Sarkano pīlādžu ievārījuma gatavošanas noslēpumi

Pīlādzis ir īsta vitamīnu un uzturvielu krātuve. Un ievārījumu no tā skābajām ogām novērtēs īsti gardēži, jo tam ir ne tikai izcila garša ar pikantu rūgtumu un skābumu, bet arī smalks aromāts. Īpaši svarīgi ir izmantot šādu ievārījumu aukstā rudenī un ziemā, kad nepieciešams paaugstināt organisma rezistences līmeni pret vīrusiem un baktērijām.

Pīlādžu ieguvumi veselībai ir acīmredzami. Tajā ir gandrīz tikpat daudz karotīna un C vitamīna kā burkānos (attiecīgi 9 mg/100 g un 70 mg/100 g). Turklāt pīlādžu ievārījums satur vitamīnus PP, A, B1, B2 un B6, kā arī tādas minerālvielas kā mangāns, varš, magnijs, kālijs, fosfors, kalcijs, cinks un dzelzs. Ārsti iesaka lietot šo ogu imunitātes stiprināšanai, ar beriberi, anēmiju un vispārēju organisma izsīkumu pēc slimībām vai operācijām. Galu galā ne velti tradicionālie dziednieki Krievijā ieteica pacientiem ne tikai ēst ogas pārtikā, bet arī “apgulties zem pīlādža”, lai tas “nogalinātu” visu slikto enerģiju.

Ievārījums un sula no pīlādžiem normalizē asinsspiediena līmeni, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, pazemina holesterīna līmeni asinīs un izvada no organisma toksīnus. Pīlādžu ogas ir indicētas lietošanai arī ar vairogdziedzera darbības traucējumiem, kā arī tiem, kam ir problēmas ar zarnām, jo ​​pīlādžiem ir caureju veicinoša iedarbība.Tas attiecas arī uz cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru vai ievēro diētu.

Tāpat kā jebkuram citam produktam, pīlādžiem ir lietošanas kontrindikācijas, tāpēc pievērsiet uzmanību, kam nav ieteicams ēst pīlādžu ievārījumu. Ir vērts izvairīties no šī spēcīgā imūnstimulējošā līdzekļa zīdaiņiem līdz viena gada vecumam un grūtniecēm. Tā kā šīs ogas būtiskie ekstrakti var nelabvēlīgi ietekmēt grūtniecības gaitu. Un barojošās mātes var lietot produktu, ja bērnam nav alerģijas pret to.

Tiem cilvēkiem, kuriem ir paaugstināts kuņģa skābums vai gastrīts, arī ievārījums nav ieteicams. Un, protams, alerģijas slimniekiem ir jāuzmanās no pīlādžiem, vispirms izmēģinot nelielu daudzumu un pārbaudot ķermeņa reakciju uz šo ogu.

Ir ļoti daudz recepšu pīlādžu ievārījuma pagatavošanai. Ir gan vienkāršas, gan sarežģītas variācijas – piemēram, pievienojot citrusaugļus, ābolus vai valriekstus. Mēs piedāvājam populārākos no tiem.

Lai pagatavotu parasto pīlādžu ievārījumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• svaigi vai saldēti pīlādži - 1 kg;
• cukurs - 1,5 kg;
• soda - 650 ml.

Šķirojiet pīlādži, atdalot kātiņus, vairākas reizes noskalojiet ogas un piepildiet ar ūdeni uz dienu. Tas ir nepieciešams, lai pīlādži zaudētu rūgtumu. Tajā pašā laikā, ja iespējams, nomainiet ūdeni pēc iespējas biežāk. Visu cukuru pievieno aukstam ūdenim un karsē uz lēnas uguns, līdz tas izšķīst. Sīrupu pakāpeniski uzvāra un tur ielej pīlādžu ogas, vēlreiz uzvārot saturu, un pēc tam noņem ievārījumu no uguns.

Atdzisušais ievārījums jāfiltrē, un sīrups bez ogām atkal jāvāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Tad pīlādžus ielejam sabiezinātajā sīrupā, kuru iepriekš atdalījām, un vāram uz lēnas uguns vēl pusstundu. Garšīgs ievārījums ir gatavs. Mēs iepriekš sterilizējam burkas un metāla vākus cepeškrāsnī vai tvaikos. Karstu ievārījumu lej burkās un cieši aizvāko ar vākiem.

Lai dažādotu pīlādžu ievārījuma garšu un bagātīgas ābolu ražas klātbūtnē, var pagatavot pīlādžu-ābolu ievārījumu. Tas ir maigāks un satur ne mazāk vitamīnu un ārstniecisko vielu nekā klasiskā versija. Jums būs nepieciešams:

• pīlādži - 1 kg;
• cukurs - 2 kg;
• āboli - 1 kg;
• ūdens - 450 ml;

Kārtojiet pīlādži, atdalot tos no kātiem. Noskalojiet un iemērciet ogas vairākas stundas, ik pa laikam nomainot ūdeni. Ābolus nomizo un nomizo un sagriež kubiņos. Sīrupu var pagatavot pēc receptē Nr.1 ​​aprakstītās tehnoloģijas. Pēc vārīšanās sīrupā pievieno pīlādžus un ābolus, vāra 45 minūtes, regulāri maisot. Karstu ievārījumu liek sterilizētās burkās un sarullē.

Vēl pikantāka recepte ir ar citrusu un valriekstu pievienošanu. Jūs saņemsiet garšīgu un smaržīgu ievārījumu ar nelielu skābumu. Jums būs nepieciešams:

• pīlādži - 1 kg;
• cukurs - 1,2 kg;
• apelsīni - 2 gabali;
• ūdens - 250 ml;
• pāris ēdamkarotes maltu valriekstu.

Izšķirojam ogas un atdalām kātiņus. Pīlādžus nomazgā un liek saldētavā uz vairākām stundām. Tas ir nepieciešams, lai pēc iespējas vairāk noņemtu pīlādžu rūgtumu, tāpēc mērcēšana ūdenī šajā gadījumā nav nepieciešama.Saldētus augļus sajauc ar ūdeni un liek uz nelielas uguns. Pēc vārīšanās notecina ūdeni un ogas pārliek atsevišķā traukā. Vāra buljonu ar cukuru vairākas minūtes, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ogas atgriežam gatavajā sīrupā un pievienojam mazos gabaliņos sagrieztu apelsīnu mīkstumu. Visu vāra sīrupā apmēram 40 minūtes, tad pievieno valriekstus un vāra ievārījumu apmēram 10 minūtes. Ielejiet gardumu sterilās burkās un sarullējiet.

Vēl viena oriģināla gardēžu recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• pīlādži - 1 kg;
• valrieksti - 2 tases;
• cukurs - 7 glāzes;
• ūdens - 3 glāzes.

Nomizotas un nomazgātas pīlādžu ogas jāsadrupina, lai tās izdala sulu. Tos aplej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 20 minūtēm. Iepriekš pagatavojiet cukura sīrupu, vārot cukuru un ūdeni, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, un ielejiet tajā ogas. Vāra ievārījumu uz lēnas uguns, līdz pīlādži kļūst mīksti. Un neaizmirstiet ik pa laikam apmaisīt brūvējumu un noņemt putas no ievārījuma. Tieši pirms beigām pievienojiet sasmalcinātus valriekstus un vāriet šo maisījumu vēl pāris minūtes, maisot, lai visas sastāvdaļas būtu apvienotas.

Ja jums nav laika jaukties ar ievārījumu un vēlaties pīlādžus “ātri” saritināt burkās, iesakām izmantot “sausā ievārījuma” recepti vai, pareizāk sakot, pagatavot pīlādžus ar cukuru biezenī.

Uz 1 kg saldētu pīlādžu ogu vajadzēs 1,2-1,3 kg cukura. Tos nepieciešams berzēt blenderī vai gaļas mašīnā un sajaukt ar cukuru, atstājot vairākas stundas, līdz pēdējais ir pilnībā izšķīdis.Gatavo maisījumu izklāj iepriekš sterilizētās burkās, aizver ar vārītiem plastmasas vākiem un ievieto tumšā, vēsā vietā.

Cieši sarullētas kannas glabā tumšā, vēsā telpā – piemēram, pagrabā. Šādos uzglabāšanas apstākļos visi pīlādžu vitamīni un ārstnieciskās īpašības ievārījumā saglabāsies ilgāk par vienu gadu. Un pēc ievārījuma atvēršanas tas var palikt ledusskapī ne ilgāk kā pāris mēnešus. Taču diezin vai tik ilgi tur būs jāglabā – parasti mājsaimniecības šādus gardumus apēd dažu dienu laikā.

Lai pīlādžu garša būtu pēc iespējas augstāka, tos ir vērts novākt pēc pirmajām salnām. Tad tas būs sulīgs, nogatavojies un ne tik rūgts. Var izmantot arī saldētavā iepriekš sasaldētas pīlādžu ogas. Tās rūpīgi jānomazgā, jāieliek caurdurī un jāizžāvē uz dvieļa. Paplātēs salocītus pīlādžus sūtam uz saldētavu, un jau nākamajā dienā svaigas ogas var izmantot pīrāgu, ievārījuma vai sulas pagatavošanai.

Katra saimniece ievārījuma konsistenci gatavo pēc savas gaumes, pabeidzot recepti un pievienojot tai ko jaunu. Piemēram, ja ogas izbersiet caur sietu, ievārījums izrādīsies ievārījuma veidā, un kādam patīk, ka veselas ogas jūtas “uz zoba”.

Daudzas saimnieces atzīst, ka pīlādžu ievārījums ir īpaši garšīgs, ja sarkano pīlādžu un aroniju ogas apvieno uz pusēm.

Nākamajā video jūs atradīsiet recepti sarkano pīlādžu neapstrādātam ievārījumam ar valriekstiem un medu.