Kāpēc zemeņu ievārījums ir rūgts un ko darīt?

Zemenes ir labas svaigas - bez šaubām. Tomēr daudziem cilvēkiem tas bieži ir jāsaglabā. Šajā gadījumā var tikt pieļautas nopietnas kļūdas, kuru dēļ tiek zaudēta konservētā produkta kvalitāte.

Īpaši bieži šī problēma pārņem cilvēkus, gatavojot meža ogu ievārījumu. Rūgtākie, spriežot pēc atsauksmēm, ir priežu mežā audzēti zemeņu augļi. Pat ēdiena gatavošana pati par sevi netiek galā ar nepatīkamu pēcgaršu. Dažiem patērētājiem šis īpašums, kas saistīts ar kaulu ķīmisko sastāvu, nerada problēmas. Bet citi tomēr gribētu pagatavot zemeņu ievārījumu bez rūgtuma.

Vienkāršākais variants ir izmantot zemeņu un citu krūmu augļu kombināciju. Aromāta un garšas ziņā labāku risinājumu ir grūti atrast. Atļauts atzīmēt gan mellenes, gan sarkanās jāņogas. Pēdējo ievada nelielā daudzumā un pievieno tieši gatavošanas procesā. No vecākām metodēm ir piemērota sudraba karotes izmantošana (ielieciet to gatavošanas laikā).

Ir vēl viens vecs veids: katrai bļodiņai, kuras ietilpība ir 2 kg vai nedaudz vairāk, ielieciet nomizotu burkānu. Tad arī dārzenis vajadzēs izvilkt. Vārīšana ar burkāniem turpinās, līdz ogas kļūst tumšas un putas pilnībā izzūd. Šajā gadījumā nebūs recepšu, kuras var ieviest 5 minūtēs. Parasti apstrāde aizņem apmēram pusstundu.

Bet pat stingri ievērojot visus principus, joprojām var parādīties rūgta pēcgarša. Un tas notiek neatkarīgi no izmantotās šķirnes. Neatkarīgi no tā, kādas zemenes tiek izmantotas, tās var pārcept. Šādos gadījumos parasti tiek konstatēts, ka ir izrādījies rūgtais ievārījums. Lai novērstu šo faktu, ir pavisam vienkārši:

• ja nav atbilstošas ​​pieredzes, jārīkojas uzmanīgi un jāuzrauga ēdiens;
• stingri ievērojiet pārbaudītas receptes un nemēģiniet improvizēt;
• mēģiniet visu pagatavot vienā piegājienā.

Lai mazāk interesētos, kā noņemt slikto pēcgaršu, stingri jāievēro standarta prasības. Sākumā ogas novāc un sagatavo ar vislielāko rūpību. Savākšana tiek veikta saulainā dienā, kamēr tai jābūt sausai. Augļu uzglabāšana atvērtos traukos ir atļauta tikai aptuveni 20 grādu temperatūrā. Novāktās ogas jāizlieto tuvāko 24 stundu laikā.

Pirms vārīšanas sākuma ogas rūpīgi jāsašķiro. Izmetiet visus nenobriedušos un pārgatavojušos augļus. Atbrīvojieties no deformētās ražas daļas, izmetiet visas astes un citus atkritumus. Pat apstrāde ar to nebeidzas: zemenes nomazgā zem tekoša krāna ūdens un iemet caurdurī. Tikai pēc tam uzvāra cukura sīrupu.

Šīs metodes ļauj atbrīvoties no akūta, nepatīkama rūgtuma. Tomēr zemenēm raksturīgā dabiskā garša šādā veidā netiek noņemta. Citu ogu piedevas uzreiz radikāli maina vārīta ievārījuma garšu. Klasiskā tehnika, kas ļauj patiešām pagatavot 100% saldu ievārījumu, tika ievietota gadsimtu senās rokasgrāmatās. Mēs runājam par sudraba karotes izmantošanu - bet tas ir jādara pareizi.

Ar šādu karoti maisa ievārījumu, karsē uz plīts. Agrākās putas nevar noņemt, ja to krāsa ir tāda pati kā apstrādātajiem augļiem. Viņi sāk noņemt putas, tiklīdz parādās to gaišā daļa, ko attēlo ārkārtīgi mazi burbuļi. Katru reizi iegurni nedaudz sakrata. Un tikai pēc kratīšanas tiek savāktas putas.

Zinātāji iesaka ogas pēc iespējas ātrāk pārstrādāt ievārījumā. Pieredzējušiem šefpavāriem ieteicamās 24 stundas uzglabāšanas laiks tiek samazināts līdz 6 vai maksimāli 8 stundām. Zemeņu augļus vēlams sadalīt kārtās, katru pārkaisot ar cukuru. Jūs varat vēl vairāk samazināt rūgtuma risku, pievienojot dažas zemenes.

Vēl daži smalkumi:

• zemeņu mazgāšana pirms vārīšanas ir nepieņemama;
• to var piepildīt ar ūdeni tikai īsu laiku;
• pirms ievārījuma gatavošanas ogas vairākas stundas patur cukurā, lai tās izdalītu sulu;
• maisīšanai gatavošanas laikā jābūt nepārtrauktai, un sarkanajām jāņogām var pievienot ne vairāk kā 1/6 no kopējā tilpuma.

Par to, kā pagatavot zemeņu ievārījumu, jūs uzzināsit vairāk no šī videoklipa.