Kā žāvēt zemenes?

Žāvētas zemenes plaši izmanto tautas medicīnā un kulinārijā, un noderīgas īpašības piemīt ne tikai ogām, bet arī lapām. Pareizi žāvētas zemenes saglabā savu dziedinošo spēku un aromātu divus gadus.

Zemeņu žāvēšana ir diezgan sarežģīts un specifisks process. Pie mazākās neuzmanības augļi sapelē un pūst, un, novietojot augļus augstas temperatūras apstākļos, tie zaudē lielāko daļu savu noderīgo īpašību un kļūst tikai par delikatesi. Žāvēšanas procedūra sākas ar sagatavošanas procesu, kurā galvenā panākumu atslēga ir stingrs augļu mazgāšanas aizliegums. Ja šis nosacījums netiek ievērots, ogas ātri rūgst un puvi. Lai nodrošinātu augļu relatīvo tīrību, tie jāsavāc ar tīrām rokām un tīros, sausos traukos.

Ir nepieciešams atlasīt tikai tās ogas, kas atrodas pēc iespējas augstāk virs zemes un kuras mazāk ietekmē parazīti. Par optimālu tiek uzskatīts 5 cm augstums.Ogas, kas atrodas virs šī līmeņa, var droši novākt ražas novākšanai. Augļus, kas karājās zemāk, var izmantot svaigam patēriņam vai ievārījuma pagatavošanai. Pēc ražas novākšanas augļi rūpīgi jāsašķiro, vienlaikus noņemot gružus un sepals. Ieteicams atlasīt tikai veselas, neskartas ogas, kas nav pakļautas puvei un nav sapelējušas.Jāizmet arī pārgatavojušies augļi, jo tiem ir plānāka miza, kas saplaisājot var izraisīt ogu puves.

Šī opcija ir visizplatītākā ogu novākšanas metode, un tā notiek divos posmos. Vispirms cepeškrāsns sasilst līdz +30–+35 grādiem, ogas vienmērīgi sadala pa cepešpannu un liek cepeškrāsnī. Augļu žāvēšana tiek veikta stundas laikā, pēc tam temperatūra paaugstinās līdz +60 grādiem. Ar šo temperatūras režīmu ogas atrodas skapī vēl vairākas stundas, pēc tam tiek noņemta cepešpanna. Pēc šādas žāvēšanas ogas maina savu krāsu uz sarkanbrūnu, graudi sāk spīdēt un kļūst skaidri redzami, un augļi ir brīvi atdalīti viens no otra un nelīp kopā.

Kad ogas ir atdzisušas, tās lej tumšā stikla burkās un noliek uzglabāšanai. Dažas mājsaimnieces dod priekšroku žāvētu zemeņu uzglabāšanai lupatu maisos vai papīra maisiņos.

Žāvēšana ārā prasa daudz vairāk laika un pūļu nekā žāvēšana krāsnī, un to var veikt divos veidos. Pirmajā gadījumā ogas plānā kārtā izklāj uz blīva auduma un izved uz ielas.Vietai, kur atrodas augļu paplāte, jābūt labi apgaismotai ar saules gaismu un izpūstai. Pēc saulrieta ogu nes mājās, un no rīta atkal iznes saulē. Zemeņu žāvēšanas ilgums šādā veidā ir no 2 līdz 3 nedēļām.

Otra metode ir pakārt ogas kopā ar zariem un lapām. Tas jādara labi vēdināmā un pietiekami ēnainā vietā. Lai šādā veidā izžāvētu zemenes, stublājus ar ogām savāc pušķos un sasien vairākos gabalos. Dažas saimnieces iesaka krūmus viegli noskalot vēsā ūdenī un pēc tam pakārt uz izstieptas virves ar ogām uz leju. Ja gaisa temperatūra nenoslīdēs zem +25 grādiem, tad pēc nedēļas pušķi nožūs.

Tālāk jums ir jānoņem pavedieni, jāpārtrauc vai jāsagriež pušķi mazos gabaliņos un jānoliek ziemai.

Žāvēšana gaisa grilā ir vienkāršākais un vismazāk darbietilpīgākais ogu novākšanas veids. Gaisa grils ir iestatīts uz +60 grādiem un vidējo pūšanas ātrumu. Šajā gadījumā augļu žāvēšanas laiks prasīs daudz mazāk laika, salīdzinot ar krāsni. Tas ir saistīts ar aktīvo gaisa cirkulāciju un mitruma aizplūšanu, ko var nodrošināt, atstājot vākā nelielu spraugu. Šiem nolūkiem ir piemērots zobu bakstāmais vai iesms, kas ievietots zem vāka.Šīs metodes trūkums ir gaisa grila mazais izmērs, tāpēc oga būs jāžāvē vairākās partijās. Vidēja gaisa grila ietilpība ir 0,8–1,2 kg augļu, bet jauda ir tikai 300–400 grami.

Žāvēšana elektriskajā žāvētājā var ilgt 6 līdz 12 stundas. Ogas izklāj vienā kārtā tā, lai tās nesaskartos, un žāvē +30 grādu temperatūrā 5 stundas. Tad kaltē temperatūra paaugstinās līdz +60–+65 grādiem un augļus žāvē līdz gatavībai. Paletes periodiski jāpārbauda un, ja nepieciešams, jānomaina. Žāvēti augļi nelīp kopā, ir labi atdalīti no paletes un nenotraipa rokas. Pēc tam, kad ogas ir nožuvušas, tās atdzesē un ievieto burkās uzglabāšanai.

Lapu savākšana žāvēšanai tiek veikta zemeņu ziedēšanas periodā. Tas izskaidrojams ar to, ka tieši šajā periodā auga lapās ir maksimālais barības vielu saturs, un pēc augļu nogatavošanās gandrīz pilnībā tiek zaudētas lapas ārstnieciskās īpašības. Novācot ražu, jāizvēlas tīras un nebojātas lapas, kas novērsīs nepieciešamību tās mazgāt un samazinās parazītu risku tajās. Pēc savākšanas lapas novieto sausā un vēdināmā vietā, prom no tiešiem saules stariem un periodiski sajauc. Ja žāvēšana tiek veikta cepeškrāsnī, tad nav ieteicams iestatīt temperatūru virs +45 grādiem. Tas palīdzēs lapām vienmērīgi nožūt un nezaudēs ārstnieciskās īpašības. Žāvētas lapas var uzglabāt vienu gadu.

Žāvēšanas procesā zemenes, protams, zaudē ievērojamu daļu no savām ārstnieciskajām īpašībām, taču pilnībā saglabā savu unikālo garšu un aromātu.Žāvētas ogas bieži izmanto kā pīrāgu pildījumu, smūtijus un saldējumu. Ogas ir neaizstājamas želejas, dzērienu un desertu pagatavošanai, kā arī bieži tiek minētas tradicionālās medicīnas receptēs. Piemēram, žāvētu augļu tinktūru var izmantot kuņģa-zarnu trakta un urīnceļu slimībām, kā arī toniku un toniku. Ārējai lietošanai ogu uzlējumu lieto brūču, čūlu un pūtīšu ārstēšanai.

No kaltētām lapām gatavo vitamīnu tējas, kas ir barības vielu avots un lieliski remdē slāpes. Tautas medicīnā ar zemeņu lapas novārījuma palīdzību veic rīkles skalošanu kakla sāpēm. Novārījuma lietošana iekšpusē ir noderīga gastrīta, aknu slimību, kuņģa čūlu un pankreatīta gadījumā. Turklāt zemeņu tēja labvēlīgi ietekmē zarnu kustīgumu un uzlabo visas gremošanas sistēmas stāvokli.

Šis video stāsta par unikālu zemeņu žāvēšanas veidu.