Žāvētas ogas: ieguvumi un kaitējums, kā pareizi žāvēt un patērēt

Žāvētas ogas ir produkts, kas jau sen ir izplatīts daudzās valstīs. Augļu novākšana ziemai ar žāvēšanu ļauj saglabāt to derīgās īpašības un pagatavot gardu gardumu. Tos var izmantot jebkurā veidā: pievienot konditorejas izstrādājumiem, gatavot kompotus un desertus, gatavot ievārījumu un ēst bez iepriekšējas apstrādes. Žāvētu ogu novārījumu ārstnieciskās īpašības palīdzēs novērst daudzas slimības. Dažādi augļi, kas tiek žāvēti uzglabāšanai, ļauj iegūt gandrīz visu šo garšīgo dabas dāvanu klāstu ziemā.

Žāvētas ogas ir īpaši žāvēti krūmu un koku augļi. Tas var būt ķirsis, bārbele, mežrozīte, vilkābele, dzērvenes, kizils, vīnogas, mellenes, zemenes un daudzi citi. Tos ievāc nedaudz dažādos veidos, kā rezultātā tos var kaltēt vai žāvēt, atšķiras to garša un tekstūra.

Ogu žāvētajos augļos uzturvielu bagātība ir ļoti augsta, tiem piemīt pretsaaukstēšanās, baktericīdas, atkrēpošanas un tonizējošas īpašības. Dažādas šķirnes var saturēt papildus antioksidantus, minerālvielas, ēteriskās eļļas. Šo vielu īpašības diez vai var pārvērtēt: tās uzlabo sirds, centrālās nervu sistēmas darbību, iedarbojas nomierinoši.

Žāvētā veidā ir ļoti labi uzglabāt kizils. Tās ir sarkanas ogas, kas aug uz neliela krūma.Pārāk skābs svaigs, žāvējot saglabā nelielu skābumu, kā arī visu vitamīnu un organisko skābju, dzelzs, kālija, magnija un kalcija bagātību. Tas tonizē, palīdz tikt galā ar saaukstēšanos, stiprina imūnsistēmu, atbalsta asinsvadus un sirds muskuli.

Populāras ir arī kaltētas godži ogas, naktsvijoļu dzimtas pārstāves. Tie tiek nosūtīti no Ķīnas. Viņi ir pārliecināti, ka to ietekme uz ķermeni palīdzēs izārstēt gandrīz visas zināmās slimības un atjaunot spēkus. To garša ir ļoti salda, tos pārdod gan veselus, gan maltus.

Kadiķa augļi kopš seniem laikiem ir pazīstami ar savām baktericīdajām īpašībām. Tos novāc agrā rudenī un žāvē bez termiskās apkures. Tajā pašā laikā tiek saglabātas organiskās skābes: ābolskābe, skudrskābe, askorbīnskābe un arī ēteriskā eļļa, kas satur apmēram 2%.

Mežrozīšu un smiltsērkšķu ieguvumi cilvēkiem ar novājinātu imūnsistēmu ir acīmredzami, pat bērniem biežās slimošanas periodā izraksta novārījumus no šiem žāvētiem augļiem. Tauku, olbaltumvielu saturs žāvētās ogās ir zems. Tie ir piesātināti ar ogļhidrātiem. Kopējais kaloriju saturs ir aptuveni 300 kcal atkarībā no produkta veida.

Jebkura augļa priekšrocības ar pareizu žāvēšanu saglabājas gandrīz pilnībā. Tos var izmantot atjaunojošiem, ārstnieciskiem un profilaktiskiem nolūkiem, gatavojot novārījumus un tinktūras.

Augstais fruktozes saturs žāvētos augļos ļauj apmierināt vajadzību pēc ātriem ogļhidrātiem. Žāvētu ogu pretsaaukstēšanās un imūnmodulējošās īpašības ir plaši zināmas, tās izmanto sezonālo slimību profilaksei.

Žāvēšanas laikā tiek saglabāts augsts kālija un magnija saturs, ar to palīdzību tiek atbalstīta sirds un asinsvadu sistēmas darbība.

Augstais ogļhidrātu saturs kaltētās ogās var būt problēma tiem, kam ir tendence uz lieko svaru vai kuriem ir cukura diabēts. Žāvēšanas laikā augļi zaudē ūdeni, un to svars kļūst mazāks, bet glikozes un fruktozes saturs paliek nemainīgs. Ēdot tos kā desertu, tas jāņem vērā, īpaši cilvēkiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs.

Bet arī izvairīties no pārmērīga kaltētu ogu patēriņa vajadzētu būt cilvēkiem ar zarnu un aizkuņģa dziedzera slimībām, pankreatītu, kuņģa čūlu.

Tajos esošie dabiskie pigmenti var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tāpēc alerģijas slimniekiem un bērniem noteikti jāsāk tās lietot ar vienu vai divām ogām, lai identificētu iespējamās alerģijas.

Rūpnieciskai un komerciālai ražošanai tiek piemēroti pārtikas GOST, kas nosaka dažādu šķirņu žāvētu produktu kvalitātes rādītājus. Tie norāda gatavā produkta izmēru, krāsu, blīvumu, kas palīdz patērētājam iegūt kvalitatīvas ogas.

Mājās šīs brīnišķīgās dāvanas žāvē personīgai lietošanai. Pats savācot un žāvējot ogas, varat būt pārliecināti par pašu ogu kvalitāti un pareizu apstrādi un uzglabāšanu.

Žāvēšanai novāc veselus nogatavojušos augļus bez pārgatavības pazīmēm. Sepals atstāj uz visām ogām, izņemot avenes un kazenes. Tos novāc negatavus, lai izvairītos no ieskābšanas.

Ogas var žāvēt vairākos veidos. Novāc sausā laikā, augļus var vienkārši izklāt uz līdzenas virsmas, kas pārklāta ar papīru. Žāvēšanas vietai jābūt labi vēdinātai, jāierobežo piekļuve tiešiem saules stariem.Katru dienu slānis tiek apgriezts otrādi. Izmantojot šo žāvēšanas metodi, augļi zaudē diezgan lielu daudzumu vitamīnu, jo tie oksidējas ar skābekli.

Ir iespēja ogas žāvēt cepeškrāsnī. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, ogas izklāj plānā vienmērīgā kārtā. Cepeškrāsns temperatūru vispirms iestata uz 45°C un pakāpeniski paaugstina līdz 75°C. Cepeškrāsns durvīm jāpaliek vaļā. Žāvēšanas process aizņem apmēram 2-4 stundas, gatavību varat pārbaudīt, pārbaudot sulas klātbūtni ogā. Žāvētās ogas nedrīkst saturēt sulu.

Mikroviļņu krāsnī kaltētas ogas var iegūt diezgan ātri. Lai to izdarītu, tos izklāj starp audumu un žāvē, līdz tie tiek pagatavoti nelielās porcijās.

Ogu žāvēšanai varat izmantot īpašu elektrisko žāvētāju. Parametri tiek iestatīti uz tā saskaņā ar instrukcijām, un augļi tiek žāvēti automātiski.

Pēc ogu žāvēšanas un atdzesēšanas tās izklāj stikla traukā ar hermētisku vāku. Un jūs varat arī uzglabāt tos auduma maisiņā. Audumam jābūt vieglam un bez raksta. Žāvētu ogu derīguma termiņš ir 2 gadi.

Mežrozīšu uzlējumu vai novārījumu ieteicams lietot saaukstēšanās gadījumos, kā arī to profilaksei un imunitātei.

Žāvētu ogu izmantošana veselības nolūkos ir plaša. Viņi gatavo novārījumus, gatavo maisījumu ar riekstiem un medu, lai uzlabotu sirds darbību.

Cilvēkiem ar lieko svaru šādi augļi jālieto uzmanīgi. No vienas puses, tas ir veselīgs un garšīgs saldumu aizstājējs, svara samazināšanai un ogļhidrātu līmeņa uzturēšanai labāk saldumu vietā apēst pāris žāvētas ogas un miltus pie tējas.No otras puses, to pārmērīga lietošana var izraisīt lieko tauku nogulsnēšanos.

Lai iegūtu informāciju par ogu žāvēšanu ārā, skatiet šo videoklipu.