Labākās receptes sagatavēm no ēnas ziemai

Irga ir garšīga maza izmēra oga, sarkanīgi vai tumši zilā krāsā, līdzīga mellenēm. Ir vērts sīkāk apsvērt šīs ogas aprakstu, kā arī labākās receptes sagatavēm no ēnas ziemai.

Pats krūms ir diezgan nepretenciozs un bieži vien neprasa īpašu dārznieka uzmanību, turklāt pat nelielos stādījumos vai pamestās vasarnīcās var atrast savvaļā augošas ēnas ar lielu ogu skaitu. Pirmie augļi parādās jūlija vidū, un pēdējo ražu var novākt augusta beigās. Irga, kas bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, ir arī lielisks antioksidantu avots. Gan svaigām, gan termiski apstrādātām ogām piemīt imūnstimulējoša, pretaudzēju un tonizējoša iedarbība.

Irgi garša ir salda, ar vieglu pīrāgu pēcgaršu svaigā veidā, kas pazūd pēc ogu vārīšanas. To vajadzētu novākt, tiklīdz tas nogatavojies, jo daudziem putniem patīk tumšais gardums. Zaļie augļi vispirms kļūst sarkani, un pēc nogatavināšanas tie iegūst tumši zilu vai purpursarkanu nokrāsu. Nobriedusi irga, nospiežot, aplej ar tumšu sulu, kurai ir spēcīgs aromāts. Tas ir diezgan viegli atdalāms no spraudeņiem, tāpēc to var savākt gan manuāli, gan ar mašīnu.

Irgai ir blīva gluda miza, kas pasargā ogas no deformācijas.Šajā sakarā tos var savākt parastā spainī vai plastmasas traukā, pat liels skaits augļu nesasmalcinās apakšējos slāņus. Var lasīt ne tikai zilas, bet arī sarkanas ogas, jo tās nogatavosies jau uzglabāšanas laikā. Pirms termiskās apstrādes irgu ir jāizšķir no dažādiem gružiem, jānoņem saburzītie un deformētie augļi un jānoņem atlikušie kāti. Ogas jāieber caurdurī, rūpīgi jānoskalo ar tekošu ūdeni un jāatstāj uz brīdi, lai no tām notecētu liekais šķidrums. Ja ogas joprojām ir pārāk cietas un nedaudz nenobriedušas, tās var papildus sautēt verdošā ūdenī 2-3 minūtes, lai āda un mīkstums kļūtu vijīgāki.

Tumšās sulīgās ogas pat ledusskapī nespēs nogulēt vairākas dienas, tāpēc gatavošanas procesu vislabāk sākt to savākšanas dienā vai nākamajā dienā. Svaigas ogas satur daudz cukuru, tāpēc, gatavojot desertus, nav ieteicams pievienot daudz cukura. Visbiežāk saldajam ievārījumam uz vienu kilogramu irgi pietiek ar vienu glāzi granulētā cukura. Ievārījuma konteineri un tam paredzētie vāki ir iepriekš jāsterilizē ar verdošu ūdeni vai izmantojot cepeškrāsni. Jo ilgāk deserts tiks gatavots, jo biezāks tas kļūs, bet mazāk uzturvielu paliks ogās.

Viena no klasiskākajām iespējām ogu novākšanai ziemai ir ievārījuma vārīšana. Taču ir arī citas interesantas receptes ziemas desertu pagatavošanai, kas ļauj ogu pagatavot daudzveidīgāk un neparastāk.

• Irga satur ievērojamu daudzumu pektīna, kas ļaus pagatavot ne tikai biezu ievārījumu, dzērienu vai konfitūru, bet arī lielisku želeju. Šajā gadījumā jums nav jāiegādājas papildu sastāvdaļa pārtikas želatīna veidā.
• Irga lieliski sader ar citām ogām un augļiem, ļaujot pagatavot dažādus vasaras šķīvjus ievārījuma, kompota un pat sulas veidā. Visbiežāk to gatavo ar citrusaugļiem, piemēram, citronu vai apelsīnu. Tomēr ēnas, tāpat kā paša krūma, garša ir diezgan nepretencioza, un tāpēc tā lieliski sader ar jebkuru dārza gabala saldo, skābo un skābo dāvanu. Turklāt neparastu desertu var pagatavot, sajaucot parastu dārza ogu ar dažādiem tropu augļiem, kas daudzu pilsētu veikaliem tiek atvesti no ārzemēm.
• Visnoderīgākās ir tās receptes, kurās nav veselīgo ogu vārīšanas vai sautēšanas. Lai saglabātu visas derīgās īpašības, varat pagatavot tā saukto neapstrādāto ievārījumu ar cukuru sarīvētu ogu veidā. Turklāt jūs varat sasaldēt un žāvēt veselas ogas, kuras vēlāk tiks izmantotas kā neatkarīgs ēdiens vai darbosies kā viena no sarežģītāka deserta sastāvdaļām.

Lielākais izaicinājums ogu ievārījuma pagatavošanā ir pareizo trauku izvēle. Cukurs, sajaucoties ar ogu sulu, ļoti ātri sadedzina līdz apakšai un sabojā visu sagatavi. Labākais risinājums, kā izkļūt no šīs situācijas, ir pagatavot kaprīzu desertu lēnajā plītī.Tās bļoda ir pārklāta ar īpašu nepiedegošu pārklājumu, un uzkarsēšana notiek nevis vienā punktā, bet vienmērīgi, kas ļaus ne tikai pareizi, bet arī ļoti ātri pagatavot gardu ievārījumu. 1 litram konservu būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 kg ogu ogu;
• 1 kg cukura;
• 1⁄2 tējkarotes citronskābes.

Gatavošanas process ietver šādas darbības:

1. augļus sašķiro, nomazgā un atstāj caurdurī 15–20 minūtes, lai notecētu liekais šķidrums;
2. pēc tam ogas, nelobot mizu un sēklas, jāsasmalcina ar parastu blenderi vai jāizlaiž caur gaļas mašīnā;
3. multivarkas bļodā ir vērts izšķīdināt 0,5 kg cukura, izmantojot režīmu “rūdīšana”;
4. tiklīdz biezais sīrups sāk vārīties, tam jāpievieno ogu biezenis un pārējais granulētais cukurs;
5. virtuves mašīnā atkal tiek iestatīts sautēšanas režīms, un ievārījums tiek vārīts 6–8 minūtes ar atvērtu vāku; masu vēlams visu šo laiku papildus maisīt - lēnajā plītē cukurs nepiedegs līdz dibenam, bet maisot ātrāk izšķīdīs;
6. gatavajam ievārījumam pievieno citronskābi, kas ne tikai piešķirs oriģinālu garšu, bet arī ilgāk saglabās desertu svaigu;
7. biezu masu izliek sterilizētās burkās un uzgriež ar metāla vākiem, pēc tam ļauj pilnībā atdzist zem gultas pārklāja vai dvieļa.

Saldo tumšo ogu sula var kļūt ne tikai par dzērienu, bet arī par iecienītu bērnu cienastu želejas veidā. Un garšas dažādošanai irgi sulai var pievienot balto vai sarkano jāņogu sulu, kas piešķirs skābumu un svaigumu.Lai iegūtu vairāk sulas, svaigām ogām jāļauj nostāvēties ledusskapī 4-5 dienas, tad sula labāk izdalīsies no mīkstuma. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 0,5 l ogu ogu sulas;
• 0,5 l jāņogu ogu sulas;
• 0,6 kg granulētā cukura.

Tā kā abas ogas satur pektīnu, recepte neprasa papildus izmantot iegādāto želatīnu. Tomēr pats par sevi tas ir diezgan sarežģīti un laikietilpīgi. Želejas pagatavošanas process ietver šādas darbības:

1. vispirms no ogām jāizspiež sula - šim nolūkam medījums un jāņogas, kas vairākas dienas nogulējušas ledusskapī vai vēsā pieliekamajā, rūpīgi jānomazgā un jāuzsilda mikroviļņu krāsnī vai dziļa kastrolis;
2. pēc tam ar sulu spiedi vai spiedi izspiež sulu no ogām un samaisa emaljētā pannā vai kausā;
3. šķidrumam pievieno granulētu cukuru un uz lielas uguns uzkarsē līdz +105 grādu temperatūrai, tad želeju pusfabrikātu lej burkās un pārklāj ar ar parasto auklu sasietu pergamenta papīra gabaliņiem;
4. lai burkas neplīst no augstas temperatūras, tās var uzkarsēt līdz +60 grādiem cepeškrāsnī.

Vienkāršākais veids, kā saglabāt ēnas derīgās īpašības visu ziemas sezonu, ir no tās pagatavot koncentrētu sulu. Un, lai pēc iespējas ilgāk nostāvētu, tas kopā ar cukuru jākonservē stikla burkās. Lai pagatavotu 3 litrus sulas, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 5 kg svaigu ogu;
• 2 glāzes granulēta cukura;
• 2 litri avota vai filtrēta ūdens.

Ir vērts ievērot šādu algoritmu:

1. no ēnas ir nepieciešams spiest sulu bez eļļas kūkas - visvieglāk to izdarīt speciālā sulu spiedē, bet var iztikt ar parastu blenderi vai gaļas mašīnā, ogas samaļot putrā; pēc šķidra biezeņa iegūšanas caur biezu marli no tā izspiež sulu;
2. izspiestajai ogu sulai pievieno cukuru un ūdeni, maisījumu liek uz plīts dziļā katliņā;
3. pēc vārīšanas ir nepieciešams vārīt saldo šķidrumu 15 minūtes, regulāri noņemot putas, kas parādās;
4. gatavo dzērienu ielej iepriekš sterilizētās burkās, cieši aizver vākus un liek atdzist zem vākiem otrādi; pēc dažām dienām burkas var pārkārtot pieliekamajā vai uz balkona.

Labākais veids, kā saglabāt ēnogu svaigumu un priekšrocības, ir vienkārša sasaldēšana. Tas ļaus ne tikai saglabāt maksimālo vitamīnu un minerālvielu daudzumu, bet arī ievērojami ietaupīt laiku, jo process aizņem tikai dažas stundas. Pats process izskatās šādi:

• rūpīgi sašķirojiet ogas, noskalojiet un nosusiniet;
• izklāj pergamentu uz speciālas paletes vai parastas paplātes, uz kuras vienā kārtā lej sausas ogas;
• ieslēdziet saldētavā "ātrās sasaldēšanas" režīmu un ievietojiet tajā ogu uz 3-4 stundām;
• ja šāda režīma nav, atstājiet paplāti saldētavā 1-2 dienas;
• Sasaldētās ogas ielej plastmasas maisiņos un ievieto saldētavas apakšējās atvilktnēs uzglabāšanai.

Šī metode ir laba, jo jebkurā laikā varat izņemt ogu maisiņu no saldētavas un pēc to atkausēšanas sākt gatavot gan svaigas, gan konservētas receptes.Irgu var pievienot pīrāga pildījumam, sajaukt ar citām ogām un augļiem augļu salātos vai ierīvēt ar cukuru un smērēt uz karstiem grauzdiņiem vai pankūkām. Ģimene novērtēs veselīgu un garšīgu uzkodu vai brokastis.

Informāciju par to, kā pagatavot kompotu no irgi ar citronu, skatiet tālāk.