Pašreizējais pērļu miežu GOST Krievijas Federācijā

Jebkuras preces kvalitāte pircējam var radīt šaubas. Un pat ja ir rakstīts, ka produkts atbilst standartam, tas neatceļ visus jautājumus. Rodas vēl viena problēma - saprast, ko īsti nozīmē "atbilstība GOST".

Pašreizējā GOST pērļu miežiem ir simbols 5784-60. Šis dokuments tika ieviests 1960. gada martā. Tās darbība attiecas uz miežu putraimiem, kurus iegūst, no sēklām noņemot ziedu plēves. Daļēji atbrīvojieties no augļu un sēklu čaumalām, kā arī no embrija. Slīpēšana un pulēšana ir obligāta.

Saskaņā ar noteiktajām prasībām 1. un 2. kategorijas mieži ir iegarena serde ar apaļiem galiem. 3. līdz 5. kategorijas graudiem ir raksturīga sfēriska ģeometrija. Garša, ieskaitot skābumu un rūgtumu, nav pieļaujama. Aizliegums 2018. gadā attiecas arī uz pelējuma "aromātu" un appelējis smaržu. Standarts, kas ir spēkā 58 gadus, ir labi izstrādāts un līdzsvarots.

Standarta pērļu miežiem vajadzētu:

• kopējā nezāļu daļa nepārsniedz 0,3%;
• minerālu izcelsmes piemaisījumu koncentrācija nepārsniedz 0,05%;
• satur stingri ne vairāk kā 0,05% kaitīgu augu izcelsmes sastāvdaļu.

Pēdējās grupās īpaši tiek atzīmēts ložņu rūgtas un daudzkrāsainas kaklasaites ierobežojums. Tiem jābūt ne vairāk kā 0,02%. Miltu saturam jābūt ne vairāk kā 0,4%. Kategoriski nepieņemama ir kukaiņu klātbūtne, kas bojā maizi.Ierobežojošā metāla piemaisījuma ar magnētiskām īpašībām klātbūtne ir 3 mg uz 1 kg labības masas.

Svarīgi, ka arī piemaisījumu daļiņu lielākais izmērs ir ierobežots. Tā lielākā seja var būt 0,3 mm. Šajā gadījumā atsevišķu graudu masa ir ierobežota līdz 0,4 mg. Citi piemaisījumi, uz kuriem attiecas standarts, ietver:

• oļi un smilšu graudi;
• rūdas ieslēgumi;
• metalurģijas izdedži un smilšpapīrs;
• normālas apstrādes laikā izņemtas augu daļu daļas;
• jebkuru augu sēklas, arī kultivēto, ko neparedz tehnoloģija.

Sapelējušu, sapuvušu, ceptu graudu klātbūtne ir kategoriski nepieņemama. Pārogļoti graudi, graudaugi ar bojātu endospermu arī ir nepieņemami. Pat ja endospermai ir gaiša krāsa, bet tā ir vaļīga un viegli drūp, tas ir ļoti slikti. Bet precīza šāda defekta definīcija par zemu ir tieši atkarīga no graudu kategorijas. Ja tas ir klasificēts kā Nr. 1 un Nr. 2, tad kodoli ietilpst zemstrāvas kategorijā, aiz kuras rievas vairāk nekā ¼ virsmas ir pārklāta ar atlikušo ziedu plēvi.

Visbiežāk pērļu miežus sūta konteineros ar ietilpību 750 g, 5 vai 25 kg. Tās uzglabāšanai gaisa temperatūra jāuztur ne zemāka par 0 un ne augstāka par 25 grādiem pēc Celsija. Relatīvais mitrums ir ierobežots līdz 70%. Šādos apstākļos pērļu miežus var uzglabāt pusotru gadu. Parastā labības krāsa ir balta ar dzeltenīgu, dažreiz ar nedaudz zaļu nokrāsu.

Maksimālais mitruma līmenis ir 15%. Labdabīgo kodolu koncentrācijai kopējā masā jābūt no 99,6%. Nosūtot jebkuru labības partiju, nav atļauts to pieņemt, ja nav sertifikātu par dažāda veida toksisko vielu saturu.Tie ietver visu veidu pesticīdus un sēnīšu toksīnus. Pērļu mieži jāievieto kartona iepakojumā (ar to tie atšķiras no citiem graudaugu produktiem, kurus ieteicams transportēt un uzglabāt polietilēna čaumalās).

Pārbaudot piegādātās labības partijas, uzmanība tiek pievērsta pelnu saturam pašā produktā un iepakojuma kvalitātei. Punktu paraugu vērtībai jābūt maksimāli 200-300 g.Saskaņā ar spēkā esošo standartu grūbas nav atļauts marķēt ar uzrakstu "videi draudzīgs" uz iepakojuma. Ir vēl viena nianse - miežu putraimi ir acīmredzami sliktāki par pilnmiežiem, to var ņemt tikai kā pēdējo līdzekli.

Kā pagatavot miežu putru lēnajā plītī, skatiet tālāk.