Kā pagatavot kompotu no ogām ziemai?

Iepriekš Krievijā kompotu sauca par uvaru vai buljonu, kas raksturoja tā pagatavošanas metodi - vārīšanu. Katra ogu un augļu sezona noteikti noslēdzas ar gardu un gatavu augļu vākšanu un visgaršīgākā dzēriena - kompota - brūvēšanu. Kas var būt labāks par veselīgu un smaržīgu ogu dzērienu, īpaši aukstās ziemās.

Pasaulē ir daudz recepšu kompota pagatavošanai. Par tiem bija rakstīts vecās pavārgrāmatās, vecmāmiņas tos nodeva no paaudzes paaudzē, un tagad internetā var atrast daudzas receptes. Kuru recepti izvēlēties, ir gaumes un laika jautājums, ir vērts apsvērt visvienkāršāko kompota recepti no dažādām ogām. Ogu kompots ir vienkāršākais veids, kā saglabāt augļus. Ir divas šī dzēriena pagatavošanas metodes: pasterizācija un sterilizācija. Abas metodes ir vērstas uz burciņu sterilitāti un vaislas baktēriju neesamību, ņemot vērā, ka pasterizācija tiek panākta +60–+80 grādos, bet sterilizācija +100 grādos.

Ja kompotā izmanto ogas ar augstu šūnu sulas saturu, pasterizāciju vajadzētu izmantot. Sterilizācija - kad kompotā ir ogas ar neraudzētu sulu. Taču neaizmirstiet, ka katrs konservētais pārtikas veids ir jāapsver atsevišķi.Ir vērts apsvērt ātrāko un vienkāršāko veidu, kā pagatavot gardu dzērienu no meža ogām ziemai. Trīs litru kompota burkai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• ogu asorti (aronijas + jāņogu ogas + mellenes);
• granulēts cukurs - 250-300 grami;
• ūdens - 2-2,5 litri.

Lai pagatavotu gardu dzērienu no svaigām ogām, tās jānomazgā un jāizšķiro, ar granulētu cukuru sajaukto sortimentu ielej vārīšanas traukā. Piepildiet ar ūdeni un nosūtiet uz plīts. Vāra kompotu līdz vārīšanās temperatūrai, visu laiku maisot, lai cukurs pilnībā izšķīst, un atstāj uz vēl 5 minūtēm. Gatavo karsto kompotu lej gatavās apstrādātās burkās, sarullē. Pēc kārbu apgriešanas otrādi un pārbaudiet šuvju kvalitāti.

Gatavo ogu plati novietojiet telpā, kur atrodas pārējās sagataves. Šāda ātra recepte ļaus pagatavot gardu un veselīgu dzērienu no meža ogām tikai 40 minūtēs.

Lai pagatavotu kompotu no meža zemenēm un meža ķiršiem, trīs litru burkai būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• zemenes un ķirši proporcijā 3: 4;
• granulēts cukurs - 350-400 grami;
• ūdens - 2,5 litri.

Tāpat kā iepriekšējā receptē, noskalojiet ogas, noņemiet lapas un spraudeņus, ielejiet pannā ar cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra ne vairāk kā 10 minūtes. Gatavo kompotu ielej sterilizētā burkā, sarullē un noliec pirms ziemas.

Ogu kompotiem varat izmantot jebkuras jums pieejamās ogas: jāņogas, ērkšķogas, ķiršus, kazenes, avenes, zīdkokus, aronijas, ēnas, sausserdis, zemenes, meža zemenes, mellenes - visu, ko var atrast mežā vai jūsu dārzā. .Šādas ogas stiprina imūnsistēmu, ļaujot organismam cīnīties ar slimībām. Ja nepieciešams, izvelciet kompota burku, izrullējiet to un koncentrēto saturu atšķaidiet ar ūdeni. Šāds kompots ir ļoti sātīgs, biezs un salds, tāpēc to sajaukt ar ūdeni ir obligāti.

Kompota gatavošanas metode - pasterizācija - ir izdevīga, jo vārīšanas laikā visi produktos esošie vitamīni saglabājas un netiek iznīcināti, un garša saglabājas bagātīga un dabiska. Pēc kompota velmēšanas to nevar atšķaidīt ar ūdeni, bet patērēt sākotnējā formā. Lai pagatavotu brūvējumu, izmantojot šo metodi, atlasiet ogas un augļus, no kuriem vēlaties pagatavot dzērienu. Tie var būt visi tie paši augļi, ko izmanto vienkāršā receptē ar sterilizāciju.

Iesākumā tiek gatavotas arī bankas nākotnes kompotam. Kamēr šķirojat ogas, uzlieciet uz plīts pirmo katliņu, kur vārīsies ūdens. Tad gatavās burkās lej ogas, apmēram vienu trešdaļu burciņas, tad cukuru pēc garšas (uz trīslitru burciņu pietiek 200 gramu). Tiklīdz ūdens uzvārās, katrā ogu un cukura burciņā ielej verdošu ūdeni, lai tas piepildītu tikai pusi no burkas. Kamēr vārās otrā ūdens porcija, pārklāj burkas ar vākiem vai ietin dvielī vai segā.

Kad tas ir gatavs, piepildiet burkas ar verdošu ūdeni līdz malām. Sarullējiet burkas, apgrieziet un atstājiet zem segas uz dienu. Pēc dienas noņemiet vāku, ļaujiet kompotam atdzist. Dzēriens bez sterilizācijas no ogām ir gatavs dzeršanai. Uzglabājiet dzērienu vēsā, sausā vietā.

No āboliem var pagatavot ne tikai aukstas limonādes karstai vasarai, bet arī karstus kompotus aukstai ziemai vai ne obligāti karstus, bet ārprātīgi veselīgus, bagātus ar dzelzi.Tikai divdesmit minūšu laikā jūs varat pagatavot gardu ābolu dzērienu. Lai pagatavotu kompotu, nepieciešami tikai saldskābi āboli, cukurs un ūdens. Ja zināt, ka āboli ir skābi, pievienojiet nedaudz vairāk cukura. Izvēlieties tikai gatavus augļus - negatavi āboli nedos garšu, un pārgatavojušies ātri izvārīsies mīksti un vienkārši pārvērtīsies putrā.

Uzlieciet katlu ar ūdeni, lai tas uzsilst. Šajā laikā nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet ābolus, noņemot serdi un asti. Ābolu šķēles liek verdošā ūdenī un vāra vēl dažas minūtes. Nenoņemot pannu no plīts, ielej granulēto cukuru, maisot maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Kompotu turpinām gatavot, līdz āboli saglabā formu, novārītos gabaliņus nevajag. Izslēdziet plīti un ļaujiet dzērienam brūvēt zem vāka, līdz tas pilnībā atdziest.

Ir vērts apsvērt citu veidu, kā sagatavot konservētu ābolu kompotu. Sasmalcinātu un sakrautu ābolu burkas uz pusēm piepildiet ar karstu cukura sīrupu. Pēc dažām stundām pievienojiet tikko uzsildīto sīrupu burkas augšpusē un ļaujiet tam pasterizēties 15 līdz 30 minūtes atkarībā no burkas lieluma. Pēc tam kompotu sarullē un ļauj atdzist.

Ābolus var lietot pat sausus. Kompots uz žāvētiem augļiem ir glābiņš ziemā un pavasarī, kad pārējie krājumi jau beigušies. Žāvēti augļi ļauj papildināt joda, dzelzs un noderīgo vitamīnu rezerves.Žāvētu augļu kompots palīdz cīnīties ar vitamīnu trūkumu, tāpēc bērnudārzos un skolās no tiem bieži gatavo kompotu. Lai pagatavotu, žāvētos augļus nepieciešams atstāt tukšu ūdenī 15 minūtes, lai tie varētu dot nepieciešamo garšu jau kompotā. Pievienojiet žāvētus augļus katlā ar verdošu ūdeni.

Žāvētus ābolus un bumbierus vāra apmēram 40 minūtes, citus augļus – 20-30 minūtes. Izslēdziet plīti un ļaujiet kompotam atdzist.

Ir jāievēro šādi noderīgi padomi:

• kompotus no meža ogām ziemai var pagatavot ne tikai no svaigām ogām, bet arī no saldētām un pat kaltētām; augļu veids būs atkarīgs no garšas piesātinājuma un pagatavošanas metodes;
• svaigām ogām, tāpat kā augļiem, jābūt nobriedušām, bet ne pārgatavinātām; pēdējā gadījumā ogas pārvērtīsies ievārījumā, bet augļi - putrā;
• ogas var un vajag kombinēt ar augļiem - vislabākie kompoti ir aveņu un ķiršu, jāņogu, melleņu un aroniju, vīnogu un bumbieru garšu salikumi; ābolus kombinē ar piparmētru un ingveru, ar aronijām un bumbieriem;
• ja lietojat augļus, sagrieziet tos vienādās šķēlēs, kas ļaus vienmērīgi sadalīt cukuru sevī un piešķirt nepieciešamo garšu;
• bieži, gatavojot kompotu, garšas līdzsvarošanai pievieno skābas ogas vai citrona miziņu;
• vari eksperimentēt un garšai pievienot rozmarīnu, lavandu, smaržīgos piparus vai nelielu daudzumu ruma vai vīna, bet esi uzmanīgs ar piedevām, lai nesabojātu dzēriena garšu;

• kompota priekšrocības ir nenoliedzamas, taču atcerieties, ka šis dzēriens satur lielu daudzumu cukura, kas var negatīvi ietekmēt veselību, ja to lieto lielos daudzumos;
• gatavojot kompotu, cukura vietā var izmantot saldinātāju vai medu, vai arī ņemt vērā mājsaimniecības gaumes, lai katrs pievienotu cukuru pēc savas gaumes;
• lai brūvējumam būtu tikai pozitīvas īpašības, ļoti uzmanīgi pieejiet ogu un augļu ievākšanas vietām - tās nedrīkst augt un savākt pie rūpniecības uzņēmumiem, rūpnīcām, lielceļiem un citām nepievilcīgām teritorijām;
• lai likvidētu lieko skābi, kompotam pievieno šķipsniņu sāls;
• var nebaidīties dot bērniem kompotu, jo zini no kā tas ir gatavots, tas noteikti nesatur krāsvielas un konservantus un pat saldāko kompotu bērnam var atšķaidīt ar ūdeni;
• ogu un augļu dzērienus varat uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu telpās ar temperatūru no 0 līdz +20 grādiem un bez gaismas pieejamības.

Skatiet nākamo videoklipu, lai uzzinātu par ātrās konservēšanas recepti.