Miežu putras kaloriju saturs un sastāvs

Mieži ir viens no pirmajiem augiem, ko kultivē cilvēki, tāpēc nav pārsteigums, ka uz to bāzes ražota labība tiek izplatīta gandrīz visā pasaulē. Bet, lai pareizi plānotu savu uzturu, jums ir jāzina pēc iespējas vairāk pat par pazīstamākajiem ēdieniem. Tāpēc ir vērts apsvērt dažādos veidos gatavotās miežu putras kaloriju saturu un sastāvu.

Miežu putraimus iegūst no miežu graudiem, attīrot tos no klijām, sijājot un pēc tam sasmalcinot. Tas to atšķir no citiem populāriem miežu putraimiem – grūbām, ko parasti gatavo no veseliem graudiem, tos samaļot. Un, ja grūbas no neatminamiem laikiem līdz mūsdienām tika uzskatītas par tipisku karavīru ēdienu (atsauces uz to atrodamas Senās Romas armijas dokumentos), miežu putra pirms dažiem simtiem gadu bija pieejama tikai priviliģētiem iedzīvotāju slāņiem un tika uzskatīts gandrīz par delikatesi.

Pēc lieluma klasēm miežu putraimus iedala lielajos (tas apzīmēts ar 1. numuru), vidējās frakcijas (Nr. 2) un mazajos (Nr. 3). Parasti lielāka šūna tiek pagatavota daudz ilgāk nekā maza, bet tajā pašā laikā tajā ir nedaudz vairāk noderīgu vielu. Pārdošanā var atrast arī visu trīs izmēru graudaugu maisījumus - tie parasti nav numurēti.

Sastāvs pēc BJU formulas simts gramiem sausu miežu putraimu:

• olbaltumvielas - līdz 11 g;
• tauki - līdz 1,5 g;
• ogļhidrāti - līdz 70 g.

Tomēr neapstrādātā veidā graudaugi praktiski netiek izmantoti, tāpēc ir vērts apsvērt populārāko ēdienu sastāvu, pamatojoties uz šūnu. Ar ūdeni vārītai miežu putrai parasti ir šāds sastāvs:

• olbaltumvielas - līdz 2,5 g;
• tauki - līdz 0,5 g;
• ogļhidrāti - līdz 16 g.

Un, ja jūs gatavojat to pašu graudaugu pienā, mēs iegūstam ēdienu ar šādu sastāvu:

• olbaltumvielas - līdz 3,8 g;
• tauki - līdz 2 g;
• ogļhidrāti - līdz 20 g.

No vitamīnu sastāva viedokļa miežu putraimi un ēdieni no tiem ievērojamā daudzumā satur:

• B grupas vitamīni - B1, B6 un B9;
• D vitamīns;
• E vitamīns;
• vitamīns P.P.

No organismam svarīgajiem mikro un makro elementiem šūna satur:

• fosfors;
• magnijs;
• kalcijs;
• dzelzs;
• silīcijs;
• nātrijs;
• kālijs;
• varš;
• bors;
• kobalts;
• mangāns;
• hroms;
• fluors;
• cinks;
• sērs;
• jods;
• selēns;
• molibdēns.

Šie miežu putraimi satur lielu daudzumu neaizvietojamo aminoskābju (piemēram, triptofāna, arginīna un valīna), no kurām visvairāk satur lizīns. Šī viela ir iesaistīta cilvēka kaulu un ādas augšanā, kā arī palīdz imūnsistēmai cīnīties ar vīrusiem.

Tas ir bagāts ar šūnām un organismam vērtīgām uztura šķiedrām, kā arī šķiedrvielām. Tā kā šīs labības ražošanas procesā nav malšanas procedūras, šķiedrvielu satura ziņā miežu putraimi ievērojami pārspēj miežus.

No citām vielām, kas atrodas šajā graudaugā, atsevišķi ir vērts atzīmēt gordecīnu, kas ir dabiska antibiotika, kas apvieno baktericīdas un fungicīdas īpašības. Pateicoties savai klātbūtnei, šūna tiek ļoti labi uzglabāta un veicina infekcijas slimību ārstēšanu.

Diemžēl starp šūnā, kā arī ēdienos no tās esošajām vielām ir arī glutēns, ko sauc arī par lipekli.Tāpēc, neskatoties uz visām tās priekšrocībām, miežu putra ir kategoriski kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no lipekļa nepanesības.

Tā paša iemesla dēļ nelietojiet miežu putru bērniem, kuru vecums ir mazāks par diviem gadiem.

Neapstrādāti miežu putraimi satur apmēram 300 kilokalorijas uz 100 gramiem. Kaloriju skaits miežu putrā lielā mērā ir atkarīgs no tās pagatavošanas metodes. Tajā pašā laikā šūnas uzturvērtība ir daudz augstāka nekā vairumam citu parasto labību, tostarp pērļu miežiem.

Putra, kas pagatavota uz ūdens no šūnas standarta labības un ūdens proporcijā no 1 līdz 3, satur apmēram 76 kcal uz 100 g gatavā produkta. Šķidrāka putra būs mazāk kaloriju saturoša un, gluži otrādi, samazinot ūdens daudzumu, var palielināt šī ēdiena kaloriju saturu. Ar sviestu vārītas putras enerģētiskā vērtība var sasniegt 100 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Pienā vārītas šūnas enerģētiskā vērtība ir 111 tūkstoši kcal uz 100 g.

Neskatoties uz salīdzinoši augsto kaloriju saturu miežu putraimos un uz tā balstītos ēdienos, daudzi uztura speciālisti stingri iesaka to iekļaut dažādās terapeitiskās diētās, tostarp tajās, kuru mērķis ir zaudēt svaru. Iemesls tam ir fakts, ka šūnai ir viena no zemākajām graudaugu glikēmiskā indeksa vērtībām. Šī vērtība raksturo 100 gramu produkta ēšanas ietekmi uz glikozes līmeni asinīs.

Jo augstāks ir glikēmiskais indekss, jo vairāk glikozes līmenis lēks pēc ēdiena ēšanas, un jo ātrāk pēc tam nāks izsalkuma sajūta. Tāpēc pārtikas produktu ar augstu glikēmisko indeksu lietošana ir aizliegta cilvēkiem ar cukura diabētu un nevēlama tiem, kas vēlas zaudēt svaru.

Glikēmiskā indeksa vērtība ir izteikta veselos skaitļos un faktiski nozīmē tīrās glikozes masu gramos, kas jāuzņem ar pārtiku, lai glikozes daudzums asinīs būtu tāds pats kā pēc 100 gramu attiecīgā produkta apēšanas. Neapstrādātai šūnai šis skaitlis ir 35, bet putrai no tās reti pārsniedz 50.

Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana izraisa graudaugu sasmakšanu, kas sabojā no tiem iegūto ēdienu garšu. Tāpēc šūna jāuzglabā tumšā un sausā vietā, un tās iepakojums ir jānoslēdz. Vislabāk graudaugus tūlīt pēc iegādes ieliet stikla, plastmasas vai metāla traukā ar vāku.

Lai pagatavotu drupanu putru, tās graudus pirms gatavošanas var apcept 5 minūtes.

Par miežu putras sastāvu skatiet šo videoklipu.