Kā sasaldēt meža zemenes ziemai?

Zemenes ir vienas no gardākajām ogām un savu ārstniecisko īpašību dēļ palīdz cīnīties ar daudzām slimībām, tostarp saaukstēšanos un gripu. Tomēr līdz ziemai var būt ļoti grūti saglabāt augļu ķīmisko sastāvu un barības vielas. Ogu sasaldēšana atrisina šo problēmu un palīdz saglabāt to uzturvērtības un garšas īpašības.

Meža zemenes ir ļoti noderīgas ķermenim. Regulāra ogu lietošana stimulē pretnovecošanās procesus, izvada slikto holesterīnu un normalizē asinsspiedienu. Tautas medicīnā zemeņu augļus lieto hipertensijas, dažādu vitamīnu deficīta formu un aterosklerozes slimību gadījumos. Augļu uzlējumu lieto kuņģa-zarnu trakta, urīnceļu un nieru slimībām. Novārījumus izmanto kā vispārēju toniku un toniku.

Zemenes izmanto arī ārējai lietošanai. Kompresēm no augļu tinktūras ir brūču dziedinošs efekts un tās ārstē pinnes. Auga lapas plaši izmanto kā vitamīnu tēju pamatu, bet kaltētu lapu novārījumu izmanto, lai skalotu ar sāpēm kaklā. Turklāt zemeņu tēja uzlabo zarnu kustīgumu un uzlabo kuņģa-zarnu trakta vispārējo stāvokli.

Labākais laiks ogu ievākšanai saldēšanai ir no rīta. Augļus ieteicams vākt sausā, skaidrā laikā. Zemeņu novākšana pēc lietus var negatīvi ietekmēt ogu kvalitāti, jo tās, visticamāk, būs irdenas un bezgaršīgas. Jāizvēlas pilnībā nogatavojušās, bet ne pārgatavojušās pareizas formas ogas, kurām nav redzamu defektu. Pēc tam savāktie augļi jānotīra no zāles, kātiem un sepaliem un uzmanīgi jānoskalo vēsā ūdenī.

Mazgāšanai labāk izmantot dziļu bļodu, ogas nav ieteicams mazgāt zem tekoša ūdens. Šī prasība ir saistīta ar to, ka maigas ogas ūdens spiediena ietekmē var sabojāt un kļūt skābas. Pēc mazgāšanas augļi jānovieto uz sausas un tīras salvetes, lai nožūtu. Jo labāk ogas izžūs, jo augstāka būs to garša.

Pirms zemeņu sasaldēšanas metodes izvēles ir jānosaka, kādam nolūkam tiek veikta sasaldēšana un kādā ietilpībā oga tiks izmantota pēc atkausēšanas. Piemēram, ja ar zemenēm tiks dekorētas kūkas un deserti, tad svarīgākais būs saglabāt to sākotnējo izskatu. Šādai ogai nepieciešama iepriekšēja īpaši rūpīga augļu atlase un sasaldēšana zināmā attālumā viens no otra.

Lai to izdarītu, augļus izklāj uz paplātes vai šķīvja un uz pāris stundām nosūta uz saldētavu. Pēc tam augļus izņem, uzmanīgi ielej tīrā un sausā plastmasas maisiņā un ievieto saldētavā uzglabāšanai. Maisu vietā var izmantot plastmasas traukus ar vākiem vai stikla burkas.

• Veselu ogu sasaldēšana ar cukuru. Metode ir diezgan vienkārša un nav darbietilpīga. Ogas izklāj uz šķīvja vai paplātes un sasaldē saldētavā uz 2-3 stundām. Sadalot augļus uz šķīvja, galvenais nosacījums ir novērst ogu saskari un pielipšanu. Pēc tam, kad zemenes ir sasaldētas, tās jāievieto plastmasas maisiņā un pārkaisa ar cukuru. Pēc tam iepakojuma saturs kārtīgi jāsamaisa, vienmērīgi sadalot cukuru starp ogām, un jānoliek uzglabāšanai. Uz 500 g ogu nepieciešama pusotra glāzes cukura, tomēr tā daudzums var atšķirties atkarībā no saimnieces personīgajām vēlmēm.
• Rīvētu ogu sasaldēšana ar cukuru. Šī metode ir labi piemērota zemenēm, kas zaudējušas formu un izskatu. Augļus pārklāj ar cukuru proporcijā 1: 1 un samaļ javā. Javas trūkuma dēļ varat izmantot blenderi. Iegūto masu izklāj ledus veidnēs un liek saldētavā. Pēc 7-8 stundām veidnes tiek izņemtas no saldētavas, un to saturs tiek sadalīts maisos un novietots uzglabāšanai.

• Ogu sasaldēšana ledū. Šī metode ir piemērota nelielu ogu sasaldēšanai, ar kurām vēlāk var dekorēt kokteili vai limonādi. Lai to izdarītu, ledus sasaldēšanas trauka šūnās ir jāsadala mazi žāvēti augļi, jāpiepilda katra šūna ar vēsu vārītu ūdeni un jāievieto saldētavā uz 8 stundām. Katrā šūnā jāievieto 1-2 ogas. Pēc tam, kad ūdens sasalst, kubus ielej plastmasas maisiņā un noliek uzglabāšanai.
• Zemenes sīrupā. Lai šādā veidā sasaldētu ogas, pannā jāielej divi litri ūdens, jāieber tajā puskilograms granulētā cukura un jāuzvāra. Pēc tam jānomazgā 500-600 g ogu, jāsadala veidnēs cepšanai vai ledus un jāpārlej ar atdzesētu sīrupu. Sasaldē saldētavā vismaz 24 stundas, pēc tam pārliek veidnes maisiņā un nosūta uz saldētavu.

Saldētas zemenes izmanto ne tikai tradicionālajā medicīnā. Oga ir neatkarīgs pārtikas produkts un ir daļa no daudziem konditorejas izstrādājumiem. Veseli augļi rotā kūkas, saldējumu un desertus. Ogas biezenī ir neaizstājama kūku krēmu sastāvdaļa, un to izmanto arī pankūku, biezpiena, piena putru un sacepumu piedevām.

• Optimālā temperatūra zemeņu sasaldēšanai ir no -18 līdz -23 grādiem. Šādi novāktās ogas var uzglabāt no 8 mēnešiem līdz gadam.
• Ja nav saldētavas un augļus sasaldē saldētavā ar temperatūru no 0 līdz -8, glabāšanas laiks būs trīs mēneši.
• Īpaša uzmanība jāpievērš zemeņu atkausēšanas režīmam. Šī procedūra jāveic lēni. Optimālā temperatūra atkausēšanai ir 0 grādi. Parasti šī temperatūra notiek ledusskapja augšējos plauktos, tāpēc atkausēšanai paredzētās ogas vajadzētu novietot uz tiem.
• Kā konteineri zemeņu ilgstošai uzglabāšanai jāizmanto plastmasas maisiņi vai plastmasas trauki ar cieši pieguļošiem vākiem.
• Neatstājiet saldētus augļus saldētavā atvērtus. Tas novedīs pie produkta sasalšanas un garšas īpašību zaudēšanas. Turklāt sīrups vai ledus gabaliņi var būt piesātināti ar nepatīkamām smakām, piemēram, zivju smaržu vai "ledusskapja smaku".

Kā sasaldēt zemenes, skatiet šo videoklipu.