Marinētu ērkšķogu gatavošana

Saglabājot pārtiku ziemai, nez kāpēc daudzi dārznieki neņem vērā ērkšķogas. Un, ja viņi viņu atceras, tad ielaiž pēc ievārījuma vai kompota. Tikmēr šo ogu var ļoti labi marinēt. Kopā apskatīsim populārākās ērkšķogu konservēšanas receptes.

Ērkšķogas ir daudzpusīga oga šuvēšanai, pievienojot noteiktas sastāvdaļas, tā var iegūt ļoti atšķirīgu garšu. Tās ripināšanai bieži izmanto kanēli, krustnagliņas vai jāņogu lapas. Ja esat vienaldzīgs pret saldumiem un dodat priekšroku sāļiem konserviem, tad jums ir tādas drosmīgas iespējas kā dilles, mārrutki vai ķiploki. Ar visu šo ērkšķogas tiešām ir sarullētas. Tas viegli uzsūc garšvielu garšas un rezultātā krasi maina savu garšu.

Sāksim ar klasisko ērkšķogu konservēšanas recepti. Visbiežāk var atrast marinādi, kas pagatavota pēc šīs receptes. Litra burciņai marinādes nepieciešams:

• ogas - seši simti gramu;
• kanēlis - viena maza karote;
• neļķu ziedkopas - pieci gabali;
• pipari - četri zirņi;
• cukurs - puse glāzes;
• etiķis - liela karote.

Sagatavošanas posmi.

1. Ielejiet ērkšķogas burkā līdz augšai. Virsū uzkaisa kanēli, piparus un krustnagliņas.
2. Katliņā ielej litru ūdens un uzvāra.
3. Pēc tam ielejiet cukuru ūdenī un samaisiet uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā izšķīst. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, izslēdziet uguni un pievienojiet tam etiķi.
4. Ielejiet ūdeni ogu burkā. Ielejiet ūdeni atpakaļ katlā apmēram līdz pusei.
5. Uzvāriet to un ielieciet burku, pārklātu ar vāku, tieši ūdens katlā.
6. Izveidojiet mazāko uguni un turiet burku astoņas minūtes. Pēc tam burku var sarullēt.
7. Sarullēto burku noskrūvējiet ar vāku, ietiniet segā un atstājiet tādu uz dienu.
8. Kad burka ir atdzisusi, uzglabājiet to vēsā vietā.

Garda ērkšķogu marināde ir gatava. Šī recepte ir klasiska, un iegūtā ērkšķoga būs ļoti salda ar vieglu pikantu garšu. Tagad uzzināsim, kā tiek pagatavots kaut kas netradicionālāks.

Kā minēts iepriekš, ērkšķogas var arī sālīt. Šim variantam būs daudz neparastāka garša nekā iepriekšējam, un tas ne īpaši līdzināsies pierastajām ērkšķogām. Bet to noteikti vajadzētu izmēģināt ikvienam, jo ​​atsauksmes par šo marinādi ir tikai pozitīvas. Sastāvdaļas puslitram marinādes:

• ogas - trīs simti gramu;
• neļķe - trīs zvaigznes;
• pipari - trīs zirņi;
• cukurs - viena liela karote;
• sāls - tējkarote;
• etiķis (vēlams deviņi procenti) - divas lielas karotes;
• jāņogu lapas (der arī ķirši) - trīs lapas.

Pirms gatavošanas neaizmirstiet ogas šķirot un noņemt visas vecās un sapuvušās ogas, kā arī visus gružus.

Marināde tiek pagatavota šādi.

1. Šķiro un sagatavo ērkšķogas. Ievietojiet to iepriekš sterilizētās burkās.
2. Pievieno krustnagliņas un piparus.
3. Uzvāra puslitru ūdens un ielej burkā. Pārklāj ar vāku un atstāj uz pusstundu.
4. Kad burka ir atdzisusi, ielej visu ūdeni no tās pannā. Iemet tur jāņogu lapas un liek uz plīts.
5. Kad sālījums vārās, samaziniet uguni līdz minimumam un atstājiet piecas minūtes.
6. Pēc tam noņemiet lapas no pannas, varat tās izmest.
7. Sālījumā pievienojiet sāli un cukuru un samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
8. Ja pēc vārīšanas pannā nav palicis pietiekami daudz ūdens, varat pievienot vēl nedaudz vārīta vai auksta ūdens un pēc tam uzvārīt.
9. Pēc tam pievienojiet sālījumu ogām un nepieskarieties stundu.
10. Tad atkal ielej to pannā un uzvāra. Kad uzvārās, pievieno etiķi, samaisa un lej burkā.
11. Saritiniet banku. Apgrieziet, ietiniet kaut ko un nolieciet malā atdzist.

Atdzesētu burku uzglabā aukstumā. Pirms ievietošanas neaizmirstiet pārbaudīt, vai uz tā nav plaisas, kā arī, vai vāks ir cieši pievilkts.

Ir vēl viens variants, kā saglabāt sālītas ērkšķogas. Tā atšķirība no iepriekšējās ir tāda, ka ūdens nav jāvāra, līdz ar to konservēšanas process būs vienkāršāks un ātrāks. Litram marinādes jums būs:

• ogas - pietiekami, lai piepildītu burku līdz augšai;
• smaržīgie pipari - pieci zirņi;
• ķiploki - divas krustnagliņas;
• dilles - divi lietussargi;
• lapas no sarkanajām jāņogām - piecas lietas;
• sāls - četras lielas karotes;
• cukurs - divas lielas karotes.

Ēdienu gatavošanai ņem tikai jaunas un spēcīgas ērkšķogas.

Posmi.

1. Sterilizētas burkas apakšā liek jāņogu lapas, ķiplokus, diļļu lietussargus un piparus.
2. Ielejiet ogas burkā.
3. Paņemiet litru nekarsta ūdens un ielejiet tajā sāli un cukuru. Labi samaisiet tos.
4. Ielejiet ūdeni burkā. Uzskrūvējiet vāku un ņemiet to ledusskapī.

Kā jūs, iespējams, pamanījāt, izmantojot šo metodi, jums nav nepieciešams vārīt ūdeni vai pat sarullēt burku. Tas ievērojami atvieglo marinādes gatavošanas procesu, bet samazina tās glabāšanas laiku. Šāda marināde ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā vairākus mēnešus.

Nākamajai ērkšķogu versijai ir ļoti interesanta garša ar vieglu pikantu aromātu. Tas ir parādā šo ārkārtīgi interesanto sastāvdaļu komplektu, jo tam jums būs nepieciešams:

• ogas - nedaudz mazāk, nekā nepieciešams pilnai burkai;
• jāņogu lapas - trīs gabali;
• ķiploki - divi zobi;
• čili - puse;
• diļļu lietussargi ar sēklām - divi gabali;
• piparmētra - divas lapas;
• etiķis - piecas lielas karotes;
• sāls - trīs lielas karotes.

Pagatavo marinādi šādi.

1. Ielieciet burkas dibenu ar jāņogu lapām un piparmētru, un uzlieciet uz tām ķiplokus un dilles. Iemet ērkšķogas.
2. Uzvāra litru ūdens. Ar to pārlej ērkšķogas (neaizmirstiet iepriekš uzsildīt burku).
3. Nosedziet ar vāku un atstājiet dažas minūtes.
4. Pēc tam sālījumu ielej pannā, uzvāra un ielej atpakaļ burkā. Atstāj uz piecām minūtēm.
5. Atkal ielej sālījumu, pievieno sāli un vēlreiz uzvāra.
6. Kad tas vārās, noslēdz uguni un ielej etiķi.
7. Pēc tam sālījumu ielej atpakaļ burkā, tagad to var sarullēt.
8. Apgriežam sarullēto burku un ietinam segā, atstājam uz dienu.
9. Uzglabāt vēsā tumšā vietā.

Šī recepte pie mums nonāca no Moldovas, tur šādu ērkšķogu marinādi visbiežāk neēd tīrā veidā, bet izmanto kā uzkodu pie zivs vai gaļas. Pēc garšas tas atgādina mazsālītus gurķus vai tomātus, bet ar ērkšķogu nokrāsu.

Nobeigumā es vēlos atgādināt dažus galvenos punktus marinādes šūšanas procesā un atkārtoti uzsver to nozīmi.

• Atcerieties sterilizēt burkas un vākus pirms sašuvēšanas. Tādā veidā jūs varat ievērojami palielināt savu šuvju glabāšanas laiku. Turklāt jūs pasargāsities no saindēšanās ar pārtiku gadījumā, ja burciņā būtu bijuši kaitīgi mikroorganismi.
• Pēc sašuvēšanas sagataves jāapgriež, jāietin kaut ko siltā un jāatstāj uz dienu (izņemot šuves, kas sagatavotas aukstā konservēšanā). Jūs dosiet augļiem iespēju papildus termiski apstrādāt un vēlreiz pasargāsiet burkas no plaisāšanas temperatūras izmaiņu dēļ.
• Pirms konservēšanas uzsākšanas noteikti uzsildiet burkas. Pirms vārīšanas laikā ielejiet verdošu ūdeni, pārbaudiet, vai jūsu burka nav pārāk auksta. Ja ļausiet verdošam ūdenim pieskarties aukstam stiklam, tas, visticamāk, saplaisās vai pat pārplīsīs.
• Karstai konservēšanai izvēlieties tikai stipras ērkšķogas. Ja marinēsi pārgatavojušās ērkšķogas, tad beigās sanāks želejveidīga masa. Pārgatavojušās ogas atstāj ievārījumam vai konservē aukstā veidā.
• Jūtieties brīvi nedaudz atkāpties no receptes un pievienojiet marinādei savas sastāvdaļas. Kā minēts iepriekš, ērkšķogas spēj absorbēt gandrīz jebkuru garšu. Ja domā, ka viņam piestāvēs viens vai otrs tonis, noteikti izmēģini.Ja neesat pilnīgi pārliecināts, vienmēr varat pagatavot vienu burciņu, lai mēģinātu.
• Pirmo reizi atverot marinētu ērkšķogu, tā ir jāēd pēc iespējas ātrāk, jo pēc tam tā diezgan ātri sabojājas. Tas kļūs nederīgs apmēram divas līdz trīs nedēļas pēc atvēršanas. Sākumā izmaiņas var pat nepamanīt, taču riskēt ar veselību nav vērts.

Kā pagatavot sālītas ērkšķogas, skatiet šo videoklipu.