Saldētas mellenes: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Parastās mellenes mums jau sen ir zināmas to ārkārtīgi labvēlīgo īpašību dēļ. Medicīnā melleņu lapas un dzinumus veiksmīgi izmanto diabēta un daudzu citu slimību ārstēšanai. Ogas papildus medicīnai izmanto kosmētikas un pārtikas rūpniecībā. Svaigi augļi mūs priecēs vasarā un rudenī, un, lai tie būtu pieejami visu gadu, tie ir saldēti. Saldētas mellenes saglabā visas svaigo ogu labvēlīgās īpašības un kalpo kā lieliska alternatīva tām ziemā un pavasarī.

Sulīgas apaļas melnas un zilas krāsas mellenes nogatavojas no jūlija līdz septembrim. Tie satur daudz tanīnu, kas piešķir melleņu augļiem savelkošas īpašības. Pateicoties tiem, uz kuņģa un zarnu gļotādu virsmas veidojas aizsargplēve, kas pasargā šo orgānu audus no kairinājuma, mazina iekaisumu un sāpes, samazina peristaltiku. Kissel no svaigām vai saldētām mellenēm ir lielisks toniks caurejas ārstēšanai pieaugušajiem un bērniem. Jāatzīmē, ka svaigas ogas (un arī saldētas) ir efektīvas gan caurejas, gan aizcietējumu gadījumā.

Organisko skābju (ābolskābju, dzintarskābes, citronskābes, hinīnskābju uc) klātbūtne nodrošina antiseptisku efektu un rada labvēlīgu vidi zarnās labvēlīgai mikroflorai.Pektīni, kuru arī mellenēm ir daudz, spēj absorbēt toksīnus un izvadīt tos no organisma. Mellenēm piemīt pretiekaisuma, tonizējoša, holerētiska un diurētiska iedarbība, mazina spazmas, regulē sāļu un ogļhidrātu vielmaiņu.

Mellenes satur daudz askorbīnskābes, karotīna, B vitamīnu, mikro un makro elementu (nātriju, kāliju, mangānu, dzelzi, fosforu u.c.). Augļu mīkstuma sarkanvioletā krāsa ir saistīta ar īpašām vielām - antocianīniem, kas ir daudz mellenēs. Antocianīniem ir izteikta antioksidanta iedarbība, tie stiprina asinsvadu un kapilāru sienas, samazina to trauslumu un palielina elastību. Samazinās asinsvadu sieniņu caurlaidība, palielinās asins mikrocirkulācija, uzlabojas audu uzturs un orgānu un sistēmu darbība.

Melleņu antocianīni veicina gaismas jutīgā pigmenta rodopsīna veidošanos tīklenē, tādējādi palielinot redzes asumu. Šīs vielas, uzkrājoties tīklenē, uzlabo acs ābola asins piegādi un uzturu, nomāc patoloģiskos procesus, kas izraisa kataraktas veidošanos. Antocianīnu spēcīgās antioksidanta īpašības liecina par to izmantošanu vēža profilaksē.

Papildus šīm vielām melleņu uzturvērtība ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti (glikoze, fruktoze). Šī ir mazkaloriju oga: saskaņā ar dažādiem avotiem tās kaloriju saturs ir no 38 līdz 57 kcal uz 100 gramiem. Bagātīgais uzturvielu sastāvs ar zemu kaloriju saturu padara mellenes par īstu atradumu tiem, kas vēro savu svaru.

Svaigas, saldētas, kā arī žāvētas mellenes palīdzēs ar šādām slimībām:

• gastrīts ar zemu skābumu, dispepsija;
• enterokolīts, iekaisīga zarnu slimība, ko pavada traucējumi, spazmas;
• anēmija, hemoroīda asiņošana;
• urolitiāze, slapināšana gultā;
• saaukstēšanās, augšējo elpceļu un mutes dobuma iekaisums;

• hronisks aizcietējums;
• vielmaiņas traucējumi (diabēts, podagra);
• reimatisms;
• iekaisīgas ādas slimības;
• redzes asuma samazināšanās, acu nogurums.

Papildus medicīniskai lietošanai mellenes, pateicoties to cilvēka ķermenim vērtīgajam sastāvam un zemam kaloriju saturam, ir ļoti populāras medicīniskajā un diētiskajā uzturā. To pievieno graudaugiem, jogurtiem, mērcēm un kokteiļiem, gatavo augļu salātus un želejas. No svaigām un saldētām mellenēm tiek gatavoti dažādi dzērieni (augļu dzērieni, kompoti, želeja), konservi un ievārījumi, cepšanai izmanto ogas.

Melleņu ekstraktus izmanto kosmetoloģijā krēmu un masku pagatavošanai. Šāda kosmētika piesātina ādu ar vitamīniem un barības vielām, tonizē un mazina nogurumu, uzlabo sejas krāsu un aizsargā pret priekšlaicīgu novecošanos. Medicīniskajā kosmētikā melleņu ekstraktus izmanto, lai cīnītos pret izsitumiem, kairinājumu un ādas iekaisumu.

Saldētas mellenes (pareizi sasaldējot un uzglabājot) savā vērtībā nekādā ziņā nav zemākas par svaigām un priecēs jūs ar garšīgām un veselīgajām ogām pat ziemā.

Lielveikalā vienmēr var iegādāties saldētas mellenes, bet svaigi saldētas kvalitatīvas ogas ir pilnīgi iespējams pagatavot katram pašam. Ražas novākšanai ziemai mellenes var iegādāties tirgū. Ja ir iespēja un vēlme ogas salasīt pašam, jāņem vērā dažas nianses.

1. Jums ir jāsavāc tikai nogatavojušies veseli augļi, uzmanīgi salokot tos grozā vai citā ērtā traukā. Nevāciet pārāk daudz ogu vienā traukā, pretējā gadījumā apakšējais slānis var saburzīt. Tā paša iemesla dēļ nevajadzētu pārvietot ogas no viena konteinera uz citu.
2. Ražas novākšanu vislabāk veikt no rīta, kad rasa ir nožuvusi, vai vakarā, pirms rasa ir nosēdusies.
3. Ja izmantojat kādas ierīces ātrākai ogu lasīšanai (grābeklis, kombains), atcerieties, ka kaitējat augam, kopā ar ogām nogriežot lapas un zarus ar pumpuriem. Pēc šāda krūma atveseļošanās prasīs daudz laika. Tāpat ar šo savākšanas metodi kopā ar nobriedušiem augļiem iespējams salasīt arī nepietiekami nogatavojušās ogas, kas nav piemērotas novākšanai.

Mellenes jāsasaldē pēc iespējas ātrāk, jo pēc 2-3 dienu uzglabāšanas ledusskapī ogās esošie vitamīni sāk sadalīties. Šis ir viens no argumentiem par labu pašu vākšanai, jo tādā veidā jūs pats izvēlaties gatavus un veselus augļus un esat pilnīgi pārliecināts par to svaigumu.

Savāktās mellenes jāizšķiro, jānoņem kāti un lapas. Pirms sasaldēšanas augļus labāk nemazgāt, tāpēc mellenes labāk saglabās formu un garšu saldēšanas rezultātā. Taču, ja tomēr vēlies to izskalot, tad tas jādara uzmanīgi, ogas mazās partijās mazgājot lielā ūdens traukā un pārliekot caurdurī. Kad ūdens notek, mellenes labi jāizžāvē. Žāvēšanai izmantojiet sietu vai papīra dvieļus.

Šādā veidā sagatavotas, absolūti sausas (tas ir svarīgi!) Un veselas ogas jāizklāj uz cepešpannas vai uz paletes ar sāniem vienā plānā kārtā un jāievieto saldētavā ātrai sasaldēšanai uz 1-1,5 stundām. Pēc tam ogas izņem, iepako plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai pietiekamā daudzumā.

Šādi sasaldētas mellenes tiek uzglabātas ilgu laiku un nezaudē savas derīgās īpašības visu gadu.

Lai gan daudz veselīgāk ir ēst mellenes bez cukura, tie, kam ir saldummīļi, var izmēģināt mellenes sasaldēt ar granulētu cukuru. Šajā gadījumā jums būs nepieciešami trauki, kuros sagatavotas (kā aprakstīts iepriekš) mellenes tiek saliktas kārtās un pārkaisa ar cukuru. Melleņu un cukura attiecībai jābūt 2: 1. Tvertnēm jābūt cieši noslēgtām un jānosūta uz saldētavu uzglabāšanai.

Ja ogas ir saspiestas, tam nav nozīmes: no tām var pagatavot melleņu biezeni, kas lieliski saglabāsies sasaldēts. Tam, protams, der tikai tīras ogas, kuras rūpīgi sablenderē ar blenderi viendabīgā masā. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz cukura. Gatavo biezeni liek nelielos trauciņos, lai varētu lietot vienā reizē, cieši aizver un liek saldētavā. Šī opcija ir piemērota dažādu desertu pagatavošanai un ir īpaši laba kā vitamīnu piedeva bērnu pārtikai.

No sasmalcinātām vai nedaudz plīstošām ogām var izspiest sulu, kas pēc tam jāsalej mazās pudelītēs vai plastmasas glāzēs un jāsasaldē. Tvertnēm jābūt cieši noslēgtām, bet nepiepildītām līdz malām.Tādējādi jūs varat saglabāt šo veselīgo dzērienu ilgu laiku.

Ja nepieciešama ātra un dziļa (šoka) sasaldēšana, lai maksimāli saglabātu visas noderīgās melleņu sastāvdaļas, tad ogas ir jāatkausē lēnām, pretējā gadījumā var sanākt nesaprotama putra. Lai to izdarītu, daļa saldētu ogu iepriekš jāizņem no saldētavas un jāievieto ledusskapī uz plaukta zonā ar visaugstāko temperatūru. Pamazām mellenes atkusīs dabiski, maksimāli saglabājot visas savas īpašības.

Ar mēru viss ir labi. Tas attiecas arī uz mellenēm. Protams, ja ir alerģija pret šīm ogām, tad tās nedrīkst ēst. Turklāt cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu un hronisku aizcietējumu mellenes jālieto piesardzīgi un nelielās devās. Neapšaubāmi, šī oga dos labumu tikai tad, ja to lietos mērenībā.

Kā sasaldēt mellenes ziemai, skatiet nākamo videoklipu.