Kā pagatavot ērkšķogu marmelādi?
Marmelāde ir delikatese, kas daudziem no mums ir pazīstama un iemīļota kopš bērnības. Mūsdienās veikalu un lielveikalu plauktos var atrast milzīgu šāda veida saldumu klāstu. Taču nevienam nav noslēpums, ka veikalā nopērkamā marmelāde satur lielu daudzumu mākslīgo piemaisījumu un ķīmisko piedevu – atliek vien palasīt produkta sastāvu. Tiem, kas uztraucas par sava ķermeņa stāvokli un veselību, ieteicams izvairīties no šādu produktu lietošanas. Tāpēc labāk ir gatavot marmelādi pats mājās. Tici man – tas nemaz nav grūti.
No kā tie ir izgatavoti?
Pēc savas būtības marmelāde ir želejveida izskata un struktūras konditorejas izstrādājums. Šo maisījumu tradicionāli iegūst, iztvaicējot augļu vai ogu masu kopā ar cukuru, speciālu želejvielu (želejas veidotāju) un melasi. Produkta masveida ražošanā rūpnīcās un rūpnīcās produkta sastāvam var pievienot arī tādas sastāvdaļas kā pārtikas skābes, garšvielas, krāsvielas, saldinātājus un citas mākslīgās piedevas. Jāņem vērā, ka ir vairāki viena un tā paša želējošā līdzekļa veidi. Šāda veida vielas, kas parasti ir iekļautas marmelādes sastāvā, ir ierasts iekļaut:
- agars-agars (elements, kas iegūts no aļģēm un satur milzīgu vitamīnu un minerālvielu daudzumu);
- pektīns (parasti šis elements tiek iegūts no āboliem, tas spēj samazināt holesterīna līmeni asinīs, normalizēt vielmaiņas procesus, kā arī izvadīt toksīnus un citas kaitīgas vielas);
- želatīns (viens no populārākajiem želejas līdzekļiem, kas iegūts no skrimšļiem, cīpslām un dzīvnieku kauliem);
- modificēts ciete.
Marmelādes augļu un ogu pamatā var būt jebkurš auglis vai ogas. Ērkšķogu deserts tiek uzskatīts par vienu no neparastākajām un garšīgākajām marmelādēm.
Recepte
No melnajām vai zaļajām ērkšķogām varat pagatavot garšīgu un veselīgu gardumu. Lai pagatavotu neparastu desertu, papildus 1 kilogramam svaigi mazgātu, atlasītu un nomizotu ogu būs nepieciešams puskilograms granulētā cukura, kā arī nedaudz ūdens.
Ērtības labad vajadzētu izmantot arī īpašu emaljētu bļodu (vai jebkuru citu trauku vai trauku).
Marmelādes pagatavošana ziemai mājās ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, ielieciet ērkšķogas bļodā (katlā vai citā traukā), pārlejiet to ar nelielu ūdens daudzumu, cieši pārklājiet un nedaudz vāriet (līdz ogas kļūst mīkstas). Pēc tam iegūto masu vajadzētu noslaucīt caur sietu (ērtībai un ātrumam var izmantot arī blenderi vai citu specializētu virtuves iekārtu un sadzīves tehniku). Iegūtā masa atkal jāliek uz uguns un kārtīgi uzvāra (līdz no tās ir iztvaikojis viss liekais šķidrums).
Tiklīdz ērkšķogu masa sāk pārvērsties biezā biezenī, varat sākt tai pakāpeniski pievienot granulētu cukuru, turpinot gatavot maisījumu uz plīts uz lēnas uguns.Jāpiebilst, ka katliņa un plīts vietā marmelādes pagatavošanai varat izmantot lēno plīti – moderna iekārta paātrinās un vienkāršos garšīga un veselīga kāruma pagatavošanas procesu.
Kad marmelāde ir pilnībā sabiezējusi un pārvērtusies želejveidīgā masā, tā jāpārliek iepriekš sagatavotā, rūpīgi nomazgātā un nosusinātā formā. Tagad atliek tikai pagaidīt - tiklīdz marmelāde sabiezē (ātrākam efektam produktu var likt ledusskapī), to var sagriezt gabaliņos un vēlreiz pārkaisīt ar cukuru. Gatavo ēdienu var pasniegt pie galda kopā ar karstu un smaržīgu tēju.
Ja plānojat gatavot marmelādi ziemai, lai aukstajos sniegotajos vakaros baudītu gardu un veselīgu mājas desertu, tad pēc tam, kad marmelāde ir pilnībā sacietējusi formā, tā jāievieto kartona kastē (katra jauna kārta jāpārvieto ar pergamenta papīru).
No šī video jūs uzzināsit, kā pagatavot ērkšķogu marmelādi, nepievienojot želatīnu.
Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība
Precīzu olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un kilokaloriju daudzumu uz 100 gramiem marmelādes ir diezgan grūti aprēķināt (tas viss ir atkarīgs no konkrētā ēdiena, kā arī no avota produktu kvalitātes). Tomēr tiek uzskatīts, ka vidējais marmelādes kaloriju saturs uz 100 gramiem ir tādi skaitļi kā 200-300 kilokalorijas uz 100 gramiem gatavā produkta (kaloriju saturu var samazināt, gatavošanas laikā samazinot marmelādei pievienotā cukura daudzumu).
Turklāt uztura speciālisti ziņo, ka 100 gramos kārumu ir arī aptuveni 4 grami olbaltumvielu, 80 grami ogļhidrātu un vispār nav tauku.
Tādējādi mēs redzam, ka marmelāde nebūt nav viszemāko kaloriju deserts.Tomēr reizēm un nelielos daudzumos to var atļauties pat tie, kas ievēro stingru diētu.
Papildus ērkšķogu marmelādei šo desertu var pagatavot ar apelsīnu, zemenēm, ķiršiem, avenēm vai jebkādiem citiem augļiem un ogām pēc jūsu izvēles. Galvenais ir pieturēties pie receptes un stingri ievērot visas receptē norādītās proporcijas. Šajā gadījumā jūs varat pārsteigt ne tikai savu mājsaimniecību, bet pat vismodernākos viesus ar neparastu mājās gatavotu gardumu.
