Putnu ķiršu milti: receptes, ieguvumi un kaitējums

Putnu ķiršu milti ir mūsu apkārtnes produkts, diemžēl ne pārāk pazīstams. Bet tam ir daudz priekšrocību - sākot no brīnišķīgas garšas un bagātīgas noderīgas sastāva līdz diētiskām īpašībām. Daudzi maizes izstrādājumi tiek gatavoti no putnu ķiršu miltiem, kuru garšīgā garša kopā ar vērtīgu sastāvu, kas nes daudz priekšrocību, ir pelnījusi masu uzmanību.

Šķiet, ka mūsu laikos jūs nevienu nepārsteigsit ar jauna veida miltiem - mandeļu un kokosriekstu, dažādu valriekstu un zirņu, ķirbju milti ir plaši izplatīti. Tomēr putnu ķiršu produkts šajā sarakstā stāv atsevišķi.Krievijā šāda veida milti nav izplatīti - daži cilvēki zina par tā esamību, neskatoties uz milzīgo noderīgo īpašību un priekšrocību skaitu. Tāpēc to var būt ļoti grūti atrast masveida ražošanā, to pēc pasūtījuma izgatavo mazi specializēti uzņēmumi.

Putnu ķiršu miltus iegūst nevis no putnu ķiršu graudiem, bet gan no tā žāvētiem augļiem. Putnu ķirsis tiek žāvēts speciāli radītos mākslīgos apstākļos vai zem saules stariem. Zīmīgi, ka daudzus gadus putnu ķirsis tika uzskatīts par nepiemērotu ēdiena gatavošanai tā diezgan spilgtā un pikanta sastāva dēļ. Tajos laikos daudzas tautas, arī slāvu, vāca putnu ķiršu ogas un pievienoja pīrāgiem, dekorēja ar tām ēdienus, vārīja kompotus, bet kā miltus šo augu sāka izmantot pavisam nesen.

Epiteti “neparasts”, “garšīgs”, “pikants” ir ideāli piemēroti kulinārijas izstrādājumiem, kas izgatavoti no šāda veida miltiem. Papildus dažāda veida maizes izstrādājumiem kisseles gatavo no putnu ķiršu miltiem, to pievieno alkoholiskajiem dzērieniem, tajā skaitā vīniem - kā dabīgu krāsvielu. Putnu ķiršu deserti ir īpaši garšīgi, ja ar tiem uzvāra melno tēju vai ielej tasi karstas šokolādes.

Ārēji šie milti ir ļoti līdzīgi kakao pulverim - patīkami brūnā krāsā, maiga zīdaina tekstūra un smalka slīpēšana. Tā aromāts nedaudz atgādina mandeļu smaržu, un garša ir salda, bet ar rūgtumu, vārdu sakot, patiešām pikanti.

Putnu ķiršu milti ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts. Līdz šim tiek uzskatīts, ka tajā ir vairāk narkotiku nekā kviešu. Viņai tiek piedēvēta žults un diurētiska iedarbība, antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, plaši izmanto saaukstēšanās slimību profilaksē, reģenerācijas paātrināšanā un imunitātes uzlabošanā.

Putnu ķiršu milti jau sen tiek izmantoti tautas medicīnā. Piemēram, tika uzskatīts, ka produkti, kas izgatavoti uz pusēm no putnu ķiršu un kviešu miltiem, palīdz pret tādām slimībām kā tuberkuloze, diabēts un dažādi zarnu trakta traucējumi. Ēdieni no putnu ķiršu miltiem veicina vielmaiņas stabilizāciju.

Pietiekams daudzums antioksidantu un flavonoīdu ļauj secināt, ka putnu ķiršu milti ir hipoalerģisks produkts.

Tas ir arī ļoti zemu kaloriju produkts.100 gramu kaloriju saturs ir tikai aptuveni 120 kilokalorijas jeb 500 kJ, kas ir vairākas reizes mazāk nekā citos līdzīgos produktos. 67% no tā BJU aizņem kompleksie ogļhidrāti, kas ļaus jums izmantot maizes izstrādājumus no šiem miltiem svara zaudēšanas, diētas vai badošanās laikā.

Atlikušie 16% ir olbaltumvielas, 17% ir ogļhidrāti. To var lietot arī cilvēki ar glikozes nepanesību vai zemu glikozes toleranci. Uztura speciālisti norāda, ka šķiedrvielu šeit ir vairāk nekā citos miltos, kas saistīts ar to, ka miltos tiek samalti arī kauli un ādas, kas satur lielu daudzumu šķiedrvielu.

Viena no svarīgākajām šo miltu īpašībām ir termiskās apstrādes trūkums. Pateicoties tam, tā sastāvā tiek saglabātas tādas vielas kā vitamīni E, P, B1-B2, cinks, varš un dzelzs. Svarīgi ir arī atzīmēt, ka putnu ķiršu miltu sastāvs ir ļoti "skābs" - tajā ir liels daudzums organisko skābju, piemēram, citronskābes, ābolskābes un askorbīnskābes.

Kosmetoloģijā tie īpaši izceļ to, ka putnu ķirsī ir liels daudzums P vitamīna, pretējā gadījumā tā ir rutīna, kas bremzē novecošanās procesu, un kombinācijā ar C vitamīnu un augļskābēm var izmantot kā labu atjaunojošu līdzekli. Spriežot pēc atsauksmēm, atjautīgās dāmas jau sen zina par to un jau izmanto putnu ķiršu miltus kā maskas un mizas, tomēr šim nolūkam tos sajaucot ar māliem, pamata taukainām eļļām vai cita veida miltiem, piemēram, ķirbju.

Tas viss padara putnu ķiršu miltus ļoti noderīgus veselām cilvēku kategorijām (zaudē svaru, ēd pareizi, kam ir glikozes nepanesamība), un cepšana no tiem garšo ne mazāk patīkami kā no citiem miltu veidiem.

Neskatoties uz vairākām priekšrocībām, noderīgām īpašībām un bagātīgo sastāvu, putnu ķiršu miltus nevajadzētu lietot noteiktos dzīves periodos vai ar noteiktām slimībām.

Tā kā putnu ķiršu sēklās ir sārta skābe, šie milti nav ieteicami grūtniecēm, zīdīšanas laikā un bērniem līdz divu gadu vecumam. Varbūtība, ka ciānūdeņražskābe nodarīs kaitējumu organismam, ir ļoti maza, taču ar paaugstinātu jutību labāk to nelietot. Tas pats attiecas uz alerģiju pret miltiem un individuālo nepanesību.

Putnu ķiršu miltus ieteicams apiet, ja ir tādas slimības kā čūlas, gastrīts. Tas var izraisīt slimības saasināšanos, jo putnu ķiršu ogu sastāvā ir paaugstināta skābju koncentrācija, ko šādu slimību gadījumā nevar lietot.

Ar hronisku aizcietējumu ir jāatsakās arī no putnu ķiršu miltiem – tie satur kopā izkārnījumus, kas var tikai saasināt problēmu. Tāpat "skābā" sastāva dēļ miltus pērkot veikalā, vajadzētu pievērst lielu uzmanību derīguma termiņam.

Mūsu plašās valsts plašumos šie milti vēl nav tik populāri, taču gardēži tos jau ir paspējuši novērtēt. Tas nav masveidā ražots, tāpēc to iegādāties būs diezgan sarežģīti - var pat teikt, ka vieglāk to pagatavot pašam.

Darbību algoritms putnu ķiršu miltu pagatavošanai mājās ir vienkāršs. Vispirms ir jāsavāc putnu ķirsis un jāizžāvē.Lielākajā daļā mūsu valsts piemērotākais laiks tam ir no jūlija beigām līdz septembra sākumam. Tālāk rūpīgi samaļ ogas, piemēram, izmantojot kafijas dzirnaviņas.

Ogas sasmalcināt var arī java, taču šī metode ir ļoti gara un prasa lielu spēku. Kad milti kļūst smalki samalti, tie jāizkāš caur sietu, lai atbrīvotos no mizas paliekām un pārāk lieliem kaulu gabaliņiem. Jūs varat uzglabāt šādus miltus 1 gadu no izgatavošanas datuma slēgtā, sausā vietā.

Daudzās diētās bieži tiek atrastas dažādu konditorejas izstrādājumu receptes no šiem miltiem. Tie ir cepumi, pankūkas, smalkmaizītes, maize, bulciņas, to plaši izmanto pīrāgu gatavošanā. Sortiments ir tikpat milzīgs kā parasto kviešu miltu gadījumā. Šeit ir dažas vienkāršas receptes, kuras ikviens var atkārtot.

Šādas pankūkas, tāpat kā viss, kas gatavots no putnu ķiršu miltiem, pamatoti tiek uzskatītas par diētiskām. To pagatavošanai būs nepieciešami putnu ķiršu milti, kviešu milti, piens, ūdens, divas vistu olas, cukurs, sāls un soda, lai neitralizētu skābes. Darbību secība ir tāda pati kā parastajām pankūkām. Divu veidu miltus sajauc atsevišķā bļodā proporcijā 2:1 (vairāk putnu ķiršu miltu). Atsevišķi sakuļ olas, tām pievieno vienu tējkaroti sāls un divas ēdamkarotes cukura.

Tālāk olās ielej 100–200 ml piena, visu samaisa, tad pievieno miltus. Maisām kompozīciju līdz viendabīgai masai un uzmanīgi pievienojam atlikušo pienu vai ūdeni - visu pienu uzreiz neizlejam, jo ​​biezāku masu vieglāk padarīt viendabīgu. Pievienojiet šķipsniņu sodas. Mīklu var mīcīt gan ar mikseri, gan ar rokām.

Pašās beigās pievienojiet mīklai divas ēdamkarotes augu eļļas un vēlreiz samaisiet.

Braunijus, ko var cept no putnu ķiršu miltiem, uzskata par ne mazāk garšīgiem. Vajadzēs 100 gramus putnu ķiršu un kviešu miltu, cukuru un sviestu, 200 ml piena, 3 olas un cukuru – pēc garšas. Kā dekorāciju varat izmantot granātābolu vai riekstus. Jums būs nepieciešamas arī cepumu formiņas.

Piens jāuzvāra un jāpārlej ar putnu ķiršu miltiem, jāatstāj šajā stāvoklī 2–2,5 stundas. Izkausē sviestu, sajauc olas ar cukuru, bet nepārspēj to.

Putnu ķiršu miltiem pēc laika vajadzētu izskatīties kā biezai tumšai pastai. Pievienojiet to olām un cukuram, neaizmirstiet arī sviestu. Samaisiet iegūto sastāvu, pievienojiet kviešu miltus. Mīkla būs šķidra, ērtības labad iesakām apbruņoties ar kausu formu aizpildīšanai. Ieeļļojiet veidnes ar augu eļļu. Braunijus liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 170 grādiem, uz 15-17 minūtēm.

Ja esat mājas maizes cienītājs, tad jums noteikti patiks putnu ķiršu maizes recepte. Tas ir nedaudz sarežģītāk nekā parastās kviešu vai ķirbju maizes pagatavošana, bet garša ir pārsteidzoša. Ņem 400 ml ūdens, putnu ķiršu miltus 30 g, kviešu miltus - 600 g, 3 ēdamkarotes saulespuķu eļļas, sāli - 1 tējkaroti, 1 ēdamkaroti cukura un 6 g sausā rauga.

Vispirms lielā bļodā sajauc kviešu miltus ar raugu, putnu ķiršu, tāpat kā Brownie gadījumā, pārlej ar verdošu ūdeni (200 ml), pievieno sāli un cukuru. Uzgaidiet, līdz verdošais ūdens ar miltiem ir atdzisis, un pēc tam ielej iegūto maisījumu kviešu miltos. Pievieno atlikušos 200 ml silta ūdens, saulespuķu eļļu, kārtīgi samaisa mīklu, mīca. Rezultātā tas ilgu laiku būs mīksts un nedaudz pielīp pie rokām.

Tagad paņemiet citu bļodu, ieeļļojiet to ar saulespuķu eļļu un ielieciet tajā mīklu. Tagad tas jāpārklāj ar plastmasas maisiņu un jāatstāj pusotru stundu. Pēc četrdesmit minūtēm mīkla būs jāmīca, atkal jāpārklāj ar plēvi un jāatstāj, lai tā sasniegtu atlikušo laiku. Pēc derīguma termiņa beigām mīkla uzrūgs, kļūs vairāk līdzīga tradicionālajai maizei - atliek tikai piešķirt tai klaipa formu.

Forma, kurā maize tiks cepta, jāizklāj ar pergamentu vai jāieeļļo. Maize jāieliek veidnē, jāpārklāj ar audumu un jāatstāj vēl pusstundu nostāvēties. Šajā laikā mīkla vēl vairāk palielināsies, aizņems visu formu, un tad to var cept.

Pirmās 10 minūtes cepeškrāsni vajadzētu uzsildīt līdz 200 grādiem. Ir nepieciešams cept trauku ar tvaiku, zem formas nomainot bļodu ar ūdeni. Pēc tam samaziniet uguni, lai temperatūra nokristos līdz 185, atstājiet tvaiku, cepiet 40 minūtes.

Putnu ķiršu kūkas recepte ir nākamajā video.

Vairāk recepšu nākamajā video.