Zemeņu ievārījuma receptes

Zemeņu ievārījums ir viens no tiem pagatavojumiem, kas jāgatavo vasarā. Smaržīga salda oga ne tikai iepriecinās ar savu garšu, bet arī labvēlīgi ietekmēs veselību, piemēram, stiprina imūnsistēmu. Turklāt tiek uzskatīts, ka zemenes satur pektīna vielas, kas noņem ķermeņa starojumu. Šādu ievārījumu var pagatavot pēc dažādām receptēm, izmantojot dažādas tehnikas.

Ražas novākšanai paredzētajām zemenēm jābūt svaigām. Atlasītās ogas rūpīgi pārbauda un notīra no bojātiem, nenobriedušiem un pārgatavojušiem īpatņiem. Pelēkās puves sabojātos augļus obligāti jānoņem, tie neatgriezeniski sabojās deserta garšu. Optimālais izmērs ir vidējs, jo mazās ogas termiski apstrādājot saburzīsies, bet lielās pārāk ilgi uzsūks saldinātāju.

No meža zemenēm sanāks ļoti garšīgs ievārījums, bet, ja nolemjat pagatavot biezāku produktu - ievārījumu, tad labāk izmantojiet dārza zemenes, tas ir, zemenes. Piemēram, no remontantes Viktorijas pagatavos brīnišķīgu ievārījumu. Būs nepieciešama klasiska un diezgan vienkārša recepte zemeņu ievārījuma pagatavošanai kilograms ābolu, 1,7 kilogrami granulētā cukura, 300 mililitri ūdens un 2 grami citronskābes.

• Ogas jālasa saulainā dienā, kad ārā nelīst, un tad jāizlieto vienas dienas laikā. Līdz šī termiņa beigām zemenes jāuzglabā traukā bez vāka istabas temperatūrā.
• Tūlīt pirms vārīšanas augļi ir jāsašķiro, noņemot tos, kas nav nogatavojušies, pārgatavojušies vai sabojājušies. Pēc tam zemenes mazgā zem tekoša ūdens.
• Nākamajā posmā no ūdens un cukura jāgatavo sīrups. Sastāvdaļas liek uz plīts, uzvāra un vāra piecpadsmit vai divdesmit minūtes. Process jāpavada maisot un noņemot putas. Tiklīdz krāsa kļūst caurspīdīga un putas pārstāj veidoties, šķidrumu var noņemt no plīts. Ogas pārlej ar sīrupu, vielu atkal uzvāra, pēc tam apmēram piecpadsmit minūtes viss atdziest.

• Šī procedūra jāatkārto četras reizes, un katru reizi zemeņu ievārījumam vajadzētu atpūsties ceturtdaļu stundas. Pēdējā ieejā pannā pievienojiet citronskābi. Gatavo produktu ielej sterilizētās stikla burkās un sarullē.
• Tāpat kā jebkuras sagataves gadījumā, aizzīmogotos konteinerus apgriež otrādi, ietin biezā dvielī vai segā, pēc tam atstāj vienus līdz pilnīgai atdzišanai, pēc tam tos aizved ilgstošai uzglabāšanai.

Piecās minūtēs, starp citu, būs iespējams pagatavot ātru, garšīgu ievārījumu ziemai.

• Soli pa solim recepte ietver 0,5 kilogramu ogu un 0,5 kilogramu granulētā cukura izmantošanu. Tomēr pareizāk būtu teikt, ka šajā gadījumā jāpievieno cukurs pēc garšas. Ogas izšķiro, atbrīvo no zaļajām astēm un mazgā zem tekoša ūdens.
• Zemenes izklāj piemērotā traukā un pārklāj ar cukuru. Visu sajauc ar koka karoti un noliek malā uz vairākām stundām, līdz parādās sula. Pēc tam trauku novieto uz plīts. Pēc vārīšanas jums vajadzēs nodzēst uguni un ļaujiet desertam atdzist. Ar laiku šis process ilgs aptuveni trīsarpus stundas.
• Pēc tam vielu atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra apmēram piecas minūtes. Gatavo ēdienu šķiro burkās un sarullē.

Zemeņu ievārījumu ar piparmētru gatavo no kilograma ogu, kilograma cukura, divām ēdamkarotēm smalki sagrieztu svaigu garšaugu un divām ēdamkarotēm tīra ūdens.

• Pēc tam, kad ogas ir pienācīgi apstrādātas, tās izklāj traukā un pārklāj ar cukuru. Masu izņem aukstumā uz apmēram desmit stundām, lai parādās sula. Nākamajā posmā šķidrumu ievieto lielā katliņā ar biezu dibenu. To liek uz uguns un uzvāra.
• Ogas ielej verdošā šķidrumā un pakļauj apmēram piecu minūšu termiskai apstrādei. Pēc putu noņemšanas un uguns izslēgšanas ogām jāļauj atdzist. Pēc tam šo procedūru atkārto vēl divas reizes. Desertam pievieno piparmētru, to sajauc un vāra apmēram minūti. Pēc tam produkts atdziest un tiek izklāts traukos.

Oriģināls risinājums būtu pagatavot zemeņu ievārījumu ar papriku un vaniļu.

• Papildus 500 gramiem ogu pagatavo 500 gramus brūnā cukura, nedaudz kūpinātas paprikas, vaniļas pāksts un ēdamkaroti agara-agara, kas ir veselīgs želatīna aizstājējs. Sagatavotās ogas pusotru stundu pārklāj ar cukuru, līdz parādās pietiekams daudzums sulas. Masu liek uz plīts, uzvāra, pēc tam vāra apmēram piecas minūtes.Šo darbību secību atkārto trīs reizes.
• Pēdējā ievadā ievārījumā ieliek vaniļu un papriku, pēc uzvārīšanas pāksti izmet ārā. Daļu sīrupa ņem no katliņa, lai izšķīdinātu agaru, pēc tam vielu ievada atpakaļ. Gatavo ievārījumu izklāj sagatavotos traukos.

Pieminēšanas vērts ir ogu ievārījums, kas gatavots, izmantojot īpašu cukuru – želeju.

• Šīs sastāvdaļas izmantošana var ievērojami samazināt termiskai apstrādei pavadīto laiku. Šajā gadījumā tas būs tikai apmēram septiņas minūtes. No sastāvdaļām nepieciešami 400 grami svaigu ogu un tikpat daudz želējošā cukura. Izvadei jābūt 750 mililitriem ievārījuma.
• Parasti šim ievārījumam tiek ņemts vienāds cukura un ogu daudzums, taču šīs proporcijas var mainīt. Piemēram, ņem trīs kilogramus ogu un kilogramu cukura vai divus kilogramus zemeņu un vienu kilogramu saldinātāja. Šajā gadījumā iegūtā ievārījuma garša būs mazāk salda, un tekstūra būs ūdeņaināka.
• Ogas izklāj traukā un pārklāj ar pusglāzi želējošā cukura. Visu nedaudz sakrata, lai kristāli sajauktos ar ogām, pēc tam uz piecām minūtēm noliek malā, līdz parādās sula. Burkas un vāki ir iepriekš sterilizēti. Ogu masu liek uz plīts un uzvāra, pēc tam tajā ievada smiltis. Pēc otrās vārīšanas ievārījumu var vāra vēl pāris minūtes, tad noņem no uguns un lej burkās.

Bagātīgam ievārījumam ar veselām ogām nepieciešamas klasiskas sastāvdaļas, kuru proporcijas nedaudz atšķiras no ierastajām.

• Uz kilogramu zemeņu ņem no 1,3 līdz 1,5 kg granulētā cukura un 2 gramus citronskābes.Sagatavotajā traukā slāni pa kārtai liek ogas un cukuru. Šādā stāvoklī sastāvdaļām būs jābūt, līdz izdalīsies sula.
• Nākamajā posmā ogu masu liek uz plīts un karsē, līdz cukurs izšķīst. Pēc tam uguni palielina, un ievārījumu vāra divdesmit līdz divdesmit piecas minūtes.
• Gatavošanas beigās jums jāpievieno citronskābe, kas palīdzēs saglabāt krāsu un novērst cukurošanu.

Šķidrais zemeņu ievārījums ir pareizi pagatavots no kilograma ogu un 1,2 kg granulētā cukura.

• Nomazgātas zemenes apber ar cukuru un noliek uz nakti aukstumā, lai parādās sula. No rīta trauku novieto uz plīts, un tā saturu uzvāra.
• Pēc tam ievārījums būs jāvāra piecas minūtes, periodiski piespiežot ar koka karoti un noņemot putas. Gatavais produkts ir izklāts konteineros.

Ēdienu gatavošana lēnajā plītī ir labākais veids tiem, kas novērtē savu laiku.

• Ogas mazgā, pēc tam tās ielej multivarkas bļodā. Tad visu pārkaisa ar cukuru vai citu saldinātāju un aplej. Lēnā plītī ir atlasīta programma “Dzēšana”, un laiks ir trīsdesmit piecas minūtes.
• Iegūtais produkts tiek izklāts traukos un cieši noslēgts ar vākiem.

Lai izveidotu zemeņu-melleņu maisījumu, jums ir jāsagatavo 500 grami zemeņu, kilograms melleņu, 1,5 līdz 2 kilogrami cukura un 400 mililitri ūdens.

• Ogas tradicionāli sagatavo un mazgā. Atsevišķā traukā ūdeni ar cukuru uzvāra, lai iegūtu sīrupu. Vārošajā šķidrumā iemet ogas, kuras uz mazas uguns būs jāvāra kādas desmit minūtes.
• Iegūtais ievārījums tiek iesaiņots sterilizētos traukos.

Ievārījuma pagatavošanai bieži izmanto arī aveņu un zemeņu kombināciju.

• Papildus kilogramam aveņu un 200 gramiem zemeņu gatavo 1,3 kilogramus granulētā cukura un 3 gramus citronskābes. Sagatavotās ogas izklāj traukā un piepilda ar aptuveni 550 gramiem cukura. Pēc sešu septiņu stundu brūvēšanas aukstumā pannu liek uz nelielas uguns. Atlikušo cukuru ievada ogu masā, un visu uzvāra.
• Ievārījumu noņem no plīts, viegli apmaisa un atstāj vienu četras stundas. Pēdējā posmā desertu pagatavo apmēram ceturtdaļu stundas, un pēc tam to izklāj traukos.

• Vārīšanas katlam jābūt no karstumizturīga materiāla, un sagatavēm paredzētās burkas labāk vairākas minūtes karsēt ūdens peldē, līdz sienas kļūst siltas. Pirms tam tos rūpīgi nomazgā un žāvē.
• Ievārījumā, starp citu, var pievienot ne tikai citas ogas, bet arī garšvielas, piemēram, kanēli vai ingveru.
• Precīzs ievārījuma vārīšanas laiks ir atkarīgs no vēlamā produkta biezuma. Ja pēc receptes gatavošanas laiks ir beidzies, bet ievārījums joprojām ir šķidrs, tas vēl kādu laiku jāpaliek uz plīts.
• Ievārījumu var viegli pārveidot par ievārījumu, ja to izsijā caur sietu un pēc tam atkal termiski apstrādā.

Ierasts lietot zemeņu ievārījumu tīrā veidā pie tējas vai smērēt uz grauzdiņiem ar sviestu. Bieži vien to izmanto kā galveno vai papildu saldinātāju graudaugiem, siera kūkām, pankūkām, jogurtiem un citām brokastīm.

Kā pagatavot zemeņu ievārījumu, skatiet tālāk.