vieta. Visticamāk, pārkāptas preces uzglabāšanas un pārstrādes normas, kā arī temperatūras režīms. Visticamāk, ka arī nepieciešamais mitruma līmenis ir pārvērtēts.

Lai pamanītu visas šīs nianses, ir jāiegādājas graudaugi caurspīdīgā iepakojumā, kas nedaudz jāsakrata un jāsamaisa rokās. Ja iekšā ir pelējums, tad visticamāk to redzēsi. Bet putras maisos labāk neņemt, to pārdod kastēs, un nav iespējams vizuāli novērtēt graudu stāvokli.

Ja pērkat graudaugus pēc svara, tad noteikti pārbaudiet, vai tie smaržo - tai vajadzētu būt patīkamai graudaugai bez sasmakuma, pretējā gadījumā jums ir beidzies labības graudaugi, kas var kaitēt ķermenim.

Pērļu miežu glabāšanas laiks ir 1 gads, graudaugi jāuzglabā sausā vietā.

Lai uzzinātu par pērļu miežu labvēlīgajām īpašībām, skatiet šo videoklipu.