Mērcētas brūklenes: noderīgas īpašības un gatavošanas receptes

Mērcētas brūklenes ir viens no krievu mājsaimnieču iecienītākajiem sagatavošanās darbiem ziemai. Šī mazā oga satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu, tāpēc brūklenes ir neaizstājamas zāles aukstajā sezonā. Papildus ārstnieciskajām īpašībām tai piemīt patīkama smarža un garša, kas ļauj šefpavāriem ar to dekorēt desertus un sānu ēdienus, gatavot augļu dzērienus un vienkārši pasniegt mērcētas brūklenes visu gadu.

Brūklene ir mazs, mūžzaļš, ogu krūms, kas aug ziemeļu platuma grādos. Tas zied maija beigās - jūnija sākumā, un augļi nogatavojas septembra sākumā. Brūkleņu ogas ir sarkanā krāsā, pēc garšas ir saldas ar nelielu rūgtumu, uzglabājas ilgu laiku. Tumši zaļās lapas, tāpat kā augļi, satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Vislabvēlīgākā augsne šī krūma augšanai ir kūdra.

Brūklenes ir medus augs. Medus no tā ir dzintara krāsā, ar smaržīgu smaržu un ļoti maigu garšu. Tautas medicīnā, kosmetoloģijā, farmācijā izmanto gan auga augļus, gan lapas. Bet kulinārijas nozarē par izsmalcinātību tiek uzskatītas tikai sulīgas brūklenes.Brūklenes satur: B grupas vitamīnu (tiamīnu, nikotīnskābi, piridoksīnu, folijskābi, cianokobalamīnu), C, A, E vitamīnu, mangānu, hloru, kāliju, magniju, hromu, varu, tanīnus, organiskās skābes, antioksidantus, flavinīdus, katelīnus, utt.

Ir daudz no tiem:

• Šai mazajai ogai piemīt pretiekaisuma iedarbība, pateicoties augstajam askorbīnskābes saturam.
• Pretsāpju efekts ir saistīts ar flavīniem un katelīniem.
• Antibakteriāla iedarbība rodas dažādu organisko skābju (skābeņskābes, ābolskābes, citronskābes) dēļ.
• Tas ir spēcīgs antioksidants, pateicoties A un E vitamīnu saturam ogās un lapās.
• Vielmaiņas uzlabošanās notiek holesterīna un olbaltumvielu metabolisma atjaunošanas dēļ organismā.
• Hipotensīvo efektu (pazemina asinsspiedienu) iedarbojas mikroelementi, kas ir daļa no brūkleņu augļiem.
• Antiseptiskā iedarbība ir saistīta ar benzoskābes klātbūtni.
• Ogām piemīt pretvēža īpašības, pateicoties lielajam antioksidantu daudzumam.
• Tanīni veicina pretdrudža iedarbību.
• Tas ir spēcīgs imūnstimulants, pateicoties ogu vitamīnu sastāvam.
• Vizuālo funkciju atjaunošana tiek veikta, pateicoties unikālajai vielai beta-karotīns.

Brūklenes ir tik labas, ka kontrindikāciju saraksts nav tik garš.

• Jūs nevarat lietot brūklenes, ja jūsu ķermenim ir paaugstināta jutība pret ogu sastāvdaļām.
• Brūklenes nedrīkst lietot cilvēki ar holelitiāzi un urolitiāzi. Sakarā ar to, ka brūkleņu vielas iznīcina akmeņu veidojumus žultspūslī un nierēs, to nevajadzētu lietot, lai neizraisītu akūtu stāvokli nieru kolikas veidā.
• Brūkleņu sastāvā ir komponenti, kas uzlabo kuņģa un zarnu sulas izdalīšanos, tāpēc to lietošana kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumos ir aizliegta, īpaši paasinājuma laikā, jo var kaitēt.
• Akūta sirds mazspēja.
• Aknu slimības saasināšanās periodā.
• Grūtniecība ir relatīva kontrindikācija, jo mērena brūkleņu lietošana nekaitēs ne topošajai māmiņai, ne auglim, bet dos tikai labumu.

Lai iegūtu informāciju par brūkleņu labvēlīgajām īpašībām un kontrindikācijām, skatiet šo videoklipu.

Vispirms sagatavojiet trauku, kurā plānojat mērcēt ogas. Tas ir rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē. Var izmantot stikla burku, metāla spaini, izlietni. Vajadzēs 1 litra burku dzērveņu un 2,5 litrus ūdens. Pārlejiet šīs sastāvdaļas traukā un aizzīmogojiet ar pergamenta papīru vai kartonu, lai varētu izgriezt caurumu. Pēc tam ielieciet aukstā tumšā vietā.

Šai receptei būs nepieciešamas sterilizētas burkas, kilograms augļu, sāls, medus, kanēlis, krustnagliņas. Piepildi burku līdz augšai ar ogām, tad ieliek garšvielas (kam garšvielas negaršo, tad var nelikt vispār), traukā ielej vārītu siltu ūdeni, ļauj brūvēt un pēc tam notecina. Šajā ūdenī izšķīdina medu. Ja šķidrums ir atdzisis un medus tajā nešķīst, tad karsē to ūdens peldē.

Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot sīrupu no 1 litra ūdens, 150 gr. cukurs un 2 gr. sāls. Kamēr gatavo sīrupu, burciņās kārto ogas, pa virsu var likt pāris ābolu šķēles. Atdzesējiet sīrupu un pēc tam ielejiet to burkās. Nelejiet karstu šķidrumu, jo tas sabojās ogu mizu. Pēc tam burkas kakls jāietin ar marli un jāaizver vāks, kurā iepriekš jāizveido caurumi. Gatavs sīrups pirmās 3 nedēļas jāuzglabā tumšā un aukstā vietā un pēc tam jāpārvieto ledusskapī.

Šai receptei iepriekš jāsagatavo sālījums no 1 litra ūdens, 20 gr. sāls, 3 gr. cukurs un 1 krustnagliņa. Bankas jāaizpilda ar augļiem un pēc tam jāpārlej ar sālījumu. Cieši aizveriet ar vākiem un novietojiet uz 10 dienām tumšā, vēsā vietā un pēc tam ievietojiet ledusskapī.

No garšvielām jāņem 6 gab. neļķes, 7 gab. smaržīgos piparu zirņus un kanēļa standziņu. Tas viss jāieliek katliņā, pēc tam ielej 1 litru ūdens un pievieno 50 gr. Sahāra. Vāra uz lēnas uguns, līdz cukurs izšķīst. Iegūtajam sīrupam vajadzētu atdzist un ievilkties. Sterilizējiet burkas un pārklājiet ar ogām, pēc tam piepildiet ar sīrupu un cieši aizveriet ar kartona vākiem.

Varat izmantot šo recepti, ja jūsu reģionā nav iespējams iegādāties svaigas ogas. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams 1 kg saldētu ogu, kuras vispirms ir jāatkausē. Šķidrumu, kas notecina pēc brūkleņu atkausēšanas, uzlej 0,5 l ūdens un uzvāra. Pēc atdzesēšanas iegūto sulu un ielej ogas.Pārklājiet un ievietojiet tumšā vietā, un pēc 3 nedēļām ievietojiet trauku ledusskapī.

Uz 10 kg bumbieru vajadzēs tikai 1,5 kg dzērveņu. Bumbierus liek spainī un apber ar brūklenēm ar lapām. Sīrupam vajag 10 litrus ūdens, 1 ēd.k. l. sausās sinepes, 1 cl. l. sāls un 10 tējk. rūgušpiens. Pēc tam ar šo maisījumu pārlej augļus un ogas, 10 dienas patur istabas temperatūrā un tad pārliek aukstā vietā.

Vispirms vajag pagatavot sīrupu no 1 litra ūdens, garšvielām (1 kanēļa standziņa, 7 krustnagliņas) un 1 ēd.k. l. Sahāra. Ogas nedaudz jāpiespiež, lai no tām izplūstu daļa sulas, un tad pārlej ar karstu sīrupu. Atdzesē, liek burciņā, tad uz 3 dienām liek tumšā, aukstā vietā, lai brūklenes dod sulu. Pēc tam ogas ir gatavas ēšanai.