Aroniju ievārījums

Gadsimtiem ilgi cilvēki mežos vāc dažādas ogas un audzē sakņu dārzos, jo par to labumiem var runāt bezgalīgi. Ogas satur mikroelementus un vitamīnus, kas nepieciešami pareizai imūnsistēmas darbībai, un tajās ir arī daudz šķiedrvielu, kas normalizē zarnu darbību. Viena no visnoderīgākajām ogām dārza gabalos ir aronija (aronija visiem pazīstama pēc nosaukuma). Viņas dzimtene ir Ziemeļamerika, uz Krieviju viņa tika atvesta tikai 19. gadsimtā.

Sākumā to audzēja tikai dekoratīviem nolūkiem, jo ​​pavasarī baltās sulīgās ziedkopas izskatās ļoti pievilcīgas, un rudenī krūmi piesaista spilgti sarkanas lapas.

Aroniju novākšanas metodes ir diezgan daudzas - mūsdienās ir ļoti daudz recepšu, kurās izmanto aronijas. Galvenās ogu apstrādes metodes ir šādas:

• žāvēšana (ogas novāc un karina uz diega vai izmanto modernas kaltes) - šādas ogas ir ērti izmantot novārījumu pagatavošanai;
• sasalšana (ogas pirms sasaldēšanas labāk šķirot un mazgāt, kā arī labi izžāvēt) ir universāla metode ogu novākšanai, nezaudējot derīgās īpašības;
• alkoholisko dzērienu pagatavošana (dzērieni, liķieri, vīns);
• saglabāšanu - vispopulārākā ražas novākšanas metode, galvenokārt sulas, kompoti, sīrupi, liķieri, marmelāde un, protams, ievārījums.

Par aroniju ievārījumu tālāk un tiks apspriests.

Aronijas ogām ir pīrāga, spilgta garša, kas nedaudz savelk mēli. Novāc augustā-septembrī.

Svaigu ogu kaloriju saturs ir tikai 56 kcal uz 100 gramiem, tāpēc tās sauc par mazkaloriju, diētisku produktu, ko nevar teikt par melno aroniju ievārījumu. Vidēji tā kaloriju saturs ir aptuveni 400 kcal uz 100 gramiem, un, lai gan tajā praktiski nav tauku, tajā ir vietas 74,8 gramiem ogļhidrātu. Augstais pēdējā saturs liek domāt, ka ievārījums veselības nolūkos ir jālieto nelielās porcijās.

Galvenās minerālvielas, kas atrodamas aronijās, ir dzelzs, molibdēns, fluors, bors, mangāns augstā koncentrācijā un milzīgs joda daudzums (apmēram 100 mikrogrami uz 100 gramiem ogu - šī koncentrācija ir 4 reizes lielāka nekā avenēm un ērkšķogām), kas ir labs vairogdziedzera veselībai.

Joda deficīts mūsu valstī ir viena no aktuālākajām problēmām, tāpēc ogu un aroniju preparātu lietošana uzturā palīdzēs novērst hormonālās problēmas, kuru pamatā ir joda trūkums. Aronija satur A, C, E, PP vitamīnus un B grupas vitamīnus. Pateicoties augstajam tanīnu un pektīna savienojumu saturam, aronija labvēlīgi ietekmē zarnu darbību un palīdz attīrīt organismu, izvada starojumu un smagos metālus.

Runājot par ievārījuma priekšrocībām, ir vērts atzīmēt šī produkta pozitīvo ietekmi uz ķermeni:

• samazina holesterīna līmeni;
• pazemina asinsspiedienu (ar hipertensijas 1. un 2. stadiju);
• uzlabo imunitāti;
• regulē aknu darbību (ir choleretic efekts);
• stiprina asinsvadus;
• atvieglo tādu slimību gaitu kā masalas, skarlatīns, reimatisms un sezonālās alerģijas;
• atbalsta vairogdziedzera veselību joda satura dēļ;
• indicēts neirozēm un bezmiegam;
• veicina aterosklerozes profilaksi;
• lieto staru slimības ārstēšanai augstā P vitamīna satura dēļ;
• stabilizē sirds darbu augstā kālija satura dēļ;
• samazina pietūkumu.

Neskatoties uz milzīgajiem ieguvumiem organismam, dažiem cilvēkiem aroniju ogu lietošana pārtikā būtu jāierobežo vai pilnībā jānovērš. Galvenās kontrindikācijas šo ogu lietošanai uzturā ir zems asinsspiediens (hipotensija), kuņģa-zarnu trakta slimības, kas saistītas ar paaugstinātu skābumu, izkārnījumu traucējumi, čūlas vai gastrīts, kā arī cilvēkiem ar biežiem trombiem, varikozām vēnām un tromboflebītu vajadzētu atteikties no ēšanas. Šīs kontrindikācijas ir saistītas ar aronijas ogu spēju sabiezēt asinis un pazemināt asinsspiedienu.

Ir daudz vispārpieņemtu aroniju ievārījuma recepšu, bet galvenās sastāvdaļas vienmēr paliek:

• melnās gatavās aroniju ogas;
• tīrs ūdens;
• smalkais cukurs.

Klasiskākā un pieejamākā sagatavēm izmantotā kombinācija ir ābols ar aronijām. Pamatojoties uz šo kombināciju, tiek gatavotas arī sulas un kompoti. Āboli dod labumu šādam ievārījumam, jo, tāpat kā aronijām, tajās ir liels daudzums pektīnu. Tāpat ābolu pievienošana padara ogu pīrāgo garšu maigāku un ievārījumam piešķir vienmērīgāku tekstūru.

Citrusaugļu, piemēram, citrona vai apelsīna, pievienošana preparātiem padara ievārījumu vēl noderīgāku aukstajā sezonā. Aronijas ogu saldumam un viskozitātei citrons piešķir skābumu.

Riekstu pievienošana ievārījumam piešķir garšvielu un padara to efektīvāku cīņā pret anēmiju. Visbiežāk jūs varat atrast receptes ar aroniju, citrusaugļu un riekstu kombināciju.

Ievārījumam var pievienot patīkamu ķiršu garšu, pievienojot tam ķiršu lapas – tā ir sena baltkrievu recepte. Ar vienu un to pašu kombināciju tiek gatavoti dažādi mājās gatavoti liķieri un liķieri.

Izmantojot dažādas garšvielas, var izdevīgi uzsvērt ogu garšu un pievienot pikantumu. Piemēram, kulinārijā klasiska kombinācija ir ābols ar kanēli, kad šādam ievārījumam pievieno aronijas ogas, tas iegūst austrumniecisku noti un patīkamu garšu.Var izmantot arī kardamonu, krustnagliņas un vaniļu.

Lai pagarinātu ievārījuma glabāšanas laiku, pirms izlikšanas uzglabāšanas traukā ir vērts sterilizēt burkas un vākus. Optimālie uzglabāšanas apstākļi ir temperatūra, kas ir salīdzināma ar istabas temperatūru vai nedaudz zemāka par to. Kazeņu ievārījuma pagatavošana ir vienkāršs uzdevums, galvenais ir stingri ievērot receptē sniegtos ieteikumus.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms aroniju ogu;
• 600 grami granulēta cukura;
• 40 ml ūdens.

Ogas labi jānomazgā un jāieliek lielā traukā. Ogas pārklāj ar cukuru un ļauj nostāvēties, līdz aronija sāk izdalīt sulu (apmēram 1 stundu). Pielej ūdeni un liek uz plīts. Mēs veicam divas gatavošanas pieejas: pirmajā reizē vārām ievārījumu 20 minūtes, izslēdzam un pilnībā atdzesējam (vēlams ilgāk par 12 stundām), otrajā reizē arī vārām 20 minūtes. Sadaliet ievārījumu burkās un aizveriet ar vākiem.

Gatavojot citrusaugļus, labāk nemizot no miziņas, jo tie satur daudz vitamīnu un pikantu garšu.

Sastāvdaļas:

• 1 kilograms ogu;
• 2 glāzes cukura;
• 1 glāze ūdens;
• 2 apelsīni;
• 1 citrons.

Ogas liek lielā ēdiena gatavošanai piemērotā traukā un piepilda ar ūdeni. Pēc tam trauku novieto uz plīts un saturu vāra 5 minūtes. Tad ielej pusi cukura un vāra vēl 5 minūtes, vienlaikus maisot. Tālāk jums ir jānoņem ievārījums no plīts un jāatdzesē. Šajā laikā jums jāsāk gatavot citrusaugļus - nomazgājiet, sasmalciniet tos ar nazi, blenderi vai ritiniet gaļas mašīnā. Kad ievārījums atdzisis, liek uz uguns, pievieno atlikušo cukuru un uzvāra.Pēc tam traukā ar ievārījumu pievieno citronu un apelsīnus, visu samaisa un noņem no plīts. Atliek tikai ievārījumu ieliet burkās.

Sastāvdaļas:

• melnās aronijas ogas - 0,6 kg;
• granulēts cukurs - 0,6 kg;
• ūdens - 1 litrs;
• valrieksti - 150 grami;
• āboli - 200 grami;
• citrons - puse.

Aronijas augļus 12 stundas aplej ar karstu ūdeni, tad šo novārījumu lej atsevišķā pannā – tas būs vajadzīgs sīrupa pagatavošanai. Lai to izdarītu, paņemiet 1 glāzi buljona un pievienojiet tam visu cukura daudzumu. Tālāk uzvāra sīrupu.

Kamēr tas gatavojas, nomizojiet ābolus un sēklas. Nejauši sagriež tos un citronu, riekstus arī nepieciešams smalki sagriezt. Tagad ogas, riekstus un ābolus liek sīrupā un gaida uzvārīšanās brīdi. Pēc tam ievārījumu vāra 15 minūtes un noņem 3 stundas atdzist. Šādi 15 minūšu gatavošanas atkārtojumi ir jāatkārto vēl trīs reizes ar dzesēšanas intervālu 3 stundu laikā. Citronu pievieno pirms pēdējās vārīšanas. Lej burkās un aizvāko.

Sastāvdaļas:

• 1 kg aroniju;
• 100 grami ķiršu lapu;
• 0,7 litri ūdens;
• 1 kg granulēta cukura.

Rūpīgi notīriet un noskalojiet ogas un ķiršu lapas. Katliņā ielej ūdeni, uzvāra un pievieno pusi ķiršu lapu. Pagatavojiet 5 minūtes un izņemiet lapas. Atdzesējiet buljonu un piepildiet to ar ogām 8 stundas. Pēc tam visu šķidrumu ielej pannā, liek uz plīts un pievieno atlikušās ķiršu lapas. Pagatavojiet vēlreiz 5 minūtes un noņemiet. Tagad karstajam buljonam pievieno aroniju ogas. Atstājam ogas ievilkties, pēc atdzesēšanas šķidrumu dekantējam. Mēs ņemam lielu trauku ievārījuma vārīšanai, ielej tur visu cukuru un ielej 190 ml buljona.Liekam uz nelielas uguns un gaidām, kamēr cukurs izšķīst, tad pievienojam pīlādžu augļus un vāram, līdz ievārījums kļūst biezs.

Šai receptei labāk izvēlēties stiprus saldskābo ābolus.

Sastāvdaļas:

• aronijas - 0,6 kg;
• āboli - 3 gabali;
• granulēts cukurs - 0,5 kg;
• kanēlis - nūja;
• melnie pipari - 5 zirņi;
• ūdens - 100 ml.

Pīlādžus attīram no zariem un noskalojam ar tekošu ūdeni, pievienojam cukuru un pārlejam ūdeni, uzliekam garšvielas un uzliekam uz plīts. Pēc vārīšanas vāra 10 minūtes, visu laiku noņemot putas, tad atstāj ievārījumu uz nakti ievilkties, un no rīta vēlreiz vāra 10 minūtes un ļauj atdzist. Nomazgājiet, nomizojiet un nomizojiet ābolus. Atkal sāciet brūvēt ievārījumu un vārot pievienojiet tam ābolus. Vāra 15 minūtes, tad liek sterilizētās burkās un aizver ar vākiem. Vēlams uzglabāt ledusskapī.

Šis ievārījums ir labs pagatavošanas ātrumam un sastāvdaļu vienkāršībai. Uz 1 daļu ogu ņemam 2 daļas granulētā cukura. Šis ievārījums tiek minimāli termiski apstrādāts tikai 5 minūtes (to sauc arī par “piecām minūtēm”), tāpēc tas saglabā maksimālo ogu derīgo īpašību daudzumu.

Ogas rūpīgi notīram, 5 minūtes vāram verdošā ūdenī, tad ņemam ārā un nosusinām uz dvielīša. Tagad ogas jāsasmalcina jebkurā ērtā veidā, piemēram, ar blenderi vai ritinot gaļas mašīnā. Sasmalcinātu aroniju sajauc ar cukuru un liek uz plīts uz ļoti mazas uguns. Nepārtraukti maisa līdz vārīšanās temperatūrai.Pēc vārīšanās palieliniet uguni un vāriet 5 minūtes, turpinot maisīt. Kārto sterilizētās burkās, liek virsū vāku. Ievārījuma burkas pasterizē 0,5 litru burkas 20 minūtes un 1 litra burkas 30 minūtes. Pēc tam burkas var sarullēt un uzglabāt istabas temperatūrā.

Pasterizācijas procesu veic šādi: lielā traukā (lai skārdenes tur varētu novietot gandrīz pilnībā) ievieto ievārījuma burkas, nosedz ar vākiem no augšas, kārbu plecus un trauku pārlej ar ūdeni. tiek likts uz neliela uguns. Trauka apakšā labāk nolikt auduma dvieli, lai burkas vārot nesaskartos pret metālu. Mēs atstājam zemā siltumā uz receptē norādīto laiku, lai sterilizētu sagatavi.

Patiesībā ievārījuma pagatavošanas recepte ir līdzīga ievārījumam – vienīgā atšķirība ir tā, ka ievārījuma pagatavošanā augļus un ogas samaļ viendabīgā masā.

Sastāvdaļas:

• āboli - 4 kg;
• aronijas - 1,5 kg;
• cukurs - apmēram 1,8 kg;
• ūdens - 1 litrs.

Gatavojam ābolus - tie ir rūpīgi jānomazgā un jāsagriež gabaliņos, vienlaikus nenoņemot mizu un nemizojot sēklas. Aronijas jātīra no zariem un jānomazgā. Ielejiet ūdeni ēdiena gatavošanas traukā, ielieciet tur augļus un ogas. Vāra apmēram 20 minūtes, līdz āboli ir mīksti. Maisījums ir bieži jāmaisa.

Ja redzi, ka masa kļūst viendabīga un arvien vairāk atgādina kartupeļu biezeni, tad laiks maisījumu noņemt no uguns un izberzt caur sietiņu. Biezenim pievieno cukuru. Ir jākoncentrējas uz iegūtā biezeņa tilpumu (jo vienā vai otrā gadījumā kūka paliek vairāk vai mazāk) un ābolu saldumu. Ja jums ir saldskābi āboli, jums jāpievieno cukurs proporcijā 1: 1.Pēc tam ievārījumu vāra uz ļoti zemas uguns, jo biezenis ir biezs, vāroties mēdz izšļakstīties. Nepārtraukti maisa un vāra, līdz iegūta vēlamā konsistence. Var diezgan nedaudz uzvārīt – tad sanāk gluds, viendabīgs ievārījums.

Ievārījumu kārto sterilizētās burkās un satin vai aizver ar plastmasas vākiem. Uzglabāt stingri ledusskapī!

Lai pagatavotu ievārījumu, jums būs nepieciešams:

• attīrīts ūdens - 150 ml;
• cukurs - 400 grami;
• aronijas - 500 grami.

Aroniju šķirojam no lapām, zariem, gružiem un noskalojam caurdurī, nokratot ūdeni. Tagad jums ir jāsasmalcina ogas ar blenderi vai gaļas mašīnā - izvēlieties sev ērto metodi. Ja vēlas, ogas var sasmalcināt līdz gludai vai atstāt gabalos. Ogas aplej ar ūdeni katliņā un liek uz uguns. Pagatavojiet 7 minūtes, pēc tam pievienojiet visu cukuru. Pagatavojiet vēl 7 minūtes uz lielas uguns, samaziniet un vāriet vēl 5-7 minūtes. Ievārījumu ieteicams visu gatavošanas laiku labi maisīt. Ievārījuma konsistence ir vidēja starp ievārījumu un marmelādi.

Gatavo aroniju ievārījumu var izmantot daudzās kulinārijas receptēs. Piemēram, ar ievārījumu var pagatavot ātrās smilšu mīklas pīrāgu, izmantojot to kā smaržīgu pildījumu. Var pagatavot arī atvērtus vai slēgtus rauga pīrāgus.

Šeit ir piemērs ātrai pīrāga receptei, izmantojot ievārījumu (svarīgi ņemt ievārījumu, kas nav vārīts uz sīrupa bāzes, bet ar minimālu ūdens saturu, piemēram, “piecas minūtes”, lai kūkā nebūtu liekā mitruma):

• sviests - 200 grami;
• ola - 1 gab .;
• cukurs - 2 ēdamkarotes;
• cepamais pulveris - 10 grami;
• milti - apmēram 500 grami;
• kazeņu ievārījums.

Eļļu nepieciešams izņemt no ledusskapja iepriekš – tā būs vieglāk ar to strādāt. Ierīvē to ar daļu miltu, cukuru un sāli. Pievieno olu, kārtīgi samaisa. Pievienojiet atlikušos miltus ar cepamo pulveri. Mīciet gludu sviesta mīklu. Sadaliet to 2 bumbiņās un ievietojiet saldētavā uz pusstundu.

Vienu mīklas daļu izrullē, liek uz formas apakšas, pārklāta ar cepampapīru. Jāveido pietiekami lielas malas, lai cepšanas procesā ievārījums neizplūstu. Uzklājiet ievārījuma kārtu. Mīklas otro daļu ierīvē uz rupjās rīves un pārkaisa ar ievārījumu (šādu pīrāgu dažreiz sauc arī par rīvētu). Kūku vajadzētu cept cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā apmēram 25 minūtes.

Aroniju ievārījums ir lieliski piemērots kā dzērienu, piemēram, tējas piedeva, un to var vienkārši izšķīdināt ūdenī, lai iegūtu saldu dzērienu.

Bērniem ļoti patīk ēst veikalā nopērkamo biezpienu ar piedevām, bet mājās gatavota produkta šķīvim labāk pievienot pāris karotes pašu gatavota ievārījuma - tas ir daudz veselīgāk un garšīgāk, turklāt aroniju ievārījuma skaistā piesātinātā krāsa izraisa apetīte. Arī karote ievārījuma var ievērojami izrotāt brokastu garšu kā piedeva putrai vai musli.

Informāciju par to, kā pagatavot "piecu minūšu" ievārījumu no aronijām, skatiet nākamajā videoklipā.